Reaproveitamento de Levedura Colheita e Lavagem Dúvidas

[@orquideasnordeste6575]

Um dos melhores canais cervejeiros do Brasil. Informação imparcial, prudente. Meus parabéns.

[@gilceojairklein7184]

Boa noite Jamal, sou de Cascavel e a poucos dias descobri o seu canal. Faço cervejas a uns dois anos e sempre senti falta de um canal mais técnico. Parabéns e continue nos informando.

[@HospedaSeuSite]

usar a mesma levedura por 3 vezes já da uma baita de uma economia, valeu.

[@RafaelFiorini]

Meu processo cervejeiro ficou 20% mais barato só com as dicas de reuso de leveduras! Valeu Jamal!

[@javierromeroochoa72]

Muitoooo bomm!!!! Graças as tuas aulas eu tive coragem de fazer starter e re-aproveitar as leveduras ja desde minha primeira brassagen e estou achando muito bom... muito obrigado teacher!

[@MrLeoPacheco]

Fantástica exposição. Mas, em relação as mutações (inevitáveis), como a empresa garante o perfil da levedura de mercado. Parabéns e sucesso.

[@josenascimentojr3854]

Vou me meter na conversa e espero ajudar. Mutações são naturais, extremamente comuns e acontecem em qualquer ser vivo, inclusive em nós mesmos. A parte boa é que o DNA tem mecanismos que corrigem muitas das mutações, e além disso, se elas são muito ruins (deletérias) a célula acaba morrendo e não passa essa mutação adiante. Sobre as taxas de mutações em empresas e em nossas casas, não vejo motivos para ter diferenças, a não ser que a gente use substâncias mutagênicas (como naftalina) no pote de leveduras, e isso é uma coisa que ninguém faz. Mas vamos pensar que ocorreu uma mutação em uma levedura que fez ela produzir um aroma ruim. Nesse caso, você terá uma nova levedura fedida, porém ainda terá bilhões de outras não fedidas. Se as fedidas e não fedidas se reproduzirem na mesma taxa (o que é provável), então você NUNCA terá leveduras fedidas em proporção suficiente para serem notadas. Essa história de mutações me parece duas coisas: ou mito cervejeiro, ou boato espalhado pelas indústrias que produzem levedura. Os problemas com as leveduras reutilizadas devem ser causados principalmente por contaminação com bactérias, falta de nutrientes ou oxigenação ruim.

[@FelipeCarlosSchwambar]

Jamal, primeiramente parabéns, muito bom os vídeos e totalmente fora do que se vê de costume, ou seja não é aquele BE - A - BA, um nível elevado de conhecimento esta sendo explanado em seus vídeos e com uma boa didática. Bom, agora vem a minha sugestão, poderia fazer um vídeo mostrando como é feito a contagem de leveduras em microscópio, visto que alguns cervejeiros estão investindo em modelos mais simples, muitas vezes de 500, 1000X mas que segundo podem resolver a duvida.

[@BeerSchool]

Felipe Carlos Schwambar Obrigado pelos comentários positivos!!! eu tenho esse vídeo programado, mas vai sair daqui um mês +- tem que sair o do starter antes, e eu acho que vai sair uma brassagem, passo a passo, com equipamentos bem simples, que tão me pedindo bastante

[@danielagomesambrosio3666]

Olá Jamal! Ótima explicação. Minha dúvida é: posso optar por não lavar a lama? Pois não mandei trub para o fermentador e não fiz dry hop!!

[@isaiasataides1458]

Obrigado por ajudar a fazer cerveja boa. Posso usar lama com dry Hop? O lúpulo pode matar as leveduras?

[@ralgarve]

Parabéns pela iniciativa. Teus videos são excelentes. Não desista por favor

[@BeerSchool]

+Rodrigo Ilha, não desistirei tão cedo! ainda mais sabendo que tem uma aceitação tão boa. Muito maior que eu podia esperar. Muito obrigado por acompanhar!!

[@MarcoCanever]

Cara. Show seu canal. Inscrição obrigatória para uma boa aventura cervejeira. Do vídeo, pergunto: e se após sedimentação extrema eu utilizar uma seringa (sanitização, claro) e sugar cada um dos níveis com mais precisão para descarte e separação?

