Baking Soda vs Soda Ash

[@DaBaoBeiChina]

两年前就开始看你的视频，觉得你的讲解简洁明了说“人话”，记得住还有意思，后来才知道你是化学博士，厉害了。

[@玲琇陳]

看了2年的大陸美食頻道．終於知道小蘇打和䂸面的不同和用法，謝謝小高姐的解惑!😘台灣粉絲

[@rockywong3664]

一个人才！ 声音、图像、解说俱佳！

[@yulipan212]

这个办法太好了！正好解决了我因为想买泡打粉买错了苏打粉，然后又因为买不到碱面又可以利用买错的苏打粉了，太感谢了！You are the best！

[@女權張]

謝謝小高姐，看您的視頻是一種享受，也讓我學到很多知識和常識。 台灣基本上以米食為主，道地的麵食越來越難吃到。真羨慕妳們身懷絕技啊！

[@cherryskitchentips6894]

小高姐太贴心了❤️！总是被小苏打，泡打粉、碱面弄得晕头转向。

[@MagicIngredients]

嗯，下集揭秘泡打粉。\(^o^)/~

[@wongmp784]

多謝你仔細、無私的指導，提高我們烹飪的水平！

[@雁飞千里-m4f]

打从心里对小高姐非常感激！太实用了！我一直在为在这里到都找不到碱面而发愁呢！与众不同的小高姐总能为我带来预想不到的新认识和知识！谢谢你！

[@hongzienta4866]

我永远学不会! 但是我就喜欢看 小高 姐的操作视频， 她的解释 她的谈吐 小高姐的 工具 .......什么东西都要小高姐的手上都是那么轻松自然容易. 马上就变成了美食! 她的先生一定非常幸运 ,有那么能干的太太 ,我也用所有的办法去做油条 ,但是都是硬梆梆的不好吃直接扔到了垃圾桶. 油炸鱼也做过也是学不会, 算了还是老老实实的看小高 姐的教学视频吧 Happy Thanksgiving everybody!

[@ppppp12384]

今天查詢要怎麼清潔被香爐燻髒的牆面，說用熱水+鹼麵有強力清潔效果～還說要戴手套操作，竟然就看到小高姐講解，還那麼清楚簡單，真是太感謝了🥰

[@mmqlovepchan]

特别喜欢看小高姐的视频，不光学做菜的方法还学做菜的理论，真是实践与理论相结合呀，棒棒哒！

[@chunmeima7561]

天慢慢热起来了，想自己做绿豆凉粉，好多食谱说到要加一点碱面，真发愁那里去买，就看到您的视频，一如既往的简洁明了，直击重点，真是太太太喜欢了💕！

[@mddell58]

*Amazing! In USA, we never use soda ash. Baking soda?? Yes. A lot. For many things. When baking breads, cakes, use alone, or with toothpaste, use a little bit to gargle with, too. We also will pour half cup of baking soda down our sinks, then, we'll pour white vinegar..... This very special blend bubbles up a lot, & can help clear out a clogged drain. We also place a box of baking soda in the refrigerator to keep any bad odors from strong smelling foods away. I greatly appreciate your tutorial. I learned how soda ash can help with certain recipes, etc. Very informative. Have a great day.*

[@fannyfannyfanny]

yay a comment I can read-- and agree with!

[@xint8493]

Ever tried lutefisk? :-) Soda ash is used to neutralise the lactic acid generated by fermentation. Over here people tend to like this sour taste, such as in sour dough bread. However it does not work well with steamed food, or I say people do not like it in general. I personally do not like too much soda ash in the dough. It gives out an off taste for me, and that yellow colour does not help either.

[@jackyhe398]

Yo I can read what you say. Have a nice day too

[@shanelnelle7077]

D Hoosier You meant you use *baking POWDER in the cake or bread, not baking SODA, right?

[@wong6957]

Shanel Nelle That is baking soda use in both cake 🎂 and bread 🥖 recipe too.

