El secreto de la mejor ensaladilla rusa de España

Pau Arenós visita al cocinero Carles Abellán, ganador del primer Concurso Nacional de Ensaladilla Rusa, para que nos muestre su secreto.
Más Info en www.elperiodico.com/es/cata-m...

[@mereclander]

Pocos, por no decir ninguno, explicarían su receta con tanto detalle. No se ha guardado ni un ápice. Muchas gracias!!! Me pasaré por allí en mi próxima visita a Barcelona.

[@Justo_Ruko]

He hecho esa mayonesa y solo puedo decir GRACIAS, es tremenda, espectacular. Una receta para siempre.

[@ManuFCBHCF8]

A mi siempre me ha gustado más la ensaladilla del tiempo que fría, y ahora entiendo por qué, qué genio!

[@FR4NK-73]

Solamente iría a Barcelona, para comer esta obra de arte❤❤❤!!!

[@gebe8978]

Bueno, una forma más de hacerla, y una forma más de hacer cosas para que suenen importantes. Una ensaladilla rusa con patata bien cocida, zanahoria en dados del mismo tamaño que los guisantes (que aquí no ponen), con atún de lata, huevo cocido y una muy buena mayonesa, dejada reposar toda la mañana, o hecha por la noche para el día siguiente pasando la noche en la nevera, con una cucharada extra de mayonesa por encima, y definitiva. Lo de poner cuatro aceites, que si aceitunas, que si anchoas, que si aceite de coche, que si cabeza de gamba roja de Huelva con piparra, que si curry tailandés con zumo de lima... al final son mil sabores, todo para darle personalidad a un plato que ya la tiene en su forma más sencilla y más casera. No, es que yo uso piparra en vez de guisantes... es como decir que usas bonito fresco en vez de de lata. ¿Para qué? Vamos, que le ha faltado ponerle foie y reducción de Pedro Ximénez.

[@cristinapeydroamat4395]

Jajajaja qué buen comentario!!!

[@josealfons.torralba.8136]

Ja ja ja !!,le faltó las anchoas por encima jaaaaa!!!

[@MyMaitetxu]

grande este cocinero

[@Danilovich2035]

Que pedazo de plato es la ensaladilla Rusa , completamente deacuerdo que de pequeño en las casas todo esta sobrecocido , ahora los platos se hacen de manera mas correcta y dan mas sabores pues su exacto cocido es esencial....mucha sgracias por el video se nota amor por lo que se hace.Un 10

[@gilbertogil4973]

Tan bien hecha como explicada , coherencia en los actos y sabores

[@MyMaitetxu]

Muy buenos consejos! Gracias

[@deliasantana1750]

Fantástica receta 😋 La mejor de todas las que he visto👌 Mañana voy a comprar los ingredientes que me faltan,las anchoas,el bonito del Norte (importante) ahora,aqui en Canarias...Espero encontrar las piparras,espero,en Enel súper del Corte Inglés,seguro las encontraré,nunca falla. Muchas Gracias ❤️ por esta ensaladilla VICTORIOSA 👍👌☺️Saludos desde Gran Canaria.😃

[@GUILLERODRIGUEZ]

Maravillosa Receta! 👏🏼 Felicidades Y el Video Fantástico; claro y conciso, buen trabajo 👍🏻

[@aliciapedrosnacher2321]

Q ACEITOSO!!!!!!!

[@audenmar117]

Gracias, Gracias, Gracias.

[@aliciamartinez6066]

Totalmente de acuerdo 👌🏿

[@franciscoortizvillegas9406]

Pues sí debe estar buena. Con mucho sentido y saber hacer

[@pilarhernandez7213]

Se ve muy buena , gracias

[@beniordonez4767]

El huevo crudo está prohibido en la hostelería,se tiene que utilizar huevo liofilizado

[@caritofcfm9096]

Que pintaza... debe estar muy buena!!! Templada o fría... voy a tratar de hacerla porque me parece que debe estar buenísima...

