别死脑筋，黄油还能解锁很多花样

[@ayu72323919]

高廚真的打開了很多我的眼界,幾乎每一集都有新東西,特別是原理講的明明白白的

[@jennyzhen188]

是一位很特别的厨师👨‍🍳👍👍 他的语速是关键 适合网络👍

[@peterwong2128]

請用fu那字

[@daongcinceng8643]

焦化奶粉和咖啡黃油大開眼界! 只可惜youtube頻道裡沒有酸奶油那一集 敲碗老陳可以上架

[@嚴天鴻-c4f]

其實這集的重點是 教人如何盤頭髮 還是用單手❤

[@emmawoodsmywife]

頭髮好長♥

[@dandebear]

這要是台灣廚師一定被你們嘴翻

[@isaaczingx7772]

@@dandebear 倒也不是，毕竟高厨理头发在原视频平台也一直被嘴🤣

[@yyy5904]

秘方是髮油嗎

[@illusionaryl]

身為一個生理女且長髮，至今都無法學會如何順利的單手盤髮...雙手也辦不到...

[@peteru4z06]

身為一個學科學的人，看高廚的教學真的豁然開朗

[@A_way1026]

沒錯

[@phylliidae.]

贊同

[@lsws8307]

这期最惊艳的竟然不是黄油，而是 4:15 的老高～🤣😂

[@紅紅的鴻鴻]

美艷動人

[@allenchin7420]

这是我看过黄油完整版的解释（中+ENG）。太谢谢Cadence大厨的详细解释 ~

[@bearfish1999]

焦化量化用溫度提示，這真的是方便，做出來又穩定漂亮👍

[@humexpaix3321]

用黄油提取咖啡的香味 这个就是最早用脂肪提取植物香气的香水精油的过程。果然世间万物都是想通的

[@董学鼎]

如果方便可以给个地址

[@z46613201]

謝謝分享

[@巴黎美景]

用澄清黄油萃取咖啡渣中脂溶性的香味物质，和很多香水香膏的制作方式一脉相承😊

[@alienslesh]

這知識量實在太強大！！完全是應用科學！！

[@harlem3570]

廚師的化學都很好。煮菜就是化學反應的延伸

[@jichaofan2151]

咖啡香味的芳香烃是一部分是有机物，脂溶性的，苦味是水溶性的。用这种方法把香味提取出来，妙！

[@johnlifegood]

主廚頭髮長度驚為天人 真羨慕

[@songwuli-qp3xc]

cool man 👍 老高你技术型拓展性人才啊。 我本身也是混迹德国gourmet厨房的老油条了 你的这些干货有很多大厨都是一知半解呢（至少我跟过的一些是这样的）😂

[@songwuli-qp3xc]

店地址哪里啊？ 下次回去要去拜访一下

[@joezhang6820]

深圳喜鹊派餐厅

[@CrazyCat0623]

最后焦化黄油搞香氛物质萃取实在是绝了 #￣ω￣#

[@5mama5ma62]

咖啡油讓我驚艷到了 腦子開始有很多想法😂

[@tsuwenHu]

哥，可以請您安排一期番茄加工品主題，科普一下各種膏、糊、醬的知識、用法嗎？

[@jennifertang270]

我做巧克力饼干时，就煮一下黄油，焦化后不用放奶粉就会有沉淀，一变色就离火，很香很香。。。

[@user-papa6ta19w]

用澄清黃油加咖啡小火煉出咖啡香.這招好厲害.謝謝高廚!

[@afccceb]

像這樣從原料開始自己都會做的人很少，真正的廚師

[@Catevil0v0]

他剛才才說如果餐廳從原料開始做就會破產

[@ruiqichen4606]

@@Catevil0v0 他意思是会做 不是说他餐厅的原料都是自己做的

[@Catevil0v0]

@@ruiqichen4606 好的

[@ajay30572]

我想這樣的廚師才會真的知道添加物，真正的味道是什麼，而不是人工香料

[@林秉慕]

很想問高廚用什麼保養頭髮.感覺很烏黑秀麗呢

[@mariabrony]

Watching your clips, to enhance my baking at home,mostly my daily breads N stuffs are homemade,if possible as it could be. Thanks again chef. ❤

[@nomadickingslayer2624]

哈哈 国外的黄油其实工序很普通 因为估计是大部分人不了解乳制品 挤出来的牛奶放上那么一俩天可以发酵出来酸奶 把酸奶搅和搅和就是可以拿面包沾着吃了 不过我不太喜欢 ， 蒙古黄油工序比这个复杂的多，比起着精华的多，吃起来也更好吃！不过个人喜好啦！有时候看着不错，自己吃又是另一回事！

[@zzxxcc360]

純化或分離物質，其實算是化學實驗了 😆

[@Badyvardice]

