Яблочный сидр. Часть II. Брожение

[@ДмитрийФедоров-ж3м]

Это было бесподобно, видео на высшем уровне! Спасибо за науку.

[@andrejl5254]

Спасибо! )

[@ramil_11]

Разделяю всеобщее мнение. Подача, изложение, грамотность - всё высочайшего класса и так просто. Да вы просто Бог в данном разделе. А то, что сравниваете три различных варианта плюс доливка - венец творения. Года 4 что-то делаю и порой смотрю Ютуб, скоро сезон начнётся, решил освежить информацию и что-то новое почерпнуть. Однозначно, вы Лучший. Смотрел и профессионалов и многих любителей. Для тех, кто хочет научиться, здесь есть всё, что нужно и больше можно никуда не ходить.

[@andrejl5254]

Рамиль, спасибо за высокую оценку!)

[@ramil_11]

@@andrejl5254 да по достоинствам оцениваю. А вы работали в этой сфере или сам по себе увлечены? Умение донести информацию в двух словах - признак профессионализма. 👌🔥👍

[@andrejl5254]

@@ramil_11 если имеете ввиду сферу производства сидра, то профессионально - нет, это просто хобби, лет 8 уже занимаюсь этим творчеством, много чего читал, изучал , экспериментировал/ дегустировал)

[@РамильМухаметзянов-т9п]

Много где искал такое объяснение, здесь самое то для того кто впервые собирается сделать эту вещь, спасибо мастер за науку😄👍

[@DraGon-cg6ge]

15:00 всё идёт по плану! За это отдельный лайк 👍 )

[@eldear8441]

Очень ёмко, по делу и еще под хорошую музыку) Желаю Вам успехов и не бросайте канал. Надеюсь будет еще видео о вине на внограде, можно еще процесс приготовления грушевого сдра снять, если конечно есть какие-то существенные отличия с яблоком. В общем ждем от Вас такого же качественного контента.

[@andrejl5254]

Спасибо за отзыв) И спасибо, что саундтрек оценили) Да , про виноградное вино надо бы снять видео. Обычно с ним меньше проблем, чем с яблочным , и результат более предсказуемый. Плохо то, что виноград надо покупать, а яблоки халявные) А что касается груши, то пробовал в прошлом году делать 50% яблок+50%груши. И ничего толком не получилось. Противный был квасной вкус после окончания брожения, который не исправила выдержка в погребе. Не осветлилось к тому же. Перегнал на самогон)

[@sergeych369]

Дождались, ну наконец-то. 👍👍👍👍👍👍. Огромная работа проделана, как в производстве, так и в монтаже ролика. Очень информативно. Спасибо огромное за удовольствие смотреть процесс. С нетерпением жду 3 часть.. Можно ссылочку на ареометр с градусником. Спасибо.

[@andrejl5254]

Спасибо) Было действительно непросто всё это сделать! Аоеометр этот АНТ-2 www.ozon.ru/products/307983771/?asb=fIjGs77XOi7iZAt8jVliDgjrLDnl9xUoRWBujZAM0%252FU%253D&asb2=hZwPJUMJlB7Z6faEytfkbrpPtAK4cTBAsYmp9xOokgY&keywords=%D0%B0%D0%BD%D1%82-2+%D0%B0%D1%80%D0%B5%D0%BE%D0%BC%D0%B5%D1%82%D1%80&sh=FLpGdUT_ Со шкалой 990-1070.

[@georgschreier5950]

Это идеально, научно и технологически правильно, любители птичьих какашек на плодах дрожжей а-ля натюрель, посрамлены.

[@Загороднаяжизнь-м1и]

Не ожиданно приятное видео,получил удовольствие от просмотра и музыкального сопровождения! Спасибо за работу👌

[@andrejl5254]

Спасибо за отзыв 👍. Скоро будет заключительная часть проекта о том, что получилось, каким стал сидр после созревания в погребе

[@Практик-ц9б]

Чудове відео!!! З таким науковим підходом! З такою подачею матеріалу! Найдетальніше відео по сидру, як на мене. Ви молодяць! Успіхів Вам!!!

