Быстро и легко! Темперирование шоколада на водяной бане. Немного секретов

В этом видео я рассказываю, как легко и просто затемперировать шоколад на водяной бане!
Есть много способов: в микроволновке, на камне, но этот способ доступен каждому.
При темперировании шоколада на водяной бане будьте аккуратны! Заранее вскипятите воду и не темперируйте на огне.
Не допускайте попадания воды в шоколад и , конечно же, берегите руки от ожогов
Пишите комментарии у кого есть вопросы по приготовлению шоколада, расскажите, как именно Вы темперируете

[@user-ib3kr8eo1m]

Очень красиво!!!

[@yelizveta5173]

Спасибо за добрые слова! 🙏🏼🤗

[@user-th7gz4nm9j]

Красивое видео, а главное коротко и доходчиво. Шоколад нарядный ,аккуратный и аппетитный. Умничка!

[@yelizveta5173]

Большое спасибо за высокую оценку ! 🌷🥰❤️

[@lynohod9324]

Удивительная красота😍 Выглядит как настоящая открытка!!! Но ее еще и скушать можно😋 БРАВО 👏🏻 👏🏻👏🏻 Спасибо😊

[@yelizveta5173]

Благодарю за комплимент! 🙏🏼🌷 Действительно получается вкусно и красиво 🥰🤗

[@user-gm4oi3cs3d]

Огромное спасибо за очень ёмкий и понятный урок🙏🏻💋

[@yelizveta5173]

Благодарю вас, мне очень приятна обратная связь!🩷☺️

[@user-uu3yl8sw2i]

😊

[@user-cz4ik3xe8c]

Отличный рецепт. Подскажите какую посуду можно использовать для растапливания шоколада когда выбор ограничен? (Стекло, тарелка, пластик есть)

[@yelizveta5173]

Спасибо! Пищевой пластик, в стеклянной посуде легко перегреть шоколад

[@nataliko1011]

А как же темперирование в три этапа? 50/27/32 Возненавидела недавно темный шоколад, а в особенности калебаут, темперировать приходилось по 500 раз, с белым шоколадом никогда не было проблем - тут одна сплошная... Ещё вопрос спорный про холодильник и кристаллизацию в холодильнике... У меня только после 12 часов при -15 шоколад хрустит по итогу, но недавно ещё столкнулась с неприятной вещью - после 12-15 часов в холодильнике при придерживании пальцем для нанесения кандурина - тает, беру в руки - тает, ругали за кристаллизацию в холодильнике, но без холодильника вообще покрывается пятнами, не понимаю что не так, ну и вопрос про температуру в помещении...

[@yelizveta5173]

Судя по вашему описанию - неправильное темперирование. Используйте пирометр и не стеклянную чашу . Замораживать в морозилке не стоит, так как шоколад впитывает влагу. Попробуйте сделать поэтапно как я объяснила в видео, всё должно получиться! 👍🏻🙂

[@user-oh3ps3mi5q]

Добрый день! Подскажите, почему у меня при темперировании мшоколад получился очень густой ( не такой льющейся, как у вас)? Темперировала молочный шоколад в калетах.

[@yelizveta5173]

Добрый день! Скорее всего связано с температурой (недостаточно нагрет шоколад, низкая температура добавляемого, низкая температура в помещении) или добавляете больше шоколада, чем нужно

[@user-oh3ps3mi5q]

Он густой получился при нагревании на водяной бане ( он весь растопился, но был очень густой : чуть жиде шоколадной пасты).

[@yelizveta5173]

@@user-oh3ps3mi5q проверьте температуру пирометром

[@user-oh3ps3mi5q]

Спасибо. Проверю.

[@underwowquest8237]

Если долго на водяной бане был, а баня кипяток то мог перегореть, перегреться

[@inhakim6273]

Очень доходчивый рецепт 👍 Скажите,пожалуйста,вы только один раз на несколько секунд поместили шоколад в водяную баню? Я темперировала шоколад (не по вашему рецепту),несколькими способами и добавлением какао порошка,но шоколад таял. А если не помещала его в холодильник,то покрывался пятнами,а вкус был ужасный. Я пользовалась игольным термометром,может ли это быть причиной всему этому ? (Т.е. возможно,неправильно показывал температуру)

[@yelizveta5173]

Благодарю!🌺 В водяную баню помещаю несколько раз по несколько секунд. Важно не перегреть шоколад По поводу темперирования с какао порошком ничего не могу сказать, не знаю такого способа Игольчатый термометр не так чувствителен к изменению температуры, лучше использовать пирометр

[@user-ws6uc2dw6u]

Подскажите, пожалуйста, можно ли смешивать белый и тёмный шоколад?Чтобы потом его не окрашивать?

[@yelizveta5173]

Теоретически можно, но у белого и темного шоколада разная температура плавления, нужны выверить пропорции.Лучше окрасить белый шоколад или взять молочный

[@user-ws6uc2dw6u]

@@yelizveta5173 Спасибо за ответ!

[@user-qe5ug1db9f]

Ничеине понятно, как белый темперировать

[@yelizveta5173]

Процесс темперирования такой же, отличается только температура для темного, белого и молочного шоколада . В видео рассказываю об этом.

[@StrongRespect]

@@yelizveta5173 Буквы как наносили? Над было показать