[@julianobessell950]

Ótimas explicações. Aprendi demais. Grato por tudo. Sabe me tirar uma duvida? Tebho um sitio onde coleciono frutiferas exoticas. Posso usar essas leveduras a serem descartadas para compor adubo orgânico juntamente com esterco bovino?

[@kleitonferreiradeoliveira6269]

Jamal sou muito grata por vc existir... Só coisas boas... Seguinte... Eu quero fazer reaproveitamento das minhas leveduras mas eu queria reaproveitar mesmo... Tipo ao infinito kkkk. Eu comprei uma cepa e queria q dela fosse multiplicadora. Tem como eu alimentar essa levedura por bom tempo sem ela perder suas características

[@josewagnerschiavom1134]

jamal gostei muito mas tenho duvidas eu aproveito a parte mais densa do vidro, esta correto e no maximo 3 vez fazendo o mutiplicaçao, correto, poe ex a levedura esta no vidro a 1 mes e eu vou fazer outra cerveja eu posso adicionar naquela lama fazendo um estaiter com um sache de uma levedura nova.

[@alexandrebovolenta5207]

Muito boa as explicações, mas eu tbm tenho uma dúvida, coletei minha lama ontem eu posso fazer a lavagem dela depois de alguns dias? E de q forma seria mais fácil? Obrigado sempre aprendo algo c vc!

[@ibc3674]

Uauuuuu! Pena ter descoberto tão tarde esse seu canal! Parabéns e continue firme nos ajudando!!! Sensacional!!!

[@ruasdePortugal]

Olá! podemos usar esta levedura, neste estado de "lama" como suplemento alimentar, como fazemos com a levedura em pó?

[@ricardomachado3706]

Jamal, vídeos muito claros e didátidos, que consulto regularmente. Uma dúvida, caso reutilize a levedura lavada dias depois, seria boa prática retirá-la da geladeira horas antes de usá-la, afim de aproximar da temperatura do mosto (ale)? Ou poderia ir direto da geladeira ao mosto? Boas cevas.

[@amssouza8404]

Fala Jamal, o que acontece de você jogar um start juntamente com uma lama passada? Tipo por exemplo, 1 litro de starter e praticamente lama que foi feita com um pacotinho, estando agora com sua população dobrada!

[@net6255]

Jamal, parabéns, pelo canal, ele tira muitas dúvidas e já me ajudou muito, sempre muito claro nas duvidas. Abraço

[@jeanottovanhoren6864]

Jamal, não precisa " alimentar" a levedura que está na geladeira? Obrigado e continue ensinando !!!

[@cleberviniciusribeirohomem]

Jamal, grato por seu compartilhamento de experiências e conhecimentos! Tenho uma lama de uma levedura kveik que está seca há 2 meses na geladeira. Eu só coei em um pano de voil e guardei. Quero usá-la. Preciso lavar? Me falaram de uma "lavagem ácida". Que é isso? Como faço? Agradeço antecipadamente!

[@RodolfoLopes2009]

Muito legal o vídeo, resolveu várias dúvidas de uma vez só... Estou lendo o livro do Jamil, Yeast, e lá fala sobre a coleta de leveduras na superfície do mosto no início da fermentação. Ele recomenda essa técnica de coleta, por coletar leveduras mais saudáveis, porém mais floculentas. Vc já fez essa técnica?

[@BeerSchool]

Rodolfo Lopes nunca cheguei a usar.. os fundamentos dela são muito bons, você vai pegar levedura com uma viabilidade incomparável com a do fundo, mas nos meus fermentadores não é muito fácil fazer isso, por isso nunca usei. Tem o problema das leveduras mutantes também, mas esse problema também acaba ocorrendo, porém de forma menor no fundo. Se eu tivesse uma forma fácil de fazer, sem risco de infecção, provavelmente optaria pelo top cropping!

[@patriciabottoni1857]

Jo

[@UarlemOliveira]

Mais uma vez meus parabéns, pelo canal, ele tira muitas dúvidas e já me ajudou muito. Comecei a armazenar levedura graças ao seus videos, mas ainda não fiz novas cervejas com elas. Tenho uma dúvida que não vi no seu video. O ideal é usar as leveduras colhidas no mesmo estilo de cerveja da qual ela foi retirada, pois ela pode carregar alguns sabores da cerveja ou posso utilizar em qualquer tipo de cerveja adequado ao tipo de levedura? Eu colhi um fermento Nottinghan e um WB-06. Obrigado.

