Schwäbische LAUGENBREZEL // BREZELN selber machen // BREZEL formen

[@Mehlschmiede]

Und, wo ist Eurer Meinung nach oben und unten bei einer Brezel? 🥨 🧡

[@gerdschatzle2564]

das dicke ist oben

[@martymcfly2614]

Weder noch! Das Dicke ist VORNE, die Ärmchen sind HINTEN. Unten ist der laugige Boden, oben das Salz.

[@proautizm]

Das Dicke ist unten, natürlich. :)

[@physiotherapiesantewellbasel]

der Bauch ist oben:)

[@Sirpixel1]

klar, der Bauch ist oben :D

[@DerSaa]

Ein bissl zu viel Gebabbel, aber das einzige Video, wo es gescheit erklärt wird... EDIT: Vielen Dank für das famose Rezept! Hat beim ersten Mal gleich super geklappt und viele Whatsapp-Kontakte haben mich beneidet, als ich Bilder davon hochgeladen habe. ☺️👍 Zwei haben nach dem Rezept gefragt und natürlich hab ich denen dein Video geschickt!

[@christineeash9415]

Ich lebe seit 2000 in den Usa und die Schwäbische Brezel ist eins von Dingen die ich am meisten vermisst habe. Bis jetzt zumindest! Habe gerade meine ersten nach diesem Rezept gemacht und eine mit Butter berdrückt. Meine Augen waren wässrig! So gut war sie! Vielen herLichen Dank für das Rezept i d die sagenhafte Beschreibung. Das formen muss ich noch ein wenig üben aber sonst sau guad!

[@markusschaaf1438]

Lieber Florian, endlich, ENDLICH eine Rezeptur und eine tolle Anleitung die mich zur perfekten Brezel gebracht hat. Vielen Dank dafür. Heute habe ich die Brezeln gebacken. Einfach klasse. Danke Danke Danke.

[@bibbisblockhouse9521]

Die Suche nach dem besten Brezen-Rezept für den Heimgebrauch, kann ich hier einen Haken setzen. Endlich! Danke! Und auch Danke, das Du Lauge verwendest und nicht abgekochtes Backpulver!

[@rainerweissenberger3617]

Hallo Flo, habe heute deine Laugenbrezeln gebacken und die sind ja super ausgefallen. Ich lebe in den USA wo schwäbische Brezel nicht zu bekommen sind. Es ist ja wunderbar, Dank deiner Anleitung ein Stück Heimat hier backen zu können. Brezel sind eine meiner Lieblingsgebäcke auf die ich mich immer freue wenn ich meine Familie in Deutschland besuche und jetzt kann ich sie hier mit meiner Familie genießen. Vielen herzlichen Dank, und wie man hier sagt, “keep up the good work!”

[@silg.1928]

Ich lebe auch in den USA und scheitere regelmäßig beim Versuch Brezeln zu backen... verwendest du all-purpose flour?

[@andreahagenow3361]

@@silg.1928 Ich lebe auch in den USA und backe regelmäßig Brezeln und Laugenstangen. All purpose flour ist super dafür! Bis jetzt habe ich Brezeln an einem Vormittag gebacken, also ohne Kuehlen und mit warm Wasser. Geht auch, allerdings werden die guten Stücke dann nicht so knusprig!

[@silg.1928]

@@andreahagenow3361 danke! Ich habe hier auch irgendwie noch keine frische Hefe gefunden... glaubst du ich kann es mal mit Trockenhefe versuchen?

[@andreahagenow3361]

@@silg.1928 ja klar! Ich nehme für alles Trockenhefe!

[@silg.1928]

@@andreahagenow3361 oh gut 😅 vielen lieben dank! beib uns gibts am Wochenende frische Brezeln 😁

[@michaelakapp654]

Habe die Brezeln gebacken und sind super geworden. Kastanienbraun und knusprig und weich. Bekomme in Boston nur bayrische Art und nun haben wir endlich Brezeln so wie sie sein sollten. Der dicke Teil ist auf jeden Fall unten - ist doch klar ;-) Super Rezept - Dankeschoen

[@danielablind7537]

Bestes Brezelrezept. Genauso und net anders.... der Bauch is für mich oben. Ich backe sie mit 400g Dinkel 630 und 100g Dinkel 1050 klappt wunderbar. Danke für das tolle Rezept 🎉

[@iampuregold]

Habe noch nie so ein gut erklärtes Video dazu gesehen! Vielen Dank!

[@anitajoliff829]

Schwäbische Brezeln von einer badischen Schwarzwälderin an der französischen Atlantikküste gebacken..... der absolute Hammer !!!! Danke dir🥰

[@andreasklemm]

Da ich seit einiger Zeit in Moskau wohne und die schwäbischen Brezeln echt vermisse hast du mir sehr geholfen :-), super erklärt, Brezeln gelingen super :-) vielen Dank für das tolle Video.