[@silviagonzalezargente7702]

gracias no lo sabía mezclar la mayonesa con la ensaladilla caliente 👍bon profit

[@alexriquelme]

Brutal

[@alejandro0579]

Este tío es un genio

[@marmaria8539]

Gracias por los detalles de la ensaladilla .. saludos desde jaen ..

[@fritz8115]

Saludos Mar. Un placer como siempre. Saludos desde Jaén.

[@piranasdelcaribe3555]

Receta original no hay sardina ni olivas . En Rusia no crecen árboles olivo. Así que no hay olivas . Sólo hay exportadas de España.

[@albertomejias9077]

Pau arenos es fantastico la ensaladilla rusa de carlos abellan es deliciosa de las mejores que he comido para mi la iconica de Barcelona era la del didac de nuestra emblematic estrella de plata en pla de palau en el borne me gusta el local de abellan en diputacion paseo de gracia sus desayunos tapas todo es buenissimoooo

[@joaquin99709]

La ensaladilla rusa ya no existe, ahora es ensaladilla Kiew!! Saludos y buen vídeo.

[@josemafdezf9577]

Receta de ensaladilla hay cientos.... Y esta tiene muy buena pinta 👌

[@ainhoagutierrez5039]

k buena

[@milasanchezortiz2125]

Esa sera la mejor ensaladilla de este señor..

[@TheMistbringer]

Caballero, es bien sabido que la ensaladilla rusa está mucho más buena al día siguiente de la preparación... Así que eso de que no puede tocar la nevera, en mi caso es imperativo que se mantenga en la nevera por lo menos una noche antes de comerla...

[@danic45]

Para gustos. En mi caso la prefiero recien hecha, no caliente pero si del tiempo sin estar fria de nevera.

[@TheMistbringer]

@@danic45 Sep, cada uno sus gustos... Yo la prefiero así porque me gusta que esté fría y que esté como más apelmazada, porque recien hecha la noto demasiado líquida, y no me gusta eso de la mayonesa templada, la verdad xD

[@jesusalvaradocarretero1605]

Dino Hellblade toda la razón

[@sworks05]

A mí me gusta templada recién hecha. Cuestión de gustos.

[@js9204]

Dino Hellblade Ya empezamos a pontificar. A mí también me gusta fría. pero respeta el gusto de los demás. Eso de "es bien sabido..." es gratuito, al que le guste recién hecha del tiempo te dirá que lo que es bien sabido es lo contrario.

[@frupeferro4188]

Carles Abellán...es un crack en la cocina, pero lo que más envidio y no es broma,,,es ese PELAZO...con su flequillo.👍👍🤭

[@encarnacionfernandezfernan1429]

Ai tantas formas de Acer én saladilla itodas están buenísimas está seguro gue las anchoas ledan un punto diferente

[@senoracocinera]

Me encanto!!! una pinta espectacular y seguro, 100x100 que esta riquísima, mi profesor de cocina siempre me comento, nunca cocines sin gorro, evitas, pelos en la cocina :) ja espectacular!!!!!

[@floritzafeliz3566]

Pensé que era la única a la que le gustaba la ensaladilla sin pasar por frigo.

[@sofiamoro3584]

Me enamoró la Ensaladilla

[@eduardogomezramos6261]

Hoy la pruebo.

[@juanjomunoz9281]

Ole ya la e hecho, esta genial vale la pena... Suena raro los ingredientes, para mayonesa, pero luego es donde esta el toque.

[@A-HIS]

Estas cosas son importantes. Para mi la buena comida es uno de los placeres de la vida que no hay muchos. No me gusta la comida extranjera solo la española. Me lo apunto para cuando vuelva a Barcelona gracias

[@andreimuresan2746]

Ensaladilla RUSA

[@josemariosuarezlopez9650]

La ensaladilla rusa. Un plato muy rico.

[@jves5875]

La ensaladilla igual que la paella, por ejemplo, admiten lo que cada uno quiera poner. En cada casa una distinta y todos contentos.

