#76 豚フィレ肉のムニエル〜シンプル美味しい焼き方〜 Filet de Porc Meunière 星野晃彦シェフ直伝 | BOCUSE AT HOME

Recipe #76 豚フィレ肉のムニエル〜シンプル美味しい焼き方〜
Filet de Porc Meunière
今回のレシピは、豚のフィレ肉の美味しい焼き方をご紹介します。肉質が柔らかいフィレ肉の特徴を生かしたおすすめの調理法が、ムニエルです。フライパンで、豚肉にバターをゆっくりゆっくりとかけながら火を入れて、最後にオーブンを少し使って外側は黄金色に、中はロゼ色に仕上げていきます。
後半は、青梗菜とトマトを使った付け合わせです。手軽な調理法で、色鮮やかで華やかに見せるプレゼンテーションをご紹介します。是非最後までご覧ください。
■INGREDIENTS
豚フィレ肉　200g
にんにく　１かけ
タイム・ローズマリー　１本ずつ　
塩・胡椒　
バター　50g
フルール・ド・セル
ミニョネット
トマト 　1/2個
薄力粉　少々
青梗菜　1/4X２個
岩塩
ベーコン　50g
エシャロット　20g
バター　40g
水　100cc
グラニュー糖　6g
塩　１g
■ INFORMATION
TikTok　始めました！
chefhoshino_cooking
WEBSITE
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座　公式サイト
www.hiramatsurestaurant.jp/paulbocuse-ginza/
INSTAGRAM
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 公式アカウント
paulbocuse_ginza
■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking

[@bocuseathomebyteruhikohoshino]

ご視聴ありがとうございます。 今回は豚ヒレ肉のムニエルです。 シンプルな過程でもとっても美味しくなりますよ。 身近な材料で是非お家でチャレンジしてみて下さい☺️

[@user-zm6dx7dg6i]

ずっと前から思ってたんですが、字幕の英語がかなり好きです！ 直訳ではなく、星野シェフが仰ったニュアンスや気持ちまで、正確に表れていると感じます！

[@walkthisway555]

いつもステキな動画ありがとうございます！ 星野シェフの「美味しくなぁれ♪」が可愛くてツボです☆

[@aattta7737]

豚フィレ肉の火入れ素晴らしいです。 端から端までの肉の太さは大きく違うのに火の入りが同じで、何処で切っても美しいロゼ色なのって本当に凄いですね。

[@miffy3453]

夫が週末にこのプレートを作ってくれました。あまりに美味しくて、今まで外食も含め、食べた中で一番と言えるお料理でした！ 星野シェフのお店で食べてみたいと夢が一つ増えました。 ほんと美味しかったです！

[@TheTesttest365]

そう、スーパーに行くたびに必ず置いてある青梗菜、安く手に入る豚肉 こういうのが簡単に手に入る日本という土地柄を活かして何かできないかと行くたびに思っていました 身近な教材でフランス料理の理解を深められるのは本当にありがたいですね そして次回の対談も大物でビックリ！楽しみにしています

[@MIYORA924]

全ての工程の動き一つひとつがとても美しい😌

[@atsu1020shi]

豚フィレの火入れが天才的すぎる！こんな美しいロゼ色に仕上がるのですね。美味しそう。。。 肉の火入れは何度やってもうまくいかない永遠のテーマです笑 特に豚肉は赤いと家族が怖がって食べてくれません涙

[@naochi-LOVE-CH]

いつも通りのリズミカルな手際がとても気持ちいいですね、因みにカメラワークがツボを心得ていて素晴らしいですね。

[@kanbiton]

めちゃくちゃ美味しそうです。

[@user-ev4ed7tu5r]

仕事やる気になってきた！

[@jokersroom75]

ひゃーこれ作ったら奥さん喜んでくれるぞー がんばりまーす😀

[@chinpeikantatonkichi7457]

ぬるいの言葉がよかった

[@ohmancomeonquitit]

Thank you. keep it up👍

[@sonojab]

Look delicious

[@user-ft2ij6cy3l]