[@Tacholoco]

Bin hier in neuseeland, und fange seit einiger zeit an, gutes deutsvhes gebäck zu vermissen, ivh wusste garnivht, wie sehr ich brezeln liebe

[@hanspeterdietz5537]

Ganz herzlichen Dank fuer dieses Top- Video von einem Exilschwaben aus Sydney, Australia, wo Brezeln nicht so einfach zu kriegen sind.

[@silvanaspliethoff9907]

Das ist das beste Brezelrezept und eine super Erklärung. Das kapiert jeder. Vielen vielen Dank

[@miriamstorz5642]

Tolles Rezept. Muss ich unbedingt probieren. Ganz liebe Grüße aus dem NRW Exil :-) in meine Ludwigsburger Heimat. Ein Leben ohne Brezeln und Weinberge ist schwer gewöhnungsbedürftig.

[@peterfranz3510]

Das Video ist toll. Wenn ich jetzt noch die Zutatenliste mit den Mengenangaben finde, bin ich glücklich.

[@blaxcreen]

Steht doch alles in der Videobeschreibung

[@ugurdogan2633]

Ich liebe Bretzel. Ich esse immer, wenn ich nach Deutschland komme. Jetzt experimentiere ich mit meinen Freunden in meinem Haus in der Türkei und probiere es nach deinem Rezept. Danke für das Rezept.

[@jorgferlein5628]

Hallo Flo, leg die Brezel auf einen Teller. Die Seite die du siehst, das ist oben. Die Unterseite liegt auf dem Teller;-) Als ganz alter und überzeugter Schwabe und Brezelliebhaber ein riesengroßes Lob für das tolle Video und die guten Erklärungen (wie immer eigentlich). Bitte weiter so. Danke und Gruß

[@Mehlschmiede]

Achsoooo 😆

[@ronaldbernert9475]

Des isch mir scheißegal hauptsach dui schmeckt. Am beschda mit Buddr und dann en dr Kaffee eidonga. Des war Schwäbisch 😂

[@warmesuppe]

@@ronaldbernert9475 Da kasch davon ausganga das dia do oba schmeggt.

[@evelynpfeiffenberger8091]

@@ronaldbernert9475 Haja, des miassat emmer mehr Auga aus dem Kaffee rausgucka als nai.

[@ws4860]

@@ronaldbernert9475 Guck dr mol mein Kommendar von heit oa. sag bloß Kamillatee,. :D Woisch.

[@baki1771]

Dieser Kanal verdient Millionen von Abos!!

[@Mehlschmiede]

😍😍😍😍😍

[@silvischmelzle8592]

Hallo ich bin auf KZbin durch Zufall auf die Mehlschmiede gestoßen, ich finde deine Rezepte einfach nur genial, hab schon ein paar mal die Brezeln gebacken und habe im Moment für morgen Früh das 3 fache Rezept im Kühlschrank 🤣 einfach nur genial 👏👍🏼

[@MartinaLauter]

Hallo Flo, vielen Dank für das tolle Rezept. Meine ganze Familie liebt diese Brezeln, Laugenweckle oder aber auch die Käselaugenstangen die ich aus dem Teig fertige. Wenn ich dann ab und zu doch welche im Laden kaufe, werde ich meistens enttäuscht.

[@happykohn8697]

Hi Flo! Deine Videos sind der Hammer, du kannst es einfach! Eins noch 😁 diese geile Brezel wird am "Bauch" aufgeschnitten, jetzt noch Butter rein und dann wird sie in den Kaffee" eingedunkt"(eingetaucht) dann ist der Schwabe glücklich. Da streiten sich aber auch die Geister, tunken oder nicht, wie bei " wo ist oben und unten bei der Brezel", bei mir ist unten wo der" Bauch der Brezel" ist.🙂

[@fritzbrunnhuber]

Hallo Flo, ich habe heute zum ersten mal Laugenbrezeln gebacken. Die sind Mega geworden, danke dein super Rezept und eine ausführliche erklärung. Weiter so!!

[@silg.1928]

Hallo, ich lebe in den USA und vermisse Brezeln so sehr! Habe schon öfters versucht Brezeln selbst zu machen, war aber nie erfolgreich... Ich denke ich werde es mit deiner Hilfe nochmal versuchen müssen 😅 Fingers crossed 🤞

[@marianagonzalez4451]

Danke für die Beratungen! Ich mache das heute für Abendsbrot. Tolles Video! Grüsse aus Argentinien!

