Bayrische Brezen - Laugenbrezel selber machen / Oktoberfest Rezepte

[@uweschroeder]

Endlich mal jemand der Brezeln richtig macht. Mein persönlicher pet peeve. Es reicht auch eine 3%ige Lösung (sprich 30g auf 1l). Dann ist sie weniger ätzend (immernoch Brille und Handschuhe!!) aber man muss dann die Brezen ein paar sekunden länger drin lassen. Ich zähl immer bis 15 - gut genug und produziert perfekte Brezen. Man merkt es auch am Teig weil die Lauge die Struktur des Teigs verändert, Wenn der Rohling aussen weiss/schleimig wird ist's genug. Wenn man sich dann dazu einen schönen hausgemachten Leberkäs herstellt kann man Oktoberfest haben egal wo auf dem Planeten man wohnt...

[@Volker_Lehmann]

...auch wenn ich Fan der schwäbischen Variante bin - Brezeln sind genial (ich nutze in der Regel die Kühlschrankoption). Und das allerschönste: Die Gäste wundern sich zumeist, dass man Brezeln tatsächlich selbst backen kann 😊 Vielen Dank für das Rezept!

[@marinam935]

Jetzt hab ich tatsächlich zum ersten Mal in meinem Leben über Brezn recherchiert ;-) Ich war nämlich sehr verwirrt, weil in München und auf da Wiesn sind die Brezn nicht "so geschlossen" wie deine. Im Internet habe ich nun erfahren, dass die schwäbische Brezel eingeschnitten wird. Aber die bayerische Brezn hat einen wilden Ausbund, platzt also auf. Ich hoffe, dass bekomm ich beim nachbacken hin, weil das braucht es einfach für eine guade bayerische Brezn.

[@MaJe8387]

Hallo Marcel, klasse Rezept für die bayrische Variante, jetzt wäre noch ein Rezept für die schwäbische mit Schweineschalz/Butter und Vorteig TOP!😊

[@annes.8507]

In eine Schüssel klatschen. Herrlich! 😂Danke für die tollen, informativen und unterhaltsamen Videos! 👍👍🙏🙏

[@mariagerstenecker5154]

Ich liebe Laugenbrezel, ob bayrisch oder schwäbisch, einfach ein Genuss.❤

[@susannebuchter8159]

Wird auf jeden Fall nachgebacken, als schwäbische Variante 😊❤

[@ltsJustNick]

Super Video, mich würde noch freuen wenn ein Video zu Nürnberger Brezen kommt, wie von den berühmten Brezenbäckere Kolb

[@angelikafrisch8094]

Hallo Marcel, dazu etwas Butter.... Herrlich. 👍 😍😋 Danke für dieses wundervolle Rezept aus meiner Heimat. 🌞🍀

[@karinkollasch903]

Oh, wow, die sehen lecker aus!! 🥰 Danke für's Rezept und ein freundliches "Zum Wohl"!! 🍺🍻🍺🍻🍺 Übrigens, die "Dicke Backenmusik" ist ganz schön fesch 😅😅

[@Merilhin]

Oh genial, genau richtig zum Oktoberfestfeeling! Die muss ich am Wochenende direkt nachbacken!😊

[@Dubravka-o6b]

Nirgendwo schmecken Brezen wie im Bayer. 😻 Danke Marcel, es ist ein Genuss sie beim Arbeit zu schauen. Fehlt nur noch Weißwurst und Weißbier 😂😂😂 mmmmmm

[@brigittaschafer8930]

Sehr lecker wieder au h bei mir kommen sie diese Woche zum Ofen raus ,freu mich schon,danke fürs Rezept

[@drmithrandir3199]

Vielen Dank für das Brezenrezept! Mit Vorteig und Übernachtgare habe ich das noch nicht ausprobiert! Ich bin gespannt...

