餐廳級「鳳梨蝦球」，美乃滋甜而不膩，脆彈酸甜可口超過癮｜一上桌秒搶光｜阿慶師

【餐廳版鳳梨蝦球！特調美乃滋吃過就回不去了】
最受小孩歡迎的「鳳梨蝦球」來啦！
這道菜可說是大小朋友都愛的國民料理
今天阿慶不但要跟大家分享
把蝦球炸得金黃可口的訣竅🍤
還會教大家調製餐廳等級的「美乃滋」
有別於一般我們常吃的口味
加了「煉乳」及「椰奶」吃起來更有層次👍
酥脆蝦球配上新鮮鳳梨，再沾上靈魂醬汁
咬下去蝦子的鮮甜味立刻飄香
真的超～級涮嘴又美味🤤
而且美乃滋完全不甜膩！！😍
簡直比外面的熱炒店還好吃
保證一上桌連大人都搶著吃啊😆
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有任何想學的料理也歡迎在底下告訴阿慶師唷~
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阿慶師IG👉 / achingchef
◆需要的食材✍
材料：
✅草蝦仁 250g
✅鳳梨 90g
✅蛋白 半顆
✅核桃 20g
✅酥炸粉 適量
✅巴西里葉 適量
調味料：
✅米酒 1/2小匙
✅海鹽 1/4小匙
沙拉醬：
✅美奶滋 8大匙
✅煉乳 1大匙
✅椰奶 1/2大匙
✅海鹽 少許
✨以上都可再根據個人喜好微調比例唷🍴
👨‍🍳阿慶師料理小筆記📝
1.草蝦開背、清腸泥，放入碗中加入鹽、蛋白、米酒下去醃製。
2.以美乃滋為基底，加入煉乳、椰奶及少許海鹽調製沙拉醬。
3.把蝦子裹上酥炸粉，放入180度油鍋中油炸，等到快熟撈起，再下鍋搶酥炸10秒起鍋。
4.將鳳梨、蝦球、核桃加進沙拉醬中拌勻即可盛盤，最後再加點巴西里葉點綴。
#點開下方顯示完整資訊有完整食譜
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#小孩最愛
#脆彈香酥

[@mylife_0sa]

前幾天晚餐學著做了這道鳳梨蝦球，結果大成功，家人稱讚很像是餐廳賣的，感謝！

[@achingchef]

謝謝您的支持❤期待您的成品分享！

[@何芸妃]

請問蝦子約幾隻？

[@juiyulin6863]

阿慶師，你真是太厲害了。你示範的每一道料理，我跟著做都成功耶。我現在超有信心的。那個糖醋排骨，我把它換成松阪肉，更好吃喔。感謝🙏

[@張書培-l1q]

謝謝阿慶師，照著你的做法做蝦球好吃到沒話說，真的超級好吃！

[@willtsai8546]

阿慶師講解簡單明了專業讚，不像阿雞師一堆廢話聽了都莫名火大！

[@呵呵呵-w2j]

阿雞師上摩鐵

[@jennytan3923]

阿慶师，超喜欢你的烹饪，好想学你们台湾的鹵肉饭，台湾真的好多美食，支持你👍👍👍

[@999EQ]

教學很仔細 且很好吃的作法 謝謝 阿慶師

[@achingchef]

感謝您的支持！

[@小榆兒]

太厲害的阿慶師❤好好吃的感覺😢😂❤

[@achingchef]

感謝您的支持！❤

[@沐菲-v3b]

做成功了很好吃~材料在全聯都蕒的到，蝦子建議去菜市場買新鮮大隻的

[@vanessatsai3931]

很棒的美食~這道菜看起來很好吃又漂亮, 謝謝阿慶師

[@achingchef]

多謝支持~

[@ruby-8899]

體重回不去xddd 我最愛這個了

[@JCJC-mk7jk]

第一次煮就成功了！謝謝！

[@jimmy103]

看起來超好吃的，明天馬上做

[@jonathantang86]

阿慶師真材實料，不像一些每道菜都用統一肉燥的

[@楊任遠]

你在說它嗎？ 哈哈 還業配

[@陳明女-i4o]

蝦子如果很脆，那是加了一點不好的添加物， 也可以延長腐爛的時間， 售價很高的一道菜，可以在家自己做最好了！ 吃到滿足，

[@bahchekng5157]

很好看👏👏👏

[@achingchef]

感謝支持！❤️

[@詹桂香-o6l]

好吃讚

[@小夫-m8k]

太厲害了👍

[@WildTexasBunnies]

看了口水直流啊！好讚，謝謝分享~

[@achingchef]

快來試試～

[@游隆-s7y]

不能用脆蘇粉打的麵糊，要直接用沾太白粉就好，美奶滋要加點檸檬汁。

[@劉秋蓉-g1w]

讚了太厲害了

[@洪明泉-h8c]

好棒的阿慶師

[@clynn9510]

太捧了⋯🤩😋😋😋😋口水快流下來了！謝謝Yummy yummy

[@陳雅雪-l1f]

有空來做看看，感覺滿好吃的。謝謝你。

[@billychao3394]

感謝阿慶師分享!!

