✅Cómo hacer PAN CANDEAL con Masa Madre (5 tipos de PAN DE PUEBLO)

👉En este video te voy a enseñar a hacer PAN CANDEAL FÁCIL con MASA MADRE . Un PAN DE PUEBLO español con mucha tradición.
🚫¡¡¡Y SE ESTÁ EXTINGUIENDO!!!🚫
Y por eso he creado una masterclass super completa donde te enseño a hacer este tipo de masas y varias especialidades con ella.🔝🔝🔝
✅En este video vas a aprender a hacer:
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🔹PAN COLÓN CANDEAL
🔹TELERA CORDOBESA
🔹PAN DE PUEBLO
🔹BARRA DE PICOS
🔹PAN PICADO ANDALUZ
🔹HOGAZA CANDEAL
✅Además, aprenderás a:
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🔹LAMINAR MASAS DE BAJA HIDRATACIÓN
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[@ChefSergioBenito]

🚨TIENES LA RECETA ESCRITA EN ESTE ENLACE: 👉👉 www.sergiorecetas.com/2021/03/pan-candeal-masa-madre.html

[@nellyfigueroa7985]

Receta de l. Pan candeal

[@carmenzepeda6665]

Gracias Maestro es UD un dulce para enseñar a hacer pan 🤠😉

[@sacra5841]

Genial, menuda pintaza estos panes. Ójala y me atreviese a hacer uno de ellos. Tengo masa madre en el frigorífico y no recuerdo cuánta es la proporción que debo calcular de agua y harina para los refrescos y para añadir a la masa para el pan en total. Tendré que volver a repasar tus vídeos anteriores de masa madre.

[@josefinamedina5293]

@@nellyfigueroa7985 pppppp

[@jpo1]

Te envié un comentario. Te informaba que el 73 por ciento del trigo duro se produce en Andalucia y ni la nombrastes. Tú desconocimiento no es obice para que corrijas la información pues es un insulto a la inteligencia de cualquier persona que esté más o menos versado en estos asuntos

[@rosalinaalonso8359]

Que gozada seguro que lo hago aunque tenga mucho trabajo

[@ChefSergioBenito]

Puedes hacer la masa por un lado un día y hacer los panes otro y asi divides el trabajo. Un saludo.

[@mirtha5931]

Q tutorial mas importante me encanta cualquier persona puede aprender contigo chef en hora buena por tu canal ojala sigas enseñándonos un maestro virtual un saludo

[@ChefSergioBenito]

De nada, es un placer. Muchas gracias

[@arteisa8602]

Yo tengo alimentando mi masa madre ..espero q m salga bien para comenzar a comer Pan más saludable junto con mi familia. Quiero darle las gracias maestro x compartir tu tiempo y conocimientos, tienes un corazón noble y con mucho amor enseñas.

[@anadayamingonzalezdealmena4176]

Quedaron hermosos.

[@alberto8469]

Totalmente in love. Chef eres un maquina y un genio. Contigo aprender a hacer pan es un placer. Muchas gracias por explicarlo todo tan bien.

[@ChefSergioBenito]

De nada, es un placer, muchas gracias a ti por ver el video y por tus palabras. Un abrazo

[@juanrafaelpalaciosrodrigue8684]

Muchas gracias por la explicación, me ha recordado a mi infancia y aparte me has enseñado a utilizar este tipo de harina, gracias.

[@ChefSergioBenito]

De nada, es un placer. El pan es nuestros origenes y nos acerca a lo que somos o eramos antaño. Muchas gracias a ti por hacerme llegar lo que te recuerdan estos panes. Un abrazo.

[@m.nievesgarcia9818]

Que alegría da verlos crecer en el horno, muy buena pinta tienen todos.

[@ChefSergioBenito]

Los lapsus de tiempo del horneado son pura magia, un saludo

[@amma3677]

Gracias Sergio Mis recuerdos de hace 50 años son de hogazas enormes llenas de agujeritos y muy blancas, en los Madriles. Eso si, de diario era la pistola, que no sé si seguirá existiendo porque hace muchísimos años que salí del foro. Estupendo tu arte, sin dejar olvidar lo inolvidable.

[@ChefSergioBenito]

Hola, si, sigue estando la pistola jejeje, los clasicos nunca pasan de moda pero si que ha habido un bajón de calidad enorme por eso enseño a hacer buen pan en casa para poder comer y recordar buenos momentos. Muchas gracias.

