竟！然！不用烟熏烤炉，在家就能做美式BBQ！

My name is Cadence Gao (中文：高寒). Some of you might already know me from Bilibili, actually one of my very enthusiastic followers has also been very generously taking and uploading my content from my Bilibili channel to KZbin every week, so I've decided to take step forward and create my own KZbin channel!
Going forward, this will be my official and only KZbin channel, where I'll be uploading videos here every week, and will be sharing with you guys the ins and outs of my life as a cook in China. So please subscribe and stay tuned~
Follow Cadence everywhere：
Instagram： / listenforacadence
bilibili：space.bilibili...
小红书：www.xiaohongsh...
抖音：www.douyin.com...
Big Blues by Audionautix audionautix.com
Creative Commons - Attribution 3.0 Unported - CC BY 3.0
Free Download / Stream: bit.ly/big-blues
Music promoted by Audio Library • Big Blues - Audionauti...
Business Inquiries: [e-mail]
him.airforce/

[@RcRcFuck]

板翼的筋，把他單獨切下，切成很小塊 油煎，然後跟四季豆一起煮 你會發現他軟化的速度很快，有膠質，焦香，是非常好的配角

[@YUJJM]

非常實用我愛這廚師

[@ginagin367]

表演得太真實了！完全可以想像出來 連語氣都很像，真是把我逗樂了！😄

[@ianchan1053]

為甚麼腦子有個啦啦隊隊長 對我的腰內肉頤指氣使。 看到我喝超商咖啡說沒有風味、 建議試試某某連鎖貴品牌　的模樣.....

[@Brandon.R888]

感覺很像某中國住美健身網紅

[@timli453]

看了几段高大厨（不知是不是这样称呼）的视频，越发佩服他的技艺和解说。虽然我并不想学西餐，但多了解一些总是好的，他山之石，可以攻玉，何况我在美国。高大厨是学霸型的厨师，教授很多知识，而且中西结合（解说），很适合有些科学知识背景的人观看。❤❤❤

[@voldemortwang1443]

看了好幾期的視頻~~~覺得你講得真的非常明白!把很多人講得很深的大道理用很淺顯的語言說出來!我也非常的認同烹飪應該是很科學很隨興的~讚!!!!

[@ww3icing476]

要是有興趣，你自己可以去找外國的廚藝百科全書，記得dk出版社有出。你覺得他講的很清楚的東西，在外國是學廚的都知道的基本知識。 知識國內的都不懂，純教套路，或者故意保留不教。

[@timli453]

​@@ww3icing476 但是他讲述了一些中西对照的内容，如Liquid amino相当于中国人的老抽等，双语教学，事半功信。

[@nothinghere3171]

請問你說的廚藝百科全書是 The Cook's book 嗎？

[@christinesong4243]

哈哈哈， Christine from California 来了

[@user-my3sm3zm2y]

那你喜欢晒太阳吗😂

[@christinesong4243]

@@user-my3sm3zm2y 不练瑜伽🧘‍♂️

[@maxsun6099]

liquid Amino好喝么啊哈哈哈

[@jackinparadise]

男朋友叫jayden吗

[@JackTAN61]

第一次看你的影片, 很話家常的過程! 沒有教條式的數字與條條框框, 看起來卻很專業!! 而且讓我看完了你的嘮叨! +訂閱!! XDDD

[@jiangfeilin9711]

HOLY CRAP, 还真认识Christine 和 某den 这种后现代文青组合。 最nb的问句是跑到中餐厅里问有没有no sodium soy sauce. 不是low哦， 是no哦

[@Ejune6]

哈哈哈哈哈笑死了

[@CeeZeePeeZee]

有没有 问 no sodium MSG 的？

[@cadencegaoCN]

我的血压马上就上来了。

[@jiangfeilin9711]

@@CeeZeePeeZee MSG? 人家菜都是特殊要求不能下才华粉的好不好， 吃过才华粉就不是后现代了（虽然他们肯定是吃不出来下没下才华粉）

[@jiangfeilin9711]

@@cadencegaoCN 那高厨比较需要low sodium 啊 (狗头)

[@jasonjin6432]

“哪有来吃瘦的烧烤的，come on” Love it.

