Cómo se hace Dulce de Guayaba y Dulce de Leche - Bocadillo con Arequipe- por Juan Gonzalo Angel

Twitter @juangangel
El bocadillo es un dulce que se prepara con pulpa de guayaba roja madura, panela de caña de azúcar o azúcar refinada, popular en Colombia, Panamá y Venezuela.
Los ingredientes se cocinan en agua a fuego bajo y removiendo constantemente, resultando una masa de contextura gruesa, semejante al dulce de membrillo.
Tradicionalmente, se fabrica cortándolo en bloques de 5x3x2 centímetros, aunque estas medidas pueden variar según el fabricante. Los rectángulos se envuelven en hojas secas de bijao o mazorca y se disponen en cajas de madera rústica, cuando la fabricación es artesanal. Los elaborados en forma industrial y sobre todo destinados al mercado interno o de exportación suelen ser envueltos en hojas de plástico y embalados en cajas de cartón.
Existen algunas variantes industriales de este dulce, que alternan capas del dulce de guayaba con dulce de leche y también existen de plátano, cidra, leche, coco, entre otros ingredientes. Asimismo, muchos de ellos vienen cubiertos de azúcar.
Bocadillo veleño
"Bocadillo veleño" es la denominación de origen de la variante regional colombiana del dulce. En Colombia, el municipio colombiano de Vélez, departamento de Santander, es considerado el principal centro de fabricación debido a la alta producción tanto artesanal como industrial de bocadillo y las grandes plantaciones de guayaba existentes en la región.
Es una pasta o conserva resultante de la mezcla de guayabas maduras y panela o azúcar, la cual mediante cocción logra una contextura dura y un color rojo brillante. El producto tradicional tiene forma de bloques pequeños con dos bandas delgadas de pasta clara elaboradas con guayaba blanca, y una banda gruesa central de pasta roja, elaborada con guayaba roja. El bocadillo veleño tradicional es empacado individualmente en hojas de bijao, las cuales conservan el producto y le dan un aroma y un gusto característicos.
En la región de origen del bocadillo veleño, en los municipios de Vélez, Barbosa y Guavatá, en el departamento de Santander, y Moniquirá en el departamento de Boyacá, existe una concentración de 131 fábricas y 500 agroindustrias rurales lo producen y distribuyen a diferentes partes de Colombia y a algunos mercados de exportación en Estados Unidos, Venezuela, América Central y Europa. Aunque el bocadillo se produce en otras regiones, la forma particular de elaboración y presentación del bocadillo veleño y la tradición en torno a su producción, de cerca de 200 años, permiten catalogarlo como un producto que puede ser certificado con denominación de origen.
Unas 15 000 familias se dedican a la agroindustria del bocadillo, desde la recolección de la fruta hasta su elaboración y distribución para consumo final.
En 2006, el bocadillo veleño fue nominado a símbolo cultural de Colombia en el concurso organizado por la revista Semana
Fuente es.wikipedia.org/wiki/Bocadil...
Juan Gonzalo Angel
www.tvagro.tv

[@carmenromero7145]

gracias por su información y se ven muy ricos gracias

[@ivaniacorea3068]

Muy bonito inprecionante los felicito ex celente que dios los bendiga

[@maritonasantoyo4105]

No sean exagerados con lo de los guantes por favor. Cuando van a comprar a un lugar lugar .donde no miran lo q cosinan sabrá Dios q y q no se comen .. no sean negativo estas personas solamente nos están compartiendo su talento y su trabajo..a nadie le hacen daño y si kiere comprar..se respeta su decicion.pero también respeten . Su banco a opinar aganlo con el respeto q les gustaría q los tratarán a ustedes . Y la verdad no lo digo por molestar a nadie .yo pienso q los medios son para compartir .para convivir con personas de todo el mundo ahunq nos separen miles de millas de distancia ...no para pelear oh insultarnos sin siquiera conocernos...amor y paz saludos a todos.,,✌️✋😇

[@dianahowardbent5943]

Estuve en Moniquira hace 8 años, es un sitio encantador los dulces que delicia, quiero volver

[@amalodeh5173]

Son deliciosos yo tuve la suerte de comerlos, éxitos siempre!

[@miguelsierra8788]

Gracias por este video. Muy instructivo. El producto final se ve estupendo. Iremos a Moniquirá a degustarlos. Gracias.

[@johanagomez8385]

Que delicioso

[@lilianarios5564]

Delicioso 🎉❤

[@drakerodriguez8090]

Es riquísimo tradición colombiana

[@albeirocobolopezlopez8266]

losejores son los del valle delcauca alla estubimos son pioneros

[@erwingricardomorenopacheco3534]

Para los.puntos de dureza se sacan muestras se enfrían en agua lo mismo para el azúcar se saca en azúcar molida

[@edwinzyr]

El bocadillo es un producto que se ha empacando siempre artesanalmente, el uso de guantes no es exigido para todos los productos, ademas de que para eso se toma el curso de manipulación de alimentos donde se dan las pautas sobre lavado de manos, uniformes, limpieza y desinfección. Nos armen un teatro donde no lo hay por que muchos productos se manejan de la misma forma

[@valtercattivelli2210]

Hola, soy Walter Cattivelli de Barquisimeto, Venezuela, tengo un interés en conversar con uds con respecto a la fabricación de los dulces especialmente de las panelistas de leche, donde los puedo llamar o por Wasap, gracias

