Cách làm chả cá từ cá basa đông lạnh | Cách làm chả cá basa đông lạnh | Cách làm chả cá tra, basa

Video chia sẻ cách làm chả cá từ cá basa đông lạnh, cách làm chả cá basa đông lạnh, cách làm chả cá tra chi tiết và thành công 100%
THÔNG TIN LIÊN HỆ:
* / chavina68
* www.chavina.vn
*www.chacachavina.com
* / @chacachavina2666
* Email: [e-mail]
* Điện thoại: [phone]
* Cảm ơn bạn vì đã xem videos
* Bạn vui lòng đăng ký kênh để ủng hộ sau khi xem kênh
* Vui lòng bấm like và bình luận dưới videos để mình làm tốt hơn cho videos sau
#cachlamchacatucabasadonglanh #cachlamchacabasadonglanh #cachlamchacatra #cachlamchacabasa #chacabasa #chacabasatuoi #chacabasahap #chacabasavien #chacabasachien
Cách làm chả cá từ cá basa đông lạnh quy mô công nghiệp, áp dụng cho tất cả
Chả cá nói chung và chả cá basa là món ăn ngon quen thuộc với rất nhiều người trong chúng ta. Từ trẻ em đến người lớn tuổi vì không xương dễ chế biến thành nhiều món ngon và tuyệt ngon như Chả cá bánh mì, chả cá nấu canh chua, chả cá cuốn cải xanh hấp, chả cá sốt cà chua, canh khổ qua dồn chả cá,…
Chả cá được làm từ nhiều nguyên liệu cá khác nhau như chả cá làm từ cá basa đông lạnh, chả ốc thì làm từ thịt cá basa phối trộn với thịt ốc, hoặc chả cá làm từ một, hai hoặc ba loại thịt cá khác nhau phối trộn lại theo tỷ lệ nhất định để hình thành loại chả đặc trưng mang hương vị rất riêng để khẳng định thương hiệu của nhà sản xuất nào đó.
Dù làm bằng nguyên liệu cá nào thì đều phải tuân thủ theo nguyên tắc mà Chả cá Chavina chia sẻ dưới đây, đảm bảo thành công 100%.
Bí quyết làm các loại chả cá giòn, dai, ngon áp dụng chung cho quy mô công nghiệp và nhỏ lẻ.
Một nguyên tắc bất di bất dịch trong sản xuất thủy hải sản là: Nhanh - lạnh - sạch
Dù ở quy mô nào lớn hay nhỏ, thậm chí là chỉ làm một ít cho buổi ăn gia đình cũng không ngoại lệ.
Bạn có biết tại các nhà máy sản xuất thủy hải sản đạt chuẩn xuất khẩu sang các thị trường có tiêu chuẩn cao như EU, Mỹ, Nhật,… cá đưa vào nhà máy từ cá còn sống đang nhảy soi sói đến khi làm sạch, phi lê, đông cứng và bao gói chỉ mất không quá 5 phút. Bạn có tin không? Nhưng đó là sự thật, là tiêu chuẩn phải đạt mới có thể xuất khẩu. Vì nhanh - lạnh - sạch suốt quy trình sản xuất là yếu tố quyết định chất lượng thịt cá còn tươi đạt chuẩn hay không.
Làm chả cá để giòn, dai ngon thì phải làm sao?
Làm chả cá cũng không ngoại lệ áp dụng nguyên tắc này cá phải được làm và loại bỏ nội tạng, da, xương nhanh nhất có thể, trong suốt quá trình làm thịt cá phải giữ lạnh càng lạnh càng tốt và rửa thật sạch. Xong đưa vào đông lạnh ngay để giữ độ tươi ngon của thịt cá.
Còn với dè cá basa, cá tra đông lạnh thì kiểm tra kỷ cơ thịt cá phải trong tức cá chất lượng còn tốt. Làm tốt bước này là đã đảm bảo được 70% thành công chả cá giòn, dai, ngon.
Trường hợp thịt cá không giữ lạnh tốt, chất lượng thịt giảm cơ thịt chuyển màu trắng đục và bở thì không cách gì có thể làm chả dai ngon được.
Nếu để ý trong chuẩn bị buổi ăn thường ngày nếu ta mua nhầm cá bị trầy sướt da, khờ ngạt sắp chết hoặc đã chết về chế biến chất lượng món ăn sẽ giảm ngay. Thậm chí nếu cá đã chết lúc sơ chế máu (tiết) cá đã ngưng chảy nên không được xả hết, tiết còn đọng lại trong thịt cá, thịt cá sẽ bị đỏ và có mùi tanh nhiều hơn.
Tại sao chả cá đại giòn, dai, ngon không phải là 100% mà là 70%?
Như đã nói bên trên thịt cá tươi ngon là yếu tố quyết định 70%. Nhưng 30% còn lại phụ thuộc vào quy trình sản xuất (quy mô công nghiệp, chế biến nhỏ lẻ).
Vì vậy quá trình sản xuất phải tuân thủ đúng quy trình để đạt 30% còn lại.
Quy trình: Xay thô - Phối trộn phụ gia (theo tỷ lệ nhỏ hơn hoặc bằng tỷ lệ cho phép và phải nằm trong danh mục cho phép của Bộ y tế) - phối trộn gia vị - Xay mịn, hoàn thành.
Trong suốt quá trình xay chả hoặc quết chả. Thịt cá phải luôn rất lạnh tốt nhất nhiệt độ ≤ 4oC (nhỏ hơn hoặc bằng 4oC, nhiệt độ thịt cá bằng 0oC càng tốt).
Chả cá basa Chavina chúc mọi người thành công.