[@sres3416]

我昨天試做了，除了別把瘦肉區的脂肪去除太多之外，68度舒肥溫度感覺可以再低幾度一點之外，超級多汁超級好吃阿！

[@nchou646]

請問是把舒肥機設定溫度68度Ｃ 溫度到了之後 就放進去36小時嗎

[@ohmygusus6969]

@@nchou646 對

[@vickyl.8373]

請問用前胸還是胸腹肉做？

[@liyin2748]

請問需要先醃製2天再進去舒肥機，還是直接進舒肥機

[@Felix-fy5rf]

看视频高设置的是43.5度啊

[@r94944031]

帥炸 太感謝乾貨了

[@maltose05]

煙燻培根可以用一模一樣的方法耶XD

[@user-kk3lb7el1u]

背景音乐用Blues真的特别搭

[@yaaasg]

我都是用14 inch 的weber charcoal grill, 木炭用Kingsford 的original两层两个一列摆半圈，从一端开始烧。前一天盐，黑椒，孜然和新鲜洋葱丝腌好的牛肋排直接烤两个半到三个小时就能出烟熏环。

[@user-wz6vn5hv4w]

我覺得，語言天份是你最大的資產

[@ian13chang]

一鍵三連，收藏了，太感謝

[@takodachi49]

UMAMI就是日文和英文的鮮味,原因是第一個證明鮮味是味覺的人是一位日本的化學教授,名叫「池田菊苗」,所以5味並不是酸甜苦辣鹹,而是酸甜苦鹹鮮,辣是痛覺,這兩年常常聽到,單純是因為池田菊苗的論文21世紀才被翻譯成英文而已

[@blacksea6608]

他是在讽刺 一个白人说umami 一群白人就跟着说umami, 然后整网的白人都在说umami

[@takodachi49]

@@blacksea6608 形容味道而已,跟sweet, sour…之類的味道一樣

[@wellhome8964]

可他們不知道.....其實旨み就是我MSG喇！

[@linmaslaw]

他不是嘲讽Umani，是嘲讽追捧umani而不知其所以然的一些西人，毕竟这些人可是会说自己对中餐馆MSG过敏的🤣

[@thgiLnooM001]

15:14 一語雙關, 烤箱也是Rational

[@mandanlasren5561]

看起來就像化學老師在教作菜.... 但回過頭來說, 比一些老師傅憑感覺又有那麼精準....味道

[@maronthehill]

哈哈太逗了，好喜欢这个风格。技术精湛，讲得明白

[@estherliou3072]

我妥妥女粉一枚，但看到Christina那段還是不能同意更多😄

[@tspan9634]

这么多秘诀，轻松的就讲出来了，喜欢你的风格，坦率，率真

[@yusun8434]

不同地方的木材赋予了不同的香味，烟熏的魅力还是木头的香气

[@murphymurph8282]

鲜就是谷氨酸钠。日语中的旨味就是umami，中文的鲜也是这个umami

[@red9142]

味精

[@murphymurph8282]

@@red9142 没错。而且谷氨酸钠有害是指钠摄入过量

[@kaiz4443]

淦前两天给一个Christina 分月饼 然后她问我 Is it gluten-free? 然后来我家吃饭给我说不吃MSG

[@aaronxiaofj]

哈哈哈哈

[@huaye9905]

薯片😂里面没有谷氨酸钠吗？

[@ericgong5030]

哈哈，朋友问我一个菜谱，我告诉她什么什么加msg

[@RoseRoo]

之前也做過大塊牛肉舒肥，我是設定58～60度，牛肉粉嫩多汁。

[@user-zr4di5te3s]

真棒，希望我儿子这么优秀

[@asen2351]

學了很多新知識 謝謝

[@MrMine-sz6os]

哥 如果我是同性恋 我肯定会喜欢你

[@gytt413]

