Рет қаралды 46,227
要点回顾:
单孔蒸汽棒和多孔蒸汽棒打奶方式有诸多不同
1.打奶缸换小号,12 oz约360ml 比较适合,少量打奶更容易打得均匀绵密
2. 拉花缸要大号,导缸非常必要,可以让奶泡更均匀,大拉花缸也可以更容易贴近液面,新手更容易出图
3. 蒸汽孔不要深埋,与液面接触1-2毫米足矣
4.蒸汽棒落点在液面中心偏左或偏右,视各人习惯。 我喜欢逆时针旋转,所以选择偏左位置。
5. 调整蒸汽棒与奶缸的夹角,使液面旋转尽量高尽量剧烈,这样打出的奶泡打得更绵密。
6.每次打奶用固定的奶量,减少变量可以稳定练习成果。我用250g牛奶。从打开蒸汽到关闭蒸汽,用时70秒左右。
7. 奶温不要太高,稍微有点烫就可以关蒸汽了。奶温越高,奶泡越硬越粗糙越不滑,甜感也会开始下降。
8. 5分满的牛奶打到液面升高至7分满拉花最合适。过高说明奶泡厚了,低于这个高度说明薄了。对新手来说,偏厚比偏薄容易拉花。
9.蒸汽棒停止进气只需要稍微拉高奶缸,埋住气孔即可。不需要深埋,单气孔蒸汽棒力量小,埋太深达不到打绵的效果,只是在加热。
10.成功奶泡的判断标准:奶泡细腻绵密有光泽。晃动奶杯,液面是整个以一个平面晃动的,不会鼓起来一坨。如果液面晃动的时候不平,说明奶泡打厚了。 融合后,奶泡具有很强的流动性,能像缎带一样慢慢飘出去。拉花图案至少保持5分钟,不会消失,也没有泡泡。或者说,你喝完这杯拿铁,花应该还在的,跟刚拉好的时候不该有太大区别。
本人不是咖啡师,只是热爱拉花的小白,还在慢慢探索,这些都是自己站在一个新手的角度,摸索出来的心得。欢迎大家留言提问讨论。
--------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------
视频中出现过的工具
小号打奶缸
amzn.to/3gkAFzQ
大号拉花缸
WPM 圆嘴拉花缸,这个非常推荐。不会太厚重,容易摆动。比尖嘴更适合新手,因为容易释放流量。不过美国比较不好买,亚马逊无货,大家可以看看一些网上的咖啡商。
咖啡称
amzn.to/3smCiPK
咖啡杯 6oz
amzn.to/3toMNmS