Bayrischer Fleischkäse mit Schwarten Brei

[@globus2606]

Hallo, Danke für das schöne und informative Video! Danke, dass Du uns weiter auch mit Deinen tollen Rezepten beglücken wirst! Gruss

[@thomaskunze4577]

Bei allem Respekt, bin selbst Fleischermeister. Aber es gibt für mich persönlich keinen Grund im Hobby oder Privaten Bereich Schwartenbrei in der Brühwurst zu verwenden. Das überlasse ich doch dann lieber den Industrie und Großbetrieben die einen gewissen Preisdruck haben um den Schwartenbrei mit zu verwenden. Ich Persönlich mag den Geschmack von solchen Wurstsorten überhaupt nicht wo Schwartenbrei mit verarbeitet wurde. Vielleicht liegt es ja auch daran das ich vom Fach bin, ich mag den Geschmack nicht und der Biss der Ware ist für mich nicht akzeptabel. Ist aber nur meine Persönliche Meinung und soll ihr fachliches Wissen und Können nicht in Frage stellen. mit Kollegialen Grüßen

[@georgiosvrontakis4011]

Haben sie schon wieder eine tolles Video gemacht aber verstehe ich nicht wie wird auf der Masse dieses elastische und knusprige Form gemacht solang in München gelebt habe immer wenn ich Leberkäse gekauft habe war so fluffig und elastisch wie wird gemacht das verstehe ich nicht können Sie mir sagen

[@Thomas-75]

Endlich mal wieder ein super Video von Dir liebe Grüße

[@steffishof4382]

Guten Tag, vielen Dank für den Hinweis mit dem Schwartenbrei - das fehlt so gut wie in allen Rezepten der anderen Anbieter. Nun habe ich zu diesem Rezept Fragen und hoffe, dass Sie mir diese beantworten: 1. Üblicherweise werden die Gewürze nach kg oder auch gerne nach 500 g Brät (also Fleischmasse) angegeben. Der Schwartenbrei wird in diese Berechnung nicht einbezogen, d.h. nach diesem Rezept haben wir es mit 2.310 g Fleischmasse zu tun. Korrekt? 2. Auch die Schüttung bezieht sich auf die Fleischmasse. Muss in die Berechnung der Schüttung der Schwartenbrei mit eingerechnet werden? Wenn ich die Fleischmasse mit 2.310 g richtig berechnet habe (also ohne Schwartenbrei), dann entspricht die Schüttung für dieses Rezept rund 30%. Ist das korrekt? Vielen Dank und weiterhin alles Gute.

[@derfleischermeisterausleid6263]

Die Schüttung mußt du mit ein berechnen Salz und Gewürze beim schwartenbrei ist bei der Herstellung schon Salz dran gruß Dieter

[@berndfritsch361]

Gute Abend, meine Frage,reicht es nicht nur die Schraube zu lösen, oder muss das Messer immer gelöst werden? Verschieben sich nicht dann die Abstände? Gruß Bernd

[@derfleischermeisterausleid6263]

Ich verstehe deine Frage nicht wo die schraube lösen

[@berndfritsch361]

Ich meinte ,wenn du das Messer abnehmen willst,nimmst du die Schlüssel und löst die Messerschrauben.Dann entfernst du die Halteschraube,vorne. Drum war meine Frage, ob es nicht reicht nur vorne die Schraube abzunehmen und dann das Messer abziehen? Übrigens ich verfolge regelmäßig deine Videos. Immer Top.

[@derfleischermeisterausleid6263]

Der BFK9 hat einen Messerkopf den kann man mit der Konter Schraube lösen

[@berndfritsch361]

Danke

[@lostmoose7352]

Mich wuerde mal interessieten, was Du fuer ein Rindfleisch hast? Sind das Milchkuehe? Ich bekomme hier nur gehacktes Black Angus, das wird nicht so toll

[@derfleischermeisterausleid6263]

Ich bestell mit immer Verarbeitung Fleisch von Metzgerfleisch.de

[@peterfriederichs5139]

Das Verarbeitungsfleisch ist reichlich mit Sehnen und so durchzogen, da habe ich immer reichlich Verlust. 🤷‍♂️

[@georgiosvrontakis4011]

Ich denke vielleicht ist Natron drin darum ist so fluffig und elastisch

[@Guschkadz]

Lässt du das brät nicht bist 14 grad hochkuttern..? Lg inno

[@derfleischermeisterausleid6263]

Das mit dem aus Kuttern bis 14° mache ich meistens. Nur hier auf dem kanal sind sehr viele die mit dem kuttern nicht die Erfahrung haben das man bis 14° Kuttern kann

[@Guschkadz]

@@derfleischermeisterausleid6263 das stimmt du machst gute Videos 👍🏻💯

[@godilehmann8104]

O doch, ich habe noch mit einem angetauten Fleisch kuttern gelernt und zwar ohne zu wolfen . Wir Metzger haben einfach ein riesen Problem, wenn wir was können, dann ist nur dass gut. Die Köche sind da ganz anders es wird eher mal über den Tellerrand geschaut. Ich will dich nicht kritisieren Kollege, denn du hast ein großes Fachwissen.

[@derfleischermeisterausleid6263]

Wenn du das so gelernt hast, ich bin kein Freund da von. 2 Gründe der Kutter und die Messer leiden und es ist fachlich nicht richtig gruß Dieter

[@godilehmann8104]

@@derfleischermeisterausleid6263 Das war ein Schweizer Kutter aus Guss 2 Gang. Natürlich musste man dann immer die Messer nachziehen, ist aber kein Vergleich zu den hochleistungs-Maschinen heute. Zu den Kleinkutter wie du einen hast und ich auch , würde ich sowas nie machen aber auch nicht Salami. Diese Geräte sind nicht gebaut für sowas. Ich habe für die Salami und Landjäger einen zweiten Messerkopf. Ich habe da die Messer gedreht also stumpfe Seite ,so kann ich angetautes Fleisch wolfen und mit dem Kutter mengen. Ich mache auch die Kalbsbratwurst mit Milchanteil ,die Wurst wird nicht sauer. Ich weiß Dieter du hast da eine andere Meinung und ich weiß aber auch du gibst ein super Fachwissen weiter.