কাচ্চি বিরিয়ানি । বিয়ে বাড়ীর বাবুর্চির কাচ্চি বিরিয়ানি । Biye Barir Kacchi Biryani Recipe

কাচ্চি বিরিয়ানি । বিয়ে বাড়ীর বাবুর্চির কাচ্চি বিরিয়ানি । Biye Barir Kacchi Biryani Recipe
খাসীর মাংস - ২ কেজি
পোলাওর চাল - ১ কেজি
মাংসের সাথেঃ
তেল - পৌনে এক কাপ
টক দই - আধা কাপ
পিঁয়াজের বেরেস্তা - আধা কাপ
টমেটো সস বা কাচাপ - ২ টেবিল চামুচ
বাদাম বাটা - ২ টেবিল চামুচ ( অর্ধেক চীনা বাদাম আর অর্ধেক কাঠ বাদাম ও পেস্তা বাদাম একসাথে বেটে নেয়া)
রশুন বাটা - ২ টেবিল চামুচ
আদা বাটা - ২ টেবিল চামুচ
মরিচের গুঁড়া - ১ টেবিল চামুচ
এলাচির গুঁড়া - দেড় চা চামুচ
গরম মশলার গুঁড়া - দেড় চা চামুচ
জায়ফল জয়ত্রীর গুড়া - ১ চা চামুচ
লবন - ১ টেবিল চামুচ
কিশমিশ - ৩০-৪০ টি
আলু বোখারা - ৪ টি
দিয়ে মিশিয়ে আধা ঘণ্টা রাখতে হবে।
কয়েকটা আলু ছিলে, লবন আর সামান্য জর্দার রঙ মিশিয়ে ভেঁজে নিতে হবে।
পানিতেঃ
বড় কালো এলাচি - ৪ টি
এলাচি - ৩ টি
শাহী জিরা - ১ চা চামুচ
দারুচিনি - ৩-৪ টুকরা
লবঙ্গ - ৬-৭ টি
তেজপাতা - ৪-৫ টি
গুঁড়া দুধ - সিকি কাপ
লবন - ১ টেবিল চামুচ
দিয়ে ফুটিয়ে তাতে চাল দিয়ে ফুটে উঠলেই পানি ঝরিয়ে নিতে হবে।
এখন, মাখানো মাংসের উপর ভাঁজা আলু পৌনে এক কাপ পিয়াজের বেরেস্তা, কতগুলো কাঁচা মরিচ, ৪-৫ টি আলু বোখারা, কিছু কিশমিশ আর আধা কাপ গুঁড়া দুধ ছিটিয়ে দিতে হবে।
তার উপর পানি ঝরানো চালগুলো সমান ভাবে বিছিয়ে দিতে হবে।
চাল সিদ্ধ করার পানি থেকে উঠিয়ে রাখা ৩ কাপ পানিতেঃ
গুঁড়া দুধ - ৪ টেবিল চামুচ
ঘি - ৩ টেবিল চামুচ
কেওড়া জল - ২ টেবিল চামুচ
গোলাপ জল - ১ টেবিল চামুচ
এলাচির গুঁড়া - ১ চা চামুচ
মিশিয়ে চালের উপর ছিটিয়ে দিতে হবে।
আটার খামির করে পাতিলের মুখ বন্ধ করে রান্না করতে হবে।
কাচ্চি বিরিয়ানি । বিয়ে বাড়ীর বাবুর্চির কাচ্চি বিরিয়ানি । Biye Barir Kacchi Biryani Recipe