Proceso de Elaboración de la Panela - TvAgro por Juan Gonzalo Angel

Twitter @juangangel
Hoy día se ha popularizado el uso de trapiches a manera de estaciones móviles para proceso del jugo de caña; el proceso ha sido adaptado al comercio y necesidades de emprendedores informales y del consumidor a tal punto que podemos encontrar con facilidad Trapiches manejados por una sola persona en las calles de algunas poblaciones particularmente en Ecuador, Venezuela y Colombia; en la India es posible encontrar trapiches de tracción animal movilizándose y procesando la caña en las calles.
Viejo Trapiche Colonial de Mano. Comúnmente empleado por mano de obra esclava. Ciudad de Guanare, Estado Portuguesa Venezuela.
Estas adaptaciones artesanales son muy manejables, transportables y se instalan casi en cualquier sitio para ofrecer jugo de caña fresco demostrando que los procesos productivos no se limitan a las grandes industrias y pueden favorecer directamente la economía del Pueblo.
Trapiche de Palanca que, en esencia, servía para machacar y extraer el Jugo de la Caña de Azúcar. África.
El consumidor o cliente del jugo de caña procesado de esta forma se deleita, no sólo del sabor, sino de apreciar la belleza nata de los sistemas mecánicos de los engranajes fabricados a mano y en material orgánico; por esta razón es común encontrar personas que atribuyen cientos de propiedades curativas al consumo del jugo de caña extraído en trapiches de madera.
La panela, también conocida como piloncillo, raspadura, rapadura, atado dulce, panetela, tapa de dulce, chancaca, agua dulce (del náhuatl chiancaca = azúcar integral o del quechua "chamgay" = triturar1 ), empanizao, papelón, o panocha en diferentes latitudes del idioma español, es un alimento cuyo único ingrediente es el jugo de la caña de azúcar que es secado antes de pasar por el proceso de purificación que lo convierte en azúcar moreno (o mascabado). Para producir la panela, el jugo de caña de azúcar es cocido a altas temperaturas hasta formar una melaza bastante densa, luego se pasa a unos moldes en forma de prisma donde se deja secar hasta que se solidifica o cuaja.
También como piloncillo es conocido este mismo producto en la costa de Málaga y Granada, lugar desde donde partió la caña de azúcar hacia Canarias y posteriormente hacia América. En las Islas Canarias recibe el nombre de rapadura, y las fabricadas en la isla de La Palma, en cierto sentido la más cercana a América, también tienen forma de pilón o de cono.
En algunas regiones de Venezuela también es conocido con el nombre de papelón, mientras que en Perú, Chile y Argentina se le conoce como chancaca o raspadura, también en la provincia de Corrientes de Argentina se lo conoce como dulce de chala.
En Panamá y Cuba se la conoce también como raspadura o rapadura, en Bolivia como empanizao, en Nicaragua como atajo de dulce, en Costa Rica como tapa de dulce, en Colombia como Panela y en Brasil se la llama rapadura.
En Laos este dulce se llama nam oy. En la India, Pakistán y Sri Lanka se denomina gur o jaggery, dónde no sólo se elabora a base de caña de azúcar sino también de la savia de la Palmera.
Fuente es.wikipedia.org/wiki/Panela
Juan Gonzalo Angel
www.tvagro.tv

[@alejandrojaramillo2757]

Dios les bendiga esas manitos.....este un producto q da vida!!!!!

[@Lpedraja2002]

Soy de Puerto Rico y me estaba comiendo un cereal que me encanta de marca McCallum's que se llama "All Inklusive Natural Multicereal with Cranberries + Quinoa & Chia" y note en la portada dice "Endulzado con tapa dulce/panela"... Termine aquí aprendiendo este maravilloso proceso. Gracias por el video, fue muy educacional y la calidad de producción es excelente!