[@elfenkoenig1970]

Achja, da kommen wieder Erinnerungen hoch aus meiner Bäckerzeit. Dein Rezept werde ich mal ausprobieren. Statt Butter hatten wir Fett und ohne Vorteig (mußte immer alles schnell gehen). Wir haben sie immer am Vortag eingefroren und am nächsten Tag getaucht und ab in den Ofen. Aber mit Dampf gebacken. Ich freue mich schon auf das nächste Video von dir 😊 Bin mal gespannt, ob ich das Brezen werfen noch drauf hab nach so vielen Jahren 😂

[@minimrugalla]

Das klappt bestimmt 👍🏻

[@julianezoll7134]

Super gut erklärt👍 Die Brezel sind mir heute zum ersten Mal gut gelungen. Vielen Dank

[@monikamartini333]

Hey Marcel vielen Dank für das Rezept. Ich hab bisher immer schwäbische Brezel gemacht. Werde aber diese auch ausprobieren. Kleiner Tipp von mir wegen dem kalten Wasser.....ich gebe immer einige Eiswürfel ins Wasser dann ist es wirklich schön kalt und der Teig lässt sich super verarbeiten 😊

[@celinestarke9860]

Das Rezept kommt just in time! 😁👍 Wird sofort ausprobiert! 💪🥨🍻 Ich habe in Bayern studiert, daher schmeckt mir die bayrische Variante schon immer ein tick besser! 😜 Jetzt weiß ich auch dass die ohne Milch ist. Danke Marcel!

[@minimrugalla]

Super, ich fang mit dem Bier an😂, aber dann wird natürlich gleich nachgebacken👍🏻.

[@polixeniagraf2636]

Brezen,esse ich sehr gerne! Vielen ❤Dank, Marcel! Ich schaue deine Videos, sehr gerne an! Wünsche Dir,alles Gute! 🤗

[@Sabrina_217]

Danke für dein Rezept, Marcel! Und viele Grüße aus Bayern! 😊

[@tanjakoch2197]

Perfektes Rezept. Danke Marcel

[@apdeleis]

Tipp aus Bayern: Brezn sagt man hier dazu, danke fürs Video❤

[@Dany-bu77]

Mein Favorit eindeutig das Schwäbische "Breazedle"😂 mit knusprig dünnen Ärmchen. Bei unserem Bäcker gibt es noch eine Variante mit Pfeffer drauf, sehr lecker 😊 Danke für die bayrische Variante, werde ich bei Gelegenheit vielleicht auch mal ausprobieren 👍

[@diktromdefilm]

I love the secret baker- details!

[@DerSaa]

Ich bin aus Baden-Württemberg und backe jetzt so lang dein Rezept für eine bayrische Brezel, bis ich von dir auch ein Video bekomme, wo du mir die schwäbische Variante zeigst. 😁 Bitte mach unbedingt ein Video zur schwäbischen Brezel, am besten mit Schweineschmalz, das wäre eine echte Bereicherung für KZbin-Deutschland, denn es gibt KEIN einziges gutes Rezept, nur Dokumentationen darüber.

[@ingridpetra]

Es gibt ein Rezept für schwäbische Brezel von der „Mehlschmiede“. Video auf KZbin.

[@DerSaa]

@@ingridpetra Ja, hab's mittlerweile gefunden und mache das Rezept regelmäßig. Danke für den Hinweis.

[@jensb.8594]

Hallo Marcel, danke für das Rezept. Achtung mit dem Holztisch! Aus eigener Erfahrung warne ich davor, die Brezeln auf einer Holzunterlage zu laugen. Jeder Tropfen hinterlässt dunkle Flecken, die nicht mehr weggehen. Und lieber Dauerbackfolie als Backpapier. Das Papier bleibt nämlich gerne mal an der Brezel kleben wegen der Lauge.

[@moritzgyssler]

Genau das ist mir passiert: die Berzn kleben auf dem Backpapier zu sehr. Ich werde mir wohl zwei Dauerbackfolien zutun müssen ...

[@sebastiankopp1300]

Hallo Marcel, sieht mal wieder richtig klasse aus. Mich würde noch interessieren, was du mit der übriggebliebenen Natronlauge machst. Kann man das aufheben (wenn ja, wie lange), oder sollte man es gleich entsorgen? Darf man das ins Abwasser schütten? Vielen Dank.

