Cómetelo | Migas de bacalao con tomate

Emisión: 24/11/2016
Programa de cocina en el que cada día se elabora una receta con productos andaluces, presentado por el chef Enrique Sánchez.
Receta: Migas de bacalao con tomate.
Ingredientes:
1/2 Kg. de bacalao desalado
100 g. de bacón
5 dientes de ajo
1 cebolla
1 pimiento verde de asar
1 pimiento rojo
5 tomates pera maduros
3 patatas medianas
2 pimientos choriceros, laurel y perejil.
Aceite de oliva virgen extra, sal y pimienta.
Elaboración:
Poner los pimientos choriceros, sin tallos ni semillas, en remojo con agua tibia con 1 hora de antelación. Filetear los dientes de ajo y dorarlos en una cacerola con un chorreón generoso de virgen extra. Apartarlos con la espumadera sobre papel de cocina y reservarlos. Picar el bacón y la cebolla en dados pequeños y comenzar a rehogarla en el aceite anterior. Agregar un par de hojas de laurel junto con los pimientos también troceados en pequeños dados. Dejar sofreír 15 minutos a fuego medio. Disponer los pimientos choriceros escurridos en una jarra con los tomates troceados. Triturar con la batidora, verter sobre las verduras que tenemos en la cacerola y salpimentar. Dejaremos cocinar a fuego medio hasta que el tomate esté frito; tapando la cacerola si el tomate salpicara mucho. Por otro lado pelaremos las patatas, las lavaremos y las rallaremos. Una vez ralladas las apretaremos bien con las manos y el escurridor para que suelten el exceso de agua. Salpimentar las patatas ralladas y escurridas, mezclarlas bien con perejil picado y disponer pequeñas porciones compactas y finas sobre una sartén con virgen extra. Cocinar por ambos lados hasta dorar. Una vez que el tomate esté bien frito, añadiremos el bacalao cortado en dados y mezclaremos bien. Mantendremos al fuego 1 minuto y apagaremos para que el bacalao se cocine sin pasarse de cocción. Presentar el bacalao con ajos fritos por encima y un crujiente de patata.
Más información: blogs.canalsur.es/cometelocs/

[@MIANGELESVUESTROTAMBIENCUIDADO]

Trocitos bacalao sin desalar con arroz y coliflor podrías hacerlo? gracias.

[@ricardoxnet]

Aquí se hace algo parecido pero ademas de rallar la papa y quitarle el agua se hace un puré se les agrega chicharrón en medio se unen porciones iguales y se fríen, se llaman Milcao. _,,,_d°¿°b_,,,_

[@zadiez1]

Soy una viejita de 80 años que te sigo a diario pero nunca respondes - Yo dezmenuzo el bacalao y lo emplato arriba de pan frito - Eso es 'bacalao a la vizcaina"?? Hasta la proxima