[@yolijifer3702]

Gracias mis agricultores colombianos. Se les quiere. Gracias por hacer esto rico y saludable producto. Me sentiré más feliz cada vez que coma panela. Dios los bendiga

[@0327george]

excellent comment

[@0327george]

eso quiere decir excelente comentario señorita

[@albertocabral1569]

Hola a todos desde Miami. Acá se siente el olor 😁👍

[@eliasmartinez66]

saludos cordiales y muy afectuoso para ustedes colombianos que rrica panela el campo es hermoso buen trabajo saludos desde Ecuador tierra linda

[@anadejesusacostabeleno6041]

Endulzaba las cosas con azucar refinada y uds. No saben la ansiedad que me causaba a diario. Más tarde caía en una depresión que quería acabar con todo y con todos los que me rodeaban, incluido familiares. Claro!!! Era víctima del mercado más grande del mundo: el azucar refinada. Decidí tiempo después comprar y agregar panela y aunque no quedaba tan dulce como quería, no me cobraba factura mi cuerpo y mente, como si lo hacía con el azucar refinada. Ahora me siento liberado de ese ciclo ansiedad- depresión. Gracias señores campesinos por ponerle dulce sano a mi vida.

[@angelitamanzanita4068]

Hay que hacer una campaña para que los colombianos en vez de tomar tanto café todos los dias, alterne con una rica aguadepanela con 🍋.🍋 limón.

[@elpequenotimmy4880]

La panela engorda

[@jorgelopez8486]

Yo hago el tinto con agupanela

[@user-of1kd8be3z]

Que estupidez estás diciendo.

[@avesongs5303]

Rica la panela , la probé por primera ves y me encantó, como pude olvidar traer panela cuando fui a colombia , con ella me enseñaron a hacer varias bebidas 😊

[@eltianaigames7495]

en venezuela es lo primordial que debe tener una casa venezolana y aqui son mas baratas eso ya que no compro desde hace dias

[@angelitamanzanita4068]

Cuando estaba chiquis mis padres se reunían con los vecinos un Domingo para hacer ricas melcochas.😀😀😀😀😀😀😀😀

[@yara-ey6hz]

Como se llama esa marca de panela?

[@faustogonzalo6754]

felicitaciones a toda esa gente linda del campo x hacer esa sociedad q traten de hacer azúcar morena y distribuir envés de la azúcar blanca q no le pongan químicos q lo hagan todo natural tendrán un excelente producto para el consumo y para la venta

[@angelitamanzanita4068]

Yo no utilizo azúcar, utilizo panela.😄😄😄😄😄😄😄

[@ladymatamala515]

cuanto trabajo muy buen video y mucha fuerza muchachos los felicito

[@tocahand8636]

Uuuuff...que proceso alenos es natural..que Dios los siga bendiciendo por hacernos llegar este producto a nuestros hogares

[@CARLOSRAM444]

Qué fascinante haber visto el proceso de producción de panela. De ahora en adelante disfrutaré muchísimo más cada sorbo de aguadepanela que beba. Muchas gracias por compartir este gran video.

[@angelitamanzanita4068]

Con 🍋 limón, porque previene la gripa y los catarros.

[@paolamaliagno1865]

Que hermoso el proceso. Sacrificado pero toda labor tiene una gran recompensa.Bella gente de Colombia.

[@luisgentilussa1474]

Hornillas para panelamodernas

[@harh3101]

Gracias si somos bellos y llenos de amor

[@SPicy_turd]

si somos hermosos xd

[@celsoreyesjimenez7826]

@@SPicy_turd jajajajajaja así es

[@joseantoniosanchezduenas5760]

Saludos desde Venezuela, bonita labor del campo, no hay mejor trabajo junto a la naturaleza....

[@angelitamanzanita4068]

En Venezuela cultivan caña de azúcar...? 🍈🍑🍏🍎🍓🍊🍋

[@POLIPHAGOTARSONEMUS1]

Buen ejemplo de trabajo comunitario, saludos desde Argentina.

[@flora.5138]

Que bello trabajo Dios bendiga los trabajadores y la tierra que la produce

[@rominabooker1625]

Qué bello trabajo, todo un arte. ❤

[@pablourrutia2437]

Que buen sistema de economia comunitaria , que siga perdurando el trabajo humano. Un abrazo a colombia.

[@juancamilogaitanpaz4861]

Me parece hermoso ver a estos campesinos como se matan y se esfuerzan haciendo esta panela y de manera manual a excepción de la máquina, me deleita y me encanta ver como se produce este rico elemento llamado panela, indispensable en los hogares colombianos.

[@francisfreyre]

Qué bonito video. Felicitaciones colombianos! Saludos desde el Perú.