[@helgakul9817]

Die übrige Lauge hält sich mindestens 4 Wochen, kühl und dunkel gelagert und kann öfter wieder verwendet werden.😊

[@simonelaumer4005]

Ich füll die Übrige Lauge immer in eine laugenfeste Flasche (aus der Apotheke). Ich nutze sie bis sie aufgebraucht ist.

[@PhaTs00p]

Natronlauge oder NaOH ist unbedenklich für das Abwasser, wird auch als Rohrreiniger benutzt. Einfach mit etwas Wasser nachspülen. NaOH sollte nur in HDPE Gefässen aufbewahrt werden, da die meisten anderen Materialien mit der Zeit zersetzt werden. Die gilt auch für Glas. Unter Einhaltung der richtigen Vorkehrungen ist die Lauge unbegrenzt haltbar. Generell würde ich jedoch davon abraten NaOH Lösung zuhause über längere Zeit aufzubewahren. Es birgt unötige Risiken und Aufwand für sehr wenig Gewinn. NaOH ist nicht teuer.

[@corneliakruger6102]

❤😊Oh!! Super!!😊❤ Danke,lg.C.K.🖐🇩🇪🌻🌝Gute Tage❤

[@melaniedepascalis]

Oh das muss ich unbedingt nachbacken. Wenn ich Brezn auch noch selber gut hinbekomme, dann brauch ich wirklich keinen Bäcker menr! 👍🏻🩷

[@food_mood_84]

Das Rezept kommt genau richtig 👍

[@Çerkes7803]

🥨🥨🥨🥨🥨🥨 dankeschön Marcel👍👍👍

[@lenabar-maor4592]

Hi Marcel, I unfortunately do not speak German, however, would love to understand your instructions. Do u have a written translation of your wonderful videos? Would love to try your recipes. Thanks, Lena

[@danielheinrich8046]

Supergut! Muss ich definitiv Mal nachmachen.😊

[@ingerothbrust2893]

Super ❤

[@Christian_Bruder]

Hallo Marcel , da ich gebürtig aus Baden komme mache ich immer die Badischen (Schwäbischen) .Viele Grüße Christian

[@McGhinch]

Es ist egal, welches Bier Du zu einer Breze (bairisch) oder Brezel (schwäbisch) trinkst. Wichtig ist, dass es _Dir_ schmeckt. Persönlich bevorzuge ich als Niederbayer die schwäbische Brezel, weil ich in Stuttgart aufgewachsen bin und so entsprechend geprägt wurde -- und diese ist speziell als Butterbrezel ein Leckerbissen. Durch den dickeren _Bauch_ ist sie dafür besser geeignet. Die dünnen Ärmchen bieten Dir beim Essen mit etwas Crunch ein anderes Mundgefühl. Aber natürlich greife ich auch in Bayern lieber zur Breze als zur "Brezensemmel". Und wenn mal Breze(l)n übrigbleiben, dann gibt es Brezenknödel. Sollten davon welche übrig bleiben, dann gibt es an heißen Tagen einen Essigknödel, das heißt, einen Salat ähnlich einem Wurstsalat; an kühleren Tagen werden sie mit kleingeschnitten mit Ei überbacken... In meinem jetzigen Zuhause in Norddeutschland ist diese Gebäckvariante leider etwas weniger verbreitet. 👎 Egal, ich mache sie selbst. 👍

[@patrickgubelmann521]

Super Video, wie immer. Aber wie entsorge ich die restliche Lauge?

[@marcelpaa]

Die Lauge kann 2-3 mal verwendet werden. Danach stark verdünnen und mit fließendem Wasser, den Abfluss runter lassen

[@petraprexl4170]

Vielen Dank für das tolle Rezept -😊 - wenn ich eine Partybreze draus machen will , wie lang back ich die im Ofen ? Ein schönes Wochenende 🙌

[@dieterkrassen9835]

Hallo Marcel ich finde die Laugenperlen sehr bedenklich, es gibt alternativen. Ansonsten fi de Brezel backen super. Danke für die Anregung. Alternativen im Bioladen oder andere Läden. Liebe Grüße Dieter

[@simonelaumer4005]

Welche Alternative soll das sein?

