Блюдо из языческих ритуалов. Шотландский хаггис или русская няня

Деликатес для ценителей традиционной русской кухни. После принятия христианства это блюдо было под запретом. Церковь наложила вето на его приготовление, так как языческие славяне использовали его в своих ритуалах. Делали исконно русское блюдо тайком только самые смелые повара. Упоминания няни также встречается у Гоголя в поэме Мертвые души. Там закуской из баранины и гречки Собакевич угощает Чичикова.
Понравилось видео - ставьте лайк и подписывайтесь на канал!
Инстаграм Ирины: / medvedeva_cook
Мы готовим на газовом оборудовании KOVEA
Переходи по ссылке, чтобы ознакомиться с их каталогом: kovea.ru/
Для приготовления вам понадобится:
- баранья голова
- гречневая крупа
- лук
- морковь
- бараньи потроха
- бараний желудок
- специи
Блюдо, которое удачно сочетается с няней: • БОДРЯЩАЯ БОТВИНЬЯ, ОНА...
SPASIBOCHEF - это:
• Талантливые шефы, признанные профессионалы своего дела (если Вы шеф-повар, кондитер… и Вам есть что показать, просто свяжитесь с нами удобным для Вас способом, мы непрерывно ищем новые таланты)
• Настоящие и честные люди
• Красивые и необычные локации
Пару слов о Форматах канала
Наш ведущий Андрей - это простой парень из народа, который еще вчера был не прочь заточить пару беляшей и шаурму из привокзального киоска, а сегодня ему предстоит начать путь к вершине гастрономического Олимпа. Андрюха познакомится с десятками профессиональных шефов, попробует сотни вкуснейших блюд и сделает свои выводы на этот счет.
А Вы можете присоединиться к трансформации нашего героя или просто наблюдать со стороны за тем, как меняется его разум и тело.
Еще хотелось бы попросить наших зрителей оставить в прошлом поверхностные суждения, негатив, надменность, грубость, эгоизм и заносчивость. Это может ранить наших гостей и не будет красить комментатора. Просим с уважением принять нашу позицию, что мы будем удалять едкие и токсичные комментарии, и те, которые имеют негативную коннотацию.
Видео с Александром Волковым-Медведевым: kzbin.info?list...
Видео с Евгением Цыгановым: kzbin.info?list...
Видео с Владимиром Аксёновым: kzbin.info?list...
Видео с Ириной Медведевой: kzbin.info?list...
Нордическая кухня: kzbin.info?list...
Сотрудничество: [e-mail]
Instagram | / spasibochef
Facebook | / spasibochef
Вконтакте | spasibochef
Однокласники | ok.ru/spasibochef
#что #приготовить #чтоприготовить
#баранина #национальноеблюдо #летнееблюдо

[@parsecnet]

- Щи, моя душа, сегодня очень хороши! - сказал Собакевич, хлебнувши щей и отваливши себе с блюда огромный кусок няни, известного блюда, которое подается к щам и состоит из бараньего желудка, начиненного гречневой кашей, мозгом и ножками. - Эдакой няни, - продолжал он, обратившись к Чичикову, - вы не будете есть в городе, там вам черт знает что подадут!

[@uflbyf13]

Спасибо🙏🏽🔥❤️

[@user-pv2qy4bt5u]

Спасибо! С тех пор как прочел про няню в Мертвых душах, все хотел узнать как няня выглядит!! Теперь буду стараться повторить!!