牛乳脂肪其實是球狀的，外層包著一層膜，從牛乳生成的生理理解就是牛的細胞膜，打發奶油讓各脂肪球間充滿空氣，讓多數脂肪球膜直接接觸空氣，膜的維持靠的是極性差異，空氣偏向非極性，因此擾亂了脂肪球膜的穩定，持續攪打最終膜崩解，脂肪流出，這個過程不是漸漸改變，而是整鍋奶油像瞬間出水一樣油水分離。

[@Alihuzzysf]

每期都有硬货，不红天理不容！

[@dog90165]

這集真的很經典

[@yongyokfan-ij7ri]

請问是不是有一视频,在煮过的奶油加冰塊,加回一些水份.我找不到那视频,可以幫我找吗？ 好吃的烘焙,魔鬼都藏在细节里。高寒厨神就是找魔鬼的神。谢谢你，麻烦你❤❤❤

[@Islandgirl824]

第一次看到高廚的頭髮放下來，好～長～啊～

[@foxbb-vh1xy]

他那一段在講甚麼我完全沒辦法聽 注意力都在那超長的頭髮上

[@jiayueyao6758]

@@foxbb-vh1xy hh,我也是，还要倒放一遍才听明白

[@季凌雲]

我反而聽的太專心 完全沒發現他在綁頭髮😂😂

[@echochiu2619]

有一集 ＱＡ中間有放下來再綁過

[@cathsieh]

@@foxbb-vh1xy 其實QA那期就有放下來了😂😂

[@sailvane]

麻烦有空再教一下代糖有哪些，怎么用？

[@zaku9695]

整理頭髮的樣子像個鬍子拉渣的公主

[@爽爽喵]

我覺得這要頂上去

[@reishin4346]

可以介紹一下打完之後怎麼清洗油膩膩的廚具紗布嗎，那是勸退我的最大原因😂

[@羴羴]

身為一個讀食品系的，真的很有共鳴。🤣

[@Syh0420]

Ghee真的是life changing，我自己也很常买现成的ghee。love from london

[@zhengren8580]

每一期都乾貨滿滿， 讚

[@哈克-e6v]

鮮貨吧這

[@李郁琳-k8c]

@@哈克-e6v 乾貨的意思是沒有加水...

[@哈克-e6v]

@@李郁琳-k8c 那可以加油嗎

[@eddy4891]

Attention to details love it

[@U98929]

从现在开始，这个节目我开始当恋综看了，😂，奇怪的cp又多了，真好嗑

[@yoshida.LION_jp]

这集很有技术含量！

[@張維盛-v7g]

我想問，所以我可以用動物鮮奶油製作嗎？方法一樣嗎？

[@hyperwill]

感恩高廚！讚嘆高廚！

[@御溟]

用紅茶粉可以代替咖啡粉嗎

[@joey0812n]

很認真的看完, nice

[@紅紅的鴻鴻]

感覺做出來的咖啡奶油真的挺厲害的，還有那個焦化奶粉。 只是為什麼主廚要一直把手放進那個誘人的胸肌跟小肚肚那邊，一直把手伸進圍裙裡面，是因為圍裙的外側比較髒嗎，所以手習慣放在裡面？

[@750623may]

看這麼多影片 最喜歡那句 老陳來，阿一個❤

[@checklongau7668]

謝謝各位指教

[@fcg9521]

"就是这样，简简单单，懂了吧？" 老陈：“唔………………………………”

[@jinsihou7049]

请问买黄油需要选有机的吗？还是只要是黄油都一样的，只是品牌的不同而已？谢谢！

[@mr...nobody]

Please, add English subtitles! You have good stuff. Need some more people to understand all of this

[@CadenceGao]

trust me I’m just as excited as anybody to start working on our English content.

[@CadenceGao]

We’ll be online with fully English content by the latter half of 2023

[@mr...nobody]

@@CadenceGao I m just not good in all of this KZbin stuff, but I think there's smthn like permission for KZbin to make subtitles by itself. Would you check this up , please?

[@yufgdf]

But...how do u know its good stuff if u dont know chinese ?

[@PatLee-xi5sr]

@@yufgdf Logic bomb

[@qinwei160]

大胡子 说你呢 黄油可以煎黄油 黄油可以炖黄油 黄油可以煮黄油 黄油可以焗黄油 黄油还可以炒黄油，make sence?(开始抓头发

[@annliu8164]

妈呀，这集不仅有干货，还有一边强力输出一边放下长发重新挽髻的老Gao😮😮😮😮😮

[@carina0206]

受益匪浅，宝藏大厨吖

[@kenk9789]

Love from the States

[@mariabrony]

You are my first priority, to check it out in each day chef. Greetings from HK ❤.

[@楊景程-v1j]

很喜歡這段...黃油原來是窮人吃的...

