Different Ways To Cook Dry Aged Beef

[@whatisrealfor]

很多亞洲朋友都不敢吃三分! 但吃過正宗三分牛排後回不去 更是多數老饕客第一優先選擇的熟度 光肉由內而外牛排呈現從中血紅磚紅粉紅 然後梅納反應下外皮焦糖色的色覺饗宴 口感上從外焦酥到內軟嫩充滿變化與驚喜 記得別+醬!玫瑰顏粗粒胡椒後加帶出最純粹的牛鮮味 阿斯就因如此很多朋友都說我種族肯定是吸血鬼XD

[@markwang3941]

雖然看過這部了，但chef的話總是能讓人更多的思考，也讓人感受到他在做菜中的熱情

[@tomchi3345]

说是中国版的Gordon Ramsay 但更礼貌，不疯狂。

[@saamenerve1869]

@@tomchi3345 中国版的kenji lopez alt

[@13falcon4]

聽到後面姑娘的話，志同道合的人走到一塊是多麼幸運的事

[@evilpajamas8192]

从我餐厅学到了个很方便的测肉类熟度的办法。用cake tester插到肉中间约5秒，再放到自己嘴唇上面点的肉去测温度，非常准，因为嘴唇周围的肉非常敏感，也不会像温度计那么粗戳得肉一个一个洞，块头又大。烤鸡时特别有用，可以直接准确的戳到关节里看熟没熟。 另外熟度除了嫩度很大一程度要看那块肉有多肥。有些部位太生脂肪都来不及软化，反而入口像在嚼口香糖。每块肉不一样要灵活发挥。

[@kevinlantw]

這片我印象中在盗片仔那邊看過？但是我會把它重新看一遍看完，點贊，留言。這就是我支持主廚的方式！ 不過這部片的BGM實在是太搶對白了... 行行好真的BGM音量調小聲點甚至不要有BGM都行的！ 有些人剪片用很差的喇叭或筆記本電腦的喇叭，很容易就會不小心把BGM調的太大聲。

[@黃鼎宇-b2n]

應該不用說是盜片仔吧？因為我記得當初主廚看到他搬運到YT上來有跟他說過要下架，而且後來主廚要正式運營YT的時候也有導流，並且說之後頻道會關閉之類的，還是說他現在還有在搬？

[@kevinlantw]

@@黃鼎宇-b2n 前陣子還偷開起來更新, 前幾天主廚還在他更新在這邊的影片上聲明,要大家去舉發他呢. 可以看一下這個頻道6/30上傳的影片"传说越吃越瘦的粮食，只添加盐水菌..."的開頭. 另外, 如果這個號稱的「搬運」，並沒有給主廚任何利潤分成的話，那算不算叫盗片仔呢？

[@002LL]

@@kevinlantw 因為這個頻道很長一段時間完全沒在更新…

[@kevinlantw]

@Chimin Lin 如果您是指youtube上的那個中文名字的頻道，對！那個是盗片仔...

[@et41600000]

各人覺得我們的聲音到不到剪輯那邊 甚至yt這邊頻道本身都是 從B站過來 （彈幕啊 一鍵三連啊 等等的 或是評論跟讚數。） 撇除收與流量 Yt在中國依然是需要翻牆的。 我很支持韃廚但 經營的方式確實感受不到被考慮。

[@jasonlin9565]

老哥 這影片配樂我聽得特別頭疼🤦🏻‍♂️😂啥情況

[@dayitiaoyuhao]

胡子哥手煎牛扒确实帅啊，就像他自己说的纯粹因为够爷们，不如再去学一下火云掌，更帅。

[@軟飯硬吃曹達華]

为什么要用黄油做土豆泥， 我一直喜欢我妈做的 土豆泥 ，就是用普通的食用油做的，加上肉末，土豆泥炒一炒，稍微有点煎糊了一点的样子，加点葱花，简直下饭美味。

[@pigsoverlondon]

适合拌饭的土豆泥

[@Mayoego]

不是souvide过才狠狠的煎两面吗？reverse sear 也能达到全粉

[@weikunli5926]

我一般 sou vide 完了喷枪烤， 或者butter sear 一下； sou vide 完了直接吃完全没有食欲😂 觉得少点什么似的

[@azx095256]

確實，我看的時候也是很疑問，先煎後舒肥理所當然不會有香氣啊

[@alvin1153]

可能是為了精準地控制熟度吧?

[@j.w6671]

@@weikunli5926 不是觉得 就是少了美拉德反应的风味

[@dog90165]

這一篇的剪輯和拍攝很完美!!!看得很舒服~!!

[@fyang5056]

松露油那段，真的。我就在家里放了一瓶做什么都点缀一点显得高级。

[@呂佑倫-u9q]

舒肥過後可以放冰箱冷藏等要吃的時候再丟舒肥回溫兩面間上色嗎?建議放多久

[@topmusic000]

1天

[@wudanny5649]

台灣人在此支持高寒主廚

[@mousewhite1569]

看您节目才知道煮菜还有很多哲学❤

[@NudaLu]

难道不是熟成后就已经很软嫩，可以煎五分更香一点么

[@5mama5ma62]

熟度取決於個人 每個人口味不同 我也吃三分熟🤣

[@teaban1683]

之前養鍋的那集可以再放出來嗎QQ

[@johnwu1951]

👍

[@lamjyat7079]

明显半夜很累但睡不着的厨师…拿个假好好休息吧 兄弟

[@theodoresiu266]

三成熟 🙋🏻‍♂️🙋🏻‍♂️🙋🏻‍♂️🙋🏻‍♂️

[@rammpage4468]

牛排还是3分左右的好吃，当然这是我个人感觉。 5分熟的也还行吧。

[@dachiknots]

看部位,油脂多的部位,煎至5~7分熟,充份品嚐油脂和肉汁混合的香氣,如果只有3分,油脂因加熱時間較短吃起來膩口,像在吃整塊油(如肋眼和沙朗),而像菲力這種部位油脂少,3分~5分熟即可,享受鮮嫩及肉香,過熟反而沒意思

[@paul850922]

影片超棒！（配樂有一點點出戲🤣

[@林純伊-p1u]

左撇子湯勺??我也想要!