掃除のときに切り取られたお肉や、野菜の端などどのように再利用しているのか動画にしてもらえると嬉しいです！

[@taka_yagi]

工程が難しくなく、手に入りやすい食材ばかりなので試してみます！ 気のせいかもしれませんが、ところどころ松尾幸造シェフのような話し方になってる気がします🤔

[@nikumann]

動画ありがとうございます！食材もスーパーで手に入るので早速トライしてみます 豚の火入れですが、スーパーレベルの肉でも動画のような鮮やかなピンク色でも大丈夫ですか？

[@xpka.o6]

7:26

[@yokojkato]

豚肉は表面を焼いた後、火から上げて張りが出たなと思ったらオーブンで160度で2分、芯の温度は65から70度未満になるまで。これ私にとって重要です。

[@croissant9658]

BGMが大人しくなりましたね…より料理づくりに力点を置いた動画に見えます。肉のムニエルって初耳です…星野シェフをお手本に週末トライしてみます。

[@zxfreez5559]

ジューソース完成までは自分なりに良かったのですが 他の作業してたら固まってしまったので温め直したら バターが分離して焦げてしまいました。 ホント難しいです。。。 でも美味しかったです！

[@jessicavonmoch3361]

ベルギーエンダイブ（キクヂシャ） のレシピ教えてください。

[@user-ui3mt7pu9u]

火入れ、、難しいですが奥深いですね

[@yh7934]

ナベちゃんとのコラボ楽しみ

[@youvazok]

厚切りの豚肉といえば家庭ではトンカツかトンテキが間違いない料理だと思いますが、火入の技術があればこんなのも出来るんですね 相当難易度が高そうですが、やってみないことには始まりませんね。失敗したら電子レンジで(´・ω・`)

[@aaaaaaaaa506]

この「ベーコン」、本格的ベーコンではなくどこのスーパーでも売ってるようなベーコン型ハムに見える。一般向け動画だから変えたのかな？

[@40yong62]

たいめいけんのマスターかと思った

[@kobomotube]

豚の食肉を、調理等を行い直接消費者に販売する場合は、豚の食肉の中心部の温度を 63℃で 30 分間以上加熱するか、これと同等以上の殺菌効果がある方法で加熱殺菌しなければならないこ と。

[@onewayjesus9485]

"「主 イエス を 信じなさい。 そうすれば， あなたもあなたの 家族も 救われます。 」聖書の使徒行伝16章31節"

[@ga30302050]

厚生労働省は「豚肉は生食するとE型肝炎ウイルスや食中毒感染の危険があるので、必ず中心部まで十分に加熱して食べてください」と注意喚起しています。 動画の肉は余りにもレアじゃないですか？ましてや梅雨の直前に、危険ではないですか？

[@MrTsukishima]

3週間前のコメントに失礼します あまりにも生すぎ～とのご指摘ですが、見た目的にメイラード反応を起こしているか否と火が通っているか否かは相関関係はあれどイコールではありません シェフも芯温を計測されていますように、今回の豚肉や牛肉のミディアムレアの中心のようないわゆるロゼ色になっていた場合、肉は中心まで十分に火が通っている状態とされています、ご安心ください また梅雨なのに～というご指摘ですが、湿度で問題になるのは細菌や真菌であり、細菌や真菌というものは筋肉中には存在せず、肉の表面が他のものに接触することで後から付着するものです こと肉のソテーに限って言えば梅雨だからといって特に料理工程で気をつけることはないかと存じます ちなみに筋肉中に存在する可能性のある病原体といえばウィルスと寄生虫ですが、これらは梅雨の湿度に影響を受け病原性が増減することはありません 拙文が参考になれば幸いですが、いかがでしたでしょうか？

[@tomato3713]

適切に温度管理して火を通せば見た目はロゼでも菌は死滅しているのだよ あとこのレベルの店で、梅雨で左右されるような肉の管理しているとは思えないよ

[@kobomotube]

何も分かってないな この火入れでは殺菌できていない 権威主義的思い込みでしょうもないこと書くのやめな

[@mos9044]

@@kobomotube 海外の人かな？HEVでもついてんのか