[@andrejl5254]

Спасибо)

[@wintaizeronline4008]

Фантастика, бесподобно вауу слов нет какой подход к видео все чётко

[@wintaizeronline4008]

🥰 Особенно графики понравились

[@andrejl5254]

Спасибо🍎🍎🍎

[@СибастьанПарейро]

Виноделье то может и гаражное но подход научный 👏👏👏

[@ЛюдмилаДорошенко-г9я]

Буду ещё смотреть.... Пока мало что поняла, но есть огромный интерес к этому творчеству. Пить не люблю, но вот к изготовлению огромный интерес. Много яблок, груш(Тюмень)

[@ВладимирИванов-с3ы5ю]

Оскар. Яблочный Оскар, однозначно!

[@andrejl5254]

🙂

[@SergeySergeyevitch]

Имхо лучшая серия роликов о приготовлении технически правильного, как было подмечено сидра. (В пределах РФ каналов) Музыка класс, работа винодела на технически подкованном уровне. Смотреть приятно в общем, и подписался с удовольствием. Хотелось бы увидеть эксперимент с разными видами карбонизации сидра, приготовлении полусухого сидра методом многоходовой декантации, пастеризации и пр. А так же разбора дрожжей, сравнения их вкусовых. К примеру лалвин 118 с теми же мангрувами или сафами. :)

[@andrejl5254]

Сергей, спасибо за добрые слова! Экспериментов в голове много, но времени на всё мало. Буду стараться) Бутыли как раз на бурном брожении стоят и все они на разных дрожжах: gervin, bvg-07, lalvin 71В. Но есть у меня подозрения, что дрожжи особой роли не играют. Яблоки - вот ключ к успеху!))

[@VictorStarosin]

Спасибо за графики - у меня все руки до них не доходят. По методу шампенуа не пробовали делать?

[@andrejl5254]

Пожалуйста) Рад, что кто-то графики оценил! Метод шампанского - это когда из горлышка бутылки удалять осадок? Пробовал так, но не получается ничего - осадок скапливается прекрасно, но вот при открытии вместе с осадком вылетает пол бутылки сидра))

[@VictorStarosin]

@@andrejl5254 Если кратко. Осадок сперва переводится на пробку (ремюаж), потом горлышко замораживается до -18, и дрожжи вылетают вместе с ледяной пробкой. Сразу доливается экспедиционным ликёром и под пробку. Проливается совсем немного.

[@andrejl5254]

@@VictorStarosin да , я читал про эту технологию, но пока не представляю, как буду замораживать горлышко и в чем, и что это такое "экспедиционный ликер" ) Пробовали сами этот способ?

[@VictorStarosin]

@@andrejl5254 Да. Делается смесь ледяной крошки (снега) и соли.

[@VictorStarosin]

@@andrejl5254 ликер делают если надо подсластить, но можно долить и просто сидром - будет брют натур )

[@ВіталійПлющ-з5л]

Прежде всего хочу поблагодарить за видео с почти научным подходом. Поэтому хотелось бы узнать мнение о допустимых материалах для бродильной ёмкости (стекло, пластик или др.) а также материале ёмкостей на других этапах.

[@andrejl5254]

Спасибо за высокую оценку) По поводу материалов есть разные мнения, но в целом считается, что: идеально - стекло; пластик можно, но не рекомендуется для длительного брожения/хранения. В коммерческом производстве используют нержавейку "пищевых" марок

[@СергейХодяков-я5ю]

Очень круто. Спасибо огромное)))))

[@andrejl5254]

👍

[@СергейХодяков-я5ю]

У вас был опыт использования меда вместо сахара. Прошерстил в этом году весь интернет и часто читаю об этом. С какими недостатками можно столкнуться?

[@andrejl5254]

@@СергейХодяков-я5ю нет , не пробовал мёд

[@алексейксенофонтов-т3з]

Очень интересно. Буду ждать новых роликов.

[@milesgrand1001]

велеколепно проделаная работа очень интересно смотреть

[@ИгорьРысков-ч9г]

Приветствую, продолжение сериала будет? 2024- с учетом донакопленного опыта!

[@andrejl5254]

@@ИгорьРысков-ч9г здравствуйте, нет, пока не планирую. В этом году вообще без яблок)

[@sergeyvolk4438]

Все крайне сложно, но работа прожелана колоссальная! Браво!

[@МаксэмАлександрович]

Отличные выводы и эксперементы

[@СветланаШеремет-к8ц]

Как получить полусладкий сидр или десертный , на каком этапе добавлять сахар в него?

