Cómetelo | Berza jerezana

Cómetelo | Emisión: 7/3/17
Programa de cocina en el que cada día se elabora una receta con productos andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez. Hoy: Berza jerezana.
Ingredientes:
1/2 Kg. de garbanzos
1/2 Kg. de alubias blancas
300 g. de chorizo
300 g. de morcilla
1/2 Kg. de cabeza de lomo de cerdo
1/4 de Kg. de tocino fresco
1/4 de Kg. de papada
2 manitas de cerdo
1/2 manojo de acelgas
1/2 manojo de apio
4 patatas
5 zanahorias
5 dientes de ajo
Pimentón dulce, clavo, comino molido
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta
Elaboración:
Disponer en una cacerola grande la cabeza de lomo, el tocino, la papada, las manitas de cerdo y las alubias blancas que hemos tenido en remojo la noche anterior. Cubrir con agua y llevar al fuego. Quitar las hebras del apio y las acelgas. Picarlos y añadirlos al guiso. Cuando el agua de la cacerola deje de estar fría incorporar los garbanzos que habremos puesto en la víspera remojados en agua caliente. Dejaremos hervir unos 45 minutos aproximadamente, desespumando a menudo, a fuego medio. Haremos un “majao” disponiendo en el mortero un buen puñado de sal y los dientes de ajo troceados. Majar hasta que tengamos una pasta y agregar una cucharada de virgen extra, otra de pimentón dulce, 3 clavos y media cucharada de comino. Continuar aplastando con la maza del mortero, desleír con un poco de caldo de la cacerola y verter el “majao” sobre la cacerola. Como truco opcional, verter en la cacerola 1 cucharada generosa de manteca “colorá”. Añadir a la cacerola el chorizo y la morcilla. Por otro lado, pelar las patatas y las zanahorias. Cortarlas en trozos generosos y agregarlos al guiso. Dejaremos cocer hasta que las legumbres y las carnes estén tiernas. Sacar la “pringá” de la cacerola, trocearla y disponerla en una fuente para servir junto con la berza jerezana.

[@pitilamini6910]

He llorado con lo que has hecho con la berza jerezana! Mira que me gustan otras recetas que haces y la forma de llevar el programa, pero Jerez no está tan lejos! Alguien se podría haber llegado e informado mejor!!

[@juliogarciaochando861]

Madre mía que cosas tan buenas de nuestra tierra!!!!!!

[@barcebarcebcn3102]

Cefv6 a las personas que lo ❤❤❤😂

[@juanamarialobo5626]

Si le quiero hechar tagazninas le h cho tb las hacelgas y el apio??. Gracias

[@carmengomez-be9nj]

Berza jerezana ???con apio? Donde está el Cardillo ???

[@barcebarcebcn3102]

Xiaomi a la espera de su confirmación ❤🎉😂😂🎉🎉

[@esosratitosconfinados6395]

mañana toca berza ,ya os contaré.

[@OTE5]

Ya salieron los Jerezanos jajajaja, yo la hice y me gusto, además se parece en sabor a la berza que hacia mi abuela.

[@barcebarcebcn3102]

FYI de a diferencias en la biblioteca de la los y de tema jueves los en fjhfjbsyvxx7 y la

[@MsArnul]

Que salao eres ; me encanto tu receta majo. Creo que contigo jamás se pelearía en la vida y mantendrías tiernos todo el día Me encanta esa forma de ser. 😄 Un saludo majo.

[@declar1981]

Enrique la berza jerezana no lleva zanahoria, si cebolla, y a ese guiso le falta aceite y reducción, muy líquido , y también le falta color

[@ivandominguezlopez4139]

Yo soy de Cádiz de jerez pero vivo en Cataluña

[@dramarciasouzaveterinarian1325]

Enrique tú haces una contaminación cruzada cuando seca las manos con la servilleta y la pasa en el grifo y después en las manos de nuevo. Cuidadito. No debes pasar la servilleta en el grifo o lo haces al finalizar el secado de las manos y después basurero. Hay que se ter bastante cuidadito en La Cocina para no hacer contaminación cruzada.

[@barcebarcebcn3102]

Fue al principio y se no digo 🎉😂🎉

[@mariarosariocorescremona92]

Lecquitas las telitas que tienen nutrientes

[@juanmillancerero6884]

Antes de echar las verduras hay que espumar

[@dramarciasouzaveterinarian1325]

Otra cosa es la limpieza correcta de las verduras solo agua no limpia o usa la solución que ya viene lista que es con hipoclorito de sódio o usas la lejía una cuchara sopera para cada 5L submergidas frutas y verduras por 30 minutitos después lavar con agua y listo todo limpio sim bacterias y hongos

[@josefagordillomoreno7993]

Otra q salió del coño la reina. Jo ustedes cagais lo mismo q todo el mundo. Pero seguro que decis que no. Pues te digo:caga él Rey caga el papa y de cagar nadie se escapa. No os la deis de limpi@s

[@lolaaparici7631]

Hasta ahora me han gustado mucho tus recetas, pero es la segunda receta andaluza que pone berzas en el título y es mentira, no aparecen por ningún lado ¿Por qué las llamáis berzas si luego no las incluís en las recetas? no lo entiendo, llevo un rato buscando recetas diferentes de berzas de las de verdad, y desde luego, en las que me salen andaluzas, no tenéis ni idea de lo que son las berzas

[@isabeldominguez2051]

soy de jerez, y se parece un poco dolo un poco.

porque la berza jerezana se le llama berza al plato en sí, no lleva berzada que es la verdura a la que te refieres y como se le llama aquí en jerez

[@vickyrl1807]

Eso parece más un cocido madrileño q blanca.!!!soy de jerez si te comes una berza de mi madre te salen 2 lagrimones 🤣🤣🤣🤣

[@LUCAS18370]

Creo que sobra la comparación tan estúpida que has hecho . Pero bueno , todo es cuestión de educación .

[@cristiangarcia5093]

No has visto una berza de jerez en tu vida amigo. A eso le falta color y espesor.