[@dariogregoriotejedasantanadgts]

Quiero uno maquina de esa para hacer mover dulces soy de república Dominicana vivo en san Jose de ocoa, como consigo una, porque hacemos dulces y es meando con paletas

[@infocentroellimon3722]

Hola, se ve interesante el tema... sobre todo para aquellos que podemos tener esto como una oportunidad de crear una pequeña micro empresa familiar... me queda una duda con la receta, y es que me puse a preparar unos pocos kilos de guayaba como prueba, y el resultado fue que la mezcla al enfriar y pasar mas de 24 horas no queda con esa firmeza con la que se ve en el vídeo, la pasta en el proceso de enfriamiento crea una película en el exterior, pero en el interior queda pastosa, no queda con esa forma que pareciera gelatina... ¿sera que por secretos de empresa nos obvian algún ingrediente específico? se necesitan muchos kilos o libras de la fruta para que en el proceso de reducción por la cocción pueda obtenerse una buena cantidad del producto y no se pierda tanta humedad en la misma. En otros vídeos se observa que vuelcan sobre contenedores o moldes una mezcla muy maleable, líquida, que al enfriar queda con una firmeza tal que los trabajadores la manipulan con tal facilidad que parece goma o gelatina... ¿Que ingrediente no nos dicen para que quede así?

[@amalodeh5173]

Infocentro El Limon Hola yo hice bocadillo con una receta que encontré en you tube y me salió perfecto solo sigue sus pasos exactamente. Lo encuentras así (Cómo hacer dulce de guayaba casero en barra> BOCADILLO) espero te sirva.

[@yamilexisrivero6293]

Hola en qué país es ese

[@luzkatherinetamoyozambrano2087]

Ola de que parte de Colombia son

[@carlosyccm]

quien me ayuda con la receta del dulce de leche que lleva el bocadillo combinado

[@AbraxCom]

Tampoco la encuentro :'(

[@irisbriceno75]

ME DIO SUEÑO LA EXPLICACION...

[@LadyBaena-hx8bi]

Hola como los puedo comprar, al mayor por favor información, O dirección de ustedes, se que es en Colombia.

[@juangangelrTvAgro]

Hola. Nosotros somos un canal que realiza programas con expertos en diferentes temas, pero no tenemos personal profesional para responder tu inquietud. Te invitamos a ver los créditos y ponerte en contacto con nuestros invitados para que te resulvan todas tus inquietudes o contactarnos al (604) 4482500 en la ciudad de Medellín. Gracias por vernos y recuerda suscribirte para recibir más contenido como este. 💚💚

[@cleoliol1]

Porque no usan guantes si en las uñas es donde se acumula más mugre y bacterias?

[@IsdalyMedina]

cleo liol Por que nos gusta

[@laofi6387]

Yo hice la receta en mi casa ayer y cada que me ensuciaba para no hacer contaminación cruzada entre uno u otro me lavaba las manos. Luego para empaquetarlos, también me lavaba porque quedaban mis manos acarameladas. Así que ellos no lo hacen porque es más rentable para ellos lavarse después de cada tanda, MUY DIFERENTE A CUANDO TU MISMO LO HACES.

[@elcyrubielamunoz6310]

En plantas procesadoras de alimentos se realiza el proceso de lavado y desinfección de manos!

[@fabianfernandez4159]

Muy buen vídeo pero no explica bien cuál es el punto de cocción para q el dulce tenga endurecimiento, yo lo he hecho varias veces pero no endurece

[@amalodeh5173]

Fabian Fernandez Hola a mi me funcionó una receta en you tube y me quedaron perfectos solo sigue su receta exactamente. Así lo encuentras en you tube(Cómo hacer dulce de guayaba casero en barra>BOCADILLO) espero te sirva.

[@C-REw]

Porque no usan auque sea guantes de bolsa transparente

[@miriamrodriguez8416]

Algún día estaré visitándolos,, para degustar sus exquiciteces

[@maantonietasanchez645]

Miriam Rodríguez Hola, me interesa saber si para la jalea de guayava o membrillo lleva ácido cítrico y pectina y que cantidad por kilo te agradeceré infinitamente tu informe gracias Dios te bendiga

[@yamilexisrivero6293]

Ma Antonieta Sanchez le contestaron la cantidad de ácido q lleva la guayaba y las medidas

[@sandrallanos6428]

Muy bueno todo, pero les falta eigiene .... Tapa bocas , guantes a caso no los visita salud ocupacional 🤔

[@melanierojas8385]

vapor de agua... lol

[@rocsileniajimenez2227]

donde estan los guantes y si van al baño y nose lavan las manos yo no compraria esos bocadillos

[@lbarrera6330]

Porque no utilizan guantes tengan en cuenta que están manipulando alimentos.

[@elcyrubielamunoz6310]

No es necesario usar guantes. Toda planta procesadora de alimentos tiene proceso de lavado y desinfección de manos

[@franciscoluispatinouribe160]

Terrible, cero BPM, QUE MAL, pilas a esto por qué si exportan y los pillan les cierran el negocio

[@juancarloscruzguzman1400]

QUE VIVA EL COMUNISMO

[@John-zj7dh]

Y el aseo, nada de guantes. Esto es lo que lo pone a dudar a uno de las comidas que no son hechas 100% en casa