[@BUNAKEN100]

tiene buena pinta aunque a mi me gusta q pase por la nevera sobre todo en verano eso si, echo de menos los huevos duros para mi imprescindibles

[@ricardsanchez622]

completamente de acuerdo, además a mí me gusta añadir un poco de cebolleta muy picadita. Me gusta mucho el ronchar de la cebolleta; pruébalo!

[@js9204]

@@ricardsanchez622 Os recuerdo que es la ensaladilla del tío del video, no la vuestra.

[@carmelajim2908]

El agua de las aceitunas? Para que sirve? Cuando la utiliza?...¡Gracias, deliciosa ensaladilla!

[@hamett356]

El agua de las aceitunas es un encurtido, una especie de vinagreta. Haría la parte del limón o vinagre que suele llevar la mayonesa tradicional. El lo hace en una thermo, supongo que con todo a temperatura ambiente y al final se integra y monta. En casa cómo no tenemos todo a la misma temperatura, lo mejor es añadirlo al final.

[@joseluiscanteroponce4068]

Venid a Murcia, y ahí sí que podréis probar la mejor ensaladilla. Todo el que la prueba, lo acepta.

[@Maria-ju6ks]

Murcia y Málaga, las mejores ensaladillas del mundo

[@enjuto4]

Veníos a Murcia a tomar unas buenas marineras.

[@FAMCrewMostoles]

La probaría por curiosidad, pero no he probado aun (y he probado muchas), una ensaladilla rusa que gane con las anchoas. Lo de servirla casi caliente también me ha desconcertado.

[@marcosfeliks]

Al añadir la mayonesa a los ingredientes calientes, el huevo se cuaja un poco y queda la mayonesa más cremosa, más untuosa, como la salsa carbonara

[@jerok1995]

no tomo ensaladilla caliente ni aunque me paguen

[@lascosasdenanai8868]

No es caliente, simplemente no coge el frío de la nevera. Mientras la terminas de preparar y la sirves ha perdido todo el calor, solo que no tiene ese frío del frigo. Y de anchoas echa solo algún resto y poco aceite. Le dará un pequeño punto.

[@lascosasdenanai8868]

@@jerok1995 no está caliente, simplemente no tiene el frío de la nevera

[@papituvadecurt.7242]

Peligroso e ilegal, puede matar .

[@rockerdrake]

Aqui el David Bowie ensaladillero. Estos vídeos parecen más para publicitar a los restaurantes que de instrucción... Sin cantidades ni nada. Y las reacciones del tipo que lleva los vídeos al probar la comida se nota que a menudo son por compromiso más que por gusto sincero.

[@racabcn]

Lo has clavado.

[@manugallego1158]

El sonido no deja oír bien .......lo importante!!!

[@candidmoe8741]

Prefiero pelar y cortar en cubos papas y zanahoria antes de cocerlas. Eso garantiza una cocción uniforme, reduce los tiempos de cocción y garantiza la firmeza de las papas (no se hacen pure). Tiro papas y zanahorias al agua fría, la llevo a hervor y apago de inmediato. Para cuando el agua (y las papas) está tibia, las papas ya están listas. Y asi es más fácil ir comprobando el punto de cocción.

[@eloinasanchez3591]

Madre mía que cantidad de despropósitos, ensaladilla a temperatura ambiente, en un restaurante mahonesa casera, tres o cuatro tipos de aceite para su elaboración.... alucinante, y tiene un premio

[@UriaPablo]

Alguien puede decir la cantidad en mL de los diferentes tipos de aceites para hacer la mahonesa ? A que velocidad y temperatura habría que poner la Thermomix ?

[@manuelmanzanero5057]

El secreto de la mejor ensaladilla rusa: 1. El pájaro pica. 2. El gato maúlla. 3. La araña se escurre por ser tan k-pulla.

