Bread Scoring: Verschiedene Brotformen und Schnittmuster | Kruste&Krume Livestream-Aufzeichnung

[@yukleniyor...6711]

Wooow sehr beeindruckend vielen dank 👍

[@KrusteundKrume]

Freut uns, sehr gerne 😍🤩

[@kunstmedium]

Dieses Video ist absolut genial! >§ danke :)

[@KrusteundKrume]

Freut uns sehr, danke :)

[@hannelorewalker9333]

Ich bin begeistert 👏

[@patriciazens3288]

Habe Dich gerade gefunden und bin begeistert 🤗 Backe mein Brot auch selber . Und war auf der suche nach einem schönen Muster . Dank Euch habe ich sie gefunden. Das werde ich auf jedenfalls nachmachen. Ganz liebe Grüße aus der Steiermark 🙋🏼‍♀️

[@KrusteundKrume]

Hallo, das ist schön zu hören und freut uns sehr. Dann willkommen auf unsrem Kanal 🥰🥰🥰🤗

[@patriciazens3288]

@@KrusteundKrume Dankeschön 🙏

[@ilsewurzwallner2737]

Total klasse erklärt, danke. Vorallem mit dem bayrischen Laib. Gefällt mir gut.

[@KrusteundKrume]

Danke!

[@IBEandCo]

Vielen Dank für das tolle Video! Ich habe viel gelernt. Ich mag das Video, da der Inhalt sehr fachlich und praktisch ist und kein Schick Schnack. 💯👍😀

[@KrusteundKrume]

Das ist unser Ziel! Freut uns, wenn das so ankommt! 🥰

[@michael_k_aus_S]

Sehr schön erklärt, und dann auch noch so extravagante Tricks. Vielen Dank dafür! 👍

[@KrusteundKrume]

Sehr gerne.

[@gabydemuth1595]

Hallo ,ich backe mein Brot auch selber ,da ich gerade zeit dazu habe,das mit den Mustern hat mich so inspiriert das ich nur noch solche Brote machen werde,danke Euch ,diebe Grüße ausThüringen😊

[@KrusteundKrume]

herrlich, das freut uns total. viel erfolg und spaß dabei, liebe grüße aus Wien 🥰🥰

[@hilmarsknopper]

Vielen Dank für diese tollen Tipps. Es sieht immer so einfach aus, mal sehen, ob ich es schaffe...

[@KrusteundKrume]

Danke für das liebe Feedback! :)

[@birgitreinhold7054]

Echt Mega. Ich habe durch dein Video soooooviel mit genommen. Morgen früh wird sofort Brot gebacken und eingeschnitten. Mega klasse tolle musste. Am besten hat mir gefallen, mit dem Gitter und mit der helfte Mohn und Mehl.. Ich glaube ich mache das letztere. Bin soooooo begeistert. 💪💪💪💪👍👍👍👍👍👌👌👌👏👏👏👏👏👏😋😋😋😋😋😋😋😋🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🍞🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥖🥨🥐

[@kogarten]

Herzlichen Dank für die tollen Infos und Anleitungen!

[@KrusteundKrume]

Sehr gerne

[@malinelles2384]

Genau solch ein erklärendes Video hab ich gesucht. Toll erklärt.

[@KrusteundKrume]

Vielen Dank :)

[@nieBraun]

Heute muss ich auch mal ein herzliches "Danke schön" nach Wien schicken. Super schöne Viedeos und die hilfreichsten Tipps. Ich habe nun schon einige Brote nachgebacken. Die sind nicht immer so schön wie bei Euch, schmecken aber endlos lecker. Wenn die Corona-Krise uns wieder mehr Freiheiten lässt, mache ich sicherlich einen Kurs bei Euch. Zumal Wien an sich immer eine Reise wert ist. Besonderen Dank an Simon. Er macht das wirklich großartig. Beste Grüße aus Deutschland. Wenn ich mir etwas wünsche dürfte wäre das sicher ein Kartoffelbrot, oder auch Zwiebelbrot. :-)

[@KrusteundKrume]

Danke Doris für deine lieben Worte. Wir freuen uns schon sehr dich zu einen unserer Kurse begrüßen zu dürfen!