[@andrejl5254]

1.После полного выбраживания и осветления добавить сахар, разлить по бутылкам и пастеризовать при 65°С Либо 2. Сбродить до остаточного сахара 1-3% и такая же пастеризация Надо учитывать, что это будет негазированный сидр (тихий)

[@МаксимОрлов-щ7р]

@@andrejl5254 подскажите пожалуста, а есть способ сделать полусладкий и игристый одновременно?

[@andrejl5254]

@@МаксимОрлов-щ7р проблема в том, что все сахара, и остаточные и вносимые, сжирают дрожжи. Поэтому если удасться найти какие-то подсластители, несъедобные для дрожжей, то теоритически можно. Например, на форумах я слышал про стевию. Но тут же было мнение, что она дает какой-то привкус. Ну и ещё конечно, карбонизация с баллона. Но это либо для промышленного способа, либо для совсем крутых сидроделов)

[@МаксимОрлов-щ7р]

@@andrejl5254 спасибо за ответ. Я читал про мальтодекстрин, вроде как несбраживаемый сахар, что думаете по этому поводу?

[@andrejl5254]

@@МаксимОрлов-щ7р я сам любитель сухого, поэтому едва ли компетентен в вопросе подслащения. Есть неплохой форум, там можно найти много полезного (как и бесполезного) : надо забить поиске "сидр как сделать что-то похожее"

[@FrancoArthur]

Привет, посмотрел твое видео в 21 году, все ждал урожая яблок, вчера поставил бродить 50 литров на ДД, интересно что получится

[@andreywoods8798]

Я все буду высчитывать и просчитывать в программах, графиках и сложных флрмулах, а пл факту «ну я не знаю как так оно получилось» ))) Вывод такой, что в домашней винокурне результат предсказать сложно

[@КуртВассерман-т3к]

❤что делать цвель!

[@ГалинаАносова-д2б]

Здравствуйте. Подскажите, а в банке для долива , только сок? Может тка и делать, риз он самый вкусный.

[@andrejl5254]

@@ГалинаАносова-д2б здравствуйте. Там сок , но не помню, дикие дрожжи или культурные были. Надо пробовать. Таким ленивым способом я не пробовал делать (кроме этой банки), и это несколько противоречит канонам)

[@Kosxd]

Не сказали про очень актуальную вещь - стерилизация тары! Что используете, в каких дозах, и что можно для пластика применить? Спасибо

[@andrejl5254]

Про дезинфекцию вначале сказал и немного показал). А подробно не стал рассуждать, чтоб не перегружать и так длинное видео. Я использую спирт или самогонные головы. Споласкиваю посуду, даю немного подсохнуть. Ареометр протереть насухо. Часто применяют, например, раствор йода, но как по мне, так остается противный запах потом. Можно также, если есть сделать раствор какого-либо сульфита с лимонной кислотой, 10%процентный. Способов множество

[@Kosxd]

@@andrejl5254 спасибо. Как раз вот вычитал про пиросульфит, а также кто-то рекомендует вообще Перекись

[@МихаилБайков]

Отличное видео! Смотрел с удовольствием. Несколько раз пытался сделать сидр, но почему-то у меня не происходит осветление сока как у вас. Думаю в следующий раз попробовать перед брожением использовать пектиназу. Что думаете? В чем может быть причина неосветления? PS подписался, очень жду третью часть)

[@andrejl5254]

Михаил, спасибо за добрые слова! Осветление сока, точнее сидра (сок всегда мутноват), у меня происходит в 99% случаев. Но для этого обязательное условие - окончание брожения и выдержка сидра от месяца до нескольких месяцев. Каждый раз срок полного осветления разный. Причиной неосветления могут быть сортовые особенности яблок. В литературе пишут, что вино из сладких десертных яблок плохо поддается осветлению. Вот например, параллельно с показанными в видео бутылями у меня еще бродила бутыль с яблочно-грушевым соком. Так вот осветлился этот сидр только через год (уже в бутылках, в погребе). Вобщем, иногда требуется просто "забыть" про сидр на несколько месяцев)). Причем, для меня не проблема то, что сидр недоосветлился на 100%. Главное, вкусовые качества. Иногда напиток красивейше-прозрачный, а вкус - пустой. Насчет пектиназы - да, стоит попробовать. Её часто применяют в производстве сидра или соков. Хороших напитков!)

[@ВзрывалАпельсин]

а как прибор называется,которым вы на видео измеряете плотность?

