Cómo hacer tu primer pan de Masa Madre

Hola! Un video sencillo pero que os puede venir bien si estáis empezando en el mundo de la panadería casera.
Os dejo con los ingredientes y vamos a ello!
Ingredientes:
-500 gr harina común (media fuerza).
-320 gr agua.
-10 gr sal.
-100 gr masa madre.

[@JoseCeni5]

Acabo de hacer mi primer pan de masa madre siguiendo este video, la masa madre la tenia desde hace una semana haciéndole refrescos a TA y siguiendo al pie de la letra el video con sus 3 reposos y pliegues y posterior fermentación en frio de 18h ha quedado un pan de 10. Muy sencillo de hacer gracias a la simplificación del video y la explicación perfecta, Muy grande Marcos! 😁

[@emesinese]

Hola Jose! Muchisimas gracias por tu feedback, lo valoro muy positivamente, Un saludo fuerte!

[@sofiamoya4721]

Pura vida empezaré con esta masa madre❤ muchas gracias❤​@@emesinese

[@Rapdigo]

Muchas gracias por compartir tus conocimientos.

[@LuzMarinaCruzValencia-zw2vf]

Excelente explicación. Muy completa. Mil GRACIAS. Bendiciones desde Cali, Colombia.

[@emesinese]

Hola LuzMarina, muchas gracias por tu comentario! Un saludo amiga

[@juancesar70]

Cómo siempre, excelente Marcos 👌👌

[@emesinese]

Muchas gracias amigo!

[@PatriciaAvila-wu8gf]

Hola Marcos. Probé varias recetas y la tuya fue el éxito total. Había batallado para que a la hora de la horneada abriera e inflara bien el pan y nada. Con tu receta salió excelente. Gracias 🙂

[@emesinese]

Cuánto me alegro Patricia🥹🫶 es una gran señal. Todo el trabajo bueno es tuyo🫡

[@colibri06]

Maravilloso tutorial,excellent maestro,gracias

[@emesinese]

Muchas gracias!

[@Haztudiafeliz]

Excelente 👌 lo explicas todo muy bien 👌 lo haces muy facil muy claro ahora queda prepararlo luego me pasó por aquí para decirte q tal mi experiencia muchas gracias

[@emesinese]

Hola! Muchisimas graciasss un saludito🫡

[@cruzs.lmadretierra]

Insistiendo, a ver! 😊

[@genesism5326]

Todo un arte! Felicidades

[@emesinese]

Graciasss

[@everugamas8493]

Vivo en El Salvador son las 9:30 de la mañana y estamos a 29 grados. Sera una buena temperatura 😅?

[@cgcosassimples4522]

Hola mi amigo, me Gusta mucho tú trabajo. Queria por favor, tú ayuda. Ya hize várias tentativas... Ahora preciso una orientación para hornear Los panes. Mira, tengo um horno de convección hasta 250 grados. Que me recomiendas. Quanto tempo y a que temperatura y cuantos vapores lê doy..El horno viene con vapor.

[@emesinese]

Sigue las indicaciones del video. 250, 45 min con vapor los primeros 20

[@ascenmacias1507]

Hola Marco,una pregunta con la masa a temperatura de 26 grados,que porcentaje de subida la dejas en bloque?

[@emesinese]

Hola Ascen! Con la masa a 26, y una temperatura ambiente de 27, la dejaría unas 3-4 horas fermentar.

[@patriciaavila5684]

Hola Marcos, gracias por tus recetas. ¿La masa madre se vuelve a refrescar una vez que sacamos los 100 grs para hacer el pan ?

[@emesinese]

Hola Patricia. Todo depende. Si tienes suficiente, puedes conservarla en la nevera. O bien, refrescar y meterla en la nevera si no la vas a volver a usar.