[@hannahdong9586]

小高姐很喜欢你的讲解，你总有理论在讲解中清晰，明了！谢谢

[@lala6165]

小高姐太專業了!非常敬佩也很喜歡你的每一集…… 非常感恩感謝你無私高水準又很貼心的制作😘💖🙏

[@我是我-k2r]

烹飪最難的部分就是如何應用手邊的食材及副材達到自己想要的結果！這是我看過頻道中讓大家知其然最好的一個. 能夠把握食材特性及互相作用就能隨心所欲的發揮創意了.

[@luosc2010]

好喜歡小高姐每次都好認真分析還有講解，真的解答了心中好多的疑問！謝謝妳！

[@manhappy1839]

喜欢这种的。很多视频只教过程，不教原理，很多时候我们就成了照葫芦画瓢，过后就忘，不能举一反三。希望小高姐多出一些原理性的，基础性的视频，好让我位掌握基础，掌握原则。

[@tigertiger197]

你好！小高姐 非常喜欢看你的节目 让我对之前有所不解的地方豁然开朗。可以的话是否能详细的介绍一下 太白粉（土豆淀粉），玉米淀粉，红薯淀粉的勾芡后的粘性稠度和颜色的对比详解呢？😄

[@LunaC0525]

真是太牛了，小高姐堪称是厨艺界的科学家！💓正愁家里没有碱面，真是帮了我大忙了。

[@YVETTE9456]

"Knowledge is power." 最佳示範!!! Thank you soooo much!

[@kittyscornerhk]

very true :D

[@milkiananas8833]

最爱up的一点就是不仅菜谱很棒，解释也非常清晰科学😍

[@rorymcyt]

thank you so much, Xiao Gaojie ! I really appreciate your knowledge of how certain ingredients interact. just like this video, I found it so interesting when watching the dough video, where you compared cold vs warm vs boiling water, and the impact on the dough.. as well as how you may combine the different types of dough. thanks also to whomever is providing the English translations of what she is saying, there are so many useful spoken tips as well !

[@FrHorrigan]

I believe Gao herself does the English translations. She has a mirror channel with narrated videos in English, but it seems she stopped doing them a few months ago.

[@maecheah2032]

Totally agree she is fantastic

[@zoeblount4240]

太实用了，在英国都找不到碱面，信息真的很全，小高姐真棒👍

[@MagicIngredients]

谢谢🙏

[@wenchaoshao184]

碳酸钠在市面产品里主要是出现在Super Washing Soda，增强清洁效果用的。看自配清洁产品视频的时候会看到用super washing soda作为成份之一，比如自制无毒洗碗机清洁粉，主要成份是它，盐和柠檬酸citric acid 。作个小补充。谢谢小高姐讲解，特别需要这样的中文视频～

[@MagicIngredients]

谢谢你的补充！

[@alessiii58]

表明活性剂，工业洗涤必备。

[@zhangjason1137]

Wenchao Shao 可以吃吗

[@kploo4906]

好正! 以前听過小苏打和苏打粉這东西',但是以為是同一樣物品'亦不大清楚是甚麼用。高小姐扼把两樣东西分析'還做實实驗.太好了.多謝高小姐。👍👍👍

[@danweiwang7602]

小高姐是被做菜耽误的化学老师

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@是岳飞还是安禄山]

我宁愿用我的化学成绩，被小高姐养的胖胖哒

[@MagicIngredients]

@@是岳飞还是安禄山 我也宁愿把你养的胖胖哒\(^o^)/~

[@puaysim2052]

Danwei Wang q

[@郭央央-x4u]

@@MagicIngredients 家里没有烤箱怎么办

[@junxiaogao3534]

我真喜欢看小高姐的美食视频，因为所以，科学道理都讲得明明白白。我找别人的做，只心里感叹，一状态变了哎，好神奇，跟着小高姐，都可以给家人做科普了哈哈哈

[@muadventure5607]