哈哈哈直男这里 但也有同感

[@kunkunf5429]

哈哈

[@kikilu5425]

哈哈。我也这么觉得

[@adamsun8201]

那啥，自信点，去掉同性恋

[@adamsun8201]

或者去掉要是

[@西河黎穆]

前面我没感觉，但从切肉开始，我的口水在骚动，看到压一压汁水横飞，我超级心动！

[@yuchi0zhang]

看了这个视频特别买了一个sous vide. 真的很好吃。

[@s91277123]

看起來 真好吃 口水一直流

[@zhuosun1314]

学到了，我要自己做下。另外，有专门慢煮的塑料盒子，小的10L，大的几十L，非常方便

[@wranglergrenadier836]

博主很有语言天赋，不是有人留言，我真想到博主是东北人。我接着往下猜，我猜博主是黑龙江人，我认识的普通话说得最标准的就是一位黑龙江小伙儿。

[@weiyang9005]

父系社会的沈阳帅哥！妈妈是上海人哦，遗传无敌！

[@charliexu1099]

看了好几遍还是不明白 放完盐和liquid smoke 后需要放到冰箱里腌制24 小时吗 还是直接上低温料理机？

[@jsong2153]

同不明白，是腌制24h之后再整袋慢煮36h？

[@mm64]

感觉是要腌制好

[@sunken1916]

说实话个人还是比较喜欢牛肋排，牛胸肉再怎么低温再怎么时间长肥瘦筋相连的地方很不错，纯瘦肉还是有点柴

[@ckcc1209]

🤣😂😅😆 ahahaaaaa... i like what you say.. you are funny and its true... you see those ppl in traider joes..

[@jackyoung2576]

Love your style 🔥

[@yezhu2019]

受教了，多谢。不迷信经典语录：氨基酸，乌马迷，木香，香料与信仰。切面完美。我又没吃到，凭什么三连键。

[@user-ok7ce3sr3h]

終於知道為什麼會有女孩說你這麼性感，看幫攝影小哥吹涼的感悟⋯

[@SJZhan]

好專業@@~

[@wdc2659]

德州人飘过...... 我们不会在家自己做的, 家旁边就有好几家很出名的bbq店,想吃啥过去吃就行了.😂

[@ShupTheForkUp]

你们那里的扒鸡是不是不错

[@jianqiaocao2446]

扒鸡也是bbq出来的吗😂

[@credog9946]

@@jianqiaocao2446 扒鸡是山东德州🤣

[@ima6915]

我也是 我最喜歡我家這邊的HutChins

[@administrator-8964]

幸福的美國😂

[@redhat181]

旨味(うまみ)，是日文。

[@ronaldmiao1036]

最后烤的时候可以参考冰皮烤鸭的酱，红醋加糖蜜上两次。脆

[@layman1227]

請問醃完之後是連醃汁一起慢煮還是拆袋只取肉做慢煮？

[@josephchen9312]

同問

[@nchou646]

當然是連著袋子的囉

[@tilio9380]

看起來是沒有把醃汁倒掉一起煮的

[@YannahJW]

開心😂終於讓我找到解決方案了

[@stonelee7780]

女粉少嗎？但真係睇高廚可以長知識。太鍾意睇。不過，舊片會放返YT嗎？片中常說翻舊片，但YT真係冇咩舊片可翻睇了。

[@provoterkwy]

Very brilliant idea indeed Chef . I would love to try this method at home. Unfortunately i dont understand the ingredient that you put to get the pink smoke ring on it. Wish you had a english subtiltle to enlighten me on this part.

