CAFÉ MOLIDO: el MEJOR y el PEOR del SUPERMERCADO | Guía para elegir el Mejor Café

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En este vídeo, descubre las claves para elegir el café perfecto en tu supermercado. Exploro a fondo el mundo del café molido y en grano, desglosando las tres categorías que encontrarás: el natural, el mezcla y el torrefacto.
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BIBLIOGRAFÍA:
• Coffee Roast Guide: www.ncausa.org/About-Coffee/C...
• Dybkowska E, Sadowska A, Rakowska R, Dębowska M, Świderski F, Świąder K. Assessing polyphenols content and antioxidant activity in coffee beans according to origin and the degree of roasting. Rocz Panstw Zakl Hig. 2017;68(4):347-353.
• Vídeo maestro tostador de ‪@Elespanolcom‬: • Café, los mejores y pe...
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¿Quién soy?
➜Mi nombre es José María Puya, aunque en redes también se me conoce como Jose Kenji. De profesión soy Dietista-Nutricionista (Colegiado AND-1332), Tecnólogo de Alimentos (Asociado AND-0003) y Técnico Superior en Dietética.
Ante todo, me considero un entusiasta de los alimentos en todas sus vertientes. Me dedico a la divulgación alimentaria en internet desde el 2010 y actualmente estoy activo en el formato Podcast (El Alimentólogo), Blog (alimentologia.com), Instagram (@josekenji y @dudas.nutri), LinkedIn y Twitter.
00:00 Intro
00:18 ¿Qué es el Café de Especialidad?
01:00 Comparando Café Especialidad vs Supermercado
03:17 Tipos Café: Mezcla, Natural y Torrefacto
04:28 Grados Tueste: Ligero, Medio, Oscuro
05:19 Resumen y Conclusiones
🔍 Contenidos Destacados:
- Tipos de Café: Identifica los tres tipos de café disponibles en el supermercado y aprende a reconocer sus diferencias: natural, mezcla y torrefacto.
- Calidad del Café: Descubre por qué el torrefacto es considerado de menor calidad y por qué su presencia en el mercado disminuye.
- El Proceso del Torrefacto: Sumérgete en el proceso de elaboración del café torrefacto, que involucra azúcar o jarabe de glucosa para obtener un sabor amargo con matices de goma quemada y mayor durabilidad.
- Mezcla vs. Natural vs. Torrefacto: Comprende las características del café de mezcla, una combinación de granos torrefactos y naturales, frente al café natural, reconocido por su sabor menos amargo al no contener azúcar añadido.
- Grados de Tostado: Explora los distintos niveles de tostado (ligero, medio y oscuro) y cómo influyen en el sabor del café, desde el más ácido y original hasta el más amargo.
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#café #cafe #supermercado

[@arseniomarrerorivero1082]

Lo del concepto Tueste es omportante y has aportado conocimiento . Es una pena que en los paquetes que compramos en cualquier tienda no venga información de si es ligero o no lo es.

[@Alimentologo]

Pues sí…

[@Robin_Robinn]

Jose María. Muchas gracias por enseñar!!.

[@Alimentologo]

Un placer!!

[@nachoprado8936]

Muy buen video Jose! Aquí nos tienes para loque quieras 😊

[@Alimentologo]

Un placer colaborar contigo, Nacho!

[@whitewitch9806]

Super currado el video. Muy interesante . Me encantó aprender más cosas del café.

[@Alimentologo]

Un placer 🤗

[@CristinaMartinezcrismarel]

Me ha encantado tu vídeo!, recomiendas alguno descafeinado? Gracias!

[@Alimentologo]

Gracias, Cristina! De descafeinados arábicas de supermercado, no conozco. Yo me iría a alguna marca de café de especialidad y probaría algún descafeinado!

