🥚UN OEUF PARFAIT ! Cuisine moléculaire avec Hervé This

[@bastoktok]

Bah... Quand le titre c'est "Cuisine moléculaire avec Hervé This", c'est compliqué de ne pas trouver de qui il s'agit :) Cela dit, c'est toujours un bonheur d'écouter des gens passionnés comme ça

[@Blablareauaulabo]

Quel immense plaisir de tourner avec Hervé This !! Dites-nous ce que vous en avez pensé ! Le 2eme épisode avec lui sort la semaine prochaine ! 🤩 Mes excuses pour le soucis de son… j’espère que cela ne gache pas le plaisir.

[@thomaseskenazi2013]

J'adore ! Cela me pousse à me demander si on connait la chimie derrière la friture, pourquoi ça ne marche qu'avec du gras et si on pourrait arriver à faire une friture de synthèse sans gras...

[@Blablareauaulabo]

@@thomaseskenazi2013 ça peut être un sujet à traiter ;)

[@AlfDeMelmac]

Hervé THIS ! J’ai eu la chance de le rencontrer. Il est adorable et épuisant par sa vivacité et sa passion. Difficile de l’interrompre. J’adore 😎. PS : seulement 4 vidéo ! 😂

[@Blablareauaulabo]

Ah ah oui il est incroyable ! Occasion tellement dingue que oui on a capté un maximum comme il a été très gentil et disponible :)

[@fabientuizat1129]

génial on en mangerais !!!!

[@nicolasrasetti3906]

J'ai eu la chance d'assister à une de ses conférences quand j'étais étudiant. Il n'as pas changer : toujours aussi enthousiaste et truculent. J'attends les autres vidéos avec impatience 👍

[@Blablareauaulabo]

Super !!! La semaine prochaine !

[@philemonmavercoin]

L'idée de cet œuf parfait a percolé dans la société. Je découvre grâce à Blablareau l'origine et surtout monsieur Hervé This.

[@boudouxlaura8430]

Ce rêve de rencontrer ce grand monsieur 😮😃😃😃

[@romaissaramli7436]

Vraiment c'est le plaisir de voir cette épisode ❤

[@CorinneDupuy-f5v]

Un immense merci pour ce partage. Vivement l'épisode 2 !

[@Blablareauaulabo]

Avec plaisir 😁 Merci pour votre soutien !

[@philemonmavercoin]

Un bon - beau moment! 😄 cuisine - chimie

[@franckpoupi]

0:34 Hmm je dirai que c'est Hervé This ? Après je peux me tromper :p

[@powerfire105]

très enrichissant, et Passionnant.

[@reunosn2454]

Vraiment sympa ! Bravo !

[@Blablareauaulabo]

🙏

[@christopherbalme123]

j'adore la gastronomie moléculaire, j'aimerais manger en prenant du plaisir tout en prenant soin de ma santé, et de mes performance physique et mental

[@maxencel2602]

Merci beaucoup pour cette vidéo ! On ressent très clairement la passion qu'à Hervé This pour la gastronomie moléculaire et je trouve ca formidable ! J'ai hâte de voir la suite en tout cas ^^

[@maligbetighankoba1698]

Très passionnant. Merci bien

[@Blablareauaulabo]

🙏

[@swanvautrin4606]

Sujet super intéressant, merci de partager ca avec nous !!

[@Blablareauaulabo]

Avec plaisir 😊

[@dantelacroix8044]

C'était une très bonne idée les interventions avec le caméraman, je les ai trouvé bien drôle. Sinon je ressentais la passion d'Hervé This à travers l'écran, il a l'air sympa comme tout cet homme. C'était un réel plaisir de vous suivre sur ce sujet particulièrement intéressant ( j'adore les œufs ^^ je vais rêver d'un œuf parfait cette nuit ) Vivement la suivante j'ai hâte..

[@Blablareauaulabo]

Merci ! En rêver ? Tu peux les préparer au four ?