[@joseeduardomendes1828]

Muito bom, vai continuar em 2021 ou parou?

[@arqueriaarmagedom]

Boa noite gostaria de saber caso eu tenha um fermentador conico, posso simplemente retirar por baixo apenas a parte do trub e depois fechar e ja adicionar a proxima cerveja para fermentar novamente?

[@andreleutz2772]

Jamal, eu sei q o vídeo é antigo, mas tem muito a ver com o mm Oi nebto q vivemos, as Kveiks. Estás leveduras são centenárias e a multiplicação de iscas está a todo vapor. Como tratamos o tema de quantidade de vezes q utilizamos a lama ou o boton? Teoricamente está levedura é mais resistente? Ela não está a séculos nesta multiplicação? Gostaria q desse sua opinião a respeito. Abraços.

[@pedrotonetta7413]

Parabens pelos otimos videos Olá. Poderia comentar a tal lavação com acido fosforico e agua destilada?....melhor ou pior do que com agua fervida?

[@vcremasco]

Fala Jamal! Aproveitando a pergunta aqui abaixo do Charles Frossard, imaginemos o cenário abaixo: Abro um pacote de levedura e a hidrato. Separo uma quantidade (vamos dizer, 75%) e uso como "starter" para fazer uma leva dentro da mesma semana. Os outros 25% armazeno na geladeira. Pelo o que entendi, esse volume que armazenei deve durar até 4 meses, mas a viabilidade cairá drasticamente. É isso?

[@maicolsantosluthier]

Muito fera este assunto .. teu vídeo me esclareceu muito !! Abraço

[@joaocosta6828]

jamal, gostaria de aprender a técnica de contagem de levedura reaproveitada pois tenho o equipamento.

[@madmaxdf]

Grande Guru! Não vi abordagem dessa questão em nenhum vídeo ou pergunta, mas pode ser que tenha passado batido devido à extensão do conteúdo... Posso aproveitar como levedura a lama no fermentador que acabei de esvaziar num envase e descer um mosto novo pra fermentar?

[@claudiomarq]

Jamal, parabéns por todos os videos, na pratica se fiz uma leva de 20 litros(levedura nova), eu retiro o fermento e posso utilizar para fazer 20 litros novamente ou devo diminuir a quantidade?01 pacote de levedura reaproveitada pode ser utilizada em quantos litros?

[@antonioivagnes]

Olá Jamal! parabéns pelo canal! Um duvida: a segunda compactação da lama é feita na geladeira ou a temperatura ambiente?

[@anacristinakolling3270]

Gostei muito! Obrigado pelo ensinamento!

[@jorgeferreirajunior3302]

Muito bom seus vídeos, tem me ensinado muito. Estou planejando reaproveitar levedura pela primeira vez, comprei a kveik da bio4 e vou brassar esta semana. Pretendo fazer dryhop direto no balde. Neste caso pode gerar algum problema? Abraços

[@leandrocosta5072]

Uma vez eu li que o meio mais apropriado para armazenar o slurry é sob a cerveja que ele fermentou. Dito isso, não seria melhor (mais eficiente e menos propício a contaminação) armazenar o slurry num pote sanitizado na geladeira a 10,0C, e deixar pra fazer a lavagem na semana em que ele será reutilizado?

[@llpBR]

tinha matado todas as minhas dúvidas logo em seguida...

[@binobronstrup9694]

muito bom, tirou muitas dúvidas...

[@brunochagas912]

Boa noite Jamal obrigado pelos vídeos estão me ajudando muito mas tenho uma dúvida , estou maturando a 45 dias uma lager e gostaria de fazer o envaze e logo em seguida fazer outra brassagem e colocar direto no balde de lama sem lavar, isso pode ser feito?

[@BeerSchool]

Opa Bruno, tudo bem? Isso pode ser feito sim, vou tratar de algo semelhante no vídeo dessa semana, acho que vai esclarecer bem. Obrigado Bruno!

[@AlexanderPerandinMoreira]

Excelentes, todos os seus videos!