[@AntonioJ_79]

Los colones salen increíbles!! Que pintaza!

[@ChefSergioBenito]

Muchísimas gracias!!

[@ninoskagonzalez4118]

No te imaginas lo que me gusta este canal, por lo profesional que eres y por lo que sabes, muchas gracias 😉😘😘👍🏻

[@ChefSergioBenito]

Muchísimas gracias!! eres muy amable, lo importante es que aprendas algo nuevo y hagas buenos panes. Un abrazo

[@ninoskagonzalez4118]

@@ChefSergioBenitotengo años haciendo pan de todo tipo, nunca de masa madre, la harina que consigo tiene 10% de proteína, puedo utilizar menos agua? Qué cantidad de agua para un kilo de harina? Ya tengo la masa madre lista

[@andresv.floridoc.6777]

Saludos desde Venezuela, gracias por su Tutorial, casualmente estaba leyendo un libro que descargue del Internet y hablan de la producción de estos panes, y con su explicación me queda muchísimo más claro el concepto de estos panes. Voy a hacerlos pero con harina normal de panadería, pues aquí es un rollo conseguir harina de sémola jajajajaja. Gracias y seguimos aprendiendo

[@vanessavel3967]

Me encantan tus videos!!!! Son muy completos!!! No soy panadera pero me inspiras,,espero me quede bien mi masa madre y de ahi mis panes!!! Gracias Gracias Gracias

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias, lo q necesites sobre masa madre y pan no dudes en preguntarme. Un abrazo

[@pilarvazquez6552]

Me encanta como lo explicas y me gusta muchísimo este pan saludos muy afectuosos desde Australia muchísimas gracias te sigosiempre

[@ChefSergioBenito]

Hola Pilar, saludos desde el otro lado del mundo, eres oficialmente la seguidora más lejana que tengo jejeje. Muchas gracias a ti x tu fidelidad. Un abrazo

[@Regina-pk6ei]

Muchas gracias por recordarme este pan.... me recuerda mi niñez.. intentaré hacerlo..

[@ChefSergioBenito]

De nada, ya verás como te retrotrae a esa infancia. Un saludo

[@mariateresagarcia6978]

Excelente!!!!!

[@ChefSergioBenito]

Gracias!

[@FULLRELAXMASSAGE]

Muchísima gracias chef por tus enseñanzas. Me encantan tu elavoraciones. 🥖

[@ChefSergioBenito]

Gracias, saludos

[@normabeatrizgomezvera9925]

Espectacular , sencillamente espectacular, magnífico pan ,lo voy a preparar pero solo de un kilo no me atrevo a amasar tanto, muchas gracias!!!

[@maricarmen8295]

Estupendo como siempre. Los voy a hacer en cuanto tenga la harina. Graciaaaas

[@mirtagiamportone6493]

Graciss por enseñar tu cultura aqui mi rosca gallega hecha de tu receta ,desde Argentina Mendoza

[@ChefSergioBenito]

Genial, muchas gracias,

[@mirtagiamportone6493]

Muchas gracias a ud!!

[@julioalvarezdiaz2464]

increible lo sencillo que explicas todo,muchas gracias por tu paciencia y compartir tu conocimiento. El pan candeal es un tesoro que hay que recuperar!una duda,¿la masa madre es hecha con harina candeal también?

[@ChefSergioBenito]

Hola Julio. La masa madre la puedes hacer con cualquier tipo de harina de un cereal y una vez hecha el prefermento q haces para la masa ya la haces con el tipo de harina que vayas a usar en la receta, en este caso candeal. Un saludo y a hacer pan candeal para no perder las buenas Costumbres

[@julioalvarezdiaz2464]

@@ChefSergioBenito muchisimas gracias por preocuparte en responder y además hacerlo tan rápido.Seguiré tus consejos!gracias

[@conchasotogarcia1784]

Hace tiempo que quiero hacer pan con harina candeal. I siempre me quedo mal. Desde hoy. Ya tengo la técnica. Gracias Sergio.

[@ezequielrebollo2103]

GENIAL.Muy buen pan tradicional.