[@МояАхтуба.Подписывайтесьнамойк]

Super Brezeln! Fielen Dank! Sehr lecker! 👍👌😋

[@jutalauster4000]

Hallo Flo, ich habe dein Rezept1:1 nach gemacht. Allerdings habe ich wohl einen Fehler gemacht. Ich habe die Brezeln auf ein Backblech mit Backpapier gelegt. Als ich sie nach dem Kühlvorgang aus dem Kühlschrank geholt habe und sie laugen wollte, sind sie fast nicht von dem Backpapier weg gegangen. Dadurch haben sie sich verzogen. Nach dem Backen habe ich sie auskühlen lassen. Sie haben gut geschmeckt, aber sie waren mir zu weich Ich liebe rösche Brezeln. Dein Rezept für Laugenbrötchen habe ich auch gemacht, die sind super geworden und richtig rösch.

[@irina2864]

Oben ist für mich wo die Schlaufen sind und mich die Brezel anlacht 😅 die sehen suuuuper aus. Zum reinbeißen 😋 leider gibt es nicht mehr so viele gute Bäcker die das so können wie Du!! Großes Kompliment

[@RolfNeuffer]

Wunderbar erklärt, so mach i des nächste Woch. Vielen Dank lieber Flo

[@m.d.l.bender8684]

Danke für das tolle Video, werde mich daran versuchen um endlich mal wieder tolle Brezeln wie in der Kindheit zu erhalten und um den Nichtschwaben bei mir mal gute Brezel zu kredenzen. Im Exil leider noch keinen adäquaten Ersatz für das schwäbische original gefunden. Vielleicht klappt der selbstversuch ja.

[@dali193]

Danke für gute Erklärung! Ich habe gestern erste Mal die Brezeln gebacken und sie sind gut geworden! So lecker!!! Mein Mann ist alemannisch isst die Brezeln von oben)

[@alexe3574]

Hi Flo. Bin auf dieses Video gestossen, da ich in meinem Stadtteil nie frisches Brot finde und mein Glück beim Backen versuchen wollte. Hatte schon immer Lust, Sandwiches mit Brezel-Brot wie beim Brezelkönig zu versuchen (aber frisch und nicht von Vorgestern serviert, und mit mehr als 2 Scheibchen Salami und 1/2 Löffelchen Sauce... lol). Super video - bin nun gut auf den ersten Versuch vorbereitet! Dankeschön und alles Gute 🖖

[@happykohn8697]

immer frisches Brot ist ungesund😎

[@filippomancini2422]

Hallo Ich habe eine Frage: Kann man auch 1kg mehl benützen und nach dem kneten die hälfte für ein paar Minuten in den Kühlschrank reinstellen? schliesslich muss der Teig möglichst kalt sein um es besser verarbeiten zu können? Ich möchte nähmlich mehr als 9 Stück machen, vielleicht gib es da sonst noch Möglichkeiten um das Prozedere mit der Maschine sich einmal zu sparen? Das Video ist super ausführlich erklärt. Gruss Filippo

[@Coffee_is_ready]

Genauso mit oben und unten. Und, einiges sehr gute Tipps, danke!

[@justusbosse5562]

Wie immer Super Video! Wird auf jeden Fall ausprobiert!! Die Musik könnte noch etwas leiser sein als die Stimme :)

[@noes806]

Alles sehr gut erklärt. Allerdings vermisse ich eine klare Erklärung zum Unterschied von Backnatron aus dem Supermarkt (muß erhitzt werden) und richtiger Natronlauge -Natriumhydroxid (NaOH)- (darf auf keinen Fall erhitzt werden beim Anmischen)!!!

[@C00ltronix]

Noch ein Tipp: NaOH ins Wasser - NICHT Wasser ins auf das NaOH. NaOH reagiert recht stark mit Wasser und wird heiss. Die Lauge kann man ohne Problem kalt verarbeiten.

[@katjas.3356]

Vielen Dank für das Rezept!! Wie lange kann man die Brezeln im Kühlschrank lassen? Ich möchte den Teig heute Abend zubereiten, sie aber erst morgen mittag backen... Viele Grüße aus Südkorea

[@maro6420]

tolles Video, vielen Dank! Liebe Grüße aus Österreich

[@Heike666]

suuuuper erklärt. Vielen Dank 😃

[@helgaalsdorf6121]

Frag mal ganz lieb,backe öfter Laugen Stangen.Wenn ich die einfrieren möchte muss ich dann das Salz beim wieder auf tauen und auf backen erst drauf tun.Oder mit dem backen schon direkt mit drauf geben….Danke für deine Hilfe ❤

[@anniswelt7946]

