Cómetelo | Ensaladilla de gambas

Emisión: 20/12/17
Programa de cocina en el que cada día se elabora una receta con productos andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez. Hoy: Ensaladilla de gambas.
Ingredientes:
4 patatas medianas
2 zanahorias
50 g. de aceitunas aloreñas
1 huevo
2 latas pequeñas de atún en aceite
1 tacita de leche
1 diente de ajo
350 g. de gambas
Aceite de oliva virgen extra y sal
Elaboración:
Pelar las gambas. Comenzar a dorar en un cazo, con una cucharada de aceite, las cabezas de las gambas. Ir aplastando con la espátula para que suelten más sabor y, cuando estén doradas, agregamos 1 vaso de aceite de oliva virgen extra. Bajamos el fuego al mínimo y dejamos infusionar durante 20 minutos para que coja más sabor. Pasado este tiempo retiraremos del fuego y dejaremos que enfríe a temperatura ambiente. Picaremos las gambas con el cuchillo y las cocinaremos en una sartén con un poco de aceite y 1 diente de ajo picado. Cuando el ajo empiece a dorarse, agregaremos las gambas picadas, un pellizco de sal. Mantendremos poco tiempo al calor para que no queden muy secas. Apartar en un cuenco. Por otro lado dispondremos en una cacerola llena de agua fría las patatas y la zanahoria lavada. Echaremos un pellizco de sal y comenzaremos a cocer hasta que estén tiernas. Mientras se cuecen, aprovecharemos para ir picando con el cuchillo las aceitunas. Las picaremos lo máximo posible. Una vez que tengamos el agua de las patatas y las zanahorias hirviendo, introduciremos 1 huevo y dejaremos cocer 12 minutos. Apartándolos y enfriándolos bajo el grifo. Por otro lado haremos una mayonesa con leche; llamada lactonesa. Para la lactonesa de gambas en primer lugar colaremos el aceite de gambas. Dispondremos en una jarra un dedo de leche y un pellizco de sal. Introduciremos la batidora y comenzaremos a batir al mismo tiempo que vamos incorporando un hilo fino de aceite de gambas. Continuaremos este proceso hasta que la lactosa adquiera una consistencia espesa. Probar de sal y añadir vinagre o no según el gusto del cocinero. Pelar y cortar en pequeños dados las patatas. Las zanahorias y el huevo los picaremos lo máximo posible. Llegado este momento mezclaremos en un cuenco las patatas, las zanahorias, el huevo, las aceitunas, el atún y las gambas; reservando algunas gambas para decorar por encima. Echar sal y mezclar. Agregar entonces la lactonesa de gambas, mezclar todo bien. Presentar la ensaladilla con un poco de mayonesa por encima y las gambas que habíamos reservado.

[@marielaward8434]

Enrique mi familia está encantada con tus recetas . Me encanta tu cocina y tu acento andaluz.

[@victoriasosa701]

En rique mencanta como lo es plicas todo meloase todo muy fasil mencanta cariño llebo muchos años biendote

[@mariloliesquiliche3129]

Buenísima, me gusta mucho la ensaladilla de gambas.. Un saludo desde Sevilla que aquí en verano viene muy bien esta receta..

[@carmenherreratapia3719]

Que rica tiene que estar Enrique eres un cocinero de Prestigio eres maravilloso Un fuerte abrazo 😘😘😘💋💋💋

[@victoriasosa701]

En riqueza mencanta como loases todo

[@isabelmaurier9512]

Muchas gracias por compartir sus recetas, tengo la boca echa agua 💦 tengo muchas ganas de hacer esta ensaladilla, yo cocino las cabezas de la gambas igual que usted, lo único diferente es que las corto por la mitad. 👍💃

[@belindamonroy9379]

Hola Enrique, saludos de Ecuador, me gusta la forma en que usted va detallando paso a paso e incluso repite lo antes dicho por si acaso se le paso por alto copiar algo. Es usted un buen maestro, gracias por enseñar con paciencia. Dios lo bendiga.

[@bernardoa.martinezdelapera3197]

!Hola Enrique! Vivo en Asturias y hace unos años veo tu programa. Yo no cocino porque soy un hombre muy mayor, pero me encanta ver tus recetas y tu forma de expresarte y buen hacer; aunque no lo creas eres mi preferido sobre cualquier programa de televisión, la cual no veo. Por consiguiente si quiero un buen entretenimiento que además me instruye, es sintonizar You Tube. Muchas gracias y un saludo cordial.

[@rosariocruz9373]

Hola,Enrique me encantas.

[@rosariocruz9373]

❤

[@carmencarmen9339]

Un diez!! saludos de Carmen ....desde Alcoy, tierra de las olivas rellenas.