[@yankelcortes9714]

Gracias yo soy de Colombia

[@adrianff6786]

Gracias yo también😅

[@diosanamunoz2001]

así precencie yo ver procesar la panela y me encanta caliente el guarapo también me gusta el blankiado el día tirudo me encanta muchas bendiciones para todos aquellos trabajadores de la panela los amo mucho adelante con su empresa

[@juangangelrTvAgro]

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[@gilberthgranados4369]

Muy lindo saludos desde Costa Rica y aquí le llamamos trapiche y ya no se usa caballo ni animales ahora está más actualizado todo y se llámanos tamuga de dulce o atados y muy lindo el trabajo de campo.

[@celsoreyesjimenez7826]

Acá en Colombia se dice así también trapiche

[@angelitamanzanita4068]

Ahora en el campo como en las ciudades ni caballos 🐎🐎🐎utilizan, el transporte es en moto.

[@fabianaflaviagabrielaherre2380]

Nunca supe de esto. Amo ese hermoso país, y sus recetas me asombra. Soy Argentina y muchas palabras no son conocidas para mí, así que pido ayuda. Fuerza 🇨🇴 Colombia. Y gracias

[@myriammaldonado4323]

Admirable la manera como trabajan estos Colombianos, es una manera rustica pero mas natural y es deliciosa la panela. lo que no sabe la gente es e es un antibiotico natural, lo supe cuando entre por urgencias a un hospital en Bogota, por fiebre muy alta e infeccion terrible de garganta el doctor me dijo que me daba medicina para bajar la fiebre pero para la infeccion hacer gargaras de panela, a mi me dio risa, y el doc, todo serio me dijo no se ria vaya al hospital de ninos quemados y encontrara que sus heridas estan cubiertas de panela como antibiotico para q las heridas no se infecten.

[@lucytaboada2168]

😲! gracias por hacernos llegar este dato....x eso me gusta leer los comentarios...😀

[@harh3101]

Este producto no está cocinado a altas temperaturas lo cual indica que los nutrientes están intactos, muchos minerales, vitaminas, enzimas digestivas etc.

[@teresacastro5116]

Gracias artesanos de la p

[@JoseRomero-pf2ou]

Me encanta mucho este sistema de trabajo artesanal mi padre lo asia las moliendas con bueyes enyugados

[@carlosmariomolinaruiz904]

Que buen reportaje bien explicado todos los procedimientos

[@evajimenez9453]

Mis respetos para estos hombres con éste arduo trabajo, tristemente se a ido perdiendo ésta tradición de elaborar panela para endulzar de manera mas sana las bebidas ,no q ahora por un asqueroso refresco embotellado q por eso hay tantas enfermedades q ni la cura les encuentran ,muchos niños y jóvenes ni la conocen. Apoyemos a éstos artesanos consumiendo este maravilloso y exquisito producto por favor y q no se extinga.Dios bendiga a éstas familias por luchar en conservar todo esto.

[@lecherolechero5035]

Me

[@josejairriascos]

Orgullosa de mi pais♥️

[@luzhcastillo8242]

Dios les bendiga q belleza de labor.

[@samuelfernandez2481]

que buena labor los felicito bonito el video.

[@paki3656]

Un trabajo bien duro,espero que tengan buenos beneficios.Saludos desde España

[@angelitamanzanita4068]

Cuando vengas a Colombia te invito a tomar una rica aguadepanela con limón. 🍋

[@pilarmunoz9529]

Que maravilla de de la panela tine que estas muy gueno pero madre mia como trabaja un saludo des España pues ha qui se trabaja hantigua mente

[@angelitamanzanita4068]

Antiguamente....sin hhhhhh.

[@adrianff6786]

Este video me ayuda a entender mejor como se ase la panela uds más saludables 🤩

[@samuelfernandez2481]

el mejor endulzante del mundo, panela o papelon saludos a los hermanos colombianos.

[@ernesto8125]

me encanta el videos. de los que he visto el mas aseado.

[@nelson1010]

Muito bom mesmo parabéns pelo trabalho que faz

[@SantiagoAM-ek5fy]

Que rico, ahora mismo estaba tomándome un café con panela jajajaja tendría que ser más barata en España, un saludo!

[@marm3852]

Gracias por compartir.