[@蔡雪雲-k8f]

讚啦看起來真的留口水了讚

[@juliatang353]

第一次炸需要多久的時間 ? 謝謝。

[@achingchef]

您好，第一次油炸的時間大約在30到40秒左右就要起鍋囉，然後第二次搶酥的時間大約在10到15秒左右。

[@davidlim4594]

做的非常好

[@Vicki-ow2ho]

流口水😋😋😋

[@achingchef]

很好吃喔，一起來動手做看看吧!

[@阿生-s8y]

阿慶師 可麻煩你教導粗米粉湯的做法嗎？就是有黑白切跟好吃醬油膏的訣竅？！感謝🙏

[@atjatj369]

請問阿慶師，若小朋友不能吃到酒精，醃蝦時要怎麼去蝦腥味呢？謝謝🙏

[@achingchef]

加鹽、少許白胡椒粉即可。

[@milkprincess8712]

請問阿慶師~第一次和第二次炸的火力都是維持在大火嗎?非常感謝!

[@achingchef]

您好，第一次大火（180度）炸40秒左右，第二將油溫再升至180度炸40-50秒上色即可❤️

[@chiahuiwu6062]

看起來好好吃喔！

[@axiantian8922]

啊庆师，你好棒！

[@youan1312]

5:17 三個字：回不去了😂

[@deananliu5589]

好清楚的示範！怎麼會有人倒讚呢？

[@qazxcqoo00]

因為酸民總要刷個存在感...證明自己與眾不同

[@甫-g9y]

因為不會煮

[@iijanaikana]

阿慶師比起那個肥x叔跟簡x哥專業太多了，而且講解得超級詳細而且清晰易懂，謝謝您讓在異鄉的我也能夠品嚐家鄉味，可以教一下你的專業版的鹽酥雞或是雞排嗎？還有甜不辣製作的方法，謝謝您！

[@allenc.1193]

等級不能比啦，不過簡單哥還算中規中矩，那個肥開頭的真的不敢恭維

[@李承翰-t1d]

真的 很有水準

[@張鶴子-y7h]

@@李承翰-t1d-

[@achingchef]

您好，好的，您想學的鹹酥雞我已經筆記下來囉！我會盡快安排時間來分料理享視頻給大家！ 還有您說的甜不辣是鹹酥雞的甜不辣嗎？還是關東煮的甜不辣？ 謝謝您的支持與肯定喔！

[@iijanaikana]

@@achingchef 非常感謝阿慶師的回覆，那個都行旗魚黑輪也不錯唷！

[@肉肉-i1m]

我也要吃😋💯

[@修改師]

一定好吃的

[@林晨薰-j5s]

好讚哦！👍👍

[@kkalshuo]

請問阿慶師，酥炸粉直接沾與加水成糊後下去炸口感有什麼差異?謝謝您

[@g2571020]

有些用地瓜粉 吃起來會比較粗，麵糊的話他比較棉一點 但要看你怎調 沒調好就變口感不好的面衣

[@n0932861715]

我好愛的一道菜

[@86646198]

謝謝大師

[@user-reyya]

看了食指大動🤩😋

[@achingchef]

可以試著做做看喔！

[@user-reyya]

@@achingchef 上禮拜有做檸檬蝦 真的很讚 😋

[@劉嘉宥]

謝謝，阿慶師

[@cheesehiroshi9737]

想請問一下阿慶師，炸完蝦後的油，要怎麼樣處理呢？謝謝

[@南方雲]

用濾網過濾雜質，並放在鐵鍋內加蓋，是謂回鍋油，一個禮拜內，可以再拿來烹調用。 如有變質，放入密封的瓶中，交給回收車回收。

[@hojane4918]

看到馬上買材料做！

[@achingchef]

👍👍👍

[@hojane4918]