Habe grade die Laugenbrezeln im Ofen habe mich bis auf 5gramm mehr Hefe an das Rezept gehalten (weil der Würfel einfach 25gramm hatte und ich nichts wegwerfen wollte) von der Farbe her sind sie schön wie man es von Laugengebäck kennt allerdings sind sie im Kühlschrank über Nacht aufgegangen. Kann e s echt an dem bisschen mehr Hefe liegen oder evtl zu lange gehzeit? Werde sie auf jeden Fall nochmal ausprobieren

[@astridbaumgartner853]

Hallo, grüße aus Kolumbien... Ich wollte bitte wissen ob dieses Rezept auch für Laugenbrötchen passt oder ist die Krümel zu fest? Vielen Dank

[@guggemamolo]

Hi Flo. Ich konnte nur vorne und hinten fix machen. Eine Std. später waren in der "Mitte" nur noch Krumen- u. Salz-krümel aber die gingen von Nord nach Süd und von Ost wach West ! (bei O. u. U. bin ich, genau wie bei R. u. L., nicht sicher, HAha). Danke für das tolle Video und grüße an das Mehlschmiedeteam.

[@horus689]

Wird heute ausprobiert. Vielen Dank für das tolle Video. 👍

[@Mehlschmiede]

Berichte mal, wie sie geworden sind😀 & viel Spaß natürlich!

[@horus689]

Ist leider nicht so gut geworden. Aber ich weiß wo die Fehler waren. Die Lauge war nicht stark genug und ich hatte nur noch alte Trockenhefe. Geschmeckt haben sie trotzdem. Aber der Bäcker lernt ja auch keine 3 Jahre wenn es so einfach wäre. Ich werde es wieder versuchen. 😊

[@Mehlschmiede]

Das ist die richtige Einstellung 😊

[@corneliahaas1491]

Super nach 2 Fehlversuchen endlich ein Rezept gefunden was funktioniert

[@RO-nz2yv]

Hallo Floh, habe das Rezept nun schon 2x gemacht. Einfach mega😋 Frage: wie gehe ich vor, wenn ich die Brezelrohlinge einfrieren möchte. Vorher laugen oder erst kurz vor dem Backen? Wie funktioniert das mit dem Backen? Gefroren oder angetaut in den Ofen? LG Ro

[@Mehlschmiede]

Hi! Es geht beides, ich würde jedoch erst kurz vor dem Backen laugen. Brezeln kurz antauen lassen, dann laugen, dann backen. :-)

[@getflourish]

Super erklärt, top!

[@birgitkerk8998]

Guten Abend Florian! Ich liebe Brezen,morgens,mittags,abends und zwischendurch auch noch! Danke für dein Rezept! Warum soll das Wasser unbedingt sehr-/Eis kalt sein? Hat das damit zu tun, daß dadurch die Teigruhe verlängert werden kann? Denn bei kaltem Teig arbeitet die Hefe langsamer,ist das der Grund dafür? Grüße aus dem Kreis Steinfurt , Birgit✌️ PS Oben ist für mich da wo der Schnitt ist. Wenn ich sie zum Mund führe, lächelt sie mich so verführerisch an😁! Und die dünnen Arme werden zuletzt gegessen,denn die erinnern mich daran, daß das schöne (wie im harten Leben 😉)bald ein Ende hat!

[@Mehlschmiede]

Ganz genau so ist es :-)

[@birgitkerk8998]

@@Mehlschmiede danke für deine Antwort! Dein Kanal gefällt mir sehr 👍! Und Bleibt alle gesund!

[@zurubusu]

Hi Flo, ich habe zufällig Backmalz da. Würde das Backmalz den Zucker 1:1 ersetzen vom Gewicht her oder nimmt man da ein anderes Gewicht?

[@Spandau-Frank]

Hallo Florian, leider stoße ich erst jetzt auf dein Video. Super und toll gemacht. Sehr informativ, mit Tricks und sehr sympatisch. Aber mal eine Frage zur Lauge. Ich kann die doch heiß aufkochen (Wasser + Natron) und dann abkühlen lassen, oder?

[@TheVare0015]

Dieses Rezept ist MEGA! Eine kleine Frage: Vorher hab ich den Teig mit der Hand geknetet, aber jetzt habe ich eine Maschine. Im Video steht es 15 Min. mit der Hand oder 5 Min im langsamen Gang und 8 Min im schnellen Gang. Also insgesamt 13 Min mit der Maschine? Oder wird das entweder 5 Min langsam oder 8 Min schnell gemeint? Danke!

