Einfaches Schokolade Temperieren mit der Impfmethode: für glänzende Schokolade

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Күн бұрын

Schokolade (bzw Kuvertüre) temperieren ist eine Grundvoraussetzung, um knackige und glänzende Schokolade zu erhalten. Denn einfach nur erwärmen und abkühlen lassen, funktioniert leider nicht, da die Schokolade weiße Schlieren bekommt.
➡️ Tipp: Probier dich durch meine Pralinenrezepte: bit.ly/Praline...
Um diese Schlieren und sonstigen Fehler zu vermeiden, erkläre ich hier ausführlich, wie das temperieren mit der klassischen Impfmethode ganz leicht funktioniert, so dass es auch jeder Pralinenneuling versteht und selbst nachmachen kann.
Pralinenkuvertüre:
Weiße, Vollmilch und Zartbitter Kuvertüre von Callebaut ist perfekt geeignet und schmeckt besser als normale "Backkuvertüre" aus dem Supermarkt. Auch nicht sonderlich viel teurer und sogar schon in der praktischen Calletform. Kann man also auch super für heiße Schokoladen und zum Backen verwenden. Denn hier kommt es einfach auf den Geschmack an! Gibt´s zum Beispiel in der Metro oder auf Amazon: amzn.to/3D9iQvK oder im Einzelhandel auch in klein abgepackt: bit.ly/Pati-Ve...
Das Thermometer gibt es hier: amzn.to/3FecooZ
😊 Schokolade macht glücklich, aber selbst hergestellte Pralinen sind noch viel befriedigender.
Denn mal ehrlich: Die Komplimente für deine, in liebevoller Handarbeit gefertigten, Pralinen fühlen sich fantastisch an und rechtfertigen jeden Aufwand!
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#pralinen #schokolade #temperieren

Пікірлер: 35

@leafabi8946 10 ай бұрын

Hey! Das video ist echt super erklärt und ich habs jetzt 4 Tage in Folge probiert und alle Temperaturen eingehalten usw. Aber wenn die schokolade trocknet und fest wird wird sie immer weiß und matt 😢😢 weiß nicht mehr was ich anders machen soll. Und hab sogar auch die callebaut schokolade verwendet

@pralinenundso 7 ай бұрын

Die Temperaturen sind wichtig, aber bedeutsamer ist das Rühren. Und wenn die letzten Callets nicht ganz schmelzen, ist das ein gutes Zeichen. Unbedingt den Messertest machen, da sieht man gut, ob richtig temperiert wurde. Ansonsten rühren (bis der Arm abfällt) und dabei auch die Schokolade am Rand der Schüssel nicht vergessen. Kunststoffformen sind evtl etwas besser als Silikonformen, da diese die Kakaobutter nicht so aufnehmen. Ich hoffe du hast die Lust nicht verloren und selbst wenn die Pralinen nicht perfekt glänzen, schmecken tun sie trotzdem. Und ein bisschen essbares Gold-Pulver auf den Pralinen verdeckt weiße Stellen und lässt sie noch glamouröser aussehen ;)

@matthiasdelfs485 20 күн бұрын

Muss man zum Pralinen oder Tafeln machen immer kuvertüre nehmen oder kann man auch eine leckere Tafelschokolade als Grundstoff nehmen, Ich denke da an Marabou Vollmilch??

@angelikahildebrand4374 4 ай бұрын

Hallo, ich habe eine Frage? Wenn ich die Kuvertüre Impfe, angenommen 1kg nimmst du dann 30%von dem 1kg weg oder gibst du das noch extra dazu? LG Angelika

@janp2187 2 жыл бұрын

Mit der microwelle geht es am besten sorry Aber jeder Patisserier schmerzt die Schokolade in der mikro und impft sie anschließend

@pralinenundso 2 жыл бұрын

Hey Jan, Kuvertüre in der Mikrowelle zu temperieren eignet sich besonders gut, wenn man mal schnell kleinere Mengen benötigt. Der Nachteil: Ihr könnt nicht so leicht die Temperatur kontrollieren. Dadurch kann die Kuvertüre innerhalb von wenigen Sekunden buchstäblich verbrennen. 👉🏼Wichtig ist also, dass man sie wirklich nur jeweils für wenige Sekunden erhitzt und danach gründlich umrührt. Die Kuvertüre kann nämlich außen noch fest sein, während sie innen schon warm und flüssig ist. Gerade Anfänger geraten dann in Versuchung, die Kuvertüre länger in der Mikrowelle zu lassen und die anscheinend noch festen Callets/Kuvertürestücke nicht gründlich umzurühren. Dabei verbrennt die Kuvertüre im Inneren während sie äußerlich noch fest zu sein scheint und die Kuvertüre ist unwiederbringlich verloren. Also wie bei allen Dingen: gibt es mehrere Wege zum Ziel. Für mich ist die gezeigte Variante die sicherste und ich kann mehr Kuvertüre auf einmal schmelzen. 😊