昨天一早到市場買了新鮮的活蝦 用了20尾，午餐時完全照阿慶師的方式做，因為女兒最喜歡吃鳳梨蝦球 我用胡桃點綴配上一些香菜！ 結果大家都讚不絕口！自己嚐過感覺有飯店的水準！女兒説太好吃了，比餐廳的好吃😋 謝謝阿慶師～ 我想做炸蚵仔酥！希望阿慶師能夠敎我們做這道料理，先謝謝🙏了～

[@吳世翔-b4t]

阿慶師您真棒有你真好學會很多菜❤❤❤❤❤

[@吳吳-p8x]

不加椰奶可以嗎 或是可以用甚麼取代 因為椰奶很少用

[@axljunlai]

請問攪拌醃好的蝦仁如果當下沒辦法使用先用保鮮盒放冰箱冷藏，隔天中午還能拿出來炸蝦球嗎..🥺

[@toshikochen6540]

請問 阿慶師: 我們這裡買不到 酥炸粉 有其它的粉類 可以替代嗎？ 另外一個問題就是: 對蝦 過敏的人 可以換成 干貝嗎？ 要如何 炸干貝呢？ 謝謝您 🙏🙏

[@タケヤマ麗奈]

我想用面粉加泡打粉就应该可以成为酥炸粉。干贝就做不出这种效果了。

[@華軒-s8f]

師傅好.好喜歡看你做的菜.想請問吃蛋過敏可以不加蛋下去醃嗎？還是有什麼方法代替.？真心感謝你

[@achingchef]

您好，您可以直接用鹽抓醃至冒很多泡泡後用水洗乾淨將水分擦乾，在抓一點點米酒讓表面有略略的濕潤可以沾粉就可以下去炸囉！

[@barbiewu1660]

哇～我的最愛😋😋😋😋

[@王俊傑-k9m]

我想學 辦桌 古早味的炸雞腿/炸雞翅 再麻煩師傅了～

[@achingchef]

記錄下來囉！阿慶會安排時間分享炸雞腿、炸雞翅的作法，記得開啟小鈴鐺接收新的影片提醒喔～謝謝支持！

[@翔翔-y6u]

酥炸粉應該要調成麵糊吧？炸起來才是脆皮， 粉下去炸 油直接廢了

[@五歲半-h9u]

不好意思...我想請問一下酥炸粉是要那裡買??直接跟老闆說買酥炸粉嗎？還是有其它名字?

[@achingchef]

您好，可以至大賣場找找看，細屑

[@葉秀禛]

吖慶師😂要訂閱你的頻道就要做好心理準備囉😂😂🤤🤤🤤

[@zio2344]

請問酥炸粉可以改用木薯粉嗎 口感會有差異嗎 謝謝您

[@achingchef]

您好，可以喔！差在炸起來的香味（有些酥炸粉裡有含起士粉成份）。

[@Fiona-hg4wf]

真的是看過最好的鳳梨蝦球

[@周星星-w3u4u]

阿慶師請問如何做滷大腸蚵仔麵線呢？

[@LiLi-ts4pp]

小朋友最愛的菜......看來我還是小朋友

[@kimmi813]

好好吃喔

[@londo555]

請問那個蘇炸粉是All purpose flower嗎？

[@徐代杰-m9d]

好好吃

[@雪華-n8o]

讚

[@dreamable7255]

請問蝦子沾的粉，是要買哪一種的啊？

[@achingchef]

您好，可用酥炸粉（超市量販店都有賣），或直接沾玉米粉1:1太白粉也可以。

[@BB-fe8gb]

老師可以請問一下是哪一個牌子的椰奶嗎？ 這個是揶奶還是揶漿呢

[@achingchef]

您好，我買的是佳樂牌的椰奶（全聯家樂福有賣），因為它有小包裝的（鋁箔包）使用起來很方便，也不會有太多用不完的煩惱。

[@alicechuang6945]

👍👍👍👍👍👍💕💕💕💕💕😘😋😋😋😋😋支持阿慶師！

[@宜祥的羽球修練日記]

請問阿慶大師 炸過的那鍋油要如何處理？

[@achingchef]

您好，若是有經過高溫（180度以上）會建議不要再回鍋使用（可以做肥皂）；若是180度以下中、低溫油炸後的油可以拿來炒菜、煎蛋、煎肉類⋯等做法。（回鍋油再使用會建議冰冷藏冰箱保存比較適合）

[@limguanhuat693]

怎么样调制酥脆耐久炸鸡翅膀？炸香蕉，番薯等等 。。。谢谢阿廑师！！！！

[@安泰-n5d]

阿慶師油溫160度放蝦子下去.要轉大火還中火

[@張甄真]

讚讚

[@eteric2000]

沒有煉乳 可以用蜂蜜代替嗎?