[@salomongea2862]

Hola Jose y feliz año, muy buen vídeo como siempre. Yo siempre he consumido café en grano natural con cafetera italiana o espresso, ahora por lo que dices probaré a ver que tal el especialidad, no dudo que me va a gustar más, veremos si me convencen los precios. Un saludo.

[@Alimentologo]

Muchas gracias y feliz año! Verás cuando lo pruebes 🤗 Un abrazo y gracias por tu apoyo

[@raulrrc7090]

Muy buen vídeo Gaditano

[@gabrielpiccolo1592]

Como siempre gran contenido Jose, un placer ver tus vídeos... No como tomar un buen café de especialidad, pero casi, jeje! Yo llevo años con el de especialidad y la verdad la diferencia para bien es brutal,aunque sigo buscando el que me guste. Ahora mismo el que consumo es CAFÉ PLATINO MALLA 18,lo venden en amazon y está sobre los 30€kg y está muy bien. Un abrazo y a seguir con el buen contenido!!

[@Alimentologo]

Un honor, Gabriel! Un abrazo fuerte

[@silviafernandez4683]

Muy bien video! El café me encanta. Lo tomo natural del Mercadona con bebida de soja y sin azúcar ni nada. Me has creado la necesidad de probar el de especialidad. Sabía que existía pero no me había planteado probarlo xq el natural me gusta mucho, tanto que a veces me resito a tomar xq tomaría 100 diarios. No se yo que pasara si pruebo el otro jajjajja

[@Alimentologo]

Gracias, Silvia! Te aconsejo que lo pruebes😂. Cualquiera de especialidad es natural también. Un abrazo!

[@microbiotadesdecero]

Gran vídeo compañero! Pendiente de probar el café de especialidad 😊

[@Alimentologo]

Te molará, compañero!

[@user-cg1bv1wj9g]

que increible video ... un genio total

[@Alimentologo]

Gracias!

[@amaaluniverso40]

En Perú consumir café de especialidad es hasta más barato, si los compras a los productores. Hacen ferias en ciertas fechas, incluso tenemos el día del café peruano en agosto y se arman ferias excelentes donde vienen los productores de las diversas zonas cafeteras, tienen trazabilidad, altitud media entre 1500 y 1800 msnm, en taza 83 % a más. Los "cafés" de supermercados, ellos los venden caros, los instantáneos tienen mucho MKT, pero por calidad nada que ver. Esos cafés los hacen de los cafés de mala calidad, la pasilla, los sobretuestan y son cafés quemados con azúcar, y no son buenos para la salud. Prueben el café de especialidad, mientras más natural, mejor.

[@Alimentologo]

Gracias por tu aportazo!

[@EnfoqueVisual_]

Muy buen vídeo muy práctico

[@Alimentologo]

Gracias!!! Sigo tu canal. Muy interesante!

[@EnfoqueVisual_]

@@Alimentologo Muchas gracias! 🙏 lo mismo digo del tuyo buen trabajo!

[@Andeka15]

Hola Jose, yo por desgracia hace poco probe el cafe de especialidad y pese a notar mejora y sobre todo a nivel gastrointestinal (que yo lo veo uno de los puntos fuertes) no me estalló la cabeza como esperaba. Iba con muchisima ilusión y me quede chafado...a 40€/kg vs 10€ no esperaba un x4 en sabor pero si algo mas de lo que senti. Tambien he de decir que en casa tengo italiana y es donde probe el café de especialidad vs espresso en trabajo y bares que puede influir. Un saludo!!

[@Alimentologo]

Muy buenas amigo, Lo cierto es que la diferencia cambia muchísimo cuando la primera vez que lo tomas es en una cafetería de especialidad y te lo hacen con espresso. Cuando me los tomo con mi superautomática, a pesar de que está rico, es otro cantar a cuando me lo hacen en espresso (y si ya te lo hace un maestro cafetero, ni te digo). De ahí a que me quiera pasar de superautomática a espresso. A mí me pasó algo parecido a ti. Aunque la primera vez que probé especialidad fue en cafetería y tuve ese momento de shock, a partir de la segunda vez lo empecé a hacer con mi italiana, y es cierto que no es tanta la diferencia respecto a espresso, aunque aún así, sí considero que se nota mucho. Echa un vistazo por YT a tutoriales de cómo hacer correctamente café en italiana y compruebas si fallas en algo. Un saludo!