[@troickii]

Это ливерка обычная друг

[@user-pv2qy4bt5u]

@@troickii , вовсе нет

[@roshefort]

Про бараний желудок: он у барана состоит из четырёх частей: рубца, сетки, книжки и сычуга. Рубец самый большой, между ворсинками в нём живёт много микрофлоры, которая бурно размножается и переваривает клетчатку (хоть баран и травоядный, но переваривать её не умеет), мне показалось, что у вас именно рубец. Сетка и книжка намного меньше, изнутри они покрыты жёсткими складками, между которыми клетчатка перетирается, а крупные, грубые части корма отсортировываются и поступают обратно в рубец. Последний - непосредственно желудок - сычуг, в нём происходят те же процессы, что и в человеческом желудке: выделяются пищеварительные ферменты и идёт переваривание ферментированной микрофлорой пищи. Почему мне показалось, что у вас именно рубец? Потому что слизистая сычуга покрыта мелкими складками, а рубца - ворсинками. Хотя в бОльшей части рецептов упомянут всё-таки сычуг, а не рубец. Всасывание же питательных веществ происходит только в кишечнике.

[@user-xl2ll2nc7g]

Вот дала!))) Тоже ветик?)))

[@uflbyf13]

У них коровий желудок🤦🏻‍♀️ сказали же

[@user-us5iy6nr1m]

Всасывание питательных веществ идет везде от ротовой полости до прямой кишки. В тонком кишечнике оно просто идет быстрее.

[@user-hu3jl5hh1q]

Да, это рубец, остальные части не едят

[@red2079]

Вот спросит воспитатель в детсаду у детей, а что у вас было вчера на ужин, а дети радостно в ответ "Няня!" Спасибо большое за интересный рецепт,

[@fahadmd.9987]

Спасибо, Сэм!

[@user-zn4oz7zd9q]

В фильме Мертвые души Невинный (Собакевич) потчевал Калягина (Чичикова) няней.

[@user-cr1ne4cs2t]

Странно, что они не вспомнили - неучи! )

[@AngryAgain1408]

В фильме няни не было как раз

[@user-zn4oz7zd9q]

@@AngryAgain1408 Была.

[@AngryAgain1408]

@@user-zn4oz7zd9q Под видом няни, в кино передают кулебяку. Смотрите внимательнее.

[@user-zn4oz7zd9q]

@@AngryAgain1408 но говорят о няне. трудоёмко сделать няню. Поэтому режиссёр пошёл на упрощение.

[@BG-xx5jc]

Просто шикарно!!! Спасибо, Шеф!!

[@EkaterinaZotova0212]

Видео, конечно, не для слобонервных.) Но рецепет интересный, хотя повторять я его не буду.)))И опять же хочется больше информации о блюде: история его появления, почему именно такие ингредиенты , есть ли что-то похожее у других народов, в чём отличие и т.д

[@user-kf3bi6cj8p]

Погуглите, не ленитесь, это ж не лекция...

[@user-pv2qy4bt5u]

не обязательно голову брать, можно с голяшек сделать, печенку опять же и т.д.

[@EkaterinaZotova0212]

@@user-kf3bi6cj8p Я не хочу гуглить, а хочу в видео всё это услышать.

[@uflbyf13]

Хаггис (англ. haggis) - национальное шотландское блюдо из бараньих потрохов (сердца, печени и лёгких), порубленных с луком, толокном, салом, приправами и солью и сваренных в бараньем желудке. В русской кухне есть блюдо, схожее по ингредиентам и способу приготовления - няня. Внешне хаггис похож на фаршированные животные кишки или домашнюю колбасу. Блюдо подают с гарниром «нипс и таттис» (пюре из брюквы и картофеля). Также существуют вегетарианские рецепты хаггиса. Няня (русская кухня)- бараний сычуг, фаршированный гречневой кашей, бараньими мозгами, мясом с головы и конечностей этого животного. Няню делали в корчаге, где она запекалась несколько часов. Сальтисо́н, или сальцесо́н - колбасное изделие польской и белорусской кухни, распространённое также в Чехии, Венгрии и Украине. Отваренные, мелко нарезанные, посоленные свиные потроха (легкие, сердце, почки, диафрагма, сало), а также головизна, приправленные чесноком, перцем и другими специями, перемешивают, кладут в толстые свиные кишки или желудок, в современном варианте в искусственную кишку, и опять варят или пропекают в печи. Потом на 1-1,5 дня придавливают гнётом. Едят холодным. Блюдо и название заимствованы из итальянской кухни. Традиционный итальянский сальтисон приправляется чесноком, перцем и тмином. Чешский вариант сальтисона называется тлаченка[en]. Венгерская кухня имеет подобный продукт, дословный перевод - «свиной сыр». Некоторые источники указывают на использование печени, но это неверно. Печень, лёгкие, кровь, селезёнка применяются для производства хурки (гурки) с наполнителем из риса, в некоторых случаях гречки (с кровью).