[@junsunho5746]

非常感謝❤❤發現新大陸啦

[@Wody.75]

滿滿干貨

[@玉米-r6u]

感恩傳遞知識!!!

[@assummer1116]

請教幾個不明白的點： 為了存放時間拉長一點的話，所以將粗黃油洗至水清，得到了很耐放的乳脂肪，這個階段的保存期限大概是？不知道黃油過期會是怎麼個樣。 之後製作了澄清黃油，理論上是更耐放的乳脂肪，這個階段的保存期限大概是？ 再來是容器的問題（嚴格來說是蓋子不同），是不是用 How To Make Healthy and Nutritious Canned Food At Home 這部影片裡的兩種類型蓋子也會影響到保存期限？ 例如，使用一體式的，保存期限較短。使用扣環、蓋子分體式的則保存期限較長？ 最後是不管用哪種蓋子，是否需要透過浸水煮過將容器內空氣逼出來，以達到最長保存期限？ 以上保存環境是指常溫狀態下。 感謝。

[@紅紅的鴻鴻]

油品壞掉應該就是產生個油耗味吧，或是有些許水分在表面可能就會有發霉的狀況。

[@shinuradevil]

頭髮很性感

[@leecq]

求地址

[@user-skypiece]

这个发型，爱了爱了🤣

[@alicexie5298]

老高真酷👍

[@阿焌-u3p]

高厨头发放下之后感觉变得性感，我是不是坏掉了?

[@tokyo991992993]

打个飞机❤

[@forrest_du]

酸奶油是哪一期，找不到XD

[@林至善-j4n]

身為對手沖咖啡有些了解的人，看到咖啡粉那段真的是🤯🤯🤯

[@002LL]

什麼意思？

[@tofunisma]

就是早就知道可能會霉

[@jiayueyao6758]

@@tofunisma 对对对，咖啡渣好容易发霉

[@victasi1247]

他的意思是腦洞大開

[@林靜儀-t4x]

謝，授教了

[@jennyzhen188]

我很喜欢黄油！ 黄油+砂糖抹面包😋 砂糖粒….

[@AndreaNZ1228]

感觉如果你英文字幕加上以后，后面涨订阅会分分钟起来的。老高厉害

[@MOTOKO51]

學到好多啊!感謝

[@Li_Jonny]

这个酸奶油和cérem Fraiche 还不一样，法式酸奶油是先分解出鲜奶油然后再发酵的。

[@jameswong7342]

可以寄国外吗？

[@tuttle866]

4:33 我重看了不只5次 優質

[@A_way1026]

有問題!KZbin沒有影片，快發過來~~

[@何泓豐]

KZbin 真沒有

[@wenbozhao4325]

这集牛B了，超市总看见ghee这回可以买来试试

[@skane8450]

這綁法太帥了吧

[@gideonchoo93]

Damnnnn , 咖啡香的黄油。。。怎么没想到呢~

[@暴力革命]

這個黃油真的有意思

[@gamepplayker-of6in7do8to9nice]

sweet job

[@Alihuzzysf]

厉害👍

[@謝宗樺-b3u]

頭髮放下來有迪士尼王子的感覺

[@g_um2191]

姐鼓捣头发好妩媚😂

[@SJZhan]

這集信息量好大呀@@~

[@superbigyoyo1]

他拿集粉桶裡的咖啡粉著實讓我嚇了一跳，因為我知道裡面一定有超多濕了又乾乾了又濕的發霉物，好險他後來又磨了一個新的

[@sandwitch7544]

實在太屌了高廚

[@xi3242]

應該不只有我是奔著剋CP來的吧

[@monsoonfu5655]

老大可以再来一波干货讲讲：怎么用醋和酒吗？!

[@alexluk8995]

17:13 XDDDDD 翻車? XDDDD

[@鄭名城-w9d]

太神啦!

[@StillAlive99]

雖然我知道料理也是門化學物理，但是假如廚師也是理科生，不簡單。。。

[@StillAlive99]

能把過程講得那麼仔細

[@520-xiaoxiaoxiaoyun]

飘柔。。。。。。。

[@mtsshu8092]

这个焦化物本质上和猪油渣是一种东西了吧

[@tarotsea]

天啊！我一直以为他的头发是个小揪揪，没想到放下来这么长

[@cookiecrown1483]

awesome👍🏻

[@林純伊-p1u]

收音會錄到電磁爐運作的滋滋電壓響～

[@懶型叔叔]

好強大的廚師!!!!!!

[@祖哥圓手作職人]

不要慌 重點 不要慌

[@556647788]

這....教學收費我都買啊 ..

[@承志盧]

太牛了

[@JiahsienLin]

但台灣沒賣....😂

[@beckyzhang7045]

大厨头发很长呀