বিয়ে বাড়ীর বাবুর্চির চিকেন বিরিয়ানি । Bangladeshi Biye Barir Chicken Biriyani Recipe

বিয়ে বাড়ীর বাবুর্চির চিকেন বিরিয়ানি । Bangladeshi Biye Barir Chicken Biriyani Recipe
মুরগির মাংস (ব্রয়লার) - সোয়া কেজি ( ১ কেজি + এক কেজির চার ভাগের এক ভাগ)
পোলাওর চাল - ৩ কাপ
মাংসের সাথে একটু লবন মিশিয়ে হালকা বাদামী করে ডুবো তেলে ভেঁজে নিতে হবে।
তারপর,
পৌনে এক কাপ তেলেঃ
পিয়াজ কুঁচি - পৌনে এক কাপ
কাঁচা মরিচ - ৭-৮ টা
পিয়াজ হালকা বাদামী হওয়া পর্যন্ত ভেঁজে নিতে হবে। তারপর এতে একটু পানি (আধা কাপের মতো) দিয়ে আরও দিতে হবেঃ
বাদাম বাটা - দেড় টেবিল চামুচ ( অর্ধেক চীনা বাদাম আর অর্ধেক কাঠ বাদাম ও পেস্তা বাদাম একসাথে বেটে নেয়া)
রশুন বাটা - ২ টেবিল চামুচ
আদা বাটা - সিকি কাপ (এক কাপের চার ভাগের এক ভাগ)
মরিচের গুঁড়া - ১ টেবিল চামুচ
এলাচির গুঁড়া - আধা চা চামুচ
গরম মশলার গুঁড়া - ২ চা চামুচ
জায়ফল জয়ত্রীর গুড়া - আধা চা চামুচ
ধনিয়ার গুঁড়া - আধা চা চামুচ
এলাচি - ৩ টি
দারুচিনি - ২-৩ টুকরা
লবঙ্গ - ৬-৭ টি
কিশমিশ - ২০-২৫ টি
আলু বোখারা - ২-৩ টি
লবন - স্বাদ মতো
দিয়ে ৫-৬ মিনিট ভুনে নিতে হবে।
তারপর এর মধ্যে ভাঁজা মুরগীগুলো দিয়ে দিতে হবে। তার সাথে গুঁড়া দুধ - আধা কাপ, সম পরিমাণ পানিতে গুলিয়ে দিতে হবে। তারপর পানি প্রায় শুখানো পর্যন্ত কষাতে হবে। বেশী নাড়া যাবে না, যেন মাংসগুলো ভেঙ্গে না যায়।
এরপর, একটা পাত্রে চালের দেড়গুণ পানিঃ
লবন - স্বাদ মতো
কাঁচামরিচ - ৮-১০ টি
আলু বোখারা - ৪ টি
কিশমিশ - ২০-২৫ টি
এলাচি - ৭-৮ টি
লবঙ্গ - ৮-১০ টি
তেজপাতা - ৪-৫ টি
গুঁড়া দুধ - আধা কাপ
আর মুরগী ভুনার পর যে তেল রয়ে যাবে, সেটা সহ ফুটিয়ে নিতে হবে।
পানি ফুটে উঠলে চাল (ধুয়ে ভিজিয়ে রাখা)পানি ঝরিয়ে দিয়ে দিতে হবে।
ফুটে উঠলে এতেঃ
কেওড়া জল - ১ টেবিল চামুচ
গোলাপ জল - ১ টেবিল চামুচ
দিয়ে দিতে হবে।
চালের পানি টেনে গেলে, তাওয়ার উপর সবচেয়ে কম জ্বালে দমে বসিয়ে দিতে হবে ১৫ মিনিটের জন্য। রান্না শেষ হলে তামা রামা করে খেয়ে নিতে হবে ! হেব্বি জোশ !
বিয়ে বাড়ীর বাবুর্চির চিকেন বিরিয়ানি । Bangladeshi Biye Barir Chicken Biriyani Recipe