[@uflbyf13]

Екатерина Зотова услышать в видео это и будет лекция. Здесь же просто показывают рецепт приготовления

[@An-real_]

Круто👍🏼Ирина молодец 👏🏻 Супер-шеф ✊🏼

[@SvetoZar_TomiSlavov]

Как для моей пока с утра нежной (трезвой) души, так это полный хоррор .... Но жуть, как интересно досмотреть до финиша! Мощный ход, нежданчик! Но почему бы и нет? Особенно с оглядкой на то, какой трэш творится у славян-соседей ....

[@user-tf7cw7kg4n]

Бро! Как приятно, тебя слышать!))) Спасибо!

[@user-mk7hw2ep6o]

А в Узбекистане самым уважаемым гостям подают отварную голову баранью, очень вкусно кстати, а мозги вообще песня! Молодцы ребята!

[@user-rw3qd2wj1d]

В Кыргызстан тоже. Да и в Казахстане.

[@boristheblade717]

да вы больны,еп вашу мать !

[@jantilianoLTALK]

выглядит аппетитно)

[@Lolechka05]

Очень вкусно!

[@user-kh6kz5ox7g]

Владивосток 2000. Приветики 🇷🇺

[@UserPapa_Re]

Выпуск супер!!!

[@bonzer2679]

Спасибо сэму!

[@user-ph1ru9kh9b]

идеальная пара! когда свадьба? XD

[@user-oi1pd8kw4v]

Нет такого блюда,которое не сможет приготовить Ирина!И нордик ,и классику,и блюда старинной вкусной кухни.Профессионал ,как не крути!Умничка,спасибо за рецепт!

[@ImperatorMoscow777]

Привет Команда Спасибо Шеф:))))) Иринка Умничка:)))) Андрей Мути отношения не теряйся Мариман)))))) Сделай ей макароны по флотски, накорми)))) Когда у неё денюха??? Она може приготовить свой Женский Борщ, чтобы Мы все ахнули реально????))))) Смогёт??? Респект Вашему труду)))))Обнял))) Ирину)))) и Вику)))))

[@user-kh6kz5ox7g]

Зачем вам шеф повора. АНРЮХА бротан все и сам сделает🤗

[@Abylai21]

Кто от Брокколи 😎👍

[@888Sofia]

Ого, я думала няня -это пирог с начинкой .Так значит мы ели этих нянек , только не знали что это так называется .На Кавказе есть что то подобное .

[@user-kh6kz5ox7g]

Андрюха дружище с днем рождения🤝

[@user-tf7cw7kg4n]

Спасибо бро

[@Valid_Alimkhan]

Средь бела дня накатил, красава😂

[@Mr.Keks1]

Очень аппетитно, но готовить нужно что б те кто будет есть , не видел! 😀😀😀👍👍👍

[@user-tf7cw7kg4n]

Это блюдо, для смелых)))

[@Mr.Keks1]

Андрей Харчевников а вот думаю, мы же голову свиньи 🐷 то же готовим и сколько блюд с неё!!!

[@innaprantskuvene7520]

Это что то!!!! Молодцы!

[@nikolayskvotsov3868]

Это в каких это старинных русских языческих книгах вы нашли подобное блюдо?) А ну ка дайти название книги пожалуйста, хочу удостоверится) Я уверен, что вы врете.

[@nikolayskvotsov3868]

В википедии написано, что это мерзкое "блюдо" упоминается в худ. произведениях Гоголя и Салтыкова-Щедрина. Оба жили в 19-м веке во времена Рос. Империи. Ничего общего с древними язычниками я не вижу.