[@achingchef]

可以喔！建議用量別太多喔！

[@冉桓宇-x5r]

請問沾的粉是一般的太白粉嗎

[@achingchef]

影片用的是酥炸粉，亦可用太白粉。

[@chensophia7752]

請問鳳梨不用下火稍微拌炒一下嗎？

[@achingchef]

您好，直接拌入就可以囉！我的經驗炒過的鳳梨更容易出水且酸甜味容易流失。

[@chensophia7752]

@@achingchef 感謝解惑！👍

[@iPhone-w8i1f]

請問炸蝦的油還可使用嗎？

[@何芸妃]

請問第一次炸時 大約時間多久呢？

[@achingchef]

您好，第一次大火（180度）炸40秒左右，第二將油溫再升至180度炸40-50秒上色即可。

[@何芸妃]

@@achingchef 謝謝😋

[@guoyingzhou5609]

棒棒的

[@bingfeechao]

請問什麼是酥炸粉?買現成的~還是調配的? 謝謝你！

[@TheZZVincentZZ]

對啊

[@王貞人-m9c]

請阿慶師教授簡單蘿蔔糕，謝謝

[@張立翰-s7m]

阿慶師\很懷念小時候吃的喜宴紅燒甲魚!可以敎如何做嗎?

[@achingchef]

幫你記下來囉～阿慶會再安排時間分享紅燒甲魚的作法，記得訂閱並開啟小鈴鐺，才不會錯過阿慶的最新影片喔！

[@伊斯坦大-m1y]

請問，這是幾人份的？我想做5～6人份，比例怎麼算？感謝🙏

[@achingchef]

您好，蝦子可以依個人喜好做增加，如果沙拉醬不夠可以照著食譜等比例增加即可，謝謝

[@你還好嗎100種不一樣生]

請問用耶子水也可以嗎？

[@鍾慧翎-c2g]

讚🎉🎉🎉🎉🎉🎉

[@劉劉-r5k]

想詢問 炸蝦球的粉是用什麼粉

[@achingchef]

您好，玉米粉1:1太白粉。

[@藍堡堅妮]

真材實料，廚神，快拜。

[@achingchef]

不敢不敢🤣

[@呵呵呵-w2j]

美乃滋做大量 如何長時間保存嗎？

[@achingchef]

您好，建議要吃再加煉乳及椰奶，謝謝

[@阮美萱]

是用什麼粉

[@林若薰-l4g]

酥炸粉

[@蔡坤霖-v3b]

請教~茄汁明蝦球

[@stephywu2264]

师傅，用什么粉炸虾球？

[@l66146614]

請示範鮮蝦腐皮捲，感謝您！

[@何美蓮-x4m]

請問蝦球什麼粉。

[@a22258461]

好喜歡吃

[@achingchef]

這道真的是很多人的最愛～阿慶我也很愛吃！

[@AnyWay122188]

ㄧ定很好吃的

[@游庭達餐管108丙]

阿慶師 如果沒有核桃可以用杏仁角代替嗎？

[@achingchef]

也可以哦

[@游庭達餐管108丙]

好的

[@黃諒-m5i]

阿慶師：您好，請問有出食譜書嗎？謝謝

[@juiyulin6863]

對，請出書吧！我會當傳家寶，傳給我的孩子

[@yjl7552]

剛剛試著做了 味道不錯喔 不過感覺下次美乃滋可以少一點

[@achingchef]

感謝您的支持!🧡

[@achingchef]

也可以改用桂冠低脂的美奶滋試看看喔！

[@阿黛]

請問沒有椰奶怎麼辦？

[@achingchef]

您好，可以用煉乳來取代喔！若真的也沒有煉乳的話就直接省去這個食材直接拌就可以嘍！

[@aldmensm]

請問煉乳可以用牛奶代替嗎？或是不加？ 沒有椰奶可以嗎？🙏🙏

[@raanibhai6077]

Pls include English for your receipes. Thnx

[@wangshouyu]

以前一個在全國飯店當主廚的親戚他弄的沙拉醬偏黃，但是那味道一直到現在都沒在遇過了……懷念啊

[@user-ly4xv8uc2w]

是不是加了咖哩粉?

[@n0932861715]

加柳橙就可以了

[@李文輝-o4y]

讚👍