[@cruzs.lmadretierra]

Hay que nueno !! Podrias hacerlo c9n harina integral ? Tu nueva suscriptora ! Gracias 😊

[@emesinese]

Apuntado queda! Muchas gracias🫡

[@LucyHernandezhdhl]

Hola Marcos, me encantó tu forma de explicar el procedimiento del pan, ya tenía mi masa madre la active muy temprano, preparé la masa paso a paso y ya la puse en la nevera, mañana lo horneare, mil gracias por compartir, saludos desde Puerto Escondido, Oaxaca México ❤️❤️❤️❤️❤️

[@emesinese]

🤝🤝🫶

[@armina6531]

Hello 👋 there Marcos Muchas gracias por el contenido de tus vídeos Llevo tiempo intentando hacer la masa-madre tal como lo indicas y después de varias veces ( casi un mes y medio) intentando resultado nada Sube un poquito, baja después y nunca más se mueve no se que hacer Gracias por tus sugerencias

[@emesinese]

Hola Armina! Mi consejo es que hagas como enseño en el video, procurando calor de 25-28°C a tu masa madre. Vayas retirando la capa superior los primeros días y sigas los tiempos que tocan. Ánimo!

[@caminandoyavanzando]

Hola Marco buenas tardes, ya tengo mi masa madre y quiero hacer el pan utilizando las NA amazadora, tienes video para hacerlo así?

[@emesinese]

Hola! Si quieres utilizar amasadora, el proceso es muy similar, lo único que si desarrollas por completo el gluten en amasadora, luego te puedes ahorrar darle pliegues. Pero los tiempos muy parecidos

[@pangea2142]

Hola! Una consulta, por qué el poner una bandeja en la parte superior favorece a que se abra la greña? Saludos, excelente video ,. muchas gracias

[@emesinese]

En caso de hornos que solo tengan calor arriba y abajo, eso hace que haya "calor por abajo" e impida que caramelize la corteza antes de tiempo

[@Josue-li8gj]

Hola tengo a día 4 la masa y al parecer va muy bien .! 😃. Mi pregunta es , tengo horno normal no es con ventilador , puedo usar su técnica y será que me sirve igual .?

[@emesinese]

Si, yo no uso el ventilador

[@dlst8766]

Puedo usar harina integral para este proceso de hacer el pan?

[@emesinese]

Si, pero habría que poner un poco más agua

[@cruzs.lmadretierra]

Marcos yo saco la masa de la nevera , saco los gramos que necesito , refresco y la masa madre la refresco y a la nevera. 😮

[@emesinese]

Exacto

[@mirtafabianareinoso2747]

Acá haciendo el pan ,mañana veremos que honda

[@emesinese]

Daleee

[@monicaloreto7608]

Hola cuando vá al horno tiene que tener calor arriba y abajo???

[@emesinese]

Idealmente abajo los primeros 20, luego arriba y abajo

[@raquelseglar632]

Hola Marcos! Muchas gracias por el vídeo!!! Solo tengo una duda… tengo mi pan ya esperando en la nevera para hornear, pero ayer al darle la forma me di cuenta de que no me queda como en el vídeo… está como con menos consistencia… como si tuviera mucha mas agua… y le eché cantidades exactas… a qué crees que es debido? Seguí la receta paso por paso… con los tiempos y todo. Muchísimas gracias! Un abrazo! Ah! Usé harina integral de espelta.

[@emesinese]

Hola Raquel! El final te lo dice todo😂 en este video no usé harina integral de espelta, por tanto las cantidades varian un poco. Me apunto para hacer uno de espelta integral🫡

[@raquelseglar632]

@@emesinese Gracias!!! debería usar menos agua entonces? Por ser harina integral?? bueno.. mientras sacas la receta lo intentaré de nuevo con harina normal!

[@lolishayashi7502]

Donde pones el agua esa cuando lo metes al horno

[@emesinese]

Sobre una bandeja metálica para generar vapor

[@centenariosconsalud]

Hola, un tutorial de uno 100% espelta integral pofiiii 🙏 gracias

[@emesinese]

Hola! Genial lo apuntooo🫡

[@leogutierrezgomez5776]

Me gustaría que pusieras uno que lleve harina integral

[@emesinese]

Venga perfecto. 100%? O 50?