[@annemarieortner9490]

Sensationell!! Danke dass ihr so wertvolles Wissen umsonst preisgebt! Mir fällts oft schwer den richtigen Garezeitpunkt zu erkennen dass der Laib dann nicht doch wo einreisst wo er nicht soll...

[@KrusteundKrume]

Immer wieder gerne. Das kommt mit der Erfahrung und der Übung. Du bist am richtigen Weg!

[@MaxMustermann-gz6gq]

hut ab für so viele brotdekoideen!

[@KrusteundKrume]

Danke 😊

[@michaelwinkler1905]

Vielen Dank! Habe richtig Lust bekommen, das auszuprobieren!

[@KrusteundKrume]

Danke für das liebe Feedback! :)

[@monikawiesneth2206]

... habe viel recherchiert und jede Menge Videos angesehen, Eure mochte ich am liebsten :) Danke für die vielen tollen Tipps, ich habe schon so viel von Euch gelernt. Dieses Video war ebenfalls wieder so informativ und lehrreich. Irgendwann komme ich mal nach Wien und mache einen Kurs bei euch. Super und weiter so.

[@KrusteundKrume]

Liebe Monika, vielen Dank. Wir würden uns freuen, wenn du uns mal in Wien besuchen kommst. Liebe Grüße

[@ulrikep.]

😂 das Fischgrätmuster ganz schnell gemacht - schaut aus wie Zeitraffa 😀 Bei mir dauerts a bissi länger, aber das mach ich morgen mal. Danke für das Video!

[@KrusteundKrume]

Üben. üben, üben ;)

[@der9898]

Top. Danke für die Tipps

[@KrusteundKrume]

Danke für das liebe Feedback! :)

[@Mariner1975]

großartig, danke

[@KrusteundKrume]

Danke für das liebe Feedback! :)

[@gabrielezemann2843]

danke für das tolle Video 👍

[@KrusteundKrume]

Danke ebenfalls!

[@elisabeths.3532]

Sehr informativ! Danke und der Ton war heute super.

[@helenezweng3855]

Super tolles Video! Danke,Danke,Danke!

[@KrusteundKrume]

Danke ebenfalls!

[@brigittaschafer8930]

Hallo Simon,super Backwaren und Ideen .Ich werde das ausprobieren .Habe auch noch eine Idee..der wundervolle Teiger von euern Shop,den kannst du zweckentfremden und auf ein Brot legen und dieses bestauben,es erhält ein wunderschönes Muster,Teigermuster😊 Danke danke. LG Brigitta

[@KrusteundKrume]

Liebe Brigitta, ach, unser geliebter Teiger. Das klingt nach einer lustigen Idee. Werden wir gerne mal probieren :) Danke für dein liebes Feedback und noch einen schönen Tag🥰

[@tatjanaruhle5443]

Ein fröhliches Grüss Gott aus Deutschland:-) Vielen lieben Dank für diesen Wahnsinn. Ihr seid klasse und ich bin soooo froh Euch gefunden zu haben. So lange suche ich genau nach solchen Erklärvideos wie man ein Brot gestalten kann und nun ist meine Begeisterung zu Euch einfach riesig. Schade dass Ihr nicht in meiner Straße wohnt, vor lauter Kurs-Besuche müsste ich wahrscheinlich meinen Wohnsitz bei Kruste&Krume anmelden ;-) ;-) . Eure Art und Weise wie Ihr Wissen vermittelt empfinde ich absolut sympathisch. Ein dickes Kompliment möchte ich auch dem Severin (schreibt man das so ? ), also dem Kameramann aussprechen. Euch ein erfolgreiches Jahr. Ihr könnt wirklich stolz auf Euch sein.

