Beer School #07 - Dosagem de leveduras

Vídeo falando sobre como calcular a quantidade de fermento para ser adicionado em uma cerveja e comparação de um experimento onde uma mesma cerveja foi feita com níveis baixo médio e alto de fermento.
O experimento citado não foi realizado com rigor científico, mas os resultados são interessantes e valem muito a pena serem comentados!
Arquivo para facilitar o cálculo - drive.google.c...
baixem para ele ser editável!
Calculadora do Jamil Zainasheff: www.mrmalty.com...
FiveCats Brewery - / 5catsbrewery
Blog do Jason - sciencebrewer.com
Experimento do Jason -sciencebrewer.c...
Yeast: The Practical Guide to Beer Fermentation. Chris White, Jamil Zainasheff. Brewers Publications, 1 de fev de 2010 - 304 páginas
Brewing Yeast and Fermentation Christopher Boulton, David Quain. John Wiley & Sons, 15 de abr de 2008 - 656 páginas
www.lamasbier.c...

[@flaviocampagnole598]

Admiro seu trabalho! Meus parabéns!

[@Guiaac]

Parabéns. Conteúdo de qualidade. Muito interessante o comparativo entre as dosagens de levedura. Um gráfico explica melhor que mil palavras. Muito bom. Ganhou mais um inscrito.

[@pedaki]

Parabéns pelo seu canal, informações muito úteis. Estou acompanhando seu canal e tenho aprendido mto sobre leveduras. abraço

[@LeonardoCalvelhe]

Owwwww Jamal, como sempre nos trazendo conhecimento impagável, os vídeos estão com uma qualidade visual e técnica ótimas. Obrigado pelo apoio degustando a IPAraná, um feedback seu é de estrema importância em!!! Abraços

[@fungilicogumelos6614]

Parabéns pelo canal, belíssimo conteúdo....

[@antoniofaria7496]

Excelente a sutileza da crítica às cervejas comerciais. KKKK ri muito.

[@leao8484]

parabéns, muito didático.

[@jbezerrajr08]

Olá Jamal, tô com um problema com minha Cerveja. Fiz uma brassagem de uma IPA a qual eu mesmo fiz a receita no beersmith, a Cerveja saiu do planejamento, a OG ficou em 1078, planejado era 1062. E eu fiz inóculo de 2 pacotes de levedura (US - 05) hidratada em 32L de mosto, daí minha fermentação não foi legal, deu muitos esteres para uma IPA, aroma de banana, e fermentação foi bem lenta uns 10 dias, FG ficou em 1019. Fiz minha clarificação a 0° por 2 semanas. Fiz o priming com 6g\L porém não percebo muito gás na Cerveja, ela quase não faz espuma, se tiver gelada nem faz espuma. Fui aconselhado a usar uma levedura para TRIPEL, fazer um starter com água e açúcar, vou colocar 10L da cerveja no balde e inocular essa solucao com o fermento e envasar novamente para ver se refermentar na garrafa. Duas perguntas, Você acha que isso pode dar certo, sem risco de explosão? Como calcular a quantidade (em gramas do pacote) de levedura seca da levedura M31, para esses 10L de cerveja?

[@akrysztal]

Chefe, comprei 50ml de levedura para ales liquida e como era o suficiente para 20L, decidi fazer duas levas de 10L com o mesmo; sanitizei minhas mãos, o recipiente de leveduras com ácido peracético e fiz a inoculação perto de uma lamparina acesa com alcool 70, despejei pouco mais da metade(aprox 29ml), fechei o frasco, esterelizei, enrolei em celofan e mandei pra geladeira. Ok, fermentou perfeitamente respeitando as características da mesma. Repeti o procedimento com o restante(uma semana depois) em uma stout porém no primeiro dia vejo muita pouca atividade no airlock, um fator importante e que gera dúvidas é queesta semana esta 10 graus mais frio que na semana passada(agora 19C) o que me gera a dúvida, caguei muitas leveduras? É a temperatura? Acho que é um tanto de cada. Aí vai a pergunta mais importante: deveria eu botar mais levedura do mesmo tipo para garantir o batch? Agradeço desde já.

[@herciliopessatti4231]

muito legal

[@davidwillian2279]

olá, excelente vídeo! eu agradeceria muito se voce pudesse fazer um vídeo falando sobre as enzimas do malte. alguns cervejeiros discutem a necessidade do mashout, e aqueles que defendem sua futilidade dizem que a temperatura de 76c nem ao menos significa a inativação da beta amilase. você poderia nos dar uma luz sobre isto?

[@BeerSchool]

Olá Cervejeiro, curti de mais o tema, incluirei ele na lista de prioridades, sempre quis falar sobre isso! Obrigado pro acompanhar o vlog!

[@sagacervejas9760]

Show

[@diegomarchetalberti1602]

Cara, seus vídeos são show de bola. Estou trocando Netflix por eles haha. Parabéns!

[@rodrigobecker3769]

SafAle S-04 tem 6x10^9/g... de onde você tirou 19x10^9/g? Pode me ajudar a entender a diferença?

[@MarceloMartinsPereto]

Sempre muito bons seus vídeos Jamal, parabéns. Mas olha só, o datasheet da Fermentis em português o S-04 eles falam em 19 bilhões e no datasheet em inglês em 6 bilhões. Complicado né? Alguém já fez algum estudo de quantas células viáveis por grama existe nos saches de fermento? Grande abraço.

