Espuma de Gengibre SEM CLARA DE OVO | Bartender Store e Thiago Nego (Kerry e DaVinci)

[@jiwonsoulie]

150ml ou Gr água - 50ml ou Gr suco de limão - 300ml ou Gr xarope gengibre - 7 a 9gr ou 1 colher bailarina emulsificante. Misturar com um fuet bem rapido somente para juntar tudo. Nunca ultrapassar os 500ml. Injetar gas sempre de cabeça pra baixo. E manter o sifão de cabeça pra baixo sempre na aplicação. Manter o sifão sempre deitado na geladeira . Longe do congelador. Se quiser densidade de chantilly - 11gr emulsificante.

[@thiagofrmoraes]

Eu comprei esse emulsificante na bartender store e acrescentei na receita da minha espuma... Ficou ótimo! Dentro do resultado que eu procurava, mas ainda uso a clara de ovo em pó...

[@AlysonAngelim]

xorei agora, em manaus so existem dois barea que fazem essa receita! e eu trabalhei em um e sou cheff do outro, ambos com o titulo de melhor espuma de manaus, mas agora meu segredo foi compartilhado...

[@vaniaoliveira652]

😂😂😂😂

[@adwaitahari]

Quantos moscows consigo fazer com um sifão de 500ml? Outra coisa, posso guardar a espuma no sifão por quanto tempo (dias?)

[@lucas33577]

ESSE VIDEO FOI MUITO BOM, eu gosto de da uma inovadas nos meus drinks, vou começa a usar essa espuma para criação.

[@juliocesarferreira7289]

O canal é EXCELENTE! Sempre com ótimas dicas!!

[@portalbartenderstore]

Muito obrigado Julio! Fique de olho em nossas redes pra acompanhar as novidades 😄 Bons drinks

[@silvanasaltarelli5374]

Sempre uso emulsificante. Nunca deu errado.top

[@John_Coffey]

Silvana Saltarelli Aquele mesmo de sorvete?? Emustab e tal...

[@antonioantonio3529]

Parabéns Thiago!!! Sempre uma boa dica.

[@lilianterra7484]

Maravilhoso esta espuma. Nao sei se gosto mais de drink ou da espuma.ou os 2.kkk

[@alessandramendes8614]

Olá boa tarde A pouco assisti o vídeo e achei muito interessante pq tenho casa hotel no Sul da Bahia e estou experimentando algumas espumas p drinks. Não fui feliz c Clara de ovo porem c o emulsificante achei interessante. Posso usar qualquer sabor de xarope para fazer essa receita ?

[@leonardomabilia100]

Apos colocar esse liquido no sifao e pressurizar, como guardar (geladeira??) e quanto tempo posso deixar guardado ?

[@claudineicacaudrinks2463]

Boa dica exelente mesmo

[@FranciscaRodrigues-zi3fo]

❤amei o video otimas dicas Mario ramalho você é demais👏👏

[@EduardoSantos-vi3lz]

Maravilha, muito bom mesmo 👏👏

[@John_Coffey]

Aquela pergunta pertinente... Hay como usar esse gel por exemplo, no lugar da clara em um Whisky Sour? Me recomendaram Albumina (ovo em pó), mas esse gel parece ser melhor!

[@baixinhodahak]

Acredito que não, neste caso da espuma, o emulsificante faz o papel de dar a liga em conjunto com o óxido nitroso da cápsula utilizada na garrafa de chantilly, no caso dos drinks sour, usamos apenas o oxigênio para misturarmos os ingredientes, por conta disso acho que não daria o mesmo resultado.

[@John_Coffey]

@@baixinhodahak Então no caso do sour, só o bom e velho ovo in natura mesmo? (Ou a clara pasteurizada)

[@marceloguerra4632]

Como é a validade dessa espuma depois de pronta e dentro do sifão?

[@lucasvfx91]

No caso do sifão for de 1L, eu posso usar uma cápsula, tirar e por outra ?