[@dieterkrassen9835]

Ja das mit der Alternative, ich habe die Alternative ausprobiert. Das Ergebniss war nicht wie ich gehofft habe, nicht so glänzend und knackig. Sorry ich forsche weiter.

[@hello_world7488]

Hast du weiter geforscht, was war am besten? ☺️​@@dieterkrassen9835

[@biggischmal2040]

Superlecker 🥰 Einziger Fehler: bei uns in Bayern sagt man "Brezn" 🥨

[@food_mood_84]

Genau 👍

[@garrett262]

was ist das Verhältnis von Wasser zu Laugenperlen?

[@martindrewelius2425]

Wie kann man eine Brezel bekommen, die ganz knusprig ist?

[@maldoransilberblatt8785]

Hey Marcel Danke für das Rezept. Wie oft ist der Vorteig neben die Schüssel gefallen?😅

[@Darkmattable]

Schaut super aus 👍 Aus Neugierde, würde das auch mit Dinkelvollkornmehl funktionieren oder müsste hierfür was angepasst werden?

[@sandradorsey5318]

Ich hab keine frische Hefe. Bekomm ich hier nicht. Wie rechne ich um damit ich mit trocken Hefe backen kann? Thanks

[@cocobikeandlifestyle9179]

Hallo Marcel, Wiedermal ein super Rezept von dir .... 👍 Aaaaaaaber, es heißt: Brez'n da ist kein " L " in dem Wort ... 🙈🙈 Vlg Coco

[@elisabethlindermuller4362]

Ein Bekannter Schwabe bestellt bei mir immer 10 "Bräzga" 😂

[@cocobikeandlifestyle9179]

@@elisabethlindermuller4362 ..... tja, a Schwob eben ..... 😅😅 Es lebe der Dialekt

[@ThomasGeist]

Ein Vorteil der bayerischen Brezn ist, dass sie horizontal durchgeschnitten einigermaßen gleich dick ist und so leichter mit Butter bestrichen werden kann. Wer’s noch nicht kennt: Schnittlauchbrezen sind super - Brezn durchschneiden, Butter drauf, in fein gehackten Schnittlauch tauchen und zuklappen. Passt auch super zu einer Halben! 🥨🍺

[@Guido1962]

Ich habe bereits des Öfteren (schwäbische) Brezel gebacken, jedoch immer mit groben Meersalz bestreut, da ich einfach in der Schweiz bei den üblichen Händlern nirgendwo Brezelsalz gefunden habe. Vielleicht erhalte ich hier Hinweise?

[@angeliquetafani-nd1kh]

Mit käse?

[@garrett262]

noch mal zur Lauge; wie lange kann man sie brauchen und wie erkennt man, dass sie nicht mehr wirksam ist? Eine weitere Frage: Wo kauft man am besten die Laugenperlen?

[@markusrau3925]

Besten Dank Marcel, ich habe es heute ausprobiert, leider fallen die Brezel, wenn ich diese aus der Lauge nehme auseinander. Sollte ich die Brezel länger im Kühlschrank lassen oder liegt es an etwas anderem?

[@laoluu]

Gibts denn auch eine schweizer Brezel?

[@aloishartinger2328]

Was sollte die Teigtemperatur nach dem mixen bitte sein?

[@marcelpaa]

22 Grad

[@irenew.3580]

Hallo Marcel. Ich kenne Brezel- Rezepte nur ohne Sauerteig. Ist das jetzt eine spezielle Variante oder bringt das Vorteile?

[@marcelpaa]

Grundsätzlich einfach mehr Aroma

[@sotchialmehdia]

Tolles Video. Gibt es einen Grund, die Brezeln ohne Dampf gebacken werden?