[@yeimilorenamurciagutierrez7694]

Es importante mirar la pureza de la panela para el consumidor

[@Neoblacklight]

Es muy valioso este conocimiento que durante decadas ha estado arraigado al menu de los colombianos, pero me parece que en la Gran era digital en la que estamos deberiamos emular el sistema de produccion de Los japoneses , ellos siempre estan estudiando como mejorar y ser mas eficientes en sus labores, me parece necesario que esta industria se tecnifique y que sus trabajadores porten una indumentaria que Les garantice una salud y comodidad para que haya aun mas acepcia en el entorno laboral y producto final. Lamentablemente estamos en Colombia , un pais con un sistema educativo basico, con una cultura del orden basico tambien

[@Michiwii675]

Eso se ve tan delicioso 🤤😋

[@erickvidalserrano7402]

Excelente explicación

[@leonardorodriguez2863]

Gracias por el contenido

[@JuanPerez-lu8rk]

creo q el sudor de los trabajadores es el que os da el toque de sabor

[@celsoreyesjimenez7826]

No lo creo

[@EdwinGMMora]

Para ahorrar más dinero... Cambien los motores a e lo eléctricos, hay desde medio caballo de fuerza hasta miles, ahi solo necesitan de 10 caballos de fuerza, y a ese motor eléctrico lo alimentarían con Paneles solares, les saldría gratis los costos, así se ahorran los gastos del diésel contaminante.

[@canalgalactico2321]

Aquí también en Nicaragua somos expertos a elaborar productos Artesanales infinidades.

[@MrGuillada]

la panela no es un producto artesanal, es una industria.

[@celsoreyesjimenez7826]

@@MrGuillada así es

[@Crash438]

2 de la mañana no me explico cómo llegue aca, excelente proceso

[@luzmaryhernandez7684]

@leeloo leeloo ola

[@aerorumbafitnessjennyperla8713]

🤣🤣🤣🤣🤣👈🏿

[@rubiymore330]

es una Excelente artesanía culinaria. sin embargo entiendo que hace falta más higienisacion para evitar el contagia de cualquier bacteria al producto.

[@pilarmunoz9529]

Pues mencsnta ber todo el trabajo

[@davidsaldana9680]

Que rico todo natural.

[@bernardopatino6263]

Me gusta mucho la idea de trabajo comunitario es algo muy positivo. se parece como la politica en Noruega Social comunitario.democratico.

[@monicaaguilar3004]

esto se puede lograr en un país con liberalismo, pero hay siempre un grupo de orates que creen que esto solo es posible en comunismo... Esta es la prueba de que todo se puede si todos trabajan juntos y de forma eficiente, no por una ideología política.

[@albert593]

La panela no siempre sale igual depende de algunos factores ejemplo, si llueve mucho antes del corte,si el corte se hace antes o después de la maduración, si el lote fue sometido a quemas. En general la mejor panela es la qué tiene un color marrón claro, ni muy oscura ni muy amarillenta.

[@juangangelrTvAgro]

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[@farruka3640]

hola 👋🏼 un saludo 👍 desde España 🇪🇸 mi país anitos colombianos 👏🇨🇴🇨🇴🇨🇴☕☕☕

[@alejandrocadavid6638]

El mejor acompañante para una libra de panela es una buena taza de mazamorra. Que orgulloso me siento de ser colombiano

[@yeimilorenamurciagutierrez7694]

Importante

[@jonathancortes8425]

sabian que la panela tiene 50 veces mas minerales y vitaminas que el azucar blanca, y 5 veces mas en el caso del azucar morena. A consumir y endulzar todo con panela.

[@arielpuerto6944]

Excelente. Estoy interesado en adquirir un molino igual al del video, ¿dónde lo puedo encontrar?

[@luiscortes2143]

Me gustaría saber las medidas de una parrilla que sea económica que no consuma tanto material y que rinda

[@WhiteCastle1939]

Esto es lo que debería exportar el país y no coca 👍😔

[@jeffrenmedina6842]

Me párese bien

[@juangangelrTvAgro]

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[@melanievelasquez8780]

q bueno el video pero quiero intentar de hacerla pero noc q es lo que le echas al caldero para que salga panela solo me sale mercocha

[@jhonfredyyeped1512]

Me gusta la forma técnica cómo la hacen se ve que hay buena higiene en el proceso.quiero saber donde es la fábrica y si me pueden dar numeros telefónicos para comprarles

[@angelicatellez2062]

hola, no veo que laven las canas.