[@japonegrosilva6507]

Mario....uma espuma de gengibre com xarope caseiro com stargel, pode ser armazenada por até quantos dias na geladeira ??

[@portalbartenderstore]

Até 5 dias na geladeira!

[@chuno99]

Depois de aplicar o gás, precisa deixar o sifão descansando em algum lugar ou já tá pronto pra utilizar assim que aplica o gás?

[@AlysonAngelim]

Bruno Santos drixa descançar em local refrigerado, da mais consistencia na espuma e ela fica mais concentrada.

[@thiagodossantos4415]

Mas pode usar, direto.

[@JuniorRDX94]

Sugestão, bater o emussificante em uma quantidade menor e depois mistura ele com o restante.

[@TheMardison]

Posso conservar em garrafas? Se sim, por quanto tempo?

[@rodrigocesarbernardes7895]

Boa tarde gostaria de saber se tem um curso de bartender a distância

[@stefanibernardo5078]

Consigo deixar a espuma cremosa usando o liquidificador?

[@clemiltoncastelobranco2195]

Muito Bom

[@xwyzh]

Boa tarde! Quantos moscow mule eu consigo fazer com um sifão de 500ml? Se eu não utilizar tudo eu posso armazenar na geladeira e usar posteriormente?!

[@adwaitahari]

Responde pessoal, muitos tem essa dúvida, eu também!

[@adwaitahari]

Quantos?!

[@patricknunes2009]

Não tem um cálculo certo para isso. Depende muito da quantidade de espuma que vc irá colocar no seu moscow mule.

[@adwaitahari]

@@patricknunes2009 olá Patrick, obrigado pela resposta, mas e quanto a armazenar na geladeira pode? Quanto tempo?

[@carloslamberti8971]

Trabalho com eventos particulares. Tipo tenho um evento posso preparar essa mistura da espuma ( licor de gengibre, agua, suco de limão e emusificante) um dia antes ou no dia, colocar em garrafinhas de 500ml, manter na geladeira e usar na hora do evento???

[@Lucas-kh9lg]

Ficou muito forte o gosto do gengibre na espuma .. vou pra 200ml tem algum problema ??

[@PirataUrbanoBr]

pode ser usado, cápsula de CO2?

[@joeliasantos870]

Sera chantilly funciona como subistituto?

[@alexandrenoig3321]

se eu faço essa receita numa garrafa de sifão de 1 litro, eu tenho que dobrar a dosagem de cada líquido?

[@deborarodrigues7500]

será que rola fazer um sour?

[@alicemaria1571]

No sifão eu posso usar o co2?

[@portalbartenderstore]

Olá Alice, tudo bem? No sifão de chantilly deve se utilizar as cápsulas de NO2

[@PedroHenrique-wg6xd]

Se acrescentar duas colheres de bar e ultilizar duas cápsulas de gás fica com estrutura de chantilly

[@leandrodutra2281]

Consigo fazer na batedeira ?

[@alexandro9964]

Ensina fazer sem esse cifão. Ensina fazer com aquele produto Kerry emulsificante. Comprei aí na loja.

[@portalbartenderstore]

Sugestão anotada Alex !! Fica de olho pra acompanhar as novidades do canal 😉

[@andersonribeiro7196]

Eu poderia colocar água com gás, e fazer essa espuma em uma coqueteleira ?

[@miguelcristancho9125]

Alguien me podría decir, como es el nombre de ese producto que sustituye la clara de huevo por favor

[@farinhaejambu]

Star Gel Emulsificante vendido em lojas de produtos para sorveteira e alguns supermercados

[@andreaernstschein5597]

Emulsificante é saudável? Vi que, emulsificantes tem: monoglicerídeos de ácidos graxos destilados (INS 471), estearato de potássio (INS 470), monoestearato de sorbitana (INS 491) e polioxietileno de monoestearato de sorbitana (INS 435).

[@meltcosta]

Essas moléculas são ácidos graxos modificados. Podem ser sintetizados a partir de produtos naturais como gorduras. Tem a função de permitir a mistura de gordura e água. Sorvetes, shampoos, cremes e pomadas tem isso. Tanto o álcool do coquetel quanto o açúcar do xarope podem ser mais nocivos.