[@simonelaumer4005]

Ich lass sogar den Backofen einen Spalt offen, damit der Dampf raus kann. Teelöffel dazwischen klemmen.

[@garrett262]

was macht man mit der Lauge nach dem Bestreichen?

[@marcelpaa]

Die kannst du mehrere Mal benutzen, einfach gut verschlossen lagern

[@garrett262]

vielen Dank für die Rückantwort!

[@angeliquetafani-nd1kh]

Wieviel Grad?

[@gabysdiesunddas]

Hallo und moin aus Hamburg, Marcel kannst du nicht mal Hamburger Franzbrötchen mit Zimt und Honig backen? LG Gaby

[@marcelpaa]

Habe ich schon mal, aber mit Schweizer Einfluss :D

[@gabysdiesunddas]

@@marcelpaa dann suche ich mal

[@dieterkrassen9835]

Zu der Bedenklichkeit meinerseits, in manchen ist Aluminium.

[@elisabethbreitler580]

Bei mir hat schon mehrmals das Backpapier an den gebackenen Laugenbgebäcken geklebt, woran liegt das, wie umgeht man das?

[@marcelpaa]

die Brezen einfach besser abtropfen lassen :)

[@satkaramsingh20]

Oder Dauerbackfolie nehmen...da lösen sich die Brezen nach dem Backen ganz leicht ab. Ich habe Backpapier auch schonmal mit Sprühfett eingefettet, das hat auch gut funktioniert

[@siegfriedgotterbarm5936]

Jetzt noch Butter drauf! 😂😂

[@karies47]

Lieber Marcel, gut hast Du es gemacht, aber etwas solltest Du wissen. Unser Dialekt in Bayern wird ähnlich gehandhabt wie eurer in der Schweiz. Bei uns gibt es keine Brezel!!! Hier heißt das tolle Gebäck einzig und allein nur "Breze". Es kann sogar sein, dass in einer Bäckerei die Verkäuferin auf das falsche Wort Brezel nicht reagiert oder sagt," da müssen sie nach Schwaben fahren, wenn sie eine Brezel wollen. Na ganz so schlimm ist es nicht, aber Brezel gibt es hier wirklich nicht. Auch sind unsere wesentlich dunkler gebacken oder evtl. länger in der Lauge gelegen. Jedenfalls bist Du mein Top- Bäcker und Konditor. Weiter so.

[@rmzahn7665]

dort heissen sie auch nicht Brezel, sondern Bretzla ;-)

[@karies47]

@@rmzahn7665 das.klingt aber eher nach Bamberg. Aber wenn Du in Schwaben wohnst, mußt Du es ja wissen. Guten Appetit !

[@Restl_29]

​@@karies47Brezn heisst des in bayern und dunkel müssen sie sein.

[@karies47]

@@Restl_29 Sorry Renate, das stimmt natürlich. Ich bin erst seit 45 Jahren in Bayern und es hapert immer noch mit der Sprache.👍😀

[@iwk-world]

Ich bin Bayerin und bei uns hat die Brezn sehr wohl so eine Art Bauch mit einem Aufsprung und wird zu den Enden dünner. Vielleicht eine Verwechslung? Früher gab es nicht in Lauge getauchte Brezn mit Salz oder Salz und Kümmel und die waren relativ gleich dick. Ich glaube nicht, daß in ganz Bayern schwäbische Brezn verkauft werden ...

[@marinam935]

Ich bin grad auch verwirrt ;-) Ich kaufe definitiv in München und dem Umland immer Brezn mit offenem Bauch und gestern auf da Wiesn gab's nur Brezn mit Bauch und aufgesprungen.

[@iwk-world]

@@marinam935 Da liegt wohl wirklich eine Verwechslung vor.

[@simonelaumer4005]

Die Bayerischen Brezn sollen von selbst aufspringen. Klappt bei mir allerdings nicht.