[@wilfredoferrer5561]

Beliisimo te quedó Dios te bendiga

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias

[@catyverdu2338]

Estaba ya empezado el vídeo y a pesar de eso estoy aprendiendo un montón . Gracias

[@ChefSergioBenito]

Gracias a ti

[@carmenzepeda6665]

Es una belleza de masa😅💝💝😅

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias.

[@Ani83]

Vaya pinta chef!!!!! Lo acabo de ver, porque no llegue 😞😞gracias 😜

[@Ira1vida]

(APLAUSOS) Bravo!

[@mariateresagarcia6978]

Dios lo bendiga Sergio!.

[@ChefSergioBenito]

Muchas gracias, igualmente para ti.

[@prometheanewnation6384]

This was great

[@carmenzepeda6665]

Wow!!!!!!!!

[@doloresalcantaragarridokvt2894]

Interesante video ya he hecho dos panes como dice el video y han salido bastante bien pero tengo un pregunta y es si en vez de meter al frio después de los plegados se pudiera hacer la fermentación en bloque de una pieza ,formarla y después una vez formada llevarla al frio y en el caso que se pudiera hacer que iría al horno directamente en frio o habría que atemperarla durante algún tiempo

[@ChefSergioBenito]

El orden sería fermentación en bloque siempre, después formar las piezas o pieza y al frío o si no va al frío entonces fermetación en piezas a temperatura ambiente y despues al horno y si esta en el frío del frío al horno directamente.

[@doloresalcantaragarridokvt2894]

@@ChefSergioBenito Gracias maestro

[@stellaesmeralda7643]

🙋💖 Desde Argentina...

[@chiyo256]

Que ya lo estoy esperando con ansia😡♥️🤣🤣

[@ChefSergioBenito]

Ya queda menos jejeje

[@carmenzepeda6665]

Dónde le podemos mostrar nuestros panes para que vea nuestro trabajo? Grácias es UD muy amable en compartir sus conocimientos

[@ChefSergioBenito]

Hola, puedes unirte al grupo y alli subir tus fotos de tus panes, es en ente enlace facebook.com/groups/1408612319262383 un saludo.

[@pilarvazquez6552]

Muchísimas gracias este pan me encanta boy a hacerlo haber si tengo la suerte de que me quede bien tengo mucho interés de que me quede bien,que clase se harina de 2 ceros o la normal por favor dímelo saludos afectuosos desde Australia

[@antoniamorenomoreno965]

Hola Chef, he llegado tarde , estoy viendo el vídeo y me encanta , como siempre!!Gracias! 11

[@ChefSergioBenito]

Hola, muchas gracias

[@rosabelledesantagert7907]

Estoy ya un poco cansada de los panes con mucha hidratación ,me muero para hacer y probar este pan que nunca he comido ni conocia🤩Una pregunta,se puede reemplazar la harina por otra que tenga las mismas caracteristicas, o sea poco gluten y bastante proteínas?

[@ChefSergioBenito]

Hola, si, de vez en cuando toca cambiar de estilo jejeje. A ver, lo primero las proteínas de los cereales es el gluten, es lo mismo, te dejo un video donde lo explico kzbin.info/www/bejne/hIbIZaaqpslpmcU luego si quieres hacer este tipo de pan tiene que ser con harina de trigo entre un 9 y un 10% de proteinas pero de trigo, no vale espelta, no vale centeno, no vale otra variedad, tiene que ser o la harina del trigo candeal o la harina de trigo al uso que suelen vender en cualquier sitio. Un saludo.

[@rosabelledesantagert7907]

Muchas gracias !@@ChefSergioBenito

[@elsaalvarezmendez5923]

Hola, me gustaría hacerte una pregunta y es si puedo bajar la temperatura del horno porque mi piedra no la puedo calentar más de 230º y entonces supongo que varia el tiempo de cocción. No puedo hacer tus panes con la piedra y tengo miedo de que no me salga igual, gracias por atenderme, un saludo desde Asturias, Elsa

[@ulyssesahjmei6023]

Yo nada sé de hornear, de pan, de nada con el tema.... Pero deseo y quiero aprender !!! Empecé haciendo tortillas de harina, gorditas de harina y.... Ya tengo en proceso una "masa madre"..... Oh mi Dios !!! A dónde me lleve esto todo esto, con gusto y placer !!!! Gracias por compartir !!!