[@hathordesign]

Yo la comeria..pero si le echas huevo duro y unas gambas ya..feliz xD

[@franrivasrivas8473]

"Cada maestrillo tiene su librillo"

[@natalienickols633]

El secreto de buena ensaladilla rusa echar un poco de cebollete o cebolla blanca.😊

[@yoyo-siyo]

la mejor ensaladilla la que hace cada uno en su casa

[@TheFLOPY3032]

Esa mayonesa se ve espectacular

[@koala6614]

Espectacularmente asquerosa. 😷

[@tymoty1117]

Yo le agrego también el aceite del coche, cuando lo cambio, y le da ese puntito.

[@franciscocanovascanovas7545]

Jaaaaaa

[@cristinapeydroamat4395]

Jajajjjjaaaajjjjaaaaa😂😂😂y el aceite corporal si que le da un sabor.... brutal!!!!!

[@maangelsjr3914]

En cuando al huevo Fresco, veo que hace la mayonesa con THERMOMIX. No lo dice pero es probable que haga la version de mayonesa donde se utilitza temperatura que esteriliza el huevo para evitar la salmonela.

[@josera234]

no vas a conseguir que una mayonesa se te monte en caliente así que eso que dices es imposible. usa huevo fresco y hace una mayonesa sin más, como el 80% de los restaurantes. que luego sanidad diga que es peligrosisimo pues ok.

[@maangelsjr3914]

+Jose R Romera Disculpa pero si que es posible. Se llama "mayonesa higienizada" i se esterilitzan los huevos a 80 grados. Posteriormente se Monts la mayonesa. YO lo he hecho varias veces.

[@maangelsjr3914]

+Jose R Romera con esto no quiero decir que lo haya hecho, pero si que es posible hacerlo y por eso pienso que seria lo mas logico dada la peligrosidad del huevo crudo.

[@hamett356]

@@maangelsjr3914 EL huevo a 80 grados se cocina, eso para empezar. La industria tiene ovoproductos que están pasteurizados y libres de bacterias, aparte de modificados para que aguanten más tiempo, más bien son ovochapuzas que al final no saben a huevo, pero la industria tiene que usar derivados. En casa, al igual que en un restaurante se pueden usar huevos frescos de toda la vida, si es de consumo inmediato no hay prácticamente riesgo, lo de la salmonella es una leyenda urbana que hoy en día está extendida en la creencia popular cómo que si usas huevo fresco están poniendo el último clavo de tu ataúd. Hoy en día con los controles higiénicos que hay es prácticamente imposible , siempre y cuando se cumplan unos mínimos de seguridad. En el vídeo lo hace con la thermo y todos los productos a temperatura ambiente, más que nada porque así emulsiona sin problemas ni riesgos de que se corte, así de simple.

[@migueldolagarayclercdelasa547]

Pep, no he entendido bien lo que quieres decir con, "de un día para otro, la mitad " y... el agua de las aceitunas se le pone a la mayonesa, cuando se está haciendo. Muchas gracias.

[@lascosasdenanai8868]

Que de un día para otro la ensaladilla ya ha perdido la mitad de su esencia. Dice que el secreto es que es con temperatura del tiempo y no fría de la nevera. Si pasa noche en el frigo, al día siguiente ya no es la misma aunque yo no creo que pierda tanto.

[@BL33344]

Tu pon mejor la ensaladilla en la nevera tapada con un fiml a piel que al tener huevo puede aparecer la salmonela

[@dianaprivel9546]

nevera por favor que no quiero morir!

[@js9204]

Está recién hecha, cómo te vas a morir? de qué?

[@js9204]

@Mich Sky ¿Quién lo dice?

[@carmenortega8798]

Olé 😋

[@antoniomancera7646]

Cómo es que hace usted la mahonesa ahí en el restaurante no está prohibida su elaboración para consumo publico

[@CRISKEITH]

Imprescindible la nevera y después sacarla unos minutos antes de comerla.

[@musicaparadormirsince82]

me encanta que aun se pueda hacer elaboraciones con huevo crudo .......o no ?

[@josepandreu1]

y se puede utilizar en los bares?