[@KrusteundKrume]

Liebe Tatjana, vielen vielen Dank für die netten Worte. Wir freuen uns wirklich sehr darüber :) Ganz liebe Grüße vom gesamten Kruste&Krume Team.

[@iBengalkatze]

❤️Dank für die tollen Tipps. Liebe Grüsse Claudia

[@KrusteundKrume]

Gerne ;)

[@arminkaltenbach9200]

Mega. Ihr seid Klasse. Weiter so

[@KrusteundKrume]

Danke für das liebe Feedback! :)

[@ritap4267]

Dankeschön ich hab ein paar Tricks gelernt 😊

[@KrusteundKrume]

Hey, so ist´s recht! ;)

[@angelikac.8669]

Tolles Video! Sehr informativ und interessant. Ich habe wieder viel gelernt. Meine Schnitte gehen leider nicht immer so auf wie ich es gerne hätte. Wenn‘s der Fachmann macht sieht alles so leicht aus. 🙏 Dankeschön.

[@KrusteundKrume]

Danke! Mit Übung wird´s!

[@janspecht7312]

Tolles Video, vielen Dank!! Bleibt der Dampf über die gesamte Backzeit oder backt ihr den 2. Teil der Zeit trocken? Liebe Grüße aus Berlin!

[@KrusteundKrume]

Hallo Jan, danke für das liebe Feedback! Die zweite Hälfte der Backzeit wird in trockener Backatmosphäre gebacken. Viel Erfolg!

[@joachim8536]

Liebe Grüße aus Deutschland....wie wird das Mohnbrot mit dem Teignetz eingeschnitten ? Alles Gute Joachim

[@KrusteundKrume]

Hallo Joachim, das Mohnbrot selbst wird nicht eingeschnitten.

[@joachim8536]

@@KrusteundKrume Danke

[@klartraume5829]

. Spannend , wenn ich mal meine Brote allen gut hinbekomme, ist das ein interessanter weiterer Schritt Allerdings bleibt für mich wichtige Frage offen, weil ich immer gerne wissen will warum ich etwas tue, Warum Roggenmehl zum bestäuben? Und da ich nur mit Vollkorn Roggen arbeite, geht auf Vollkorn Roggen zum Bestäuben?

[@KrusteundKrume]

Wir verwenden Roggenmehl R500 wei les fast nur aus Stärke besteht und nicht klebt. Wird in der Backstube auch verwendet ;)

[@wolfgangmarx7748]

Sehr schön gemacht und erklärt. Wie lange bleibt der Schwaden im Ofen? Danke und weiter so!!!

[@KrusteundKrume]

Hallo Wolfgang, der Schwaden bleibt die Hälfte der Backzeit im Ofen. Dann einfach kurz die Türe öffnen.

[@maryk.4980]

Welches Mehl zum Bestäuben für ein Muster kann ich noch nehmen wenn ich keim Roggenmehl 500 habe? Danke und liebe Grüße aus Deutschland.

[@KrusteundKrume]

Hallo, Roggenmehl mit etwas Stärke vermischt funktioniert auch. Liebe Grüße

[@TheHouseRevolution]

Wieder einmal ein großes Lob an Euch. Tolles Video und man lernt wieder einiges dazu. Auch die Live-Beiträge in der Corona-Hochphase waren eine Spitzenidee. Allerdings muss ich an dieser Stelle auch Kritik anbringen und ich denke mit dieser Meinung bin ich nicht alleine. Ihr könntet wirklich etwas direktere Kommunikation machen, denn wie viele, warte auch ich immer auf neue Videos und dann kommt wieder wochenlang gar nichts. Halb so schlimm, jedoch könnte man dies auch mit den Usern kommunizieren bzw. mitteilen, nicht umsonst gibts Facebook usw. für sowas. Wäre schön, wenn Ihr da was ändern könntet ;o). Viele liebe Grüße

[@KrusteundKrume]

Hallo, danke für das Feedback. Liebe Grüße

[@bowreality1564]

🤯 Wahnsinn. Bei euch lernt man echt immer irre viel. Ganz klasse. Vielen Dank. Das mit dem Altbrot ist eine gute Idee. Wie fest mischt man da die Teige/welche TA?