[@theresaschmokel8079]

Ich glaub insgesamt 13min mit Maschine

[@faragabdufarag]

Hallo Florian, bin total begeistert, beste Anleitung mit super Ergebins !!! Respekt. Aber nun zu meiner Frage, lassen sich die Rohlinge einfrieren und später backen ? wenn ja in welchen Zustand einfrieren ? und ist dann die Brezel auch noch wie frisch gefertigt ? Gruß Peter

[@margithofmann3919]

Hallo Florian, Kann man auch Kaiser Natron nehmen? Vielen herzlichen Dank für Deine tollen Tipps und Tricks.

[@edgarpaulo5601]

Was machen wenn der Teig immer etwas klebrige ist ? Einfach mehr Mehl oder wo ist der Fehler? Und wir verwenden Natron aus dem Baumarkt, hier in Portugal gibt es sonst kein anderes. Ist ja eigentlich das selbe. Grüße aus Portugal

[@theresaschmokel8079]

Tolles Video! 👍🏻 Wenn ich meinen Sauerteig in dem Rezept verwenden möchte, wieviel weniger Hefe, Wasser und Mehl muss ich dann nehmen?

[@damadami5603]

Werde ich am Samstag direkt nach backen 😌 super erklärt

[@SigrunSchweikert]

Hallo Flo, von deinen Rezepten bin ich total begeistert. Ich habe schon manches ausprobiert und es ist immer gelungen. Heute jedoch habe ich Brezeln gebacken. Hatte sie über Nacht in der Kühlung. So weit, so gut. Nach dem Backen hatten sie viele Bläschen. Was ist da die Ursache. Über ein kurzes Feedback würde ich mich freuen.

[@ws4860]

Hast du zum Laugen wirklich Natronlauge (E524) verwendet oder vielleicht Speise-Natron (E500, auch als Baking Soda/Kaiser Natron bekannt)?

[@maxmustermann3690]

Wenn ich die Teiglinge einfrieren möchte, muss ich das vor oder nach dem Laugen machen? Ich möchte eine Art Aufbackvorrat anlegen. Cooles Video vielen Dank. Lg

[@theresaschmokel8079]

Er hat bei jemand anderem geantwortet, besser nach dem Einfrieren kurz vor dem Backen laugen

[@maxmustermann3690]

@@theresaschmokel8079 vielen Dank

[@marvinc9909]

Hey! Mega Rezept, Dankeschön! Ich würde gerne Teiglinge einfrieren. Nach welchem Schritt empfiehlst du die Teiglinge einzufrieren?

[@C00ltronix]

50% der Zeit backen, am besten ohne Salz - das wird abfallen. Dann mit Salz ausbacken wenn man sie braucht.

[@anaiaarraes1949]

So... Ich meine oben oder unten 😁elgal wie !! Ich werde mal backen und mal probieren. Vielen dank und liebe Grüsse aus Brasilien 🙌🌟👏🏻🌻🍁⛄❄️🥖🥐🍞☕🌾

[@jelly8594]

Das Brezeltattoo 😍💪💪💪💪👍

[@yaronunger426]

Sehr schön erklärt! Eine Frage: Wenn ich versuche sie zu Schlingen, zereisst der Teig ein bissen. Er gibt nicht genug nach. Was ist der Grund? Ich habe alle Gärzeiten eingehalten. Danke

[@Mehlschmiede]

Weniger Druck, mehr Gefüüüüühl :-) Oder er ist nicht ausreichend ausgeknetet, das kann auch sein.

[@fabianruettgers1695]

Hallo lieber mehlschmied floh, zuerst einmal möchte ich mich für dieses tolle Video bedanken. Eine Frage hätte ich aber noch; wie kriegst du denn diese geniale Bräune deiner Brezeln hin? Liebe Grüße fabi aus Köln :)

[@fabianruettgers1695]

🥨

[@chrizzly342]

Kann man auch das Haushaltsnatron in kaltes Wasser geben, mit einem Mixer auflösen, und dann in eine Sprühflasche zum Verteilen geben? Habe Brezeln vorgemacht, und denke, sie würden mir brechen/die Form verlieren, wenn ich sie ins Wasser legen müsste. Danke schon mal :)

[@sandrahartmann3608]

Bestes Brezenrezept, habe schon einige probiert, aber diese hier sind super, dadurch dass man sie voralllem über Nacht im Kühlschrank lassen kann. Aber wir bekommt man 60cm hin? Und ab welchem Zeitpunkt kann ich sie einfrieren?

[@toney3838]

danke für die Tolle erklärung, meine sind zwar noch meilenweit von deinen weg aber ist ja noch kein Meister vom Himmel gefallen :D

[@Mehlschmiede]

Alles nur Übung 😀

[@nicolekahler9586]

Hallo 🙂, toll erklärtes Video, werde ich definitiv ausprobieren. Nur eine Frage: wenn man die Brezeln über Nacht machen möchte, bleiben sie dann auch komplett ohne Abdeckung? Kann mir vorstellen, dass sie dann vielleicht zu hart werden? Vielen Dank!