[@JuanGomez-nv4ob]

mugre que no mata engorda XD

[@jvuvjfvvyffv7778]

pero de esta forma es mas puro que en las fábricas porque no tiene químicos

[@angelinadelreal3808]

No ay ninguna higiene les falta mucha limpieza meten la caña a la máquina sin pasarla piragua a si asta las Ratas se orinan donde almacenan la caña y así sucia la meten al exprimidor y los trabajadores con los sobacos descubiertos la camiseta con un recorte k les llega casi a la cintura el sudor le puede caer a la panelable la verdad k asco como fabrican la panela,

[@angelinadelreal3808]

Como lo trabajan muy sucio

[@monikagonzalez8028]

Yo quisiera saber dónde pudo adquirir un trapiche industrial para la moler caña

[@leninalbertodejesusjimenez1650]

El sudor le da un toque especial. Sin sudor no sabe igual.

[@celsoreyesjimenez7826]

Muestre la prueba del sudor

[@MrJago75]

Cuanto extraño la panela😢😢 😞😞

[@marielasalazarjaramillo5642]

Dios bendiga esta hermosa empresa de panela que saer en el valle del Cauca donde la puedo conseguir gracias

[@mohanprabhu8434]

¿Qué haces con la parte superior de la hoja de la caña de azúcar cortada? Instale nuestra Planta de Energía utilizando estos residuos como combustible y ahorre en generadores diesel. 12 toneladas de hojas por día generan 125 KVA por hora. Póngase en contacto con [e-mail] para discutir más.

[@melisacalleayaviri5505]

Hola tengo una consulta, porque algunas son más oscuras como un café oscuro y otras son color marrón

[@JC-pg1hl]

senores de tv agro , yo conosco el proceso de la panela, pero no estoy de acuerdo que se le agregue azucar blanca que es tan danino para la salud por los quimicos que lleva el azucar

[@justintirado5271]

Like si ves esto en la cuarentena por las clases online

[@carmenzamora8517]

No se ve muy higienico

[@indigomira]

Why would they put butter in it?

[@eleervivas2728]

Como se saca la baba de cadillo, me podrian ayudar, Gracias

[@AlexHernandez-fy1ik]

En el departamento de caldas se llama, balso. Es el que da la baba

[@fersanchez4909]

me gustaría saber, en cuanto tiempo se logra realizar toda esa producción ?

[@carlosabiliomezaramirez7259]

Regularmente una molienda de esas en una finca pequeña se demora 12 horas.

[@windelbonilla434]

Si no encuentran la azúcar morena Basta con compra una panela o dulce así le llamamos en mi país Honduras

[@gersonobredortapia6675]

Y este gobierno que no le gusta apoyar como se debe a los campesinos, si eso fuera así seríamos una potencia agroindustrial.

[@paulinaescudero4448]

CREO QUE YA HAY MAQUINARIA ESPECIAL PARA QUE YA DEJEN DE EXPLOTAR AL CABALLO,O NO?

[@ele-jj2if]

En mi pais se le llama chancaca

[@CarlosMorales-xg3fi]

Tenia una duda en que pais se realizo el documental..? y quisiera saver mas sobre esa "Baba de Cadillo" :)

[@mauricioquesada4465]

Colombia

[@angelitamanzanita4068]

Saber.....con bbb bbb larga.

[@angelitamanzanita4068]

En Colombia hay muchos municipios paneleros, como la Peña (Cundinamarca). 🍐🍎🍓🍌🍭🍬🍧🍨🍨🍮🍮🍮🍮🍮🍮🍮

[@samuelfernandez2481]

colombia santander.

[@EsenciasMusic]

Que se debe hacer para evitar que la Panela después de un tiempo tienda a derretirse en dnd se tiene guardada?

[@HM-wo5ee]

ponla en en lugar fresco para que no se derrita

[@richardrivera3140]

Alguien sabe cuál es esta región del país?

[@coordinacionsyt5573]

Saludos de México para que sirve esa panela que platillos se preparan con la panela

[@mainorrivera3616]

Sirve para endulsar. El cafe o leche o lo que usted quiera endulsar

[@arminocosmico5602]

En México lo conocen al sur como panela, más al centro norte como piloncillo. Saludos desde Colombia.

