Cómetelo | "Esparragao" andaluz con huevo

Programa: Cómetelo | Emisión: 03/04/2017
Receta
Ingredientes:
1 cebolla
300 g. de setas de temporada
1 manojo de espárragos verdes
6 alcachofas
6 dientes de ajo
250 g. de gambas peladas
4 huevos
150 g. de almendras peladas
2 rebanadas de pan
1 copita de vino blanco
Pimentón dulce
Aceite de oliva virgen extra, vinagre, sal y pimienta
Elaboración:
En primer lugar freír las almendras y 3 dientes de ajos, enteros y golpeados, en una cacerola con unas cucharadas de aceite de oliva virgen extra. Apartar y reservar. En el mismo aceite anterior freír 2 buenas rebanadas de pan; reservándolas también. Hacer un “majao” disponiendo en una jarra el pan frito, los ajos fritos y pelados, las almendras, 1 copita de Montilla-Moriles, media cucharada de pimentón dulce y 2 cucharadas de vinagre. Triturar un poco con la batidora y reservar para después.
Una vez tenemos el “majao” hecho, comenzaremos a rehogar en la misma cacerola donde freímos el pan, 1 cebolla picada en pequeños dados, las setas troceadas, los espárragos verdes cortados en bastones largos a la mitad y los corazones de las alcachofas limpios y cortados en porciones. Dejar sofreír durante unos 15 minutos a fuego medio-alto.
Momento en el que incorporaremos los gambas peladas, el “majao” reservado y añadiremos 1/2 vaso de agua. Dejaremos cocinar hasta que se evapore casi toda el agua y tengamos una salsa espesita. Solo nos restará freír 3 dientes de ajo laminados en una sartén con aceite de oliva virgen extra. Cuando estén dorados los apartaremos sobre papel de cocina y en el mismo aceite freiremos los huevos según el gusto de cada comensal. Servir el “esparragao” andaluz con un huevo frito encima y sobre este un poco de sal y algunas laminas fritas de ajo.