[@lolitanu]

Una mayonesa , con tantos tipos de aceites distintos , estará buena??

[@mariaesperanzasilgadoherna9132]

La ensaladilla recién hecha ,sin tocar la nevera está de vicio y con la anchoa ya genial .Falta el huevo duro y el pimiento morrón

[@super1.-9]

donde mete el agua de las aceitunas ????

[@calihernandez3105]

Al fregadero o a la basura

[@nicolashenriquedossantos5893]

Un poco en la mahonesa

[@chayofa25]

No entendí muy bien como hace la mayonesa. Alguien sabría explicarmelo?

[@marivalorozco4965]

le añade el aceite del atún un poco de aceite de oliva al principio le hecha aceite de soja y añade un poco de aceite de las anchoas añade 4 aceites más los huevos

[@marivalorozco4965]

@Darck llevas razón quería decir de girarasol pero no se porque me confundí al escribirlo

[@sarabr1165]

Yo quisiera saber cuando pone el atún ,solo e visto hechar el aceite

[@jamie_d0g978]

@@sarabr1165 solo lleva el aceite

[@enriquehernandez7138]

Falta huevo y pimiento rojo

[@ginesfranciscoiniestagimen9484]

Como la ensaladilla rusa murciana no hay otra

[@luismanuellopezmingorance9517]

Hace años ya que no se puede utilizar huevo crudo sin cocinar en hostelería...ahí lo dejo

[@marisaezjimenez4445]

Creo que sanidad tiene total mente prohibido hacer la mahonesa casera.

[@hamett356]

Marujas por doquier criticando esta ensaladilla y diciendo que las suyas son mejores....

[@LUISLOPEZ-df5kk]

Es condición del ser humano, jajajaja, seguro que la tuya es la mas mejor del mundo....

[@adrianaprosen2918]

Se ve muy buena, pero le falto un sombrero al chef.

[@amaliaromero4802]

Ni torta me enterado vaya 🙈

[@armandofernandez3689]

Una ensaladilla al natural,sin frigo para mi no no

[@oscarsalas1752]

@Mich Sky cuenta cuenta ... :D

[@CB-fv4vv]

Postureo elevado al cuadrado.

[@rafaeljesusiglesiasflores3698]

La mejor ensaladilla... Por supuesto en Cataluña!!!! Cómo no!

[@sylvanercccp]

El periodico es un medio de Catalunya. si tanto te molesta abre un canal y muestra las mejores comidas del lugar que te salga de los huevos.

[@rafaeljesusiglesiasflores3698]

@@sylvanercccp nunca me saldrá tan bien como a un catalán. Sois superiores al resto. más altos, más rubios...

[@eduardogomezramos6261]

Aaaeeeeeeeaaaaaa. No es una maravilla. Normalita también imagino que es la primera vez que la hago, gracias un saludo. La de mi mamá esta mejor.

[@raphagijon7463]

Llevo toda la vida defendiendo que la ensaladilla lleva anchoa y nadie me cree!!! Gracias!!!!!

[@teresapociello2928]

Deliciosa

[@ingenierosinfronteras8850]

para mí la ensaladilla tiene que estar fría, por lo tanto esa NO ES LA MEJOR ensaladilla rusa para mí. No obstante, voy a copiar alguno de los trucos que da para mi versión: aceite del atún y las anchoas, echar restos de anchoas...

[@m.carmenvidalvillalba30]

Y no olvides el caldo de las olivas 😂

[@condemoor4017]

Pero que hablas si no la has probado

[@ingenierosinfronteras8850]

@@condemoor4017 calla candemor

[@pic4315]

El secreto es lechuga crujiente ya

[@leopoldocutillas]

No lleva huevo duro?

[@frank.lopezbarrera6522]

Prohibido hacer mahonesa casera en restaurante..

[@anshelm222]

Lo de tanto aceite de lata no me convence. Buenísima tiene que estar igualmente.

[@antoniofrogsalcala]

Mahonesa casera en un bar, totalmente prohibido por sanidad.