[@imelezhao788]

牛扒我喜欢，一周两次，我喜欢来回翻来回煎。桑德推荐，喜欢你的风格。

[@alicexie5298]

高厨还是要多休息，保证睡眠。年轻身体好但不要挥霍哦。

[@팅-u4q]

高廚在哪當學徒的呀？

[@aLittlePal]

sous vide it to slightly undercooked target temperature first, then roast it or put it in oven, high heat, you need flame if you want flavor the only good thing about sous vide is commercial batch processing, you cannot cook 20 bone-in prime rib roast at the same time unless you get 20 ovens or 20 individual counter for pan searing, with sous vide, you can put it in a giant water tank and cook it at the same time, reliably. and then you take it out from the bag, put the grill on max heat, the whole prime rib roast could be done in about five to ten minutes.

[@台-u6r]

廚師都非常怕燙好嗎 只是不敢放手 放了傷害可能更大

[@RUIJIEZHANG-k4h]

无情铁手太可以了

[@longnamlo6590]

这餐厅在哪？

[@shenzhenzhong]

深圳华侨城创意园

[@TheBonbonny]

原来我煎牛排的方式跟我最爱的大厨一模一样！ 理念也一样。不放油，狂翻面。也爱三分熟，但是竟然拥有一个只吃全熟的前男朋友。。。唉

[@bowlongzl]

换一个也喜欢三分熟的吧。。。。

[@choitszho9171]

吃幾分熟，可能會因年齡，或身體情況而不同的，打比喻我做給一些有長期鼻炎的人吃，就要熟一點

[@TheBonbonny]

@@choitszho9171 还真是，我男朋友的确是有鼻炎！

[@chenwilson7923]

想問主廚有沒有Bilibili 的頻道？

[@0428bluesky]

韃廚高寒

[@0428bluesky]

@Chimin Lin 對 他被檢舉了

[@keersyu7108]

為什麼後面有一個火星人...

[@WongBryan]

我的认知吃下去不拉肚子的就是熟

[@sdafsdfsafsdf9240]

我覺得鏡頭有點太晃了 可以慢一點

[@潘密密]

我想抬个杠，熟还是有科学定义的。肉类就是蛋白质变性。 所以只有10成熟的牛扒才叫熟。5成熟 只能说周围一圈熟了 中间是生的。

[@jingnitan8906]

好粗暴啊，不过，我喜欢！

[@raymondfeng7783]

煎完再sousvide？然后直接吃？你确定？？

[@jonathanwang1894]

高厨说了: 没有对不对， 好吃就行。感受一下‽

[@azx095256]

@@jonathanwang1894 但舒肥完再煎才有煎的香氣，他不是也說了不喜歡舒肥就是因為沒有煎的那麼香，可先煎完再舒肥理所當然不會有煎的香囉，先舒肥再大火把表面煎上色，既能夠有舒肥精準的溫度，也有煎的香味，雖說做菜沒有一定，但如果想要達到某一種效果，還是得照一定的手法和程序去做才能呈現出來

[@TACOCAT-rm7ik]

左手湯勺好像真沒見過

[@NearWong0316]

用手不怕用什麼廚具都油嗎...如果我是你同事一定不想和你上班....拿什麼工具都是油的 (哦~~~原來你會洗手)

[@Sean-ts8zw]

sous vide first then sear... you got it wrong man

[@CadenceGao]

you can do both. or you can not sear at all. honestly if you paid for it you can throw it and a blender and make a steak smoothie and it wouldn't be wrong.

[@stse9191]

@@CadenceGao不要生氣

[@yannn1192]

舒肥确实没有灵魂。

[@johnwu1951]

花菜恶心🤢

[@hd15957056641]

怎么算熟！我个人觉得，起码可以杀菌，还是别为了口腹之欲对身体不好

[@kevinlantw]

外國人吃了那麼久的三分熟五分熟, 還不是長得又高又壯. 甚至生牛肉都有人吃, 日本人也吃生魚... 以前是沒條件, 經濟不好, 吃不起衛生管理良好, 用適當方式保存的肉, 所以老一輩很多人不吃生食是這個原因. 現在食品供應鍊, 生活條件跟知識都普及了, 早就沒什麼問題了.

[@hd15957056641]

@@kevinlantw 那你可以查一下，爱吃生食的国家，地区是不是寄生虫高发地区，再说我只是建议，吃不吃看个人，吃熟食杀菌的食物的生病几率肯定是比熟食高

[@幽幽-h4y]

怎麼說呢，真的嚴格衛生、對身體好的食物，很難吃。人沒有那麼脆弱的，不要太過度要求，去理解為什麼現在的食品科學下，不會嚴格反對這些做法