[@andrejl5254]

Ареометр. Тип АНТ-2 со шкалой от 990-1080 . Подходит также АС-3

[@ВзрывалАпельсин]

@@andrejl5254 ас-3 есть...сколько роликов смотрел по вину по сидру первый раз вижу чтобы таким прибором измеряли..он типо для измерения нефти,бензина плотности..цена посмотрел на него конечно внушительная...а он точнее ас-3 или плюс-минус?

[@andrejl5254]

Да , он по паспорту для нефти, но плотность можно измерять любых жидкостей. Он отградуирован в делениях именно плотности (а не в процентах сахара как ас-3). И его четыре деления примерно соответствуют 1 %brix. Это означает, что цена деления Ант -2 в четыре раза меньше цены деления ас-3. Так что да, он точнее. И из-за этого я его когда-то приобрёл. Другое дело, что сейчас я проще смотрю на вещи и считаю, что в домашних условиях и ас-3 вполне подходящий прибор)

[@ГалинаАносова-д2б]

Подскажите пожалуйста, что будет если делать по такой схеме: 1дробить с серой, 2 добавить фермерты для лучшего отхождения сока, 3 отжать, 4 добавить чкд? Подскажите пожалуйста.

[@andrejl5254]

@@ГалинаАносова-д2б можно и так. Только я ферменты не использую, просто держу мезгу несколько часов до отжима. И сульфиты если добавляю, то по окончании главного брожение (где-то половину от номинальной дозы)

[@ГалинаАносова-д2б]

Спасибо

[@АндрейНиктинов]

Посмотрел и прочитал комментарии с большим удовольствием спасибо, тоже в этом году поставил сок на брожение на диких дрожжах, добавив Сахара до 14 бригс, бродит уже неделе три. Буду ещё давить сок и ставить на брожение но это все не для сидра а для кальвадоса, а теперь вопрос. Купил дрожжи сидровые ферментис, но рекомендовали делать на диких, что скажете как лучше. дикие или Культурные и ещё вопрос по яблокам - надо ли их мыть перед дроблением,

[@АндрейНиктинов]

Посмотрел первое видио и увидел рекомендации что лучше мыть яблоки, но если нет листвы и грязи то зачем, наверное вы правы только хлопот немного больше. С этим понятно теперь дрожжи

[@andrejl5254]

@@АндрейНиктинов мыть надо, если есть грязь. Если яблоки снимаются с деревьев или свежеупавшие на траву, то мыть не обязательно - и без мытья хлопот много . А что касается дрожжей, то сейчас я сбраживаю на культурных, это надёжнее. На дикарях пару раз получались странные вкусы. Так что вопрос спорный, считается, что дикари могут и испортить , но могут напротив дать какие-то необычные оттенки во вкусе, получится что-то премиум класса)

[@АндрейНиктинов]

Спасибо большое, ещё пару вопросов, на культурных дрожжах наверное быстрее сбраживается и досуха или одинаково с дикими.

[@АндрейНиктинов]

Так как хочется получить премиум класс, то очень хочется сбродить на диких, буду пробовать. Если вопросы будут появляться в процессе изготовления сидра или кальвадоса обязательно обращусь к Вам за советом, на канал подписался. Спасибо Вам большое.

[@andrejl5254]

@@АндрейНиктинов считается, что дикие могут оставить немного сахаров, а культурные сбродят в жестокий ноль. Но это наверное, условно, у меня дикари также срабатывали досуха, но чуть медленнее

[@ИннаБордзенская]

Здравствуйте.Не поняла момент один.Закрывали винтовой крышкой,а потом показали с гидрозатвором эту бутыль.Мои под перчатками в основном стоят,надо уже закупоривать.Сделали разные вина осенью.🤗❤

[@andrejl5254]

Я решил сперва закрутить пробкой наглухо, но потом передумал, и оставил на всякий случай гидрозатвор как индикатор. Ведь отсутствие признаков брожения еще ни о чем не говорит. Возможны какие-то процессы , например яблочно-молочное брожение... Спасибо, что внимательно смотрели!)

[@vuga1980]

Можно узнать чем бутыли дезинфицировали?

[@andrejl5254]

@@vuga1980 спирт либо дезинфекционная пшикалка временем ковида. Если ничего нет - вливаем чайник кипятка. Но обязательно сперва теплой водой подготовить, чтоб не треснуло стекло

[@vuga1980]

@@andrejl5254 изопропиловый пойдёт и водой надо споласкивать после спирта?