一看到通知立马飞奔而来~！点赞评论支持先~！好喜欢看小高姐讲解理论，好像中学化学实验一样，看着超入迷~！

[@MagicIngredients]

带你回到了学生时代啊\(^o^)/~

[@muadventure5607]

@@MagicIngredients 对~！看见烧杯一般莫名的兴奋感~~~😆😆😆才知道原来小苏打有热解反应和遇酸中和反应，为啥以前我自己用的时候就没想到是因为跟酸中和才产生了气泡造成发泡呢？只傻傻看食谱说放什么就放什么，被你讲解过理论之后就好像打通了任督二脉。

[@MagicIngredients]

@@muadventure5607 打通了任督二脉，以后自己可以任意调整食谱了。\(^o^)/~

[@karenchan6271]

一直以来搞不懂小苏打粉和碱面的区别，经小高视频的分享，让我完全了解了！谢谢小高姐的分享，每一次看你的视频，都让我获益良多。

[@人机器]

哇，完美的小高姐，找了好几天碱，看到标题马上进来。感动

[@jeanslover5364]

天啊！小苏打变碱面就这么简单！不光是教做菜还补习化学知识！👍👍👍

[@traceyfu6227]

谢谢你 这些看似不经意的知识非常非常有用 经过你毫无保留的讲解 受益良多 所以必须订阅你的频道

[@estherfwang]

对於我们这些过時的老人，非常需要這些新的知识，真的很感谢您上傳有関厨房的刀，鍋……各种知识。

[@MagicIngredients]

谢谢你

[@9182003emily]

太棒了！小高姊是化學老師 精闢實用又有趣！

[@tylerwaxman7512]

赞👍，建议顺带推荐具体主食的应用配方供大家实践出真知：）。俺推荐一个凉粉制作的碱面应用: 一饭碗量的超市购买的红薯淀粉（或者豌豆淀粉、玉米淀粉），兑两碗水，搅匀，在不粘锅的炖锅内倒入三碗半水，加热烧开，一边隔着厨房金属细网倒入搅匀的红薯淀粉汁一边搅匀，转小火，加入半茶勺食用碱面，两茶勺盐，继续一边加热一边搅拌，到透明粘稠之后转入事先均匀抹油或清水洗过的容器，放凉之后切条凉拌食用。

[@gigimccoy1753]

小高姐一定是化学本行的。 原理讲得太清楚了。 赶紧收藏了。 可以慢慢学。 谢谢了。

[@toriyu7046]

看了上一级的手擀面，还记着笔记要去买碱面。现在碱面也省了，谢谢小高姐，你是我的第一个做饭老师。

[@shazh4836]

一般要用碱面可以小苏打取几克，干燥器皿，微波炉30s，搞定。所以我家里只备小苏打不备苏打。 给学生上课时候我也很喜欢用做面包和传统面食的区别教碳酸钠和碳酸氢钠。这期很亲切。

[@mikkig5930]

还是你的方法最实用，一般中式面食碱面不是必须放的，开烤箱做一大堆一时也用不到，时间久了还是会还原。你这方法适合小批量，方便快捷。

[@鄭小皮]

請問你３０秒用的微波溫度要轉哪個？？強、中、弱？？

[@楊麗-v2o]

@@鄭小皮 也想知道

[@honglu2268]

谢谢你，确实只用一点开烤箱？你的方法我试试，

[@zoey9997]

原本覺得這方法不錯,但突然想到粉塵爆炸的問題...微波爐這樣會不會危險?