[@nikolayskvotsov3868]

Чтоб вас немного просветить, скажу, что русы не только не ели животных, а вообще их не трогали, не обижали, не эксплуатировали ни в каких целях. В частности, можете прочитать статю в википедии "Набег русов на Бердаа", в которой описывается набг русов на мусульманский Кавказ и говорится о том, что они даже на войне не использовали лошадей, передвигаясь пешим ходом. А вы смете клеветать на них, что они бараньи кишки, мозги и яйца если.

[@nikolayskvotsov3868]

Жду от вас старинную русскую языческую книгу, в которой описывается этот рецепт.

[@spasibochef]

@@nikolayskvotsov3868 наш русский люд только на репе, да капусте сидел и ходил на фотоохоту, только вместо фото рисовали на бересте)

[@nikolayskvotsov3868]

@@spasibochef да, русы ели исключительно плоды, ягоды, т.е. растительную пищу. К животным относились как к братьям меньшим. Меньших братьев не едят и не ездят на них, погоняя кнутом. Поэтому сказки о неких старинных языческих книгах, в которых описываются подобные рецепты - явная ложь.

[@SvetoZar_TomiSlavov]

То есть приправы совсем не нужно использовать? Это точно шедевр, если для вкуса достаточно вкуса продуктов....

[@Sveto487]

На восьмой минуте сказали про специи.

[@user-oi1pd8kw4v]

Специи по вкусу добавляются)

[@user-pv2qy4bt5u]

Это народное блюдо, поэтому никаких изысков

[@user-wj2bo3qz7z]

Надо было "пасть порвать" и хорошо промыть все носовые проходы и затем варить!

[@user-xr3bu4qb8f]

Тольло вчера прочет четвертую или пятую главу мертвых душ где описывалась трапеза с Собакевичем, и если они няню и бараний бок )

[@user-vx9ge8rz4s]

Впитывание происходит в кишечнике

[@uflbyf13]

Впитывание соков начинки имелось ввиду

[@uflbyf13]

Ничего не сказала: сколько желудок варился? Сколько голова варилась? Сколько в автоклаве держали?

[@user-lc2lj6ro8h]

очень красивая штука получилась! казалось бы, природа, подручными средствами, и никаких тебе духовок)) вот, что значит отлично знать технологию процессов и при этом еще уважать и любить зрителя) респект и искренняя благодарность всей команде)

[@user-tf7cw7kg4n]

БОЛЬШУЩЕЕ СПАСИБО! !!!!

[@antuans.2217]

Ира , выходи за меня !!! Ты с дальнего востока , я с тёплого юга . Ты представляешь какая мощная батарейка из нас получится !!!! Energizer - ОТДЫХАЕТ ! Где-то там , в сторонке ) . У нас как раз и голов бараньих много ))). Советую очень хорошо подумать и ответить однозначным и односторонним - ДА ! ) 🌿🌹🌿😘

[@konstantinushakov3895]

завораживающе омерзительно. с самого начала и до кона

[@user-pv2qy4bt5u]

Мне с головы начинать тоже ссыкотно, начну пожалуй с бараньих голяшек

[@user-tf7cw7kg4n]

@@user-pv2qy4bt5u не ссыкатно)))))

[@user-mp5fm7em5p]

Сильно

[@user-qd4fx3nb3y]

Привет. Приготовьте молочный советский коктейль, как а СССР за 11копеек пожалуйста

[@EkaterinaZotova0212]

Да!Отличная идея!Обожала этот коктейль в детстве!!!Аж переносицу от холода сводило.)))

[@user-ne9ip3lu1n]

Пломбир и молоко,топинг по вкусу и взбить до пышной пены.

[@vityap289]

Не прикалывайтесь, что там готовить? Мороженное с молоком взбить? Что там особенного вообще. Сейчас намного вкуснее и разнообразнее есть коктейли.

[@sergeifilatov1989]

Ах, какая женщина! мне б такую!