[@andrejl5254]

@@vuga1980 подойдёт. Да, потом водой (хотя есть мнение, что водой не надо)

[@vuga1980]

@@andrejl5254 а если не кипятком, а подержать над паром( стерилизовать), как перед закатками, рабочий вариант? Кипятком одну банку угробил пораньше, теперь боязно))

[@andrejl5254]

@@vuga1980 можно и паром, это вообще вариант канонический. Однако и паром нужно аккуратно)

[@BATKO79wot]

А вы под гидрозатвор сразу ставили или давали соку постоять какое-то время без крышки? В некоторых местах пишут мол это необходимо для того, чтобы дрожжи лучше размножились (при спонтанном брожении).

[@andrejl5254]

@@BATKO79wot сразу ставил. Но да, можно было дать полчаса -час постоять

[@ПавелВетьмин]

Блин я, наверное, раз десять смотрю) Но скажу одно мне кажется почему дикари подкачали, потому что дробленка смешивалась не однообразно по сортам яблок из-за этого и разница от бутылке к бутылке. А культурные дрожжи даже из разных яблок дают похожий результат из-за штампа дрожжей, поэтому они и похожи, только сахар добавочный чуть поменял вкус. 2024 году будет у меня свойский сидр!

[@RomanRoman-sb5db]

Я что за приспособление используется на дрели, при мойке бутылей?

[@andrejl5254]

Длинная шпилька крепится в патроне дрели. На шпильке накручено множество старых шнурков, которые при вращении своими концами ездят по стенкам бутыли.

[@RomanRoman-sb5db]

@@andrejl5254 спасибо, попробую

[@АлексейОльгамец]

Добрый день,каким ареометром вы пользуетесь,где покупали?

[@andrejl5254]

Добрый день! АНТ-2 со шкалой 990-1080 кг/м3. Покупал в магазине для лабораторного оборудования. Проще найти АС-3, у него шкала 0-25 %, хоть он и менее точен. Еще на озоне продается английский stevenson , подходящий вариант с цилиндром в комплекте

[@АСТРОНАВТ-ь3ш]

Классно снято. Все понятно и даже запахом сидра на минуту повеяло )) А допустимо ли использовать, к примеру , бутыли с широким горлом ?или это не соответствует технологии ?

[@andrejl5254]

Спасибо за отзыв! Конечно, можно использовать бутыли с любым горлом, главное обеспечить герметичность гидрозатвора при дображивании. Я использую две 20-литровые стандартные широкие стеклянные, с красной крышкой (ну те что везде продаются)

[@kotalisk]

Нужно ли удалять пену яблочную после отжима сока перед постановкой на брожение?

[@andrejl5254]

@@kotalisk не нужно. Но обязательно оставьте место в бутыли - бурное брожение разгонится и даст еще пены

[@maks2462]

Блин, как же во время я нашел ваше видео.

[@funkycops]

Если к соку культурные дрожжи добавить на третий день ,они возьмут верх над дикими ??

[@andrejl5254]

@@funkycops думаю да)

[@vladimiratanov1926]

А в ДД добавляли когда-нибудь сахар? Клапм классный для укупорки бутылки😊

[@andrejl5254]

Да, конечно! Когда только начинал , сбраживал всё только на ДД. И сахарку подсыпал , не стесняясь)

[@vladimiratanov1926]

​@@andrejl5254какой замечательный цвет сидра! Не перегоняли для кальвадоса?

[@andrejl5254]

@@vladimiratanov1926 как обзавелся аппаратом перегонял сидр трижды. Но бочки не имею, поэтому не кальвадос, а скорее бренди. Получалось весьма вкусно, но не такой шедевр, как моя любимая сливовица) Кстати, угощали меня привезенным из Нормандии настоящим кальвадосом и с собой была бутылка домашнего яблочного. Так вот понятно, что эти напитки и рядом не стояли, но во вкусе четко выделялись общие тонкие нотки яблочности)

[@vladimiratanov1926]

@@andrejl5254 оооууу, а про сливовицу можно видео? Возни с ней поболее чем с яблоками? И какой у Вас аппарат?

[@andrejl5254]

@@vladimiratanov1926 вот как раз про сливовицу, смонтировано почти)) Не знаю, стоит ли размещать, сезон сливы прошёл уже. Там визуально кажется, что много возни, но по факту - меньше, чем с яблоками. Косточки вынуть только (а можно и с костями) и перемолоть дрелью с насадкой...воды добавить побольше и сбродить. Аппарат "союз". 37л куб, царга 1,5', кожухо-трубный дефлегматор, холодильник Сливовица - это лучшее, что получалось из крепкого алкоголя)

[@АндрейЖуравлев-ш3ц]

Здравствуйте. При карбонизации в бутылках выпадет осадок?