[@dantelacroix8044]

@@Blablareauaulabo Malheureusement, je vis dans un studio et je n'ai plus la place pour un four. Je n'ai jamais préparé mes œufs au four mais croyez - moi si j'en avais un j'aurais tout de suite essayé :)

[@droledequestionneur4550]

J'ai pas eu de notification pour cette vidéo que j'attendais tant, mais l'autre vidéo m'a permis de combler ce retard. Merci encore de faire la lumière sur ces 3 disciplines (cuisine moléculaire, gastronomie moléculaire et cuisine note-à-note) qui manque beaucoup trop de vulgarisation. J'expérimente parfois la cuisine quand j'ai le temps en m'appuyant sur les articles qu'il a écrit dont certains difficilement accessible. Comment faire un café sans amertume et révéler au maximum ces arômes? Par exemple. Ou quand je fais une crêpe, quel est la meilleure façon de faire? En plus il y a tellement de sources d'inspiration : Gastronogeek pour la Pop culture, Les Chemins de la Nature pour les plantes comestibles, Les expérimentations d'Eddie Shepherd. D'ailleurs je m'intéresse beaucoup aux phénomènes de fermentation (et de conservation) qu'on trouve dans les autres cultures. Les Européens ont les yaourt, les fromages (Chaîne de Luisier Affineur), les charcuteries. Au Japon, ils ont les sauces soja, les tsukemono, les miso par exemple. Se nourrir de ces savoirs est une source intarissable d'inspiration et de compréhension de la cuisine et de la science!

[@Blablareauaulabo]

Merci pour ton message !!! Aaaah la fermentation on en parlera un de ces jours promis :)

[@fabien654684]

Super vidéo, bravo 🎉

[@pacvivien3141]

trop bien la video, si tu pouvais continuer cette série ca serait top

[@Blablareauaulabo]

C’est le cas !

[@RobinIsnard]

Merci pour la vidéo ! Intéressant la distinction entre cuisine et gastronomie moléculaires :) Eh oui, sacré personnage, ça donne envie de le rencontrer ^^

[@Blablareauaulabo]

Oui il est vraiment incroyable !!

[@christopherbalme123]

comment savoir bien assaisoner une sauce, épicer un plat, quel condiment, quand donner un petit peu de piquant, comment bien qualifier ce que l'on goûte et pourquoi l'on ressent comme cela comment bien associer le gout et l'odorat ? comment avoir la texture parfaite, moelleux, fondant, coulant, croustillant, craquant, granulé... comment jouer sur l'apparence du plat pour le rendre encore plus bon quel est la température parfaite pour manger un plat, combien de temps après qu'un plat sorte du four

[@Champa_Flemi]

C'est passionnant !

[@Blablareauaulabo]

🙏

[@DUBOINPascal]

la recherche de nouveaux types de sauces sous la forme d'équations … j'adore

[@Blablareauaulabo]

😃✌️🙏

[@guifre6162]

Merci ! On en redemande !

[@Blablareauaulabo]

Avec plaisir 😁 La suite arrive bientôt :)

[@miyoucat3879]

Com de soutien…. Moléculaire 😋.

[@Blablareauaulabo]

🙏🙏

[@ChemicalMydriase]

Hervé This! Le Hervé This. Il a été l’un des chimiste qui m’a donné envie de faire de la chimie. (@blablareau t’existais pas encore)

[@anysbougaa6645]

VWR c’est trop bien mais c’est trop cher Mais bon on trouve de tout et ils sont moins regardant que sigma (ventes au professionel mais pas uniquement aux labos de recherche)

[@nonothebot]

C'est dommage qu'on ne parle que de la température, le temps de cuisson étant aussi important ! Dans l'eau bouillante (100°C dans les CNTP) : œuf à la coque=3 minutes, œuf dur=9mn. Perso j'adore mollet (6 mn)...

[@Blablareauaulabo]

Oui les deux facteurs sont liés mais à 65 degrés même si tu laisses traîner ça ne bouge pas c’est ça qui est beau :)

[@nonothebot]

@@Blablareauaulabo Bon alors faut inventer un appareil qui chauffe l'eau à 65°C ! Et pas un truc de labo ! :)

[@Blablareauaulabo]

@@nonothebot non non je fais ça avec mon four ça marche bien 👍

il doit connaitre Claire Colonna cette prof à S-U adore cuisiner

[@ignatiuskreilly4939]

Ce génie de la gastronomie n'a pas pris une ride! Est ce qu'il s'est fait cuire à 65°C ?

[@clementpontier6379]

En complément ya Raphael Haumont!

[@Blablareauaulabo]

Yes !! 👍

[@figolu101]

l'oeuf parfait, c'est un truc pour se moquer des chauves, c'est ça ?

[@Blablareauaulabo]

🤣🤣🤣

[@romaissaramli7436]

Vraiment c'est le plaisir de voir cette épisode ❤