[@annafirsova1008]

никогда не знала о таком блюде, как няня. НО мама готовит аналог из свинины и наше блюдо именно переданное от предков не знаю даже из каких поколений. просто готовится испокон веков..... видно по истечении времени хорошие хозяйки подстраивают его под имеющиеся продукты. так и называем его - начиненный желудок. без лишней фантазии))))

[@gennadijmoshchenko764]

Я из свинной головы готовлю и в обрезаную бутылку собираю. Головизна называется. Здесь хорошо показано но долгая история!:)

[@uflbyf13]

Вообщем зельц😂

[@gennadijmoshchenko764]

@@uflbyf13 Точно так. В Чехии баранью голову днём с огнём не купишь,а свинные почти за воздушный поцелуйчик! Вы молодец. Очень понравилось.:)))

[@whosane9923]

Я мы конечно попробовал эту вещь, но самому готовить не очень хочется.

[@MrPukerman]

Зачем вы из приличного алкголика сделали неприличного ведущего.......

[@sdelaypausu3909]

А где Ирина?

[@platonsnayder3350]

Хороша няня, душа моя!!!

[@user-rw3qd2wj1d]

Ну вначале то она няня, и потом хаггис.

[@user-jb1ih1jc2k]

Очень на любителя

[@Yan-Shmakov]

Я в Шотландии пробовал, не смотря на состовляющие, которые могут смутить, это вкусно, ум отьешь!

[@SecurityMSC]

Ну повар как мужик, то двойку в морду, то по печени с колена.

[@germanback9132]

Чечне тоже есть такое блюдо

[@user-sx7gd3rk5k]

Сычуг же

[@sergeygroshev1604]

#Андрюхатоп

[@uflbyf13]

Не проще было взять бараний желудок. Начинки мало на коровий

[@user-kh6kz5ox7g]

Ну это явно не руское блюдо. Вы что ребята.

[@EkaterinaZotova0212]

У Гоголя есть упоминание этого блюда в Мёртвых душах.

[@user-tf7cw7kg4n]

@@EkaterinaZotova0212 Катрин, молодец, обнимаю )😍

[@uflbyf13]

В русской кухне данное блюдо называется няня. Вы что мальчик.

[@gromozeka2040]

у него же сердечный приступ был нельзя алкоголь ..что там некому за ним смотреть? с лазерсоном было лучше ...ведь Лёня даже был ЗОЖевцем..вёл правильное питание..а счас превратился в часто выпивающего ..как ни зайду он всегда под пивом..

[@user-tz3qd2ky8d]

Это не Лёня, а Андрей.

[@user-fc1hv2pt4k]

У мальчика странный голос.

[@gromozeka2040]

Почему когда Лёня без Лазера начал выпивать много??? ведь я его таким никогда не видел на роликах ...Это ужасно

[@user-pv9jm1ny8m]

А почему не из свиньи??

[@user-pv2qy4bt5u]

можно и из свиньи

[@uflbyf13]

Потому что это хаггис и делается из бараньей требухи, в русской кухне похожее блюдо есть называется няня и есть в украинской и белорусской кухне похожее,называется сальтисон,вот оно делается из свиных потрохов

[@RussianWarrior430]

Только почему это блюдо из языческих ритуалов? Что за бред? Не было у нас никаких кровавых, жертвоприношенчиских ритуалов!

[@spasibochef]

Вот и мы решили, что не может такое вкусное блюдо быть связано с кровавыми жертвоприношениями) Как говорится не узнаешь, пока не попробуешь 🙂

[@user-ib4pk7fq1r]

Бе-е-е! Вот пробовала я это,не зная,из чего-гадость и все!

[@Igori149]

эб по ня

[@user-vl6lu9wt5m]

Алкаш

[@nightknight8250]

Баранам не Смотреть.

[@sergeymelnik3351]

Начало крайне не удачное))) С этими дурацкими комплементами, испанский стыд)))))

[@moitbichmoitbich6986]

фу

[@Maddog83]

Какая же шляпа