[@andrejl5254]

Здравствуйте! Да, конечно , немного есть

[@АндрейЖуравлев-ш3ц]

@@andrejl5254 это количество осадка может повлиять на вкусовые качества напитка если осадок взболамутится или нужно аккуратно наливать чтобы он не попал в бокал? Спасибо. Спасибо .

[@andrejl5254]

@@АндрейЖуравлев-ш3ц Когда наливаешь из бутылки, первый бокал кристальный, второй немного мутнее. На вкус не влияет. Основная часть осадка остается на дне

[@ОлегОхтырский]

Здравствуйте, скажите пожалуйста, сахар вносится до декантации или после? Спасибо

[@andrejl5254]

Здравствуйте, лучше во время бурного брожения. Но можно и после декантации. Однако, в результате поедания внесённых сахаров, приличный осадок образуется снова. И видимо тогда будет не лишним сделать еще один перелив)

[@КириллПриймак-у7е]

Добрый день, подскажите пожалуйста, когда нужно сливать от осадка первый раз ?

[@andrejl5254]

Добрый день! По окончании бурного брожения. Когда утихнет активное пенообразование, пузыребурление и шипение на поверхности. Обычно это неделя или две

[@КириллПриймак-у7е]

@@andrejl5254 спасибо большое , хорошего вам вечера))

[@andrejl5254]

@@КириллПриймак-у7е и вам 👍😊

[@Decatomb]

Класс! Можете поделиться файлом экселя для графика брожения?

[@andrejl5254]

Спасибо! forum.homedistiller.ru/index.php?topic=10588.2940 Я свои делал на основе этих графиков. Ищите там ссылку на файл fermentationMonitoring.xls

[@сельхозСаня]

Хоть кто то делает более-менее правильно. Молодец. Смотрел и прям себя видел ) небольшой совет. Если разливать сухое вино по бутылкам не зимой,а хотя бы весной,а лучше летом, предварительно добавив фруктозы в бутылки (по вкусу) для карбонизации, то вкус сидра приятно удивит вас. А если добавите к яблокам грушу сорта Лимонка,то вообще мёт! Удачи в начинаниях)

[@andrejl5254]

Саша, спасибо за отзыв! Старался) Фруктозу я добавлял и сделал для себя вывод, что если сидр хорош, то он хорош и на фруктозе и на сахаре - разницы не уловил. А если плох, то фруктоза его не исправит. Да, я знаю, что многие весной-летом разливают, и возможно перейду к этой схеме. Но вот последняя 10литровка на видео, она будет (точнее, была) разлита в июле 2021. Не сказать , что отличается сильно розлив февраля от июльского. И это не начинания, я занимаюсь этим хобби 6 лет. Но при этом до полного понимания "как нужно" ещё очень далеко)) И вам удачи в этом нелегком деле!

[@алексейксенофонтов-т3з]

@@andrejl5254 а я как раз новичок и скоро мне предстоит разливать мое яблочное вино по бутылям, но меня пугают,что их может разорвать. У вас такое бывало?если да, то каковы причины? допускаете ли розлив в пластик?

[@andrejl5254]

@@алексейксенофонтов-т3з при розливе необходимо соблюдать дозировку сахара, а именно для стеклянных пивных бутылок не более 10 г сахара на литр. При условии, конечно, что сидр выбродил насухо (ареометр показывает 0 % и напиток осветлился). В шампанские можно больше. Крайне не рекомендую разливать с карбонизацией в стеклянные квадратные бутылки (из под водки первак) - они не предназначены для давления, вот одна такая однажды разорвалась , но правда там была превышена дозировка. Что касается пластика, то считаю этот вариант допустимым, особенно если хранить не более 3-4 месяцев. Дальше, я читал, будто бы материал пропускает. Кстати, пластиковые хорошо держат избыточное давление

[@FlashPK89]

А если сверху не белая плёнка, а отдельная белая пигментация, которая в плёнку не собирается. Это может быть молочно-кислые бактерии?