[@KrusteundKrume]

Danke, freut uns zu hören! Weizenteig ungefähr 170-172 / Roggen 178-180. Kommt natürlich auch auf die verarbeiteten Mehle und den Altbrotgehalt an!

[@chrispascheit894]

Die Videos sind alle super und sehr informativ. Die Dekoration der Brote gefallen mir sehr. Eine Frage zum Mohn...ist der ungemahlen oder gemahlen? Weiter so

[@KrusteundKrume]

Hallo, der Mohn ist ungemahlen. Liebe Grüße!

[@birgitreinhold7054]

Ich Backe unfassbar viele Brote. Eine Frage hätte ich dennoch???? Ich möchte ein buttermilchbrot backen um so ein tolles Muster zu bekommen was nehme ich für ein Mehl um es zu besteuben??? Ich habe alle Mehle zuhause zb 550 /405/630 /1150 /1050/auch verschiedene Roggen weizen Dinkel usw alles da welches zum backen und besteuben wegen Muster. An Zutaten Mohn /Sesam /Haferflocken /Alles an Nüssen alles vorhanden. Wie gesagt ich backe für mein Leben gerne deswegen ist immer alles da. Wäre echt toll wenn du mir was dazu sagen könntest. Ich kann das Brot auch später backen wenn du es zuspät liest kein Thema. Ganz lieben Dank. 👍🙏

[@KrusteundKrume]

Weißroggen (R500) - gibts bei uns im Onlineshop. Lg

[@wmischi]

Sehr spannende Schnittmuster! Wann sollte das Brot eingeschnitten werden und wie tief? Meines reißt überall nur nicht dort wo ich geschnitten habe. Woran erkenne ich den richtigen Garpunkt? Denn meine Sauerteigbrote brauchen viel mehr als 45 Minuten Gehzeit. Vielen lieben Dank mal wieder für eure tolle Arbeit!

[@KrusteundKrume]

Hallo Wolfgang. Das Brto sollte direkt vor dem Backen eingeschnitten werden. Wenn es überall aufreißt, nur nicht da wo du geschnitten hast, hast du wahrscheinlich zu wenig Schwaden. Länger als 45 Minuten ist auf jeden Fall nicht abnormal. Bei 45 Minuten passt schon alles, die Kultur, Teigtemperatur, usw. Einfach länger warten. Den richtigen Garzeitpunkt zum Backen - das Brot mit einem Finger andrücken und dann versuchen zu erkennen wie viel Spannung der Teig noch hat. Das bekommst du ins Gefühl! Bleibt eine starke Mulde sichtbar und der Teig fällt ein, ist es auf jedn Fall schon zuviel!

[@liebkuchen4350]

Sehr dekorativ und richtig gut erklärt! 👍 Mich würde interessieren, welche Dicke von Pizzastein du empfehlen würdest und wie genau der Trick mit den Eiswürfeln für den Schwaden funktioniert 🤔 Liebe Grüße 😊

[@KrusteundKrume]

Hallo, 2cm sind für einen Pizzastein eine gute Dicke. Wir haben aber auch schon super Erfahrungen mit dünneren oder dickeren gemacht. Kommt auch auf das Material an. Die Eiswürfel gibst du auf ein aufgeheiztes Blech und dann können diese verdampfen und Schwaden erzeugen. Liebe Grüße

[@liebkuchen4350]

@@KrusteundKrume Danke! Probier ich nächstes Mal aus 😊

[@maitairoaae9904]

Ich bekomme meist nicht mal ein einfaches 0815 Brot "in schön" hin... 😅 ...sie reißen und platzen bei mir auf wie sie wollen 🙈

[@KrusteundKrume]

Hallo Maitai, dann würde es sich empfehlen zu uns zum Kurs zu kommen ;)