Болгарская баница. Оригинальный рецепт. Приготовление дома. Вкусная вертута с брынзой. Народная еда.

#рецепт #баница #вертута
Наш второй канал: ‪@zootrop_Odessa‬
Обязательно подпишитесь на оба канала! Мы работаем для Вас!
Баница (или милина) - болгарский пирог из тянутого или раскатанного бездрожжевого теста, традиционно с начинкой из сыра или творога. Можно приготовить "ленивую" баницу из лаваша - нереально вкусное, быстрое блюдо, которое улетает со стола моментально!
Баница (иногда неверно пишут - банница), рецепт которой очень популярен в Болгарии, имеет множество способов приготовления. Готовят баницу с листьями свеклы или шпината, в таком случае ее называют зеленой. Изумительно вкусной является и сладкая баница. Рецепт ее приготовления включает начинку из тыквы с сахаром, а также грецкие орехи. Ее еще называют «тыквенником». Баница с картофелем в Болгарии носит название пататник.
Баница болгарская готовится по-разному. Пирог можно свернуть рулетом или переложить вытяжное тесто и начинку слоями. Правильно приготовленная баница будет иметь хрустящую корочку, а внутри будет мягкой. Чем тоньше вы раскатаете тесто, тем вкуснее будет готовый пирог.
Для ленивых существует рецепт баница из лаваша. Так как приготовление традиционной баницы процесс весьма длительный, некоторые хозяйки придумали более упрощенный вариант приготовления лакомства. По своей слоеной структуре он напоминает настоящую баницу, но изрядно экономит время и силы.
История блюда насчитывает не одно столетие. Ещё в X-XI веках баница являлась привычной частью праздничного застолья. Архиепископ Феофилакт Болгарский, живший в XI веке, в своих письмах описывал традиционный рацион болгар из Пиринской Македонии, в который входила и баница. Более того, в литературе указанного периода баница не только символизировала сельскую идиллию в изначальном смысле, но и являлась структурным элементом национального Мироустройства и Космогонии, где небо было «врышником» - формой для хлебопечения, а земля - ровной лепёшкой как раскатанное тесто. Когда Бог решил прикрыть Землю небом, она оказалась больше и не вошла под крышку. Тогда Создатель придавил её, и земля покрылась складками, как баница. Это действие символизировало у древних болгар образование гор и равнин.
Много веков спустя лидер национально-освободительного движения Георгий Раковский в деталях описал «вкуснейшую болгарскую баницу, или млин, которую многие образованные европейские путешественники отведали в Болгарии». Действительно, многие иностранцы, посещавшие Болгарию в ХVІI-ХІХ веках, оставили письменные воспоминание о банице: в дипломатических докладах, в путевых заметках, письмах и воспоминаниях. «У болгар есть очень вкусное кушанье, которое делается из муки, брынзы и меда. Оно называется „млин“, и я горячо рекомендую его каждому, кто побывает в болгарских городах», - писал в 1874 году подданный Великобритании Джеймс Бейкер, автор книги «Европейская Турция».
При очевидной близости баницы и русских пирогов, главным отличием между ними является тесто. Если в Болгарии всегда использовалось слоёное, то в России исстари пироги ставили на кислом дрожжевом тесте (хотя иногда кроме дрожжей использовались и другие закваски: простокваша, сметана, пиво), а слоёное же сколько-нибудь сопоставимо стало применяться для выпечки лишь в конце XIX века. Традиции выпекания баницы, мучного изделия с сыром можно сопоставить с грузинскими хачапури, особенно ачмой, и их аналогами у других кавказских народов: хычин у карачаевцев, ачашв у абхазов, олибах у осетин и так далее. Например, в одном из кулинарных шоу хачапури назван грузинской баницей.
Многие кулинары отмечают практически полную тождественность баницы с яблоками с австрийским штруделем. Кулинар и телеведущий Илья Лазерсон в один ряд с болгарской баницей ставит итальянскую лазанью-болоньезе, греческую мусаку, молдавскую плацинду.
Сербский аналог баницы называется гибаница.

[@cooktime1030]

Доброе утро. Интересный рецепт. Спасибо что поделились. С удовольствием посмотрела до конца огромный👍🏻от друга. Заходите в гости буду рада

[@zootrop_UA]

Спасибо! Конечно заглянем!! 👍👍👍

[@user-ci1ik6gj1q]

Здравствуйте спасибо что поделились 😊👍так легко с тестом справляетесь 😊

[@zootrop_UA]

Спасибо большое!

[@НатальяСвиридова-х4д]

А я все ждала когда вино в тесто добавлять будете и удивлялась что красное вино может тесто закрасить а белое нет😅. Спасибо что так подробно показали. Брынзы нет, сделаю с творогом и зелени чуть, тоже пойдёт. СПАСИБО.

[@zootrop_UA]

Спасибо большое! Значит с вином все вышло! 😉👍👍👍

[@stalkerfishing1326]

Юрец, шо с голосом? )

[@zootrop_UA]

Консперация! 🤣