[@katarinahastetter3144]

Super, klasse ♥️Dank

[@clemensmall1730]

Das Rezept ist einfach perfekt, vielen Dank! Jetzt habe ich mega Lust auf Laugenweckle und ich bin mir sicher, du hast auch dafür das perfekte Rezept. Wann kommt das? ;)

[@BulentMr]

I love your video , thank you very much from California. Quick tip Sodium Hydroxide is not very common in the USA .you can use baking soda also . it gives the same browning on your pretzels .

[@matthiaslipinski2826]

Food grade sodium hydroxide can be ordered from Amazon USA. There are several different Amazon stores to choose from.

[@C00ltronix]

NaOH is very common. Ask the soap makers, they need it.

[@ws4860]

Baking soda (E 500) is not the same as sodium hydroxide (E 524) and the results are not the same either. It's not only a question of browning, but a question of taste.

[@marcs.537]

Vielen Dank für die gute Erklärung! Habe eine Frage: Wenn ich statt des Zuckers Malz verwenden will, ist es dann enzymaktives Malz?

[@friederikeniethammer9136]

Hallo, vielen Dank für die tollen Tipps. Beim Ausrollen zieht sich mein Teig zusammen wodurch es mir unmöglich ist eine Bretzel zu formen. Gibt es einen Tipp um das Zusammziehen zu verhindern??? Danke!

[@GuitarmanHG]

Can I use barley malt instead of sugar and how much? Thanks, my Bretzel came out good.

[@pi9471]

Bin bei dem Thema "wo ist oben und wo ist unten bei einer Brezel" absolut deiner Meinung! :D zu diesen Thema sind schon heftige Diskussionen ausgebrochen 😅

[@nilgunyildirim3566]

Hallo Habe grade eben sie entdeckt Und bin sehr glücklich weil ich was neues gelernt habe. Wenn ich sie abend in den Kuhlschrank lege und morgen backe wird das hefe nicht schlecht?? LG Nilgün aus alanya

[@arkelanfall]

Ich backe zwar gern, aber im Bereich Brot etc. meist nicht besonders erfolgreich. Laugengebäck hatte ich bis vor zwei Tagen noch nie probiert und war skeptisch, weil ich aus Erfahrung weiß, dass man auch mit genau demselben Rezept sehr unterschiedliche Ergebnisse kriegen kann. Ich bin allerdings restlos begeistert. Die Brezeln gelangen beim ersten Versuch und ich habe auch schon eine Ladung nachgebacken. (Zucker habe ich kaum rein, dafür Backmalz.)

[@nahtur-design7903]

Moin, Wir haben die Brezeln gebacken und sind mega zufrieden. Toller Teig, perfekt gelungen, super Geschmack. Nur leider werden sie nicht glänzend. Wir haben die Lage selbst hergestellt und nach 1 Stunde im Kühlschrank gelaugt und dann gebacken. Hilft es wenn wir die Brezeln länger ruhen lassen bevor wir Laugen, damit eine Hat entsteht? Vielen Dank. Nathalie

[@ws4860]

Nach dem Backen sofort mit etwas Wasser ganz fein besprühen für den Glanz.

[@allyouneedisveg4270]

super erklärt ! Vielen Dank:-)

[@DanielReichel1979]

Hi, hab das rezept mal getestet (bin bäcker). Mein Ausbund ist nicht schön, was denkst du? Untergare? Nicht tief geschnitten? Danke

[@Fivenigthsatfredys]

Tausend Dank😘

[@PuderBub]

Tolles Rezept Danke dafür. Ich möchte den Rohling einfrieren. Gehe i h all deine Schritte bis zum Ende oder lasse ich z.B. die Kühlschrank reife weg. Wie lange bei - 21° ist Aufbewahrung sinnvoll?

[@Mehlschmiede]

Genau, den Rohling VOR der Stückgare, also direkt nach dem Aufarbeiten einfrieren. Dann im KS auftauen lassen und etwas reif werden lassen, laugen und backen. Viel Erfolg! :-)

[@PuderBub]

Danke für die prompte Antwort und weiter so tolle und verständlich Videos 👍

[@jonathanullrich3589]

Hi Flo, ich habe eine Frage an dich: Kann man Gebäckstücke wie z.B. Brezeln oder Croissants als Rohlinge tiefgefrieren und bei Bedarf aufbacken oder ist hierzu ein besonderer Prozess vorab notwendig?