[@向陽-k9x]

小高對麵食的高知識，讓我了解對麵食的認識~受用良多，知的很佩服及感激。

[@lilyli2460]

小高姐，你说，让我肿么感谢你呢！我这老吃货都白吃、白活了一辈子了😭。竟然让国内盆友把碱面给我递到米国来！我真是个大笨蛋😭 感谢你！👍👍👍马上自制碱面去！

[@楊楊-k3o]

吃了没文化的亏😂😂😂

[@boluomi99]

lily li 我和你一样，都是拜托朋友从国内带碱面，用完了只能用小苏打！这下好了！哈哈哈哈我会做碱面啦！

[@sichuanzhang1286]

好好感谢小高姐

[@mixiao8082]

太实用了，我这边就是买不到碱面。看了小高姐的视频，已经在家自制了碱面。这次还专程教学。感谢无私的小高姐。 95摄氏度，30分钟。OK👌

[@lianglimei]

非常好的解說 連帶解決我在台灣不易買到鹼麵的問題

[@MagicIngredients]

难道台湾也买不到碱面吗？

[@k0955324801]

@@MagicIngredients 在台灣的超市裡確實買不到鹼粉(麵)，需要到傳統市場裡賣雜貨的小商店才買的到

[@whc4005]

是的，台灣也不容易買到鹼面

[@lianglimei]

是的。甚至不是每間烘焙材料行都找得到。

[@adar0404]

不妨試試拍賣網站，搜尋"食品級+碳酸鈉"就可以找到可送貨到超商付款的賣家 ---- 我剛剛去查了，一公斤的食品級碳酸鈉賣NTD50元(不含運費)

[@comedy76962]

小高姐简直就是宝藏女孩！

[@daisymylife5818]

又长知识了👍👍 谢谢小高姐辛苦的工作和耐心的授课，🌹🌹🎉🎉

[@Rena-x3o]

看完评论以后瞬间觉得小高姐你的粉丝们都好有文化.好有内涵.身为其中的我也无比的骄傲……

[@frankchang436]

看來小高姐不只是烹飪烘焙專家，還有科學精神啊！給妳個讚！

[@zhuo0902]

謝謝小高姐簡潔扼要的說明。我是新踏入麵粉世界，對於各種的粉都不清楚 (做了幾道麵食才勉強知道低筋中筋高筋麵粉的用途)。之前看到您的食譜，一寫到用碱面就摸不著頭腦。原來製作起來這麼簡單，好，我下一步要挑戰饅頭！

[@hrr19751975]

这期太神奇了，对海外党太实用了

[@MagicIngredients]

知道大家买不到碱面。\(^o^)/~

[@winniwan8337]

小高姐的 Magic Ingredients 还有碱水也买不到！

[@janeg9654]

小高姐的 Magic Ingredients 小高姐👍

[@larryzhang3446]

@@MagicIngredients 我还纳闷为什么教大家做碱面。

[@myrazhang3361]

@@MagicIngredients 海外党才懂得这些，谢谢小高姐分享

[@liongliptjien6331]

短短影片意義長.受益良多..謹此向您致最高的謝意..

[@katycheng4396]

上了超實用的化學課，謝謝小高姊！

[@gsmphone18]

小高姐, 萬分感謝. 因大意, 把麵發過頭了. 是你把我救了.

[@vanessalam4482]

很想自己做麵條，在加拿大又買不到鹼面，原來可以這麼簡單地自制的，太高興了！多謝小高姐🙏🏻

[@Cindy-sz9nn]

中学时候化学没学好。看了小高姐的视频，对小苏打和碱面的化学成分还是一头雾水。不过，到底还是弄清楚了怎么DIY 碱面。太谢谢了。大爱。

[@RockThunder]

姐的教学就是简单易明。

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@irist6627]

太多謝小高姐了，你一這樣解釋和教如何簡單自製、就解開了我一直有啲疑問！😅🙏🏼🙏🏼😘

[@hippolanding26]

小高姐：謝謝！好感激妳！❤️

[@Rita7771]

小高姐，謝謝你無私又專業的分享, 簡單易懂, 対於我們中年後段的人是多麼難得的學習. 感恩!

[@isabellal7351]

哇！太有用了，又学到一招，现在用小高姐的方法自制碱面，谢谢小高姐😘

[@苏畕]

神奇啊~~~俺就是传说中拎不清苏打小苏打的主儿！敢情，加热---就知道啦！太感谢小高姐啦。对啦，妥妥地点赞，没得说！

[@ccyung7042]

您好 小高姐 請問做“鹼水“ 放入糯米中做鹼粽的比例 麻煩您 有空時 能講解一下嗎？

[@mayor.3916]

一个来自南方的留学生表示真的太实用了 我在家做甜点也好几年了 面食也做过一些但是一直做不好 也搞不太懂碱面是啥意思 今天终于懂了！！

[@w888w]

多學習了好法子;感謝分享。敝人家用，食品級25KG裝，烘培洗衣清潔除臭。

[@MagicIngredients]

我也需要一个25KG装的

[@myamama5145]

为什么我才看到 小高姐 你真的太棒了 解决了海外的我们一大难题

[@liuqingqingyu4195]

哇！视频里的面是什么啊？看上去好好吃！求小高姐的教程～

[@tingtingjiang4384]

最近的视频看了都不过瘾啊，喜欢看长的，越长越好，喜欢小高姐的声音！

[@ipscell96]

Happy Thanksgiving! 我也是飞奔而来。虽然有很多美食节目，但我对小高姐还是欲罢不能😁

[@canhui8721]

非常欣賞你，那麼細膩的心。

[@夢やR]

小高姐 只用两个字回答您～“谢谢”❗️

[@wangjade1531]

太有帮助了👍，半辈子都不怎么做饭的我，自从看了小高姐的视频如今爱上做饭了。谢谢

[@barbaracovey]

Excellent video!

[@chauyuenleung1503]

學到了學到了😊碳酸氫鈉熱解反應:碳酸納+水+二氧化碳

[@johng1551]

和面放碱可以大大增加面的筋道程度，像兰州的牛肉面和武汉热干面都放较多的碱

[@團團圓圓]

做烩面也可以加一点，拉得更长了😂

[@赵瑞-v7v]

就是一個字讚👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻，希望以後小高姐多多出這樣答疑解惑的視頻

[@qiqi2001us]

太牛了。化学老师的大厨演艺！

[@polingliu9086]

真正專業的小高姐，會不吝的適時指出關鍵點，讓我懂了許多，謝謝。好愛妳！

[@ljang3171]

请问小高姐做出来的碱面加上水是不是成了做月饼的碱水呢？非常喜欢这类的视频，希望今后还能更多听见您的讲解谢谢！

[@ChungshanStory]

國外常買到香港產的[雪鹼水]成分是 Potassium carbonate (廣東傳統農家梘水就是灶頭灰燼溝水，而草木灰裡這東西佔很重比例)& sodium bi-carbonate (片中的東西) solution | 你單用一味似乎不太對頭喔…，不過抓到老鼠就是好貓啦

[@migch28]

太棒了，太棒了。一直觉得为什么自己的面条做不出以前家乡碱面的味道，找到答案了。谢谢小高姐！被厨房耽误的化学家！

[@fredcao693]

小高姐能不能讲一下baking soda和baking powder啥区别啊

[@MagicIngredients]

下一集

[@binbinshao1575]

我用前者清理厨房油污，后者做菜

[@Chichi23178]

Baking powder 是一个完整系统，基本上是中性的。包括碱性成分（baking soda) 和 酸性成分 （有很多种）还有淀粉作为分散稳定剂。 如果你的配方有酸性物质（比如酸奶，醋），单独使用baking soda 就可以有蓬松效果。 两种配合使用可以更好的调节成品的口感和颜色。

[@Careless932]

@@MagicIngredients 我昨天在超市买了BAKING SODA和BAKING POWDER，静等讲解

[@randouqi451]

我也想问这个问题来着，你替我问了，小高姐＋1

[@lalalulu5185]

小高姐的頻道特別有深度！

[@rogertan7274]