@dorisstaedtler9944 12 күн бұрын

Wird nicht keelebaut ausgesprochen 😂sondern französisch😉

@jennydjkenny1014 Жыл бұрын

Kallebau 😉arbeite in der patisserie nur mit dieser schokolade

@pralinenundso Жыл бұрын

Ja die schmeckt halt auch einfach super gut 😋

@leafabi8946 10 ай бұрын

Ich hab mir dieses Jahr callebaut geholt und komm gar nicht klar 😢

@bea.s4307 2 жыл бұрын

Danke dir für diese wertvollen Tips. Es ist eine große Hilfe. Die letzten Pralinen hatten leider keinen Glanz bei mir und ganz fest war sie auch nicht geworden. LG Hab deinen Kanal jetzt Aboniert. 😉

@pralinenundso 2 жыл бұрын

Dann viel Erfolg beim nächsten Mal 🤗 ich hoffe mit meinen Tipps gelingt es dir perfekt 👍🏼

@bea.s4307 2 жыл бұрын

@@pralinenundso Danke 😉

@ingridbarth8140 2 ай бұрын

Hallo. Ich bekomme meine Schokolade von callebaut einfach nichtvso schön flüssig wie du. Was mache ich falsch? Gruß

@MNB2906 2 жыл бұрын

Sehr gut, danke fürs Video 😊😍

@sandramockel7429 Ай бұрын

Ich habe eine Frage muss man die Schokolade nicht wieder auf 32 Grad erhitzen wenn man sie Temperiert hat auf 28 Grad: ? Und wie lange kann man sie verwenden für Pralinen zu gießen LG Und Ach Ja ein tolles Video

@aboutleyno 10 ай бұрын

Gilt diese impfemethode auch für Ruby Schokolade?

@pralinenundso 7 ай бұрын

Sie gilt für jede Kuvertüre, nur die Temperaturen unterscheiden sich etwas. Ruby ähnelt eher der weißen Schokolade zBsp.

@aboutleyno 7 ай бұрын

@@pralinenundso Danke 🙏🏼

@monoflop2937 3 жыл бұрын

Sehr schön erklärt :)

@Unrealebak 2 жыл бұрын

Hab kein Thermometer lol. Schade

@janp2187 2 жыл бұрын

Das brauchen sie nicht umbeding. Sie können die Temperatur auf der Lippe kontrollieren. Wenn sie sich kalt anfühlt dann ist sie ca auf der richtigen Temperatur

@ralfkutscherawi-ponty9809 Жыл бұрын

Wenn man noch Kakaobutter dazu gibt, glänzt die Schokolade dann noch mehr?

@franzischrader6166 Жыл бұрын

Hallo, also nimmt man bei der Impfmethode mehr Kuvertüre? Weil du von Kakaobutter sprachst

@pralinenundso Жыл бұрын

Hi, man kann sich ja vorher überlegen, wie viel man benötigt und dementsprechend etwas davon auf die Seite legen zum "impfen". Man braucht also nicht mehr Schokolade, als bei anderen Methoden.

@tompollack6216 Жыл бұрын

Empfiehlt es sich denn, die Schokolade warmzuhalten? Wenn man Pralinen überzieht, hat doch die Schokolade bei der letzten Praline eine ganz andere Temperatur, als bei der Ersten. Wie ausschlaggebend ist das für das Ergebnis?

@pralinenundso Жыл бұрын

Es gibt spezielle Temperierapparate, va bei den Profis, die die Schokolade "warmhalten". Bei der geringen Menge von den Meisten hier, rentiert sich so eine Anschaffung aber wahrscheinlich kaum. Aber ja, schnell arbeiten sollte man können ;) wenn die Schokolade richtig temperiert ist, zieht diese ja auch relativ zügig an und wird fest. Temperierte Kuvertüre bleibt aber ja temperiert beim Abkühlen, deswegen ist die letzte Praline auch noch schön glänzend.

@habibdayi2818 Жыл бұрын

Hallo,tolles video. Bei der Methode hab ich das Problem das die schokolade was ich im nachhinein rein mache nicht richtig schmilzt. woran kann das liegen

@pralinenundso Жыл бұрын

Wichtig ist, dass du beim Zugeben stetig umrührst (auch gut am Rand der Schüssel entlang fahren), damit die Schokolade gleichmäßig schmilzt. Rühren rühren rühren ist ein Mantra, dass du dir immer vorsagen musst. ;) Tipp: nicht von Anfang an alles zugeben, sondern nach und nach. So kühlt es nicht so schnell ab und man merkt, wenn sich die Callets kaum noch auflösen, dass man am Ende ist. Sollten dann noch Stückchen übrig sein- lass sie einfach weg. Beachte außerdem die verschiedenen Temperaturen/ Auskristallisierungskurven von dunkler/Vollmilch/weißer Kuvertüre. Die unterscheiden sich nämlich.