[@ChefSergioBenito]

Cada día un poquito más lejos y sin fin jejeje. Un saludo.

[@bdfwow]

Hola chef sergio me encantan tus videos .Me encanta el pan candeal pero todavía se me resiste la masa madre.Podria hacerse con levadura de panadero? Si es así que cantidad habría que utilizar.Muchas gracias anticipadas

[@ChefSergioBenito]

Hola, mira, en este video te lo explico con detalle. Un saludo kzbin.info/www/bejne/iWOxY62IrMuMi7M

[@jorgelopeztrigo6566]

Mi favorito, ahora si que no voy a tener excusa. Este pan y la autolisis creo que no se llevan bien.

[@ChefSergioBenito]

Ahora ya no jejeje, nos vemos el lunes. Un saludo.

[@jorgelopeztrigo6566]

@@ChefSergioBenito No lo he visto en directo pero esto promete para las torrijas. Ya probaré.

[@sacra5841]

Tengo ganas de hacerlo a ver si me sale.

[@ChefSergioBenito]

Seguro que si jejeje

[@luisaromero5488]

Sergio que ganas tengo de hacerlo, pregunta, se puede hacer con levadura fresca? Gracias

[@luisaromero5488]

Y que cantidad de levadura

[@miguelpuchalt3606]

Esperando a mañana chef.

[@rosabelledesantagert7907]

Es el pan que más me gusto hacer,autolisis incluido,y los 15 minutos laminando fueron como 5 minutos .La textura es una maravilla🤩 Ahora esta en el frigorifico desde las 21h,pero ave riguando el tiempo, veo que tiene que quedarse como minimo 24 horas y lo queria hornear mañana para tenerlo por la tarde. . Mi pregunta es : Si la quito de la nevera por la mañana y la dejo fermentar a temperatura ambiente otras 10 o 12 horas ,puede salir bien ?? Gracias de antemano ....

[@ChefSergioBenito]

No, la fermentación en frio es una cosa y a temperatura ambiente otra y no puede ser el mismo tiempo

[@rosabelledesantagert7907]

🙏@@ChefSergioBenito

[@nallydiaz3984]

Que buen pan, pregunto por qué otro tipo de harina se.puede cambiar ya que aquí en Venezuela no se consigue? Mil gracias.

[@AntonioJ_79]

Cualquier harina con 9g de proteína creo que podría servirte, incluso con 10g también.

[@emilgutierrez]

@@AntonioJ_79 gracias, pensè que la harina candeal era una en especial para ese tipo de pan. muy amable.

[@AntonioJ_79]

@@emilgutierrez @EMIL GUTIERREZ en realidad la receta es más específica para harinas de trigos duros, el que se usa para la pasta. Las harinas normales son normalmente de grano de trigo blando. Aún así puedes obtener un buen pan sustituyendo el tipo de harina por una normal de 9g de proteína. Lo ideal que sea harina de trigo duro pero si no, una normal funcionaría. Como el Chef dice, este pan candeal se hace con harina de trigo candeal, que es una variedad de trigo duro. A falta de harina de trigo duro, usar una normal, saldrá parecido.

[@emilgutierrez]

@@AntonioJ_79 mil gracias.

[@arroyoconstrucciones]

Buenos días Que hacer si la más candeal,se acorteza, tras estar en frío dentro de un táper hermético?, puedo usarla?

[@arroyoconstrucciones]

Buenos días Sergio, ayer me puede con la masa de pan candeal con masa madre exclusivamente, pero al estirarla no para de pegarse la masa al rodillo, va quedando sedosa , pero no deja de pegarse. Mi cocina está sobre 18 grados Coméntame porque puede ser que se me pegue la masa. Muchas gracias

[@silvialanda2842]

Hola Sergio Deberíais ponerno cuánto de levadura de panadería, opcional. Gracias

[@ChefSergioBenito]

Tengo como 3 o 4 videos en el canal donde hablo de todo esto, sólo hay que investigar un poco como este kzbin.info/www/bejne/iWOxY62IrMuMi7M y este otro kzbin.info/www/bejne/qHO3g2Wsp9R8fsk por ejemplo. Un saludo.

[@gloriaynoeliaramirezmoreno6466]

Hola quisiera saber la harina T80 ¿Que harina es? y ¿Qué fuerza tiene la harina que usas para hacer la masa madres? Gracia

[@conchirivero8196]

Hola chef si lo hago con levadura cuanto tengo q echar??