[@Mehlschmiede]

Das geht problemlos 👍

[@jonathanullrich3589]

@@Mehlschmiede danke! (y)

[@ya-zh5fs]

Ich bin eine Amerikanerinnen aber meine Mama ist Deutsche und wir haben schwäbische Verwandtschaft. Die Brezel habe ich so gerne und ich möchte gerne diese Brezel hier backen aber ich kann keine frische Hefe finden. Es gibt nur so eine trockene Pulver (Instant Yeast) -wie soll ich das denn machen? Soll ich das zuerst mit Wasser und Zucker einrühren bis es einen Schaum gibt oder kann ich das trocken so einmischen? Danke für dieses Video. Ich freue mich sehr. (Sorry das mein Deutsch volle Fehler ist 🥴)

[@ya-zh5fs]

Und wie viel Hefe ist 20 g in Trockene Instant yeast?

[@Mehlschmiede]

Schau Mal in das Video hier: kzbin.info/www/bejne/Z2OxdH-Hbd-Grrs Da erkläre ich, wie man Trockenhefe auf Frischhefe umrechnet! :-)

[@yasmina4629]

@@Mehlschmiede Vielen Dank! Ich habe die Brezeln gebackt und sie waren gut! Nicht perfekt, aber fuer das erstes mal, garnicht so schlecht! Freue mich so. danke danke.

[@sedakaraca1]

Hallo flo, würde gerne dein Rezepte probieren. Jedoch habe ich keine Natronlauge, wir geht es mit Natronpulver? Bitte um hilfe möchte es gerne morgen schon probieren

[@Tobi-os2ro]

Natronpulver geht nicht, da die typische Brezelbräune und der Geschmack durch die sog. Maillard-Reaktion entstehen, und das setzt echte Lauge voraus. de.wikipedia.org/wiki/Maillard-Reaktion

[@Lva593]

Muss man die Natron Lauge erneut erwärmen wenn man sie wieder verwendet?

[@martinweimert7376]

Hallo Lieber Flo, vielen Dank für das Rezept und das Video, gerne möchte ich noch hinterfragen was die Lauge betrifft: der Gesamte Hinweis mit aufkochen ist angekommen doch ? die Brezeln in die Warme Lösung tauchen oder die Lösung abkühlen Lassen? vielen Dank für die freundliche Info und all Deine Rezepte. Lieber Gruß aus Singapur :-) wir haben da ein kleines Problem mit der Kälte...:-)

[@theresaschmokel8079]

Ich habe neulich selber Laugengebäck daheim gemacht, zwar nicht exakt nach seinem Rezept (hab anders geknetet&ruhen lassen), aber das Ergebnis war auch wunderbar lecker wie die Originale. Ich habe die Lauge aufgekocht und sie auf mittlerer Stufe noch leicht weiter köcheln lassen, während ich die Teiglinge darin 30sek hab schwimmen lassen. Ist bei so filigranen Sachen wie so dpnne Brezelärmchen vermutlich nicht so gut, da eher kurz eintunken oder sogar nur großzügig bepinseln, bei mir auf jeden Fall noch warme Lauge. Vielleicht klappt es auch kalt, aber das waren meine Erfahrungen :)

[@pppzz12]

Also ich hab jetzt dein Brezeln Rezept nachgemacht,das hat alles super geklappt. Nur haben meine Brezeln nicht so eine schöne Farbe bekommen und waren matt. Also der Laugenglanz war gar nicht da 😞 Hatte Bäckerlauge und hab sie so verdünnt wie angegeben. Irgendeinen Tipp was falsch gelaufen ist?? 😀😅

[@Supergasolina]

Klasse! Ich lade mir die PDF runter dann wird nachgebaut

[@ew7603]

Danke 👍

[@morjut5630]

Hallo Flo, kannst Du bitte bestaetigen, dass die Brezeln UNABGEDECKT ueber Nacht in den Kuehlschrank gehen?

[@konradbenkovszki5542]

Mache mine Bezel genau wie in diesem Rezep. Wenn ich die doppelte Menge mache, brauche ich da auch die doppelte menge Hefe????

[@dorotheaamirinia4127]

Woisch was Florian: S'isch gleich,wo oba isch ond wo onda,mit ordentlich Buddr drauf schmeckt se von älle Seida!😂

[@NicoleAlbert85]

Hallo mein Lieblings-Online-Bäcker 💪🏼👍🏼 Danke für deine super Seite/n. Aber eine Frage hätte ich 😊 Soll/muss die Lauge immer warm sein wenn man die Brezn eintaucht? Oder reicht Raumtemperatur? Danke und bitte weiter mit so tollen Rezepten, Grüße aus München 👋🏼

[@Mehlschmiede]

Wenn du flüssige Natronlauge verwendest (NaOH), ist Zimmertemperatur wunderbar. 👍

[@susannep.8825]

Heute war mein 1. Versuch nach diesem Rezept/ dieser Anleitung... toll erklärt, schmeckt auch toll... nur: sie glänzt nicht ( habe die Lauge selber mit Natron gemacht)... sollte man die kalte Brezel in kalte, warme oder heiße Lauge tunken?

