變東變西玩廚房影音紀錄簿～自製貢丸 摃丸 無化學添加物 加速簡短版

[@閃含亞佛-d4k]

我可以一次單吃 2~3斤 還有肉羹(๑•̀ᄇ•́)و ✧

[@tc9559]

請問為什麼一定要將肉和油冷凍然後再解凍？為了水份多嗎？那是不是新鮮的豬肉加點米酒水也行？

[@MsPhs0968]

肉冷凍是為了降溫，還有在攪打過程中不再需要放冰塊降溫。 過多的水分會讓貢丸的結構變鬆散。 想自己在家做貢丸，不能太執著豬肉要「當天」買來、當天做到好。 加米酒的話，第一次在煮貢丸的時候，會出現恐怖的味道！ 我在第一次弄貢丸的時候就試過了..😱😱😱😱 攪打肉的時候加橄欖油.....我也試過😓😓😓😓 肉裡面用醬油膏調味.......我也試過🤮🤮🤮🤮 做貢丸，總之就是要注意肉的溫度，鹽巴是為了幫助肉的蛋白質聚合。 攪打過的肉不能冰過頭，冰過頭，肉裡面原有的水分會把結構又撐散開。解決方法就是，再把肉重新用攪拌機再打一次，打完再放到冷凍庫降溫3小時。我在這邊卡關很久～很久～才找到解決辦法！ 一開始試，請先試原味的，那些玉米粒、香菇、九層塔、芋頭.............什麼的，請都先省起來！真的，我先前試的時候浪費很多材料過。 原味貢丸是基本工。

[@plasmogamy]

加錯東西的話， 那個豬騷味 很像在吃油耗超重的豬肉