[@julioplbl8152]

Te ha faltado hacer el pan de Cruz típico de la provincia de Ciudad Real y algunos pueblos de Albacete, aún así espectaculares. un saludo chef

[@lucydavila1757]

Si no se cuenta con el tipo de harina que está usando!. Qué otra opciónnos recomendaría?. Gracias por la respuesta.

[@AntonioJ_79]

Prueba con harina normal de 9-10g de proteína

[@lucydavila1757]

Gracias

[@elenavelasco6955]

Hola yo tengo masa madre líquida como lo puedo adaptar para hacer este pan muchas gracias

[@juliaelenaperezcastro8529]

Me gustaria apreder que es el pan candeal de benito

[@josepmariajornetdomenech1389]

Se puede emplear el método 20-20 para hacer este tipo de pan?

[@ChefSergioBenito]

Claro que si

[@josepmariajornetdomenech1389]

@@ChefSergioBenito Muchas gracias, Sergio.

[@opel1954]

Que buen vídeo y pan. Me gustaría ofrecerte el consejo de no usar el #film de plástico que envenena el medio ambiente. Quizás sustituir el plástico por un recipiente con tapadera o simplemente un plato de tapadera. Gracias por el vídeo.

[@ChefSergioBenito]

Ya hace tiempo que uso gorros de ducha reutilizables para reducir el consumo de plasticos y contendores alimentarios con tapas herméticas. Un saludo.

[@milagrosidigoras1590]

Y para medio kilo de harina candeal, me podías decir los ingredientes que necesito para hacer el pan ? Gracias

[@jpo1]

Hola Sergio. Mis padres y después un hermano tenían una panadería durante unos 70 años.Yo en mi juventud trabaje unos seis años. Te digo esto porque el pan que se hacía era casi todo candeal. Bien pues cuando has dicho que el trigo DURO para hacer la harina candeal se cultiva en Castilla y Extremadura no he podido más que contestarte y decirte que el mejor trigo duro que se cultiva en España es en la Campiña andaluza EL TIPICO TRIGO RASPINEGRO. Es esto así de tal manera que Pastas Gallo (para fabricar la semola tiene su principal factoría en mi pueblo El Carpio de Córdoba porque aquí se cultiva el mejor trigo para ello. Recuerdo variedades como Sanatore, Ímpetu, Andalucía y por último el Mexicali. En resumen según datos del ministerio de agricultura el 73 por ciento del trigo duro se cultiva en ANDALUCIA. Sería bueno que ese error lo rectificases por bien de la verdad. Un saludo

[@chuygutierrez4240]

Buenos días x que hay que fermentar tantas veces que resultado Surge de tanto fermentar

[@maroto64]

¿Si tengo una receta de pan con levadura en polvo, cómo calculo la cantidad de masa madre que necesito para sustituir la levadura en polvo?

[@ChefSergioBenito]

Quitas la levadura sea cual sea y pones el 20% de MM sobre el peso de la harina total

[@stellaesmeralda7643]

Papel y làpiz!!! 🙋🎶❤

[@ChefSergioBenito]

Ahí, ahí jejeje

[@marisolmaroto3612]

Te recomiendo reutilizar el plástico film.

[@carmenzepeda6665]

Si se pone dura con el rodillo jaja se le ven burbujas ,,!! Es que está trabajando el fermento?

[@ChefSergioBenito]

Claro, sob burbujas de la fermentación

[@LuisJimenez-ih7ep]

Esa piedra es marmor ???

[@ChefSergioBenito]

No, es cerámica refractaria

[@wilfredoferrer5561]

Cuando va hacer masa grasosa

[@helenamarion3563]

En qué momento has quitado el plástico de la masa en el frío ? Entro con film y salió sin el !

[@sicolara]

La harina de candeal tienes menos proteína que la de fuerza, ¿cierto? Creo que tiene sobre un 9%.

[@ChefSergioBenito]

Si, la de fuerza es a partir de 11% y la candeal es 9%

[@Ani83]

Una preguntita no tengo harina candeal, si no es esa cuál utilizo?? Gracias

[@AntonioJ_79]

Puedes probar con alguna de 9-10g de proteína