[@user-bl1rg6me7g]

Is pink curing salt

[@dannylee0916]

拖把醬…讚！不乾不淨，吃了不生病…✌

[@sanemonica]

谢谢🙏学懂了制大牛肉的技巧

[@halfwing13]

請問bark是一層芥末一層香料塗了兩次嗎？

[@yao000104]

布拉格一号最好还是少放，亚硝酸盐吃多了不好

[@user-om3zp8yl1e]

這個對煙燻牛肉的做法，沒有點基礎的人是聽不懂的。 感覺自己對這塊知識的蒼白！！！

[@user-vr8vb4js1m]

UMAMI 一字源於日語! SOUS VIDE 做出來的牛排, 不會讓人失望

[@Brandon.R888]

是啊 漢語就是鮮

[@user-gw3gu5di6g]

这个是我看到在科学方面档次最高的美食家

[@user-ob6yn8cr3j]

滿滿的科技與狠活

[@user-fo3pr3oq5j]

老板太帅了，帅小伙。

[@cadencegaoCN]

害。客气了。

[@easephtsia6844]

chef you just like a rocker

[@myke6056]

真的帥

[@jeff1204abc]

最後給肉好像Gangs of New York 屠夫給主角肉的一幕 XD ， 帥！

[@amazdrm]

刀好锋利的感觉

[@kangarooluver]

之前有教磨刀

[@user-kz9id2id8m]

Is 68 degree the lower bound to dissolve the gelatin? Cause I have tried using 65 degree with 48 hours, my brisket still too firm to fall apart like what it’s like in Texas.

[@cadencegaoCN]

你要烀的很嫩的口感，没必要把温度降那么低。 可以直接 烤箱里烤。

[@xxwgxx9118]

煙燻環的道理 跟燒炭自殺的死後屍體皮膚變粉色的道理很像 co與血紅蛋白結合後便產生這樣的結果

[@tilio9380]

奇怪的知識又增長了呢！

[@user-og3xu3mp7j]

一定要讚一個

[@mikelu1009]

看到加州嬉皮那段爱了

[@shin-da6598]

粉色的那個是什麼調料，粉鹽是什麼？

[@JamesTPzRoC]

Liquid Aminos优点就是没糖，我自己做饭会用啦。

[@markfeng510]

用traeger怎么样？也好控温也不用守炉子啊🤣

[@johnsonbangui]

这哥们感觉特别有实力啊，比撒盐哥牛逼多了

[@pony816]

Cristina 們都氣了～

[@mayzeng4859]

我一般用蚝油代替芥末

[@casaclementi1800]

低温料理机设什么温度？

[@alanchen1141]

希望有一天能和高厨工作

[@chenrayray6263]

工作又不是一个故事了，基本每天就是重复工作

[@user-oe5ld9fv3j]

我厨房混了8年了，如果不是每个月换一次menu的话我很快就无聊了，餐厅里的东西我基本不吃的都做的腻了

[@alanchen1141]

@@user-oe5ld9fv3j 我也不打算煮饭一辈子真的会腻，总有一天得跳出框框，像他就能一面做生意人，一面做影视制作，一面做自己喜欢的菜，相信高厨也不一定真的懂那么多原理和历史，一定在拍视频之前也做了不少功课，怎么去培养团队一起赚钱和栽培热情和新鲜感 我不只想学他一样做饭…真的会腻

[@Hahaclass]

請問如果沒有舒肥機，前面的36-38小時能有什麼替代方式嗎？謝謝

[@lu0988141487]

剛剛查一下，電鍋保溫是維持65度，應該可以替代

[@user-ne9ls2ek9m]

如果吃不完，剩下的，下一次吃，怎么加热呢

[@aaronyang6143]

其实最便宜的，味道最好的是用kettle grill， 你这水浴机就已经超出预算了哈哈哈哈

[@ucs1224]

這可網路上可以買簡易的　　幾千塊就有的＞＂＜因為他不需要高溫 因為很多健身會用雞胸　　所以網路賣好像很便宜

[@yumaoom]

可以用空气炸锅烤吗

[@40nights40daystv]

idk what hes saying but damn that looks good

[@user-rv1py8wj9i]

未看先感謝分享

[@junguo3088]

烟熏甜椒粉不用吗？

[@HuiKenZheng]

老高说的熏汁英文是什么？我去试一试。他有说过在家没有bbq smoker如何自制熏汁吗？我有苹果树😊

[@chennyye28]