[@miguelmontoya3476]

Quisiera saber si le hechan cal para endurecer?

[@celsoreyesjimenez7826]

No como se le ocurre

[@germangodoy8782]

Quiero saber si la panela de la que se habla es la misma que la azúcar orgánica... Porque soy de Paraguay y nunca he escuchado del "PANELA", por eso quiero saber si es la misma cosa que el azúcar orgánica..

[@arminocosmico5602]

No es lo mismo, panela es el jugo de la caña evaporado sin más procesos, azúcar orgánica sería azúcar normal pero de producción sin pesticidas y esas cosas.

[@danielricardoupeguirangel1589]

Vamos muchachos, ¡a sacar 5! XD

[@mariajosemontoyasuarez5406]

Komo lo supo ajaj

[@yaritzadc6678]

Quiero panela asi caliente jajaja

[@michaeldewittbuketed1996]

La gente cree que la panela es mejor que la zucar por que dizque es "natural" lo que no saben es que viene del la misma materia prima . La caña de azucar.

[@akianika1]

Me surge una duda, la manteca que se usa de qué origen es, vegetal o animal?

[@carlosabiliomezaramirez7259]

Hoy en dia utilizan manteca vegetal, el objetivo es que el jugo de la caña ya semisolido, no se pegue de las paredes de las pailas o fondos.

[@mariaguadalupebucio3567]

El la Ciudad de México dónde se conseguirá?

[@wenvegavega9131]

Aquí en México lo conocemos por piloncillo

[@jengra4205]

se ve muy poca higiene en el proceso, no hay mascarillas ni gorros para que no caigan pelos en la preparación por ejemplo, obviamente se entiende el caloron que debe haber ahí dentro

[@tierrelitasanta]

Es puro campo Ami me han salido hasta con grillos y nada me ha pasado jajaja

[@jhojanmontoya4492]

hola, me pueden i formar que pueblo de Colombia son estos trapiches, quiero comprarles panela, muchas gracias¡

[@ismeniarinconayala4170]

De guepsa

[@coordinacionsyt5573]

Que sabor y textura tiene esa panela ??? Parece como un pan o no ??? Cómo se puede comer la panela

[@marcelalopez.2118]

Se pone a hervir con agua y ya queda una bebida dulce llamada comúnmente aguapanela o agua de panela que es muy usada para hacer chocolate solo y con leche para el desayuno o los días frios, para hacer el tinto, también con limón tanto frío para una bebida refrescante como caliente para cuando está uno enfermo de la garganta o simplemente por gusto jaja. Está bebida remplaza el azúcar ya que es dulce. A mí y a mucha gente le gusta hecharle a la aguapanela caliente queso para que se derrita ya que sabe muy rico el queso con esto.

[@enilly234]

Se limpia con baba de que?? Es que no entendí pero es para investigar más

[@dianapatriciaperales2879]

Es la corteza de un árbol que la ser dejado en agua o hervido se vuelve espeso yo conozco a ese árbol con el nombre de guacimo

[@carlosabiliomezaramirez7259]

Es baba de cadillo, es una planta leguminosa, que regularmente crece a unos 60 cm. Otra que utilizan aca en Colombia es la cascara de balso ó de guásimo, que son unos arboles de unos 15 mts. De altura.

[@luzdaryserna1816]

Que por favor alguien me diga cómo se llama ese lugar del video

[@carlosabiliomezaramirez7259]

Esto debe ser en los municipios de Quinchía, Riosucio ó Supia - Colombia.

[@LuzyProsperidadTV]

En México se llama Piloncillo 😄

[@sarahernandezhernandez4947]

Gracias tenia la duda si era lo mismo muchas gracias

[@joselopez-3152]

Como podria consrguir ese delicioso producto ,gracias amigos

[@juangangelrTvAgro]

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[@Mason-cw5rh]

GG NO TEAM CUANDO TE TROLLEAN EN LOL PORQUE TE GUSTA LA PANELAAA SOMOS PANELA VENIMOS DE LA CAÑAA TURURURUTUUTURUUTRUTUUR xD buen procesos aunque no me gusta la panela jajajajjajaaaj