[@anasaez8670]

Todo bién, excepto la temperatura, la ensaladilla, siempre fría, no la concibo de otra manera.

[@js9204]

Nos alegramos de que te parezca todo bien, ya la como más tranquilo.

[@jves5875]

@@js9204 eres un poco cachondo. Ya es la segunda vez que me rio de un comentario tuyo. Sinceramente gracias. En muchas ocasiones lo paso mejor leyendo comentarios y respuestas que con el vídeo que los suscita

[@l3utterfish]

Me gusta mucho la elección de ingredientes para la mayonesa. Me recuerda a la ensaladilla del gran Gipsy Chef

[@esterzamora5080]

en mi opinión, la patata no debe tocar el agua, si la haces al vapor sale muchísimo más sabrosa, y otro detalle.... la patata (cocida o al vapor) no se pela así. un saludo.

[@oscarsalas1752]

No? Como se pela?

[@esterzamora5080]

@@oscarsalas1752 , se pela dándole un corte a la piel (1 mm) después de cocer, si toca agua o antes de cocer si es al vapor, y dándole un "pellizco" a la piel sale sola, en dos partes, la de arriba y la de abajo, y queda limpia y sin merma, más limpio, más rápido. No obstante, la mejor ensaladilla del mundo con patata cocida en agua......, espero haberte ayudado, un saludo, Oscar.

[@oscarsalas1752]

@@esterzamora5080 Gracias. Lo probare. :D

[@esterzamora5080]

@@oscarsalas1752 un saludo.

[@javi766]

Como controla la Ester, qué nivel.

[@miguelperez3203]

Ok. ¿Al final las anhoas van en la mayonesa o no?

[@calihernandez3105]

No. Va mezclada en la masa.

[@js9204]

¿Por qué preguntas algo que has visto tú igual que los demás?

[@miguelperez3203]

@@js9204 porque me sale de los huevos sr. juez.

[@js9204]

@@miguelperez3203 Es que eres imbécil, se ve perfectamente en el video y preguntas, pues mira tú el video y no molestes, coño.

[@vicente9018]

Estáis equivocados , la mejor la hace mi mujer ,con aceite de oliva virgen solo

[@fernandomoscoso4292]

Y el atún no lo puso ❓

[@luissr7012]

Que ASCAZO cuando he visto el aceite de la lata tocar la tapadera SUCIA mientras chorreaba.

[@p.martinezg4842]

Cuantos problemas ha dado la mayonesa "casera" de los bares y restaurantes.

[@MrRaucris12]

Da problemas si no se hace cada dia y se conservs bien

[@luxasferreira]

demasiada mayonesa

[@sir_arthur86]

El huevo que utilizan es fresco, me preguntó cómo lo harán en su día a día por el tema de la ley que no lo permite

[@rafalillosiscar]

Lo de ponerle encurtidos a la ensaladilla rusa es muy murciano.

[@marquesbernabe5042]

Ni puta idea,eso no es mayonesa, esa mayonesa está cortada,a quien le habrá pagado el pavo este?

[@TheHugofix]

A la mayonesa le sobran dos cosas....y lo sabes,

[@criticcitric4774]

No estoy de acuerdo con este genio de la cocina......

[@LUISLOPEZ-df5kk]

Yo tampoco.

[@vicente9018]

Y Ami me gusta más recién hecha

[@piranasdelcaribe3555]

Debe llamarse Ensaladilla Española . No rusa .

[@js9204]

La ensaladilla rusa tampoco es rusa.

[@ramonpascual155]

@@js9204 Claro que es rusa. Se la inventaron los rusos. El cocinero Olivier del zar. Luego le copiaron todas las cortes, empezando por la de Eugenia de Montijo. No invente.

[@js9204]

@@ramonpascual155 Vamos a ver, no me cuentas la historia que la conozco. Lo que digo es que la ensaladilla rusa que comemos en España, en sus múltiples variantes, no es la ensalada rusa original.

[@polrosario3707]

Se ha olvidado el atun