[@guilhermesilva14]

Jamal, ótimos videos tens colocado. Tenho uma duvida quanto ao reaproveitamento de leveduras. Estou com uma Amerian Pale Ale no dry hop. Utilizei o WLP001 nessa cerveja. Quando vou envasar a levedura normalmente fica coberta de lúpulo após drenar toda cerveja, isso quando faço dry hop. Nas 3 fazes que você menciona no vídeo anterior, esse lúpulo irá se depositar no fundo dos potes (junto com o trub)?

[@mfenoll]

Se vc tiver usando uma GoPro, tem que tirar do case plástico pra gravar o áudio melhor.

[@vanderleierthal1877]

Olá Jamal! Excelente vídeo, parabéns! Eu tenho um fermentador cônico, se eu programar as brassagens, posso simplesmente tirar as leveduras saudáveis do fermentador e por em outra leva? Posso retirar a lama e colocar as leveduras saudáveis direto no mosto? Quanto à cerveja que fica em cima das leveduras, tem problema se entrar um pouco na nova fermentação? Não preciso fazer lavagem, certo? Um abraço!

[@BeerSchool]

+VANDERLEI ERTHAL obrigado pelos comentários!!!! Então, eu faço exatamente isso que vc está falando. Tenho amigos que fazem ótimas cervejas que fazem isso tbem. Tem uma cervejaria que eu dou assistência que faz isso em escala industrial, mas apenas 1 vez por levedura (fazem essa técnica de reproveitamento uma vez, depois descartam e usam levedura nova) e apenas para levedura pilsen, pois uma vez tentaram com uma weiss, deu problema teve que ir 10 000 litros para o ralo!!!! Pode usar praticamente sem medo! A cerveja que tá em cima pode influenciar se for estilo diferente, por isso que faz isso geralmente faz o mesmo estilo ou estilos semelhantes.

[@vanderleierthal1877]

Olá Jamal! Obrigado pelos esclarecimentos!

[@Oldcar.garage]

Cara, sobre o reaproveitamento, eu costumo fazer pão com o malte que sobra da brassagem e gostaria de saber se posso usar essa levedura pra fermentar meu pão, e se por Ventura, vc sabe a relação de quantidade com o fermento "comum", se ele funcionária bem na massa... Desculpe fugir do tema.. Haha Abraço, Jamal!

[@BeerSchool]

Guilherme Aleixo pode usar pra fazer pão sim.. mas eu não tenho certeza sobre quantidades, nunca cheguei a fazer isso. Obrigado pelos comentários e desculpe não poder ajudar mt!!

[@MrChpersonal]

se usar gelatina pra clarificar ainda posso usar a lama?

[@bancoimobiliario]

Primeiramente, parabéns pelo vídeo. No caso de congelamento o uso de glicerina não diminuiria a quantidade de células que teriam sua MP rompida? conhece essa técnica de uso de glicerina:??

[@BeerSchool]

Opa Jessé, nós temos um vídeo falando disso, da uma olhada: kzbin.info/www/bejne/oJSwooGYebqBoNU

[@perciodalpozzo]

Muito bom! Curto muito seus videos ;)

[@mdmzerytow]

: Boa noite, Jamal! Uma pergunta : Eu posso reaproveitar uma levedura para fermentar um outro tipo de cerveja? Pergunto isso pois: Hoje peguei insumo para brassar uma RIS, e acredito ser a mesma levedura. Então a dúvida: eu posso utilizar a levedura que fermentei uma ale e fermentar uma RIS, desde que elas sejam o mesmo tipo de levedura? Ou as mutações por quais ela passa durante o processo da fermentação da ale podem prejudicar o resultado da fermentação de um estilo diferente de cerveja.

[@abassalune]

Boa noite Jamal, uma dúvida, pq a lama pode ser guardada em geladeira por até 4 meses e o Starter não ?

[@BeerSchool]

Pode sim! esse vídeo é muito antigo e eu não lembro se foi falado que não pode nele kkkk. O problema é que a taxa de morte da levedura líquida é muito grande, tanto para a lama, quando para um starter. A lama é lucro, então vc pega 2, 3 litros dela e guarda, depois de 4 meses a viabilidade de células vai ser muito pequena, mas blz, ainda é lucro. Já o starter não, vc vai fazer para aumentar o número de células e guardar vai matando elas aos poucos, seria um desperdício.

