⭐Cápsula de aprendizaje Mtess Te capacita Gastronomía 1 - Vitel Toné

PECETO VITÉL TONÉ
Ingredientes para hacer Vitel toné:
• 800 gramos de redondo de ternera o peceto
Para cocinar el peceto:
• 1 rama de apio
• 1 hoja de laurel
• 1 pizca de romero
• 1 zanahoria
• 1 chorro de aceite de oliva
• 100 mililitros de vino blanco
Para la salsa:
• 1 pizca de pimienta negra
• 1 pizca de sal
• 1 pizca de perejil
• 2 latas de atún
• 6 filetes de anchoas (opcional)
• 2 cucharadas soperas de alcaparras
• 250 mililitros de mayonesa
• 1 chorro de caldo de carne
Proceso:
1. Cocinar la carne en una olla con agua, las verduras troceadas (zanahoria y apio), las hierbas aromáticas (laurel, romero y perejil), un chorro de aceite de oliva y el vino blanco. Salpimienta al gusto y cocina a fuego medio durante una hora y media aproximadamente, aunque el tiempo final dependerá del tamaño de la pieza. Para que el vitel toné quede en su punto, es importante cocinar la pieza entera.
2. Retira la carne de la olla cuando esté bien hecha y deja que se enfríe. El caldo obtenido de su cocción es perfecto para preparar otras recetas, de manera que no lo desperdicies. De hecho, en esta misma receta de vitel toné necesitarás utilizar una pequeña cantidad.
3. Truco: para cortar mejor la carne, puedes reservarla en la nevera durante toda una noche.
4. Corta la ternera en filetes muy finos y resérvalos en un plato mientras preparas la salsa vitel toné.
5. Para hacer la salsa, introduce en la licuadora la mayonesa, el atún, las anchoas y las alcaparras. Vierte un poco de caldo de la cocción de la carne y tritura hasta conseguir una crema homogénea. En función de si quieres que el vitel toné quede más líquido o menos, deberás añadir más caldo o no.
6. Ya solo queda cubrir la carne con la salsa y añadir algunas alcaparras por encima para decorar. Como ves, la receta de vitel toné es muy fácil de hacer además de económica. La única complicación reside en encontrar el punto exacto de la cocción de la carne, y solo se consigue verificando su interior y probando.

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Muchísimas gracias