[@soledadgarciagarcia2262]

Que forma más sencilla y a la vez sabrosa de hacer una ensaladilla.te felicito Enrique por hacernos esas recetas riquisimas y tus explicaciones tan amenas

[@anamariajuradoperez537]

Que pinta más buena tiene la ensaladilla me encanta te felicito

[@lolilerida4495]

Ana Maria Jurado Perez lo

[@nievesmaciasruiz9283]

Riquísima ensaladilla. Muchísimas gracias. Le quería decir Enrique, si podía hacer recetas vegetarianas. Un saludo desde Gran Canaria.

[@pilarblanco4280]

Hola. Estoy buscando tu ensaladilla rusa de atún y mejillones y no le encuentro. La.hice y me encantó. NO LA ENCUENTROOOO. Me dices como encontrarla? Hay una de gambas, unas bolitas de queso..... Que no que no. Quiero de mejillones. Espero.me.des la.somucion. Por supuesto,decirte que me encanta tu cocina y tú estilo en general. Gracias

[@carlosiglesiapuig6488]

¿La leche ha de ser entera o puede ser semidesnatada?

[@mariapifasanchez7840]

Todo me gusta te felisito muy bien

[@angelesmolina6259]

Que pinta !!!!! Se puede hacer la mayonesa igual pero con huevo???

[@annabosobrero6350]

Que buena!!!! Como me gusta a mí, sin guisantes....gracias por la receta.

[@suepavon6966]

Qué bueno!!!👏👏👏👏

[@enriqueruiz1382]

Buen video no conozco las gambas. Pero que bueno receta

[@betysanromanllamas6359]

A q temperatura tiene q estar el aceite,y cuánto tiempo, gracias

[@jorgerecarey4199]

Para pelar la sanahoria, si usas el reverse del cuchillo, es mucho mejor

[@rafipena353]

que buena

[@josefinaredondogomez8418]

Buenisimaa. .

[@antonialopez248]

gambas en ajillo

[@maribeljimenez5700]

K ricoooo

[@CarmenGarcia-dg3ho]

Enrique para cocer los huevos ponlos en el agua cuando esté todavía fría para que no se te rompan

[@mercedesmoronperez4580]

Yo entiendo la ensaladilla de gambas con patatas gambas huevo y a lo más zanahoria y alguna aceituna Para Q sobresalga el sabor de la gamba La otra variante si lleva, atún encurtidos zanahorias pimientos y es distinta por lo menos aquí en Andalucía

[@Orquidiarosa]

Holà Amador en que puedo remplazar las zanahorias moradas incurtidas pones vino soy musulmana y no toco el alcohol podrías darme una idea gracias me gusta tu programa

[@LOSDUCU]

Qué vino? Qué zanahorias moradas? Están cocidas en agua! No echa vino en ningún momento!!!

[@mercheloga1311]

@@LOSDUCU 🤣🤣🤣

[@mercheloga1311]

???🙄😳

[@acsdt]

Creo entender por tu pregunta que te preocupa que no puedes tomar encurtidos (pepinillos, zanahorias, etc...). Los encurtidos se hacen con VINAGRE, no con vino. El vinagre no tiene alcohol en su composición y por tanto, no creo que esté prohibido por el Corán. No obstante, yo soy católico. Si tienes alguna duda, creo que deberías preguntarle a algún imán sobre el tema.

[@carmencarmen9339]

No dudo de lo buenísima que tiene que estar pero seguramente con aceitunas rellenas de anchoa "la Española"...estaría muchísimo mejor , en mi humilde opinión creo que te deberías ABRIR al resto de nuestro país te ciñes demasiado a tu comunidad autóctona, un saludo de Carmen desde Alcoy

[@anam.buenogonzalvez5118]

pumuki pumuki está usted equivocado. Si pone las aceitunas con anchoas, le tapara mucho sabor a las gambas... Y ya no sería ensaladilla de gambas. De anchoas, sí. Pero no de gambas. Y ya sería otra ensaladilla distinta también rica

[@LOSDUCU]

Es un programa de Canal Sur, lo normal es que use productos autóctonos de Andalucía. Pero de todas formas en otros programas también creo haber visto que utiliza productos de otras comunidades. Son ganas de buscar lo negativo. Haga usted la ensaladilla con productos de su tierra que seguro que está igual de buena.

[@LOSDUCU]

@@anam.buenogonzalvez5118 por qué iba a estar mejor, será según su gusto. Estará distinta, eso sí, pero no tiene porqué estar mejor 🤷🏻‍♀️

[@merchegonzalez709]

Aburres

[@sgc6851]

Fácil, no lo veas

[@virtudeszapater3227]

Hablan súper rapido😮