[@antoniofaria7496]

Olá, Parabéns pelo vídeo. Estou pensando em fazer a contagem de células com o auxilio de uma Câmara de Neubauer. Gostaria de saber como se tem como saber diferenciar as células vivas de células mortas. Ou uma estimativa das vivas por volume levando-se em conta a reutilização. Grato

[@BeerSchool]

Antonio Faria eu to planejando um vídeo pra daqui um mês +- se não for muito tempo pra esperar, vai ser bem legal!

[@luizfernandosantos7831]

Não sei se verá está mensagem, mas em caso positivo, onde consigo o gráfico que você mostrou sobre o experimento de dosagem de levedura?

[@Mrcavii]

Na minha ultima produção eu não fiz o start na levedura, apenas joguei diretamente no mosto. Reparei que o processo de fermentação durou pouco. Digo, no terceiro dia de fermentação o airlock já não liberava mais bolhas. Pergunta: O problema pode ter sido no start ou na temperatura ambiente, pois ela esta maturando em torno dos 22º-25º. Abraços.

[@BeerSchool]

***** com as informações que vc deu, eu suponho que a fermentação praticamente terminou em três dias, é perfeitamente possível. Eu sugeriria deixar mais tempo, mesmo sem atividade do airlock, pode ter uns 10% de açucar pra fermentar ainda, bem de vagar, mas que influenciaria muito no primming. Se você fornecer mais informções, tipo, volume do mosto, OG, quantidade de levedura e o que mais tiver, eu tenho fazer uma análise mais precisa Abraços Caio, e obrigado por estar presente sempre no canal!

[@Mrcavii]

Beer School Obrigado!

[@ViNiLoKaO]

Por que uma dosagem menor de fermento causa esteres?

[@andreic.8226]

Olá. Gostaria de saber qual a diferença em usar um fermento próprio para cerveja e usar o de fermento para pão (considerando que ambos sejam da espécie Saccharomyces cerevisiae)? Ótimo canal, comecei a assistir os videos do começo :D

[@BeerSchool]

Opa Andrei, tudo certo cara? Então, a diferença é que as leveduras de cervejas foram domesticadas para isso. Elas tem algumas características fundamentais para fermentação da cerveja como fermentação em 3-7 dias, tolerância ao álcool, sem produção de aromas ruins, afinidade pelos açúcares da cerveja, etc. Eu sempre digo que é como se fossem cachorros, existem diversas raças como características muito diferentes, um rusky é adaptado para puxar trenó na neve, mas essa tarefa não seria bem executada por um poodle. Só que no fim, são todos cachorros. Abraços!

[@hrpescasepasseios]

Jamal, nao tenho muito conhecimento sobre dosagem de levedura... Eu uso 1 pacote para 10 Litros (ALES) ja usei o M44 da mangroove e o US-05... Bom. Tambem nao controlo a temperatura da fermentação.. Minhas cervejas estão ficando com álcool superior e com sabor de Levedura (tipo o sabor que o pessoal reclama das receitas prontas da alquimia da cerveja) só que o sabor mais fraco... Bom ja estou preparando minha geladeira para controlar temperatura de fermentação da minha proxima brssagem... Mas eu gostaria de saber se o (SABOR DA LEVEDURA QUE FICA NA MINHA CERVEJA PODE SER POR FERMENTAÇÃO SEM CONTROLE OU EXCESSO DE LEVEDURAS) Se alguem puder me ajuda agradeço!

[@NitroRock1]

Olá, no caso da refermentação na garrafa, como eu calculo o quanto de fermento eu coloco. No meu caso, tenho uma cerveja maturando no barril por um ano e vou engarrafar, para carbonatar de forma natural, teria de fazer um prime e adicionar levedura novamente correto ?

[@BeerSchool]

Robson, eu fiquei um tempo afastado do youtube, agora to respondendo os comentários aos poucos, etão peço desculpas pela demora. Geralmente não é necessário fazer a adição de leveduras, mas se for maturar por um ano, provavelmente sera! Pra ser sincero eu nunca tive a necessidade de pensar nisso, mas por lógica, teria que ser o mínimo possível para haver fermentação, pois qualquer quantidade a mais resultaria em mais corpo de fundo. Assim eu IMAGINO, que um pitch rate de 0.1 a 0.2 seria o suficiente (pois já fiz propagações com muito menos que isso), dessa forma, seria 2 a 3 g para 20 litros de uma cerveja de OG até 1.050. Mas novamente ressalto que é algo que nunca usei! Obrigado por acompanhar o canal!

[@trezi_pixo]

11.5g pra 10 litros é muito?

[@cleberlucio9569]

Olá! Tudo bom? Essa quantidade de 19 bilhões de células por grama do pacote está certa? Não seriam 6 bilhões? É que na ficha técnica da Fermentis aparece “Células Viáveis no empacotamento = 6 X 10 elevado a 9/grama”...

[@trezi_pixo]

o pacote tem 11.5g

[@lucianrodriz88]

Sem vídeo essa semana?

[@BeerSchool]

Luciano Rodriguez, meu horário de trabalho deu uma mudada essa semana, e os vídeos agora vão sair aos sábados. Já tá upando!!!

[@lucianrodriz88]

Beer School Beleza. Muito bom o que está fazendo. Estou acompanhado todos. Parabéns.

[@kulczynskileo]

Correção: 19 000 000 000 = dezenove bilhões*