[@br4doque]

Uma dúvida. Nessa calculadora do Jamil, fiz um teste colocando Harvest Date para 60 e 30 dias atrás, e a viabilidade foi alterada para 10% e 45% respectivamente. A queda das células úteis é tão grande assim em 2 meses?

[@akrysztal]

Posso fazer o procedimento com a lama de levedura seca e líquida?

[@luizneto3023]

tenho que usar a leverdura coletada no mesmo dia ?

[@eduardoalmeida1641]

Jamal, eu li que não se deve reaproveitar levedura seca, já as liquidas podem ser reaproveitas. O que você pode me falar a respeito disso?

[@BeerSchool]

Opa Eduardo, tudo certo? Cara, não tem muito fundamento isso ae não, depois que hidratou e elas se multiplicaram no fermentador, não existe diferença nenhuma!

[@eduardoalmeida1641]

Vlw Mestre..obgdo pela atenção!

[@antoniofaria7496]

Olá, como se tem certeza de que as leveduras de laboratório são de primeira geração? Poderemos estar comprando algo que se pode fazer em casa.

[@BeerSchool]

Antonio Faria as de laboratórios são propagadas aeróbicamente e em condições muito controladas, apesar de realmente não ser 100% de primeira geração, a gente acaba consideração que são totalmente de primeira geração.

[@RodrigoBerro]

Muito útil Jamal, tanks!

[@chefmacedo]

Posso também fazer o reaproveitamento de levedura líquida?

[@BeerSchool]

chefmacedo Pode sim, sem problema nenhum!

[@Masg.marcos]

Olá. Levedura com gelatina pode ser lavada? Obrigado!

[@marcilioflores8127]

Posso utilizar está levedura p fazer um pão caseiro ?

[@gutosant]

Fiz ontem a coleta após fermentar 45l de uma lager, lavei a lama com 4l de água fervida. eu já sabia que não teria muito trub no fermentador pois uso hop bag e que provavelmente teria duas fases bem visíveis, acontece que após coletar a lama e descansar(10h) nos potes a decantação até agora é mínima, tenho um pequena(pequena mesmo) faixa de água e a outra turva no restante do pote, será que ocorreu algum problema e não poderei reutilizar esse fermento? ainda está no refrigerador a 10°C pra ver se concentra mais...

[@BeerSchool]

Eita Guto, é complicado falar assim sem ver, pode ser que vc usou uma levedura muito pouco floculante, como a WB-06, pode ter havido algum problema na coleta. O fato é que, se não decantar em alguns dias, vai ter contagem muito baixa, talvez acabe sendo pouco viável fazer a utilização.

[@user-fk2nu4ed1e]

parabéns!!

[@tecnologiaemalimentos7805]

Muito bom

[@Tpc83]

Links não estão funcionando Jamal.. poderia rever pra nós? Obrigado

[@guilhermevms]

A colheita da levedura pode ser feita após uma maturação longa, tipo 4 semanas?

[@alexandreguedes4040]

e todas as cervejas q aproveitamos a levedura devem ser do mesmo estilo? Por exemplo, fiz uma IPA, lavo e utilizo em uma Pale Ale, lavo novamente e uso em uma Porter, da merda?

[@alexandreguedes4040]

ja ouvi falar em reutilazacao em brejas meio parecidas. O que sera q sai dessa experiencia?

[@davissonferreira7717]

Ola como é o nome do livro que vc sitou ai e onde acho ele?

[@danielmonteiro3338]

Esse pote que vc utilizou tem quantos ML?? pra eu ter uma ideia de quanto posso utilizar para 40 litros.

[@BeerSchool]

Cara, depende de quanto tempo ele ficou armazenado. se for bem fresco, talvez um seja o suficiente. Se tiver mais de um mês, talvez dois.

[@kyriosmetal]

brother ..a parada das gerações é total e unicamente problemática devido ao acumulo de leveduras selvagens que pode conter ? por ex estou fazendo uma cerveja d e morango..e quero que haja as mutações na levedura ..para ela se tornar uma levedura que trabalhe bem com a frutose do morango, só usarei para isso ... se eu tomar seu devido cuidado com a higiene e contaminação posso continuar usando por mais e mais gerações ? se nao houver nenhum tipo de contaminação ??