[@aledominguez9173]

increíble referencia a sfdk, señor de cultura

[@pepegrillo3088]

Hola Jose. Muy buen video, pero "me debes" (es solo una forma de decir) aún un video acerca del café descafeinado y todo en torno a este (es decir, como se produce, pros y contras de su consumo, factores que pierde o gana a nivel nutricional, etc, etc). Ojalá pronto puedas hacerlo. Muchas gracias por tu trabajo y un gran saludo.

[@Alimentologo]

Muchas gracias! Te prometo que ese vídeo se hará👍🏻 Un saludo y gracias por tu comentario

[@pepegrillo3088]

@@Alimentologo Genial! Muchísimas gracias! Que estés muy bien.

[@Roberto.NUFISA]

¡Gran info como siempre! Aportando valor y visibilidad al café de especialidad. Gracias por mencionar Café en Vena. Abrazo amigo :)

[@Alimentologo]

Siempre apoyo a compis que hacen bien su trabajo y sobre todo, a amigos!!! Un abrazo hermano♥

[@rociolindoso7994]

Eeee 5:16

[@paginasprosperidad]

En Colombia para distinguir un buen café de calidad y uno de los malos, se cuentan con sellos de origen como lo es la marca Colombia(R) ademas de la marca cafe de Colombia, el cual el logo es Juan Valdez. En resumen si quiere cafe bueno y de calidad que sea colombiano asegúrese que tenga estos losgos. Para la unión europea también tiene su sello. Saludos

[@patriciapc916]

Hola Jose Mariat. He visto un café de supermercado 100% arábica natural Colombia, de Fortaleza. Qué opinas?

[@Alimentologo]

Será mejor que la media de cafés comerciales que venden. Pruébalo y compara. De todas formas, a pesar de ser arábica, no está considerado de especialidad. Mercadona también comercializa ahora un Colombia natural 100% arábica

[@alvarodiazcantillana9433]

Gracias por el contenido José. Tengo interés sobre el café en cápsulas. Si puedes hablar sobre ellos, si son buenos si son malos alimentos, realmente llevan café además de leche en polvo? Un saludl

[@Alimentologo]

Muy buenas, Álvaro! Muchas gracias por tu comentario. Te dejo contenido sobre el café de cápsulas: kzbin.info/www/bejne/omeuomuDmbOdoJYsi=83MYocNCa3NfqHHK Un saludo!

[@alvarodiazcantillana9433]

Gracias!

[@MrPronike]

Buenas ! A mí me gusta el café, el sabor del café. Ya está hace poco no me he planteado comprar buen café. Lo que pasa que no tengo máquina. Suelo beber de cápsula o soluble. Hay buen café arábica en cápsulas o soluble? Me puedes recomendar uno? Gracias!

[@Alimentologo]

