Temperaturas & tiempos durante el tueste de café - Guía & Consejos

[@cafeconmatti]

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[@mariaeledenlopez2466]

Llevo dos días viendo estos videos y estoy fascinada, quiero vender café y claro me toca empezar de 0, pero que bueno saber y conocer primero lo que quiero ofrecer. Tenía vergüenza de escribir porque no tengo tostadora pero si se tostar el café porque me crié en el campo y es mi proyecto para este año, así que gracias a Dios por encontrar a una persona tan sencilla y humilde para enseñar. Le hablo desde Medellín colombia. 🙏👏👏

[@jhonatanmarchenaavendano7636]

Y como te fue espero que bien, yo también quiero hacer lo mismo

[@ViajeModular]

@@jhonatanmarchenaavendano7636 Hola, como te fue con esto del tostado del cafe? alguna recomendación?

[@samtlachiquero5227]

Muchas gracias por tu información. Saludos desde la capital del café en México. Por supuesto, Coatepec, Veracruz! ❤

[@cafeconmatti]

Gracias a ti 🙂

[@elmago468]

Soy tostador y vivo en CD Juárez Chihuahua México mi pregunta es o más bien mi comentario .... Tiene que ver mucho en qué parte del mundo tuestas .... Por ejemplo varía la altura, presión , gravedad etc ...no es igual tostar en Oaxaca que en CD Juárez ... Y ese es otro factor de cambio que tienes que tener en cuenta

[@MrEnciclado]

Mi nombre es Dorian Escobar y soy tostador y cofundador de COAT COFFEE con sede en San Diego california , solo quiero felicitar a toda la gente que trabaja de manera directa e indirecta en la industria del Cafe , empazando con nuestros productores y siendo ellos el eslavon principal ,dandonos frutos sanos y ORGANICOS , ya que asi crese mas la popularidad de esta gran bebida ,que de manera natural aporta grandes ventajas a la salud y la creatividad de el ser humano , esto es importante ya que con el correr de los tiempos, tratan de llenar nuestra vida de alimentos y bebidas energeticas demasiado TOXICAS para el cuerpo . -COATL COFFEE - I AM YOUR ENERGY

[@mariaadelafonseca2607]

Mucho mejor. Con tiempos y temperaturas se tiene un mejor marco como referencia.

[@gonzalojosemartinezrodrigu8449]

Gracias de pie...Al principio del vídeo estaba casi que aburrido ( propio del buen ignorante); luego fui entendiendo que insistieras tanto.. Muchas gracias . Vivo en una zona cafetera en Venezuela, produzco café,tengo sembrado una variedad llamada Colombia 27, y este año decidí aventurarme en tostar mi café porque los productores somos los menos favorecidos. Pues si comprar una tostadora e ir aprendiendo de este tema.. Repito me pongo de pie para aplaudir sus aportes..

[@freddyaguasdominguez9430]

Muy buena capacitación

[@pedromarquez2340]

Muy agradecido por este didáctico tutorial. Estos valores de referencia son muy importantes tenerlos en cuenta, al menos cuando se está empezando la actividad de tostado del café. Nos corresponde a nosotros hacer los ajustes correspondientes. Le reitero mi agradecimiento por su valioso aporte con los valores referenciales.

[@cafeconmatti]

Con mucho gusto :-)

[@CesarermensonChaconherre-iv5tc]

Gracias por la informacion estoi empezando a tostar me gusto el estudio de tostar.

[@David02863]

La información es buena.

[@LVD.CARMENCOFFEE]

Espectacular!!! muchas gracias!! yo siempre siempre empezaba a 190 grados celsius para cualquier tipo de cafe, ahora ensayare estos parametros hasta lograr la perfeccion en cada uno! de nuevo muchas gracias

[@cafeconmatti]

Con mucho gusto :-)

[@jerrycruz1790]

Exelente video amigo Matías. Eres humilde compartiendo tus conocimientos. Me interesa el tostado. La curva de nivel nos abre un Panorama más amplio. Soy principiante llevo mi 5 tueste y con. Miedo.

[@franciscojaviergarciaronzo3584]

Muchas gracias por tu información. Aprendí a tostar café por mi papá, sólo que con rango específico de tiempo y temperatura para cualquier café y pues veo que no debería ser así. A los 200 grados dejo caer el café a la tostadora y de ahí saco el café a los 210 grados. Y tardo más de 12 minutos en tostar. Voy a poner más observación al tostar café.

[@guillermolopez6486]

Exelente video

[@SANTOS-h6l]

GRACIAS MUCHAS GRACIAS PORQUE POR PRIMERA VEZ DEBO TOSTAR 45 KILOS. Y NO SABÍA NADA DE TOSTADO.

[@cafeconmatti]

@@SANTOS-h6l Con mucho gusto :-)

[@lukyspeede1968]

Excelente felicitaciones, mil gracias por compartir tu experiencia y conocimientos 👍🤠☕

[@ricardonorona3399]

Muchas gracias

[@manytomolina4267]

Hola, me encantan estos videos y he aprendido un montón sobre el proceso de tostado,......he visto algunos videos en donde le agregan margarina mezclada con azúcar al horno mientras se tuesta el grano en cuestión, en que tiempo de la curva se realiza este agregado, