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En México, la barbacoa en general es considerada una comida dominguera, es decir, un platillo especial que se prepara en domingo para convivir con la familia.
► INGREDIENTES
PARA COCER LA CARNE
• 2 kg de carne de res (yo use chambarete la mitad con hueso y la otra mitad sin hueso pero puedes usar suadero, bandera, aldilla, maciza o espalda)
• 3 dientes de ajo
• 4 hojas de laurel medianas
• ½ cebolla
• 5 pimientas enteras
• Un trozo de 3 cm aprox. De jengibre seco
• 1 cubo de caldo de res o una cucharada de caldo de res en polvo lo que consigas
• 1 cucharadita de sal
• 3 litros de agua
PARA EL CONSOME
• 1 chile ancho seco sin venas ni semillas
• 4 chiles guajillos secos sin semillas ni venas
• 3 jitomates maduros
• 4 dientes de ajo grandes
• ½ cebolla
• 1 cucharadita de sal
• 5 pimientas enteras
• 1 cucharadita de mejorana seca
• ¼ de cucharadita de clavo en polvo (o 5 clavos enteros)
• ½ cucharadita de tomillo
• ½ cucharadita de comino en polvo
• 2 cucharadas de vinagre de manzana
• 1 cucharada de ajonjolí
• 1 litro de agua
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