淘宝上就有买到，名字似乎就叫liquid smoke如果你在国外买的话，淘宝上的价格是一小瓶30，搜索熏汁的话。

[@blacksea6608]

哈哈 你的羽衣橄榄 牛油果 人士太形象了

[@jiawenchen9928]

我的天啊，这装的累不累。

[@thomastanchikleon]

Hi, Can i please know what is the pink salt ingredient? Thanks

[@iiiTOMATOiii]

原來還有煙燻水這東西啊，感覺像是香料添加劑

[@user-kq8ng1cn1l]

今天試做了⋯⋯⋯結果失敗收場！肉太乾，外層的黑胡椒太辣了，沒有什麼煙燻味，顏色也沒出來，過幾天在買一顆試試！

[@donaldli4755]

15:12 应该想说的是rationale吧

[@waynewong4434]

再大型的烟熏爐, 也有它的上限, 上到要應500人以上的banquet, 你這種方法更像banquet chef的做法. 再説, 烟熏爐熏製過程需要的labor更多, 也不容易保證出品質量的一致性, 所以Sous Vide方法更實在.

[@alcardring9270]

低溫烹飪畢竟是最近十幾年才有的東西，傳統方式不知道有沒有百年了。

[@waynewong4434]

@@alcardring9270 西式的煙燻其實也可以是低溫烹飪， 冷熱倉的距離決定煙燻爐的溫度。

[@kyw888]

熏水怎麼做呢? 哪一集有提到，就是炭油嗎?

[@sres3416]

我猜就是超商賣的liquid smoke

[@user-yh9tz5bu9r]

各拍賣網有賣，蝦皮有賣。 影片內容提到勳水製作，無非就是火車頭燒烤爐的水盤而剩下的水。

[@chansam2675]

十萬美元，不如上街買還要便宜，可能一生也吃不到十萬，哈哈

[@nobunagaoda5217]

所以烤箱烤多久，什么温度？

[@mkto5488]

Hi, I am Adan

[@babuhossan3485]

低温36小时低温机是什么温度啊？我的低温机好像最多55度。。。

[@mingtt2008]

我特别想知道，作为一个嘴宽的厨子，在哥们眼里，到底是更喜欢烟熏的牛肉，还是国内的卤牛肉

[@hanshuhua1924]

卤牛肉 就是有点过度加工了

[@kevinliu1998]

那個粉鹽是什麼😮？

[@mm64]

亚硝酸盐 curing salt

[@BKnJane]

跟著大廚說的做時， 4:13 遇到問題想請問一下，3%的鹽量是用2500g全部計算還是110g醃汁的水量計算呢？

[@a0925147209]

全部 110g的3%=3.3g 你認為2kg多的牛肉用這點鹽量會夠嗎?🤣

[@BKnJane]

Cool thanks👍

[@0830vincent]

看他倒的鹽，就不像三公克

[@a0925147209]

@@0830vincent 沒事，上次有一個跟戈登一起做蟹肉餅的連公制都不會🙂

[@huanli6953]

5%的烟熏汁肯定是说错了吧 最多是5g？

[@RexTJ88]

请问下视频里说熏汁放百分之五，但我看主厨只放了几滴，这百分之五是牛肉加水的总和的百分之五还是什么？有点困惑？我刚刚按照总重的百分之五腌制的，不知道会不会太多了😢

[@charliexu1099]

同问 我正在腌制 百分之五感觉很多啊

[@RexTJ88]

@@charliexu1099 我Google了一下，大概可以按照一磅肉一tablespoon的量放熏汁，仅供参考，也请主厨指正

[@charliexu1099]

@@RexTJ88 oh no…. 那我放多了 足足放了80g 不到4 lbs 左右的肉

[@RexTJ88]

@@charliexu1099 差不多，不算多

[@yenyen5080]

笑死我了，乌妈咪😅😂

[@giwu4228]

truly respect bro

[@liyinliang]

加州阳光女孩报到～我的确热爱avocado toast 😂 我阳光但是不喜欢晒太阳🤣