Big Green Egg Live Stream nr 7 | Zalmbonbons op cederhouten plankje gerookt

Dinsdag 5 mei heeft onze Big Green Egg-chef Michel Lambermon live gekookt via een Facebook live stream. Daar is de video ook terug te kijken, maar voor wie niet op Facebook zit, hier ook op KZbin. Het uitgeschreven recept vind je ook hieronder.
Wel op Facebook en wil je de volgende aflevering meekijken, en meteen je vragen stellen? Volg onze account:
/ biggreeneggnederland
Michel heeft live voor je gemaakt, een simpel maar heerlijk gerecht: Op cederhout gerookte zalmbonbons.
Voorbereiding: +/- 10 minuten
Bereiding: +/- 40 minuten
Totaal: +/- 50 minuten
We gebruiken de EGG op ongeveer 170°C in de directe opstelling (zonder convEGGtor) en de Stainless Steel Grid.
RECEPT
Voor 4 personen
INGREDIËNTEN
400 g zalmfilet zonder huid (rugstuk)
2 lente-uitjes
1 rode Spaanse chilipeper
1/3 limoen
2 takjes koriander
100 ml Tomasu sojasaus
1 tl wasabipasta
10 plakjes sushigember (gari, toko)
1 el kewpie mayonaise (toko)
Benodigde accessoires:
Wooden Grilling Plank (ceder)
Stainless Steel Grid
Instant Read Thermometer
VOORBEREIDING
1. Snijd de zalmfilet in 10 gelijke stukjes. Snijd de lente-uitjes in dunne ringetjes. Verwijder het steeltje en de zaadlijsten van de chilipeper en snijd het vruchtvlees in dunne ringetjes. Snijd de limoen in plakjes. Pluk de blaadjes van 1 takje koriander en snijd ze fijn.
2. Meng voor de marinade de sojasaus en de wasabipasta. Houd 10 ringetjes van de lente-ui en de chilipeper apart (bewaar in de koelkast) en meng de rest met de limoenplakjes en fijngesneden koriander door de marinade. Bestrooi de zalmblokjes met versgemalen peper, wentel ze door de marinade en laat ze 2 uur in de koelkast marineren.
BEREIDING
1. Week de cederhouten Wooden Grilling Plank 30 minuten in ruim water. Steek de houtskool in de Big Green Egg aan en breng, met het rooster, naar een temperatuur van 170 °C.
2. Dep de grillplank droog en leg de zalmblokjes erop. Plaats het plankje op het rooster een sluit de deksel van de EGG. Laat de zalm 8-10 minuten roken totdat deze een kerntemperatuur van 55 °C heeft bereikt; deze kun je meten met de Instant Read Thermometer. Pluk intussen de blaadjes van het tweede takje koriander en snijd ze in dunne reepjes. Laat de plakjes gember uitlekken.
3. Haal de grillplank uit de EGG en spuit de mayonaise over de zalm. Garneer met de chilipeper, de bosui, de sushigember en de koriander.