[@Mehlschmiede]

Kalt und Zimmertemperatur funktioniert wunderbar :-)

[@BonnieBanksKC]

Super Rezept, hat klasse geschmeckt. Aber: Wie kriege ich die Brezel so schön zum Glänzen?

[@juts]

Indem du sie direkt nach dem Backen - also wirklich wirklich heiß - mit Wasser besprühst. :-)

[@BonnieBanksKC]

@@juts Danke! Das probiere ich mal aus!

[@SepPides]

Für mich ist der Ausbund eindeutig unten 😅 Man, hab ich jetzt Bock auf Bretzeln. Falscher Zeitpunkt zum Video anschauen 😅

[@Mehlschmiede]

🤣 🤣🤣 hoffe, du konntest jetzt am Morgen deinen Brezelhunger stillen 🥨🥨🥨

[@ernsthamm]

Hi, Flo, hallo alle zusammen :) Bei mir sind die Brezeln nach dem Einweichen leider nicht so wirklich "laugig" geworden. Ich habe es dann nochmal folgendermaßen gemacht: Die Brezeln ca. 15 Sekunden von jeder Seite im Topf mit dem leicht köchelnden Laugenwasser aufkochen. Dann hat es geklappt. Natürlich muss man vorsichtig sein. Kann ich das so machen, oder gibt es da etwas zu bedenken? Danke für die vielen Rezepte!

[@raphael153]

Nicht einweichen, nur kalt benetzen.1-3 Sekunden. Übrigens: *Kaisernatron* und Natronlauge sind zwei völlig unterschiedliche Sachen. Mit Kaisernatron/Backsoda/NaHCO³/Natriumhydrogencarbonat/Natriumbicarbonat/E500ii (alles das gleiche) funktioniert es auch. Es wird nur nicht so dunkel, schmeckt aber (fast) genauso. Diese "Schummellauge" hat den großen Vorteil, dass es völlig ungefährlich ist. *Backpulver* ist im Prinzip ähnlich, nur dass eine Säure dabei ist, damit das Natron reagieren und im Teig Bläschen bilden kann. *Natronlauge* , Ätznatron bzw. NaOH (Natriumhydroxid) hingegen ist stark ätzend und greift auch Aluminium an.

[@ws4860]

@@raphael153 Ungefährlich ok, schmeckt damit aber definitiv weniger gut.

[@Jochen1075]

Bin Schwabe. Habe Hunger bekommen. Am besten schmecken sie wenn sie noch warm sind oder wenn man sie nachdem sie abgekühlt sind mit Butter

[@quimicos_comunistas]

Natronlauge hat mit Natron nicht viel zu tun. Natronlauge ist Natriumhydroxid gelöst in Wasser. Natron ist natriumhydrogencarbonat. Das sind völlig verschiedene Stoffe. Wenn man Brezeln auch mit Natron herstellen könnte, dann würde niemand Natronlauge verwenden

[@C00ltronix]

Ich nehme auch NaOH. Ich hab bei Bagels mal Backpulver als Bad genommen (stand halt so im Rezept) und es gab den Bagels einen laugenähnlichen Charakter. Es geht also, zwar nicht ideal, aber es geht.

[@quimicos_comunistas]

@@C00ltronix NaOH ist ja auch Natronlauge. Verstehe nicht was du mir damit jetzt sagen willst Natron funktioniert nicht, weil die entsprechenden Prozesse zwischen Natron und Gluten nicht stattfinden Mag sein, dass man den Geschmack so etwas imitieren kann, aber es ist trotzdem etwas ganz anderes und im direkten Vergleich auch geschmacklich stark unterscheidbar

[@ws4860]

@@quimicos_comunistas Genau, damit wird es zwar auch braun, ist aber geschmacklich ein Flop.

[@auswandernturkei1074]

Hallo. Das Rezept für die Schwäbischen ist echt sehr lecker. Wer kann mir weiterhelfen. WIE WERDEN DIE BREZEL KNUSPRIG? Ich bin nach Alanya ausgewandert und hier gibt es nur schweres Mehl. Ich habe die richtige Natronlauge aus Deutschland. Meine Brezel nach diesem Rezept sind geschmacklich super, nur die Brezel werden nicht knusprig. FREUE MICH ÜBER JEDEN TIPP. Danke