展示香酥牛肉饼的时候还非要咬一口，听到那个声音，馋的我呦！

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@dd-ray]

看着小高姐姐的队伍逐渐壮大，开心😃！

[@yuanmei2154]

作为化学专业的博士，怎么就没想到呢。。。今天还去亚超买了碱面😂😂

[@lamfa-s3u]

请问这个原理是？

[@liverna9158]

太棒了，不点赞都不行，我一直为这个碱面发愁，现在知道做碱面居然那么简单，我要说谢谢小高姐------小高老师！

[@manao770]

小高姐，能做一期怎么做三文鱼的视频吗？我在家做好像都很腥，要不就老了，孩子不太爱吃

[@philipq6906]

ma nao 带皮的一面入平底锅 热锅用橄榄油煎，中途加黑胡椒研磨的，黄油块百里香一点 和盐 等皮发焦黄的 改小火不断翻面均匀裹上料和油 差不多就出锅

[@philipq6906]

要不老的话就是 主要煎带皮那面 多加油 橄榄油黄油各一半 多加香料 夹起来成品时抖掉多余油脂 吃起来油并不大的

[@amandawang5185]

切薄片，做寿司，吃之前上面撒美乃滋和糖，用喷枪喷一下，熟度自己掌握，非常肥嫩，小孩子都喜欢吃。

[@banban2262]

腥的话可能是不新鲜了

[@MagicIngredients]

谢谢各位补充。

[@judyyeung9374]

小高姐，你是化学老师吗，真是棒棒哒，前两天开始看到你的频道，这可是我第一次留言，你真的太棒了

[@MagicIngredients]

谢谢你😀

[@fanglianglim6018]

谢谢！！

[@josos628]

小高姐真的有神通，我才買了一大包小蘇打，又正想著最近來做個日式拉麵，需要的鹹面卻還沒入手，這下一拍即合，快來去做叉燒肉囉~~

[@liyinliang]

這麼簡單喔下次自己做

[@s.y.garriekong]

看完涼粉做法，剛剛還想去買碱面，原本可以這樣做，小高姐真厲害!

[@kentakawada]

那意思是，碱面是碳酸钠，小苏打是碳酸氢钠

[@Kelly-ng4ys]

姐，你真的太棒太牛了，把料理的的原理都升化了，都给你120个赞❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤❤感觉你是最棒的的老师，我是学生，重新又上了一课💯💯💯💯💯

[@王淑貞瘦瘦]

解決我買不到鹼面的問題了

[@りぎょう]

要记得碱面不要受潮，潮湿碳酸钠与二氧化碳反应会还原为小苏打～记得密封保存哦

[@張明鳳-b6n]

@@りぎょう 存放冷凍可以嗎？

[@りぎょう]

@@張明鳳-b6n 不需要，找个玻璃罐头瓶装就行拧紧盖子就好～

[@張明鳳-b6n]

@@りぎょう 😊謝謝！

[@りぎょう]

@@張明鳳-b6n 客气了～

[@99osla]

最欣賞小高姐對知識的執著

[@shanchen4615]

马上来学习，从来分不清😓😓😓

[@mandytan2359]

簡單明瞭👏👏🙏不論講解，舉例都乾淨俐落。

[@鱼儿水中游-y2i]

小高姐，你来了😁

[@MagicIngredients]

今天终于发到你的时段啦😁

[@鱼儿水中游-y2i]

只要不是我睡觉（眠）时间，沙发必须要抢🤣

[@MagicIngredients]

鱼儿水中游 我知道😀

[@miaqin6420]

小高姐简直就是宝藏！！！

[@aburaagekojima4528]

小高姐越来越神了 想知道西餐的一些酱料 比如奶白酱 美乃滋的自制方法 或者市面上比较好的品牌的比较！

[@Oldsoulcinema]

喜欢小高姐的讲解，不仅是食谱，更主要的是材料的原理。