¿Cómo conservar una masa madre?

[@angelsanzzz]

Saludos: yo he usado los tres sistemas (desecado, congelador y nevera) y están bien los consejos que das para nevera... pero, claro, los refrescos te irían dando más masa madre (siempre da dolor tirar un poco) si vas a estar meses sin usarla y la quieres conservar en nevera a base de varios refrescos al trimestre. El desecado me ha ido bien, pero tarda tanto en despertar como con la congelación, y el desecado da mucho curro; y eso que mi método es desecarla en la yogurtera vacía y abierta jejeje y se deseca rápido, la temperatura de la yogurtera abierta es ideal para eso. Hazte un día un video de qué hacer con la masa madre "sobrante" de refrescos para no tirarla. Yo soy más bien vago para hacer videos, pero debería hacer uno con mis recetas para no tirar ese sobrante convirtiéndolo en algo ;-)

[@danieltrgovcic8192]

Muchas gracias Jordi te encontré porque Iban Yarza habla muy bien de vos Y tiene razón !!! Abrazo desde Buenos Aires

[@yadiradelcarmenpena6782]

Excelente explicación,,

[@anagoberna31]

Gracias!!!!!!!!!!! Cuánto me alegro de haberte encontrado!!! Jajajajaja!!! Añooosss con esas preguntas Qie hicistey sin aclararme! Gracias por el vídeo 😊

[@naiadeestudi]

adormeleciendo🤣🤣🤣🤣 ets el millor Jordi!!! Gràcies per tots els consells👍👍👍

[@carmenvega7087]

❤ Gracias 🫂 por tu bella explicación. Ahora mismo hice un pan con mi masa madre Talvina es una masa madre que se usa para hacer el pan Camaleón es un pan Andino de mi país Venezuela. Y no he quedado a gusto con el resultado 😢 y es que he regresado de México y allá si la hice y el pan me quedo tal cual lo probaba yo de joven en los Andes venezolano. Pero he llegado acá a Venezuela y he preparado la masa madre tal cual la hice en México y nada que ver . Pero te he conseguido a ti y voy a poner en práctica todo lo que dijiste . Y luego les comentaré mil gracias joven.

[@alvarmut]

Muchas gracias. Desde Villa de Leyva Boyacá cuna y taller de la Libertad Colombia. Saludo y abrazo Cordial de Bikers.✌️💙💖💙👍

[@pabloyebrin5108]

Excelentes la actitud y el conocimiento... y no aburre... me suscribo.

[@bolleriagallepan3846]

Justo lo que buscaba! Gracias!!!

[@mirtaberrios6766]

Grcias por compartir....que tenga lindo dia ...

[@davichas]

Hey Jordi, tremendo hermano, gracias por los tips! Al punto... Abrazo virtual de Colombiano en Argentina!!!

[@natateran9435]

Eres el mejor, gracias por tus consejos.

[@CarmenFlores62]

Hola no puedo creer que tengo una masa madre en condiciones y ya prepare mi primer de espelta integral 💯 🥖 😘 gracias eres súper claro seguí tu reto y en solo 6 a 7 días tengo masa madre Ta tannn. Ahora una pregunta como puedo conservar el pan sin que se ponga ácido? es eso posible o por ser un pan sin aditivos hay que consumirlo pronto? Tengo un familiar celíaco que puedo hacer para realizar un pan sin gluten? Tienes alguna receta? Gracias. Un abrazo ❤️

[@Ivan_Leonardo]

Muchas gracias!

[@ElAireSeRespira]

Perfecto, ya tengo mi masa madre adormeleciendo en el refri hasta el proximo evento 😉

[@dominiquesarkozy893]

Hola, no se te baja la MM una vez a la nevera? La mía sí, y no sé que hacer...

[@ElAireSeRespira]

@@dominiquesarkozy893 claro que si se baja, pero la saco la pongo cerquita del carlo de la estufa (heater) y revive....luego cuando veo burbujas la alimento y comenzamos otra vez...

[@dominiquesarkozy893]

@@ElAireSeRespira Por fin, alguien que me dice que es normal que baja la MM a la nevera, jejeje. Estaba preocupada, pensaba que hacía algo mal. Entonces para hacer un pan la refrescas cuantas veces, cuáles son las cantidades? yo le doy un solo refresco (50; 50; 50), la dejo fermentar unas 4 horas y hago mi pan.

[@berciluis3529]

Excelente explicación, muchas gracias :)

[@elitasilva1]

Geniales sus programas.... podría, por favor, subir una receta de pan con harina de trigo sarraceno y masa madre? Mil gracias!!!!!

[@mirdi2324]

Hola Jordi. Que el siguiente video sea hacer pan con masa madre por favor. Por favor háblanos que porcentaje mínimo y máximo se puede usar de MM y si el pan saldría menos o más alveolado o si pesaría menos o más o si habría costra ligera o dura o si inflaría mucho o poco y si el sabor cambiaría; con porcentaje mínimo y máximo

[@ricardogomezlucea5357]

EXCELENTES ESTA SERIE DE VIDEOS EN CUARENTENA DE MASA MADRE!!! Podrias Explicar en forma teórico - practica utilizando formula panadera como sustituir parte de la harina por masa madre, recomendaste 20% de masa madre, pero no hablaste de ningún ajuste del peso del agua etc... te lo agradeceria mucho, Saludos desde Puerto Ordaz, VENEZUELA,,,

[@marianacarrera3171]

Si! Confieso que he creado un vínculo con "breadthany" mi querida masa madre

[@elizabethrondon2487]

gracias por tu consejo

[@shekolosho]

En qué momento se debe meter Al frio? En su Pico, o recién refrescada?

[@ketyssch9843]

Gracias , 😊

[@guifrerotaacin485]

Bones Jordi, si jo l'he feta a partir de poma pot influir en la seva conservació (durada) en fred? El que vaig observar es que al tercer refresc ja la tenia com una campeona, la velocitat es superior a una massa feta només a partir de farina i aigua.

[@cxema71]

Buenas crack..!! Cuando está muy ácida que se le puede Hacer...?? Gracias crack

[@eduardocastro9241]

Jordi, gracias, una pregunta, durante 17 días he alimentado mi masa madre, sin guardar en la refrigeradora, según yo para que tome más fuerza. Cada día tiro 3 cucharadas de mi masa madre y alimento con la misma proporción de harina y agua, pero hoy día 17, el olor es bastante alcohólico, que puedo hacer? Gracias

[@mariajosedelcarmenarranzni3957]

Gracias y sí, sé queda fuera que pasaría...

[@LoveDJ1]

Hola Jordi. Muchas gracias por toda la información que compartes. A mí me ha salido moho un par de veces en la mase madre guardada en nevera. ¿Por qué pasa esto y cómo puedo hacer para evitarlo? Suelo hacer pan una vez a la semana o cada diez días más o menos pero en alguna ocacsión había pasado algo más de tiempo. Saludos y gracias

[@bolleriagallepan3846]

Que buena pregunta! A mí me pasó lo mismo. Has podido resolverlo?

[@davidmaestro4638]

Hola! Hice pizza con masa madre y las que comí frescas muy ricas... Pero las que congelé, ahora no suben casi nada. Puede que el frio la mate? Quizas para congelar sobras es mejor usar levadura fresca. Saludos

[@rodrypct9573]

Hola! Disculpe las molestias, pero estoy intentando sacarme la duda y no encuentro respuesta por ningún lado y vi tu canal y dije a lo mejor aquí si. Yo voy por el día 7 de mí masa madre y retire una parte luego de un refresco debido a que si dejaba la totalidad iba a rebalsar el tracto ya que el día anterior estuvo casi al borde. Pues para no tirar la parte que hacía sacado(100gr) decidí utilizarla para hacer un pan y probar cuánto tiempo tardaría y si estaría bien. Aclaro que mí masa madre está hecha de harina integral y el pan lo hice con la misma más harina de trigo (unos 500gr, osea que utilice en total un %20 de masa madre). Deje que fermentar toda la noche y en la mañana comencé a hacer el pan. Cuestión es que la textura era perfecta y el volumen también, pero el sabor era terriblemente ácido. Mí cuestión es ¿A mí masa madre aún le faltaban días para utilizarla o me pase de porcentaje o hay algo mal con el procedimiento? Leeré a cualquiera que me ofrezca una respuesta, gracias.

[@Mugiwaraa11]

Tambien tengo interes en saber la respuesta

[@papituvadecurt.7242]

@@Mugiwaraa11a mi me paso lo mismo, usaba harina integral de centeno, no he usado mas masa madre. Dicen que es porque la MM esta demasiado joven. ?????? .no se como envejecerla. Ahora uso levadura convencional,

[@leonicianevarez6493]

Yo hice MM y utilice 200 gramos para un kilo de arina en pan de mujer me salió muy muy bien de sabor

[@MariaLopez-xe3kf]

La harina integras es más ácida, por eso aunque se use para empezar una MM al cabo de 3-4 dias se la alimenta con harina blanca de fuerza, que lleva fermentos lácticos y no es tan ácida, puedes usarla tambien en panes integrales y evitas esa acidez que dices. Cuando una MM blanca está acida se soluciona con varios refrescos.

[@soydevalladolid1]

Genial me a servido de mucho tu explicación, muy amable

[@dollygalfi4806]

Hice todos los pasos siguiéndote, quiero hacer pizza rica. Podrías compartir una receta xfa? Gracias :-)

[@raederdelgado9751]

Buenos dias, ya hise mi masa madre como indicaste. Pero ahora como hago con la masa madre para hacer muchos panes para vender?

[@loulovi8335]

Cuando la saco del refrigerador tengo que esperar que esté a temperatura ambiente para alimentarla o refrescarla?

[@anagoberna31]

¿Qué pasa cuando hago varios refresco para reactivarla y cuando está en su más álgido momento yo no estoy y cuando llego a casa vuelve a bajar? Siempre añadiendo más harina y agua pero no conseguía estar en el momento que subía o no me subía....

[@miguelsolerperez4998]

Que diferencia hay entre espelta y espelta orgánica, gracias

[@loredanagisselleduranmonte3058]

Hola, a que te refieres con agregarle un refresco?

[@joseconto]

Te ha faltado contarnos cómo sustituir en una receta la levadura por la proporción correspondiente de MM. Te tocará hacer otro vídeo ;)

[@xavilledo2892]

Jose Contreras el 20% de MM es lo que recomiendan para 1 kilo de harina, pero si usas MM en vez de levadura deberás restar la harina de tu receta y ajustar el agua para esa harina yo hago una regla de tres y funciona

[@figocelis9812]

@@xavilledo2892 entonces sería restar el 20% de harina y el 20% también de agua?

[@MariaLopez-xe3kf]

@@figocelis9812 restar el 10% de harina y el 10% de agua ya que la MM suele llevar mitad harina, mitad agua

[@aracelisanchezsanchez8347]

Hola tengo muchas dudas con mi masa madre porque la tengo en la nevera y llevo 10 días sin utilizarla y no se si la tengo que alimentar, y si la tengo que alimentar como lo ago ,perdón por mi ignorancia gracias de antemano

[@maddoxkiddo]

Hola! Me queda la duda, si la guardo en el frío y la usaré una vez a la semana tengo que alimentarla algo entre medio o no es necesario? Saludos! Ya llevo 2 panes con masa madre y me encanta

[@leonorelisamontanomoctezum7325]

Se puede tapar la masa con tapa de plástico para meter al refrigerador ?

[@ludaludez6554]

tengo una masa madre en el frigo desde hace meses...no tiene buena pinta, pero en algún sitio he leido que no importa que parezca enmohecida por la superficie. Es cierto? si es asi...qué hacer para poder usarla, se le quita esa capa? gracias

[@teresalarrosa9008]

Qué cantidad de masa madre para un kilo de harina gracias

[@sevibetica58]

hola,como mido el pie de la masa.gracias

[@sergiartescodina3080]

buenas noches para la elaboracion de una pasta de 5kg cuanto porcentage de masa madre le echamos.

[@carmenvega7087]

Hola 👋 saludos te comento mi masa madre es preparada con harina integral, agua de piña, panela o piloncillo y azúcar . Ahora bien los refrescos los debo hacer con los mismos ingredientes o simplemente con pura harina y agua . Estoy confundida. Mi masa madre se llama Talvina y es originaria de Los Andes venezolano.

[@maribelgarciajurado9299]

Yo todavía no me entero Antes de hacer el pan,saco la masa madre la refresco en la masa del tarro entero ,la harina y agua ? Y luego la guardo otra vez hasta la próxima que haga pan ? 🙏🙏🙏🙏🙏contestame

[@nancylozano745]

Jordi, como refresco la masa madre si la uso 1 vez por semana? Será igual 2 de masa y 1 de harina y sin agua?

[@diegop.j.4723]

Hola Jordi desde conil, una duda tengo si me la puedes resolver estupendo, si mi masa madre la refresco con Diferentes harina será más potente más fuerte? Sería mejor masa madre gracias

[@FernandoGonzalez-pp6hp]

¡Hola Jordi! Encantado de saludarte, tengo una duda, ya tengo mi masa madre bien activa y la meto en el frigorífico, ¿cuánto tiempo puede estar en el frigorífico para sacarla y utilizarla directamente SIN hacer refrescos? Gracias amigo, un abrazo.

[@felipeestebanalcaraz2701]

Hola jordi, he seguido tus pasos para hacer la masa madre , cuando he ido hacer el pan al probarlo noto al final como un amargo en el pan, por favor dime él porque, lo he hecho la masa madre con harina integral.

[@jesusito689]

Jordi, ahora mismo estoy en el paso 5, que lo tengo que hacer esta tarde-´noche, calculo que la tendré optima el sabado, pero el finde me es imposible darle ya uso. Como la conservo esos dos dias? la sigo refrescando o simplemente la guardo en el frigo hasta poder utilizarla el lunes??? Gracias

[@ExequielSully]

Me psa que cada vez que pongo en nevera se forma micelio, un hongo blanco pelusa. No se cómo hacer. Y ya comencé varias de cero para probar y todas igual

[@sandrabustos4139]

Una pregunta, si ya tenía la mm activa, porque ahora la refresco y no veo que, suba nada...

[@jefersoncanasandrade9730]

Que es pie?

[@mauriciovasquez6201]

Jordi, cuánto de masa madre necesito para levar un pan?

[@ramiro2509]

Entre 20% y 30% del peso de la harina es decir por kilo de harina entre 200 y 300gramos de masa madre según tu gusto

[@matiasensenat3688]

Xk es mejor conservar un año de masa madre y lo k cuesta reactivarla ...k hacer una. Nueva k es más rápido ? Mí no entender

[@fernandareinabarreiro7460]

Yo llevo estancada en el día 3 hace 6 días. No sé qué hacer! La tiro y empiezo otra??? Es que estoy muy desanimada😭😭😭😭, pero mi hija está super ilusionada y aún no pasa nada🤷. Dame un consejo porfa!

[@papituvadecurt.7242]

Ponla encima de la nevera o en un lugar calido de la casa, que este a mas de 25 grados sin pasar de 30.

[@sugarjazz2147]

Una pregunta Jordi. La masa madre me va como un tiro pero ahora empieza a “oler a alcohol”. Lo pongo entre comillas porque lo de los olores es muy subjetivo, pero...es bueno?, es malo?, no es nada? Muchas gracias!

[@davichas]

No pasa nada es parte del proceso de fermentación!!! Es pura acidez!!! Yo vengo alimentando la mía desde el 30/03/20 y encontré ese tipo de olor y no pasa nada!

[@jolyneiconic]

AAAA me alegro de no ser la unica que pensabaque su masa olía a alcohol, al menos es normal

[@elenarm1989]

Mi masa madre lleva cinco días, sube bastante con mogollón de actividad, pero ni en 24 horas baja de nuevo. ¿Qué debo hacer?

[@ricardocornejo2670]

Pan, mucho pan

[@leonicianevarez6493]

Aser pan o guardar en la nevera

[@paulasanchez7432]

😘

[@rosanavacerrada6082]

👏👏👏👏👏👏👏

[@marianacarrera3171]

Hey ! Tu pelo tambien tiene vida propia! Tienes que adormelecerlo. Gracias chamo! Justo hoy mi masa esta en su Punto y empecé mi pan. Que emoción!

[@circolar755]

Si me la deje una semana fuera de la nevera..esta con bastante líquido hago el refresco de solo harina??

[@leonicianevarez6493]

Quita el liquido para k no esté demasiado ácida

[@teresadiviani4193]

Hola es la primera vez q te escucho hace poco tiempo q empecé con MM y me gustaria q hables menos y q muestres más con práctica .Tantas palabras distraen al menos a mí es lo q me pasa.gracias x tu esfuerzo

[@muixarra]

Hola. Cuando dices "1 de pie o 2 partes de pié por una de harina" "PIE" ¿Que es? No lo entiendo. Saludos

[@EL-ml9in]

Creo q es la cantidad de masa madre que tiene .

[@nancylozano745]

Es la cantidad de masa que dejas en el envase

[@muixarra]

@@nancylozano745 Gracias!

[@muixarra]

@@EL-ml9in Gracias!

[@Pexcao]

Felicidades, has tardado 47s en tocarte el pelo, todo un récord.

[@carinahonorato5468]

Es verdad jajajajaja coqueto el chico.

[@ivanaguilera5353]

Puro bla bla y más bla vallan al grano y hablen menos

[@ivanaguilera5353]

Cera que no pueden hablar de un standar como es que se hace la vendita masa madre todo hablan y hablan y hace que la jente se enrede más que una pata e gallina no hablen tanto y vsllsn al grano

[@milahernandez2436]

Una guara, debiste ser político! Obtendrías el cargo rápido, hablas mucho 🤪🤪🤪