[@user-rq8ty5pm4v]

Nay la bọt j mua o dau vay a

[@Phuongphan-fq2og]

Chả cá biển ko cần bột hay chất phụ gia nào rất giai ngon và giòn do người canh máy đánh chả ko ăn đi ăn cá trộn bột

[@chacachavina2666]

Vậy thì cứ ăn chả cá bạn thích

[@bivuive8030]

Cho e hỏi bột gì vậy ạ

[@chacachavina2666]

Tinh bột mì biến tính

[@anhaongo9075]

Cá ba sa phải có phu gia mới ko bi mền

[@honghoa3228]

Bột đó là bột gì vậy anh

[@chacachavina2666]

Tinh bột biến tính. Chứ không phải bột năng.

[@quynhho1635]

Để gia vị mỗi thứ là bao nhiêu vậy a

[@chacachavina2666]

@@quynhho1635 À cái này không công khai được. Thông cảm nhé.

[@trinhtam2655]

Chả cá Chavina Vâng ! Đây là một nghề ! , tất cả đều là nghệ thuật, cách biểu diễn & quảng cáo máy móc rất chuyên nghiệp Thức ăn thật sự ngon miệng là do nhưng nghệ nhân chế biến lành nghề này đây ! Các chất phụ gia tuy là chất hoá học nhưng cũng phải học biết & thực hành mới đạt thành quả cao ! Chả cá tuy thấy dễ nhưng rất khó làm ! Cảm ơn Anh đa chia sẻ clip ngoạn mục! Kính Chúc Anh & gia đình năm mới vui , khỏe & may mắn luôn ! Trân trọng Lan Cleonna ( USA)

[@bichnguyen6842]

​@@chacachavina2666 bên mình có thu mua cá basa phi lê k ạ😊

[@MinhQuang-yx2ku]

sao k nói đó là 300g bột biến tính

[@phieulieuky5297]

Bỏ hóa chất mà cũng quảng cáo

[@chacachavina2666]

Bạn không phân biệt được hóa chất và phụ gia. Đặc biệt là phụ gia được Bộ y tế cho phép, tỉ lệ dùng.

[@vinhlocphan5298]

Tính theo công thức hoá học thì cái gì cũng là hoá chất, do con người tự tổng hợp hay do tự nhiên mà thôi, học đến lớp mấy rồi mà dốt vậy