¡Hola! Lo cierto es que el concepto "buen café" acompañado de "soluble" y "cápsula", carece de sentido. Eso sí, durante muchos años he tomado soluble y cápsulas por pura comodidad, así que te entiendo. Dentro del mundo de las cápsulas, no existe un "buen café". Por definición y por el método y funcionamiento de estas, es imposible que salga un buen café. Lo que sí es innegable es que las cápsulas de marca blanca (Mercadona, Carrefour, Lidl, Aldi, etc) siempre saben peor que marcas comerciales como L'OR, Nespresso o Saimaza. Por experiencia te lo digo. Ahora también he visto que el youtuber Clavero ha sacado su propia marca "Beanywood". Obviamente está creando un gran marketing y fama a su marca, porque es muy bueno haciéndolo. Es más, me apetece hasta comprar su café de lo chulo del packaging, pero no deja de ser café de cápsulas y tendrá un sabor mediocre como cualquier cápsula (por cierto, le envasa Cafés Baqué). Pero bueno, lo puedes probar y casi seguro que estará menos malo que el de Hacendado😂 En los solubles, para mí es hasta más complejo. Saben muchísimo peor a mi gusto que las cápsulas. Y mi tesis es la misma que en las cápsulas: las marcas blancas son peores con diferencia que las comerciales. En ambos formatos venden arábicas, pero no notas absolutamente nada respecto a un robusta. La cuestión está en que ambos formatos te saldrán carísimos respecto a comprar café molido con una cafetera italiana. Te recomiendo encarecidamente que vayas pasando poquito a poco en este formato si no quieres invertir aún en una cafetera espresso o superautomática. Yo empecé así. En mi época universitaria, bebía café soluble en casa por la extrema comodidad y porque lo que buscaba era, sobre todo, cafeína. Cuando terminé la uni, me llevé años tomando café de cápsulas también por su comodidad. Y con el paso del tiempo, conocí el café de especialidad y me compré una cafetera italiana de menos de 20€. Ahí empezó mi amor real por el café. Empezar a meterte en el molido con italiana sólo te dará cosas positivas: mejor sabor del café y ahorro considerable. Ya luego puede que te vuelvas un friki del café, pero sólo el paso de cambiar de cápsulas/soluble a molido con italiana, es ganar la Copa del Rey. Un saludo!

[@MrPronike]

@@Alimentologo Muchas gracias!! Lo que imaginaba. Pues voy a comprar una cafetera, lo que no sé si automática o superautomática, por qué cada uno tiene sus pros y sus contras. Aunque el sabor del café es el mismo, el cuerpo de la automática se nota. Voy a echarle un ojo a la cafetera italiana qué comentas también. Pon lo que tendría que comprarme un molinillo tb , porque mejor moler el grano que comprarlo ya molido.

[@Alimentologo]

@@MrPronike Te dejo mi tienda de Amazon afiliados donde pongo algunas recomendaciones, entre ellas cafetera italiana de acero inoxidable: www.amazon.es/shop/josekenji/list/1C2E9WRRLT0HW?ref_=aip_sf_list_spv_ofs_mixed_d Tengo ambas. La Bialetti para vitro de inducción y la Delongui que se calienta directamente en su plataforma. Un saludo!

[@MrPronike]

@@Alimentologo Perfecto!! Muchas gracias!!! ☺️

[@jipi7]

Buenas,¿Podrías recomendarme algunas web dónde pueda comprar buen café de calidad (de especialidad)? gracias.

[@Alimentologo]

Por ejemplo: Artisan, Café en Vena o Ineffable.

[@jipi7]

@@Alimentologo Gracias!

[@elviravargas1172]

En México osea todo el país cual café es bueno alguna marca

[@Alimentologo]

No estoy puesto al ser español, pero estoy seguro que si buscas en Google marcas de café de especialidad en México, tendrás grandes opciones 👍

[@aprendeingles2day]

💥El café Juan Valdez es excelente💥

[@Alimentologo]

¡No lo conocía!

[@aprendeingles2day]

Es un café muy conocido, vale la pena probarlo😀

[@raulrrc7090]

Like y un seguidor nuevo. Posdata tu padre tiene que estar orgulloso.

[@SergioMCoach]

Hablamos más del famoso café tanatorio Jose

[@Alimentologo]

El mismo que viste y calza!!!!!

[@SergioMartinez-nv7zf]

Bro, por qué en el minuto 1:43 hay una foto de Zatu? Jajajjajajajaj

[@Alimentologo]

Rula esta mi*rda compi, ¡pruébalo! Subliminal para que fans como tú comenten🤌🏼

[@Jeisenberg10]

Si queréis tomar un café de grandísimo sabor y sin gastar mucho en cafetera os recomiendo las prensas francesas. Siempre que uséis un buen café de especialidad claro está.