[@marttinezdj]

Queria um vídeo explicando como fazer espuma de gengibre sem sifão.

[@raphaelcorrea8637]

Xarope de gengibre Limão Água Emulsificante para sorvete Testa aí bate em uma bisnaga daquelas de molho grande e vem me contar como ficou 😉

[@marttinezdj]

@@raphaelcorrea8637 valeu, vou procurar o emulsificante por aqui! valeu demais

[@priscilafronza9812]

oii.. conseguiu fazer a espuma sem o sifão??

[@marttinezdj]

@@priscilafronza9812 oi querida, uma vez fiz com emulsificante e nao curti. fora isso, ainda nao encontrei solucao interessante nao.

[@driusribas1246]

Muito bom !! Adorei 💚

[@ALMIROSANTANNAJUNIOR]

Stagel é vegano?

[@dimytharlles4671]

Qual é o tempo de validade que dura os ingredientes misturados dentro do sifão ?

[@renatamatos7603]

E fora do sifão, quanto tempo dura?

[@MayconFernandes-g2d]

Com relacao a espuma saborizada pode deixar a receita ( morango, laranja, tangerina)

[@douglaskanafani]

Essa espuma precisa está gelada para colocar no sifão ou temperatura ambiente mesmo?

[@thiagodossantos4415]

Em temperatura ambiente, depois que foi para sifão a recomendação é manter na geladeira !!

[@glaucosergiosouzaandrade3087]

Onde comprar o sifão de 1 litro

[@portalbartenderstore]

Glauco, Você pode conferir diversos modelos de Sifão através do site da Bartender Store, clicando no link abaixo 😄 loja.bartenderstore.com.br/loja/busca.php?loja=584235&palavra_busca=Sif%E3o

[@andersoncfneubern7774]

Oi bom dia! Há embalagens menores do Stargel ou apenas de um quilo?

[@silvanasaltarelli5374]

Sim eu compro no mercado pote bem.pequeno

[@fouyer_renato3006]

Tem da marca Marvin com 200gr

[@henriquelealrj]

Dá pra usar só um liquidificador ou batedeira, no lugar do sifão? Onde eu trabalho, a patroa acha o custo das cápsulas muito alto... (infelizmente....)

[@thiagodossantos4415]

Da sim ela só não irá mandar por muitas horas mas pode fazer doses menores na hora que for executar o cocktail!!

[@alexandro9964]

Que aparelho é esse pra fazer a espuma?

[@portalbartenderstore]

Alex, O aparelho no qual você se refere é o mixer para misturas de bebidas. Segue link abaixo pra você dar uma conferida 😁: loja.bartenderstore.com.br/utensilios-bar/misturador-de-bebidas-western-ref-m-70

[@rorison100]

É verdade que o moscow mule tradicionalmente vai gingerbeer?

[@portalbartenderstore]

Sim! A receita original nao tem espuma. Mas aqui no Brasil o bartender Marcelo Serrano anos atras usou espuma no lugar do ginger e hoje em dia é um sucesso nos bares!!!

[@EtoSSS]

eu entrei no link do sifao, mas informa que nao tem disponivel :c T.T

[@portalbartenderstore]

O sucesso foi grande que acabou..mas chegaram novas unidades hoje 😊

[@GabrielRibeiro-wo6vx]

Emulsificante É CLARA DE OVO

[@joaoaugusto812]

Tras bons vídeos, mas nao responde os comentarios. Precisa dar mais atenção aos inscritos

[@diegonobre4226]

A maioria das pessoas q tomam drinks c espuma são meninas e elas todas preferem a espuma espuma.... não essa espuma estranha aí... rs

[@renatamatos7603]

Você já fez essa? Mostrou para elas as duas?

[@tomaz6534]

Achei muito mole essa espuma, não gostei.

[@josetozzi3089]

Muito aguada , sem consistência , parecendo colarinho de chopp