[@andrejl5254]

Трудно сказать, что это, без картинки. Если это островки пигментации, возможно та же цвель.. Попробуйте на вкус. Если нормально, то пожалуй стоит разливать по бутылкам, пока цвель (или не цвель) не усилилась

[@FlashPK89]

@@andrejl5254 на вкус пока норм, спасибо за совет, пожалуй разолью

[@andreyfam4867]

Я к конце видео просто прослезился вот оно трепетно выращенное дитя ждало своего дня вышло на воздух.. Впервые делаю вино на смороде и вишне, буду делать сидр или яблочное игристое, собираю опыт опытных

[@ФёдорШкалов]

Добрый день. Подскажите пожалуйста, сколько грамм декстрозы добавлять в бутылку 0.5 л для качественной карбонизации?

[@andrejl5254]

4-5 г на 0,5 л. И лучше потом бутылки оставить на пару недель при комнатной температуре, чтоб завелось вторичное брожение.

[@_Aiml]

Подскажите, пожалуйста. А чем вы производили дезинформацию посуды???

[@andrejl5254]

Спиртом, а иногда и самогонные головы шли в дело. В пшикалке дезинфецирующее средство коронавирусных времен (опять же на каких-то спиртах)

[@TheSergiano]

Какие ЧКД использовались??

[@andrejl5254]

Fermentis safcider

[@DraGon-cg6ge]

Концовка вообще бомба ) 27:10 я про итальянцев) ты сказала мне что больше не любишь меня…

[@alesokol86]

спасибо, я в этом году первый раз пробовал делать сидр от диких дрожжей сразу отказался так как есть хорошие спецдрожжи для фруктовых игристых вин без сахара не было и мысли делать, пусть градус будет;) видео понравилось, кое что для себя отмеу, так держать вопрос: а где живёте? у нас в Вологде в октябре яблоки сложно найти

[@andrejl5254]

Все обычно начинали с диких дрожжей, потом переходили на культурные) Вы же правильно делаете, что пробуете на культурных. С дикими - всегда лотерея, однако они могут дать неожиданно приятный букет. Сейчас в магазинах полно спец дрожжей. Главное, не использовать пекарские и пивные. Смоленская область, яблок в этом году небывалый урожай)) Дробилка работает не переставая

[@alesokol86]

@@andrejl5254 дрожжи брал именно для сидра первые Gervin gv10 вторые Beervingem Sidr Gervin на мой взгляд интереснее и по вкусу и по процессу брожения а яблок у нас тоже в этом году очень много, даже на яблонях которые никогда не плодоносили яблоки выросли 😂

[@alesokol86]

с дикими у нас беда в том, что дождей уже много когда надо яблоки собирать, и их смывает((( где то читал чтобы диких дрожжей хватило на весь период брожения, т.е. сахар "0", надо минимум 3 сухих дня без дождей

[@andrejl5254]

Дикие дрожжи не смываются ни дождями, ни водой из шланга. Я все время яблоки мою, и всегда прекрасно дикари запускаются. В первом видео об этом было сказано

[@alesokol86]

@@andrejl5254 хм интересно, надо будет попробовать, ради эксперимента:) но теперь уж в следующий год

[@jlylbyd]

Подскажите, что делать. Брожение остановилось через 5 дней (культурные дрожжи), с температурой всё впорядке, добавил сахара, брожение не возобновилось. В чём может быть причина ?

[@andrejl5254]

А за пять дней могло всё выбродить в ноль и процесс, возможно, перешёл в тихую, незаметную, стадию. Ну а добавление сахара сразу брожение может и не запустить. Так что надо подождать. И проверить гидрозатвор

[@STASUK1967]

"с температурой все впорядке"- а сколько градусов?

[@jlylbyd]

Спасибо большое за советы ! Брожение возобновилось через несколько дней после добавления сахара. Температура +20°С.

[@АлексЕфим-й3ф]

У меня второй день на дрожжах специально для сидра газ не выделяется

[@andrejl5254]

Бывает и на второй не стартует.. А сейчас как, через три недели?