[@andreawangler2370]

Hallo Marcel, schönes Video vielen Dank 🎉 Kann ich die ungebackenen belaubten Brezeln auch eingefrieren? Viele Grüße Andrea

[@marcelpaa]

ich würde die Brezen gleich gebacken einfrieren, geht super

[@simonelaumer4005]

Wir frieren die auch immer komplett fertig ein. Kurz auftoaste oder backen - schmecken fast wie frisch gebacken. Alternativ etwas kürzer backen, dann kannst du sie bei höherer Hitze aufbacken.

[@andreawangler2370]

@@marcelpaa vielen Dank für die Rückmeldung 😀

[@satkaramsingh20]

Tip: Direkt nach dem Backen, also wenn sie noch heiß auf dem Blech sind, mit etwas kaltem Wasser aus dem Wassersprüher absprühen. Das gibt einen supertollen Glanz und die Brezen sehen länger frisch aus!! Mjam! 😋

[@simonelaumer4005]

Das mach ich auch immer so 👍

[@rainerkaufmann240]

In Bayern nennt man dein Bierglas übrigens "Reagenzglas"😉

[@eevee1966]

😂

[@hello_world7488]

Weiß jemand, ob man statt der Butter auch Öl nehmen kann? Ich lebe vegan, daher ist Butter keine Option und Margarine habe ich aufgrund der gehärteten Fette auch nicht im Haus und habe auch noch keine ohne Palm- oder Kokosfett gefunden. Kommt also der Umwelt zuliebe auch nicht infrage 😄

[@marcelpaa]

ja, dann einfach entsprechend vom Wasser Abzüge machen, sonst wir der Teig zu weich. Viel Spass

[@hello_world7488]

@@marcelpaa oh perfekt. Vielen Dank! 🥨

[@barbaraurech3795]

Proscht! 😉

[@elektrikeddy]

Wenn man den Daumen hoch geben will und bemerkt, dass man es schon getan hat....😂

[@ConnyGerstmann-rf3ux]

Die bayerische Variante heißt übrigens Breze oder noch besser Brez'n und ist auch unterschiedlich dick. Kein (Ober)bayer sagt Brezel.

[@michaela6513]

gibst du lauge in das wasser wird die sache immer hasser gibst du wasser in die lauge sprizt dir das ganz leicht ins auge!

[@angelas1318]

👍😋

[@ZtephanEgerlein5783]

"Wenn du das nächste mal beim Oktoberfest bist.." Ich bin ja nicht irre! erstens muss man sein Auto oder seine Seele verkaufen, um sich das dort leisten zu können und zweites ist mir solch ein reines Kommerz-Fest, wo man nur hin geht, um gesehen zu werden, eh zuwider! Aber in Frankfurt gibts - soweit ich mich durch probiert habe - scheinbar nur schwäbische Brezeln!

[@heinrich-schutz-ensemblevo7202]

Hier in Bayern sagt man "Brezn" - nicht Brezel. Das nur fürs Protokoll. ;-)

[@rmzahn7665]

ich bin zwar geborener Bayer, aber ich bevorzuge die schwäbischen Brezen 😁😁

[@dogwedl1167]

[@andreaa7695]

Und der HUBER spielt die Tuba 😂

[@juppderwal918]

Die Schwäbische ist besser. Vorne kann man sie wunderbar mit Butter füllen und hinten ist sie knusprig.

[@tobiasschmitt3937]

Ich glaub dir kein Wort, irgendwo muss doch das Gold versteckt sein, sonst kann ich mir in München nicht den Preis von 15 bis 20 Euro erklären 😂😂

[@garrett262]

habe das Verhältnis gerade gesehen.....

[@marcelaaltmanova4386]

🥨🥨🥨🍺🍺🍺

[@Joe_Gaismeier]

die schwäbische krosser ist und besser schmeckt - wenn gut gemacht -gibt es ja fast nimmer

[@Joe_Gaismeier]

könnte dunkler sein

[@quietschbaer]

Eine schwäbische Brezel auf dem Oktoberfest? Das bedeutet Krieg!

[@saziyeturk7320]

Super ❤