[@BeerSchool]

+kyriosmetal a maioria das leveduras cervejeiras metabolizam bem a frutose, eu mesmo já fiz diversas cervejas com morango sem problemas (na verdade se não metabolizasse bem ia até ser melhor pra mim kkkk). Além da contaminação, o problema é que a levedura sofre naturalmente mutações (tipo a que vc gostaria de forçar) que vão dar características diferentes das originais, ela pode diminuir a capacidade de floculação, aumentar, perder capacidade de consumir todo diacetil, gerar mais ou menos algum aroma/sabor. Se vc reaproveitar com cuidado, vai ter uma levedura única, se ela vai continuar boa ou adquirir as características que vc deseja, isso é um mistério. Sem contar que 100% de sanitização fora de um laboratório não é fácil. Mas isso foi feito por centenas de anos em cervejarias antigas! vale a experiência. Abraços!

[@kyriosmetal]

saquei ... até 3 geraçoes ja ta bom huahuhua ei que parada é esta de criar uma levedura a partir de alguma cerveja ??? se for asim eu quero MUITO .a levedura da Weissheisthepaner

[@matheusborges2738]

Olá, primeiramente gostaria de parabenizar pelo Canal e pelo vídeo... Gostaria de tirar uma dúvida, fui tentar pela 1ª vez reutilizar a levedura e segui passo a passo a instrução dos vídeos, porém no fundo do pote ficou a parte branca e no meio a mais escura, pelo que entendi a parte mais clara seria a levedura saudável, mas deveria ficar suspensa ao Trub, agora não tenho certeza o que é levedura e o que é o Trub... O que pode ter ocorrido? Vou deixar o Link de uma imagem que tirei, se puder me ajudar... Link: facebook.com/photo.php?fbid=1016171658471643&set=gm.1079095745490112&type=3&theater

[@sagacervejas9760]

Gostei muiyo

[@luizzcalmon1]

posso fazer mais lavagens e deixar a levedura somente com água?

[@BeerSchool]

Opa Luiz, vc quer dizer lavar a levedura de uma fermentação feita com levedura lavada? Se for isso pode sim.. mas em geral tem um número limite de vezes. Dentro da cerveja artesanal em geral se usa até quatro vezes.

[@luizzcalmon1]

não, oque eu quis dizer é diluir mais vezes, deixando somente água e levedura, sem o mosto aguado da cerveja anterior.

[@tjmendes]

Showwwww

[@mfenoll]

Jamal, tecnicamente seus vídeos são ótimos, mas você precisa urgentemente melhorar a qualidade do áudio dos seus vídeos. Mesmo que fique esteticamente feio, arrume pelo menos um microfone de lapela...Um abraço.

[@BeerSchool]

Marcelo Fenoll Ramal Vou tentar dar uma focada nisso.. talvez meu audio aqui não seja muito bom, pq pra mim tava aceitável kkkkk. Você entende dessa parte pra me dar uma ajuda?

[@mfenoll]

Sim, vou te chamar pelo WhatsApp

[@pedrotonetta7413]

O que acontece se usar mais levedura do que o recomendado?

[@BeerSchool]

PEdro, eu fiquei um tempo afastado do youtube, agora to respondendo os comentários aos poucos, etão peço desculpas pela demora. A sobredosagem de leveduras geralmente acarreta em uma produção menor de esteres (que dão o sabor frutado), é bastante indesejado em alguns estilos, e desejado em outros. Em geral a sobredosagem é menos prejudicial e tem menos efeitos. Obrigado por acompanhar o vlog!!!!

[@felipes4900]

Como medir os ml da levedura?

[@klausoliveira3932]

Olá, Jamal. Nesse vídeo kzbin.info/www/bejne/j2OpmoGDr7qni7c o cara diz que lavar a lama para colher só a levedura sem o trub, elimina alguns minerais essenciais para a levedura. Isso procede? Ele fez um resumo de um seminário do Chris White, da White labs.

[@fcfagundes]

Esqueceu de tomar a breja nesse video Jamal!!!! :p

[@BeerSchool]

Felipe Fagundes tava sem breja :( kkkkkkk