蔥燒餅｜烤蔥捲｜老麵法 「平平爸爸」

＃蔥燒餅
＃早餐
＃芝麻蔥燒餅
＃蔥花
＃燒餅
『老麵』
中筋麵粉 100g
水 60cc
低糖酵母 1g
岩鹽 1g
『主麵團』
前面製作的所有老麵
中筋麵粉 260g
低糖酵母 2.5g
水 150cc
糖 20g
岩鹽 3g
植物油 10g
『烤焙溫度』
210℃ 17分鐘
『內餡』
蔥 180g
植物油 35g
岩鹽 5g
糖 5g
白胡椒 2g
『表面材料』
糖 20g
水 15cc
芝麻 8g

[@youlun2275]

謝謝平平爸爸的教學🙏🏻 每一支影片都很用心又很仔細🥺 希望有更多人可以看到您的影片👍🏻

[@user-yb5ut1lf8m]

感謝！😊

[@cykchannel4476]

哇。。看了口水直流呀！赞赞赞👍！

[@user-yb5ut1lf8m]

謝謝！ 😄

[@user-sb8pc4vg4d]

今天是做了燒餅非常成功謝謝平平爸爸分享

[@jojohsieh0806]

平爸爸,我也做了我愛吃蔥燒餅好吃太好吃了,謝謝分享

[@user-yb5ut1lf8m]

感謝您的喜歡！ 我家人也都超愛這一味！ 😆

[@user-sp9fu9jm4y]

試了，一次成功啊！ 很適合跟小孩一起完成的品項 讚讚

[@user-yb5ut1lf8m]

😄

[@user-qm9yb6vx3j]

超棒啊❤️👍👍

[@user-yb5ut1lf8m]

☺️ 感謝！

[@user-ge4lk6hh3e]

試作了加 “老麵” 的蔥燒餅，口感確實不一樣。謝謝老師的影片，讓我增長見識。提問：老麵可以多做保存嗎？如何保存？適用任何麵食嗎？

[@Emily-cv4px]

真的很謝謝平平爸爸 之前做過鹽可頌 今天做了蔥燒餅 鹹度調味都很剛好👍 想請教平平爸爸 如果想隔天一早開烤 前一天要製作到哪個階段再冷藏或冷凍呢

[@jjyen9954]

照著做、很容易成功真好吃

[@user-ej7nx7vk7d]

謝謝平平爸爸教學 好好吃的蔥烤餅喔！ 可惜這裡不能分享照片😝😝

[@user-yb5ut1lf8m]

感謝您的喜歡！ 如果想分享成果，可以到Facebook 「平平爸爸」傳照片。😊雖然說Facebook沒什麼粉絲😂

[@cathysam2093]

Thanks for sharing ☺️💯💕

[@user-yb5ut1lf8m]

😊You're welcome！

[@fghkufzc9833]

我失敗了 鹽跟胡椒粉加太多 變得好鹹好辣

[@user-yb5ut1lf8m]

跟我用量一樣嗎？口味不合？😢

[@fghkufzc9833]

我自己試做一人份 有減掉用量 可能因為是這樣才變得怪怪的 😂😂😂😂

[@user-yb5ut1lf8m]

😭 真可惜。 鹽跟胡椒用量很少，減少之後更不好秤。

[@user-gs9ry1ng8i]

看起來超好吃的!!!想請問平平爸爸麵團揉植物油是可以省略的嗎~若麵團無油會有甚麼影響

[@user-yb5ut1lf8m]

可以喔，吃起來會更扎實一點。😊 感謝收看

[@user-vs1gx9up7g]

可以多分享中式麵食嗎？謝謝您

[@user-yb5ut1lf8m]

好的！ 感謝收看！😄

[@user-yo5ke9td9c]

讚喔,可做一集燒餅嗎

[@user-hb7hc1uz7q]

請問平平爸爸，如果我是想要一早烤，是否可以最後發酵用冷藏發酵，隔天烤餒？

[@user-yb5ut1lf8m]

可以喔，不過最後發酵可能要縮短，放進冰箱裡還會發酵一陣子。 最後發酵可以先試試看20分鐘放冰箱。😊

[@user-bf5ez4rq2h]

請問最後灑的芝麻是生的嗎？

[@user-yb5ut1lf8m]

您好，是熟芝麻喔～

[@witch1222]

請問平平爸爸！低糖酵母可以改成高糖酵母嗎？謝謝

[@user-yb5ut1lf8m]

您好，可以喔。 燒餅的發酵沒這麼講究，多一點少一點都可以。 有的店面是連最後發酵都沒有直接黏在爐子上烤，我喜歡口感不要這麼扎實、硬，所以建議多個最後發酵。

[@jamie400]

想請問是否有推薦量測酵母的工具呢？

[@user-yb5ut1lf8m]

您好，我都用電子秤哦。

[@user-ry1xd2yo7x]

請問低糖酵母跟岩鹽可以換成速發酵母跟一般鹽嗎？

[@user-yb5ut1lf8m]

可以哦

[@ying-tzuliao3583]

請問平平爸爸，如果天氣比較冷要怎麼分辨發酵好了沒？還是麵團都發酵一小時，老麵也發酵2.5小時內部有網狀到就可以？

[@user-yb5ut1lf8m]

不知道為什麼，我家的溫度都不會低於24℃，可能是一直烘焙又再一樓的關係！ 我抓出來的是1個小時，主要是激活酵母，麵團要恢復活耀度大概是2個小時（加上後面處理的時間大概2小時），所以通常基礎發酵1個小時。 老麵主要是讓麵團待在冰箱冷藏久一點很重要，最多放4天，重點是可以用來引出香氣和風味，而且比較酸會軟化麵筋，糊化作用讓麵團更加的保濕。在冰箱裡酵母是休眠的，但是澱粉自我分解糖化作用都還在繼續。

[@ying-tzuliao3583]

@@user-yb5ut1lf8m 謝謝您這麼仔細的回答👍

[@user-yb5ut1lf8m]

@@ying-tzuliao3583 不客氣！ 感謝您的收看！

[@user-be6it1iq5k]

請問平平爸爸，如果只單做燒餅的話 就省略內餡就好嗎～謝謝😆

[@user-yb5ut1lf8m]

不一樣喔，燒餅要做油酥～感謝收看😁

[@user-tx6sd3ks7s]

請問為何油不跟著麵團一起打呢？要先發酵20分在加油？

[@user-rp5rj9kx6x]

請問抹糖水的用意是什麼

[@user-eh6ee9mp5z]

抹糖水可增添燒餅的風味，亦可讓撒上的芝麻黏附於上；另外也可以自行增強糖水的濃度，不要溶解讓砂糖呈現顆粒狀塗抹於燒餅上，再撒上生的芝麻後用擀麵棍輕輕的將燒餅擀平一些，芝麻也可更能沾附於燒餅上，烤出來的燒餅別有一番風味

[@jadeyee6132]

平平爸爸，请问发酵冷藏后的老面重量是大概多少?

[@user-yb5ut1lf8m]

大約160g！

[@jadeyee6132]

@@user-yb5ut1lf8m 谢谢，因为我冰箱还有之前打好冷藏着的老面种，是时候派上用场了😉

[@user-kb7xd3py9v]

已經用老麵了,還又再加酵母,這……,老麵是在不添加人工酵母的狀態下,自然發酵的麵團。

[@user-yb5ut1lf8m]

⋯

[@teeth762141]

幸福城市 不懂的話可以發問，沒人逼你一定要留言...