C'est Bon Une Brème ? (N°356)

[@alainvialatte9210]

belle technique pour la zone avec arrêtes tu peux mouliner et faire en quenelle comme le brochet

[@épicurien86]

*Oui, j'ai déjà essayé des pains de poisson, mais pas terrible.*

[@alainvialatte9210]

pour le pain de poisson je connais pas pour les quenelles il faut mettre un peu de fumet de poisson en poudre et aussi moitié fond de veau en poudre aussi... un peu de vin blanc très sec.... c'est pas très nature mais ça relève le gout et surtout les quenelles se servent avec une bisque de homard ou encore bien mieux pour les puristes avec une bisque d'écrevisses... c'est la vraie sauce qui accompagne les quenelles de brochet chez le Paul Boccuse et ailleurs et te tracasse il n'y avait pas que du brochet pis la bisque d'érevisses ça doit être dans tes cordes...une tuerie... c'est la sauce qui fait tout

[@épicurien86]

*Ok, j'essayerai les quenelles, pour la bisque d'écrevisse pas de soucis.* *En plus, j'ai un bouquin de Bocuse ou je dois avoir sa recette de quenelle ...* *Bises Alain.*

[@alainvialatte9210]

la bisque c'est facile a faire avec les têtes d'écrevisses de homard et même de crevettes mais les crevettes ça a moins de gout

[@jean-marcbarreau8582]

je pense qu'en écaillant le poisson avant de lever les filets çà irait peut-être mieux. Je sais, les conseilleurs ne sont pas les payeurs. 😄 Bravo de mettre un valeur un poisson peu valorisé.

[@épicurien86]

*Et bien je préfère de cette façon, car il est bien plus simple de retirer la peau avec les écailles que d'écailler le poisson.* *Après, chacun sa technique ...*

[@barbenoire9448]

bonjour lolo encore un poisson sous estimé , j ai un ami qui faisait des quenelles avec , perso je n ai pas la recette mais c était très bon a bientôt porte toi bien !!!!!!

[@épicurien86]

*Et oui, c'est comme en mer, chinchard, vieille, congre, orphie ... Il suffit de savoir les préparer.*

[@rougoulou1259]

Salut launa Tu as pris ta brème au feeder (pour faire suite à la vidéo précédente) ?

[@épicurien86]

*Salut, oui, bien sur, je voulais faire une vidéo, mais il pleuvait, pas grave je vais y retourner et tout vous montrer.*

[@Domi-Dx]

Ca me rapelle ma jeunesse où je pêchais des brêmes carpé (comme on les appeler) tellement qu'elles étaient grosses, des vrais planches.

[@Christian-pk4qk]

Bonjour Laurent belle vidéo et superbes explications porte toi bien

[@épicurien86]

*Merci Christian.*

[@manisicokala]

Plein d arrêtes mais au four farcie avec de l oseille (qui dissous les arretes) ça se mange comme un autre poisson

[@ludovicpion4725]

video top jolie travail bravo Lolo

[@épicurien86]

*Merci Ludo.*

[@laurentleandri]

Salut, as tu eu mon message avec mon adresse mail, afin que l'on puisse échanger sur le rechargement ? Bien à toi. Laurent

[@spart.53]

Oui couper en forme de frite et les faire a la friteuse très bon a l'apéro 🍾🍾.

[@épicurien86]

*Tout à fait d'accord.*

[@alainvialatte9210]

@@épicurien86 chez nous quand on fait ça on y appelle des goujonettes