[@Alimentologo]

Está claro. Ni nombré la prensa porque el público objetivo de este vídeo es otro y no creo que le parezca una buena idea, al menos al principio!

[@Jeisenberg10]

@@Alimentologo claro entiendo tu punto totalmente, yo llevo ya varios años siendo usuario de prensa francesa y no lo cambio por nada aunque entiendo que un buen expreso es un buen expreso al final a gustos cafeteras jeje, pero siempre siempre café de especialidad y si es de pequeños totasdores de tu localidad pues mejor que mejor. Muchas gracias por todo lo que haces.

[@Alimentologo]

@@Jeisenberg10 Un abrazo, Jose

[@apollodorusII]

Cuidado. El café de especialidad hay que saber prepararlo. Y si lo haces en cafetera expresso tienes que tener una muy buena máquina, un muy muy buen molino y bastos conocimientos para sacar resultados consistentes.

[@Alimentologo]

Estoy en gran parte de acuerdo, compañero. Pero no todo el mundo puede permitirse una máquina La Marzocco. Con cafeteras espresso de 500€ pueden salir buenos cafés si existe un mínimo de conocimientos y experiencia, aparte de un buen molido del café. Y puedes hacer un café rico con moka o con AeroPress, por ejemplo. No hace falta ser barista profesional y tener una máquina cara para poder tomar mejor el café. Si te lo prepara un barista profesional y tienes una La Marzocco premium, te saldrá mejor. En eso estamos todos de acuerdo. Pero si compras café de especialidad y lo haces medio bien, siempre saldrá mejor producto que un café comercial de cápsulas. Hay que ser realistas y si queremos que la mayoría de la gente consuma mejor café, no podemos ser clasistas en este tipo de cosas. Un saludo!

[@yosoykmj7148]

Hola José María, ¿Como es posible que haya café de tueste natural con 15 gr de h.carbono de los cuales 1,3 son azucares y un torrefacto con los mismo gr de hidratos con 2 gr de azúcares. Me resulta muy poca la diferencia de azúcares para ser uno natural y el otro torrefacto. ¿El natural no tendria que tener 0 azúcares ? Muchas gracias si pudieses aclararmelo

[@Alimentologo]

¡Hola! ¿Me envías el producto y lo analizo?

[@yosoykmj7148]

Hola José¿Donde te lo mando?

[@Alimentologo]

@@yosoykmj7148 La referencia del producto digo: marca y modelo

[@yosoykmj7148]

@@Alimentologo ok pensé que querías que te adjuntase las fotos con los valores nutricionales. Café molido tueste natural hacendado 500 gr, contiene 15 gr h.c de los cuales 1,6 azucares Café en grano mezcla 80%20% el cubano 16gr de h,c de los cuales 1,7azucares Café torrefacto el cubano envasado en Portugal con ingredientes además del café y azúcar lleva extracto de algarroba con 21 gr de h.c de los cuales 1,7azucares El mismo que esté pero envasado en Madrid sin extracto de algarroba contiene 22gr de h.c de los cuales 2 gr son azúcares. Lo que me sorprende es la poca diferencia de azúcares por cada 100 gr del café de tueste natural al mezcla y el torrefacto. Espero que puedas ayudarme a entender ese valor de azúcar en un café de tueste natural. Muchas gracias

[@yosoykmj7148]

Hola José,¿Pudiste revisar?muchas gracias

[@Amrabot2000]

Dios 4 veces mas caro que el normal, de verdad que el alimentarse sano se esta poniendo para ricos, es imposible gastarse tal pastizal en todo

[@Alimentologo]

No hace falta realmente, es algo gourmet

[@thirdeyevisionparalleldime72]

El mejor cafe es PASALACQUA de Napoli,o el KIMBO,...o el ILLY...