[@АлексЕфим-й3ф]

@@andrejl5254 все отлично уже в бутылках

[@Ахриманстоппер]

чобэ гоом чисто сливать нужна сеточка на поплавке, чтобы и с поверхности и со дна не подсасывало. и один последний бутыль для лоукост, с остатками шняги немного, для неважных гостей. это все низя открывать кислороду, оно должно быть герметично. так скиснет, это не дело чувак. дрожжи начинают трескать кислород и какать килотой и фсе, песдес

[@Ахриманстоппер]

пивас варю когда типа можно снизить температуру до -2 а то и больше для крепких эйлей если хочешь зафиксировать сбраживание. оно же и осветляет бухло тк дрожжи засыпают и опадают и типа окей. но это не значит что снимать с дрожжей нужно неаккуратно😂 и на заморских каналах говорят что сидр нужно 3 месяца выдерживать уже после

[@ЮлияБушкова-р3ч]

А у меня вопросик, 45 дней брожения, прекратилось, и сидр вышел 8 градусов при сахаристости 7%, первоначально добавлял 150гр на литр сахар. Дрожжи дикие. Что полУчилось?

[@andrejl5254]

Не очень понятен вопрос. 7% - это была начальная сахаристость сока перед добавлением сахара или конечная? И как вы узнали, что сидр получился крепостью 8 градусов?

[@ЮлияБушкова-р3ч]

@@andrejl5254 ариометром измерил, конечный результат с такими показателями. Сахар добавлял сразу в отжатый сок.

[@andrejl5254]

Если в отбродившем сидре осталось 7% сахара, то либо брожение не прекратилось, а продолжается "в фоновом режиме". Надо присмотреться к поверхности - есть ли образование пузырьков, шипение. Либо дрожжи, переработав весь сахар, набродили для себя критический уровень алкоголя и процесс действительно остановился. В этом случае получается крепкое сладкое вино. Что тоже неплохо).

[@ЮлияБушкова-р3ч]

@@andrejl5254 Большое спасибо, скорее всего так и получилось.

[@asstudio2613]

Предлагаю дружить каналами, я уже Свами. Яблочный Сидор помню как то в деревне мы пробовали приготовить.

[@МихаилПичугин-я6д]

Зачем музыка

[@andrejl5254]

Хотелось

[@Сяоминота5Нота5]

Все хорошо но музыка ,действует на нервы , она сдесь лишняя , либо нада было поставить ,какую то легкую музыку .

[@Александр-д2в5х]

эх странные любители сухачей, это по любому кислое горькое пойло от которого дрыстун и головные боли, но автор заслуживает уважение, уровень технолога и не малый труд

[@andrejl5254]

Жаль, что у Вас боли и дрыстун, но за отзыв спасибо 👍

[@СибастьанПарейро]

Уже не первый раз вижу, что люди пользуются ареометром АНТ-2 по описанию он для нефти продуктов, как же удалось его приручить к сидору? 🤔

[@andrejl5254]

Главное ареометру не говорить, что его в сидр мокают. А если серьезно, то ему всё равно. Он же измеряет плотность жидкости в кг/м3. А назначение "для нефтепродуктов" обусловлено его набором шкал. Нам нужна шкала 990-1070 (есть у ант-2 и другие диапазоны)

[@Sefim-um1yy]

Суупер!

[@50serp]

я не разбраживал дрожжи . просто кинул их на поверхность . температура примерно 18-20 градусов . стоит неделю и не булькает . дрожжи тоже ферментис . начальная плотность 12 Brix .

[@andrejl5254]

Странно, неделю назад также рассыпал по поверхности сока при температуре +12 и за 3-4 дня завелась. Правда бульканья особо нет, но на поверхности пена и пузырьки восходят. Дрожжи gervin

[@андрейенютин-ы5ъ]

Сказки сказочные от очередного хипстера. На культурах прописан оптимальный температурный режим. Обычно это 18-20°С. Ничего вы не внесете с посудой т.к. обсемененность сидра по коэ примерно равна кефиру😂. Сахар у нас вообще не сахарный. По приборам 800 грамм примерно равны 600 т.е. по феншую 🎉 либо используйте декстрозу, либо подгоняйте нужный brix до начала брожения. Тихое брожение это вообще не про сидр. 45 дней, ультрафильтрация, пастеризация, розлив.

[@Ахриманстоппер]

короче 20 дней брожу в погребе, разливаю в батлы типа гролш и бухаю. фпезду

[@ДжентльменУдачи-г8щ]

что если к разливу по бутылкам получилось очень сладкое?можно запустить процесс брожения?

[@andrejl5254]

Если сладкое, то возможно, брожение еще идёт, несмотря на то, что гидрозатвор молчит. Присмотритесь к поверхности на предмет восходящих пузырьков и пены. Какая температура в помещении? Измеряли ли плотность? Добавляли ли сахар?