[@leogutierrezgomez5776]

@@emesinese cincuenta

[@leogutierrezgomez5776]

Marcos no tienes ninguna receta que se aga en el día que no se tenga que meter en el frigorífico marcos necesito que me des algún consejo ahora que el tiempo a cambiado para que fermente bien hoy etenio que tirar cuatro panes porque no an fermentando bien y cuando los esacado del frigorífico y los metido en el horno no an subido​@@emesinese

[@claudializarraga2996]

Puedo hacerla igual pero con harina integral?

[@emesinese]

Cambia un poco las cantidades de hidratación. Subiré video sobre un pan integral.🤝

[@claudializarraga2996]

​@@emesinesemás agua? Cuanta más?

[@pedrodibuja]

de qué depende que sean 12 o 24 horas en el refrigerador? a las 12 horas cómo sé si ya se puede hornear?

[@emesinese]

Pues dependerá de cómo esté la fermentación en ese punto. Si ves que tu masa entra en la nevera un poco pasada de fermentación, hazlo en 12. Si prefieres alargar el tiempo (también por un tema de organización horaria), hazlo en 24.

[@raquelseglar632]

@@emesinesehola!! Muchas gracias por todo! Es genial el vídeo y las explicaciones. Una pregunta, cómo se que me he pasado de fermentación? Muchas gracias 🙏🏻

[@lolishayashi7502]

A mi me salió muy pegajosa

[@francescofazzina7593]

IL PRIMERO CHE ME GUSTA Y SO IN ITALIA ❤

[@emesinese]

💘

[@francescofazzina7593]

VERY good thank YOU VERY MUCH ❤❤👍👍👍👍👍👍

[@juancesar70]

Consulta Marcos. Cómo está siempre en 25°. Digo porque es muy específico. Cómo hacemos cuando tenes no más de 15 ° y la técnica del microondas se enfría al ratito. No sé cómo resolver lo de la temperatura tan fría

[@emesinese]

Hola Juan! Intento tener una temperatura de 25°C, pero hay muchos días en verano que son de 28, entonces acorto los tiempos. Mi recomendación es que uses tu horno apagado, con un cazo de agua caliente. O bien, enciendes el horno 2 minutos al minimo y lo apagas. También puedes ir cambiando el agua y volviendola a calentar para que mantenga la temperatura.

[@juancesar70]

@@emesinese gracias genio. Te mando un abrazo desde buenos aires

[@josealvarado6585]

Hola. En el minuto 11:14, cuando mete el pan al horno se ve como una tabla. Es una tabla o qué material es?

[@emesinese]

Piedra refractaria?

[@mariasusanaalanoca1047]

Hice el pan solo que no crecio en el horno cuando saque de la canastita la masa estaba muy liquida tal vez me falto doblar y sali bajito

[@emesinese]

Puede ser, reduce hidratación o alarga tiempos

[@mc.andres]

Me pasó igual, hay que practicar y practicar hasta que salga perfecto Gracias Marcos

[@cruzs.lmadretierra]

Harina de fuerza !? Hice pan con harina todo uso y el pan no creció ,😢

[@emesinese]

Pues si usas una harina con menor fuerza, reduce la cantidad de agua un poco

[@cruzs.lmadretierra]

@@emesinese Gracias, lo haré .

[@luzbelizario]

La masa madre está en la refri pero no crece 😢tiene 3 días

[@rubebdariomezasaavedra3150]

👍👍👍👍👍👍

[@murdocklesban6836]

quiero hacer masa madre solida amigo, para cuando sale el videooooooooooooooooooo?

[@gerson6193]

Ya tiene un video busca en los videos de hace un año

[@emesinese]

Hola. Ya me lo dijiste en otro video hace unos días. Cuando pueda, lo subiré como ya te respondí. Un saludo

[@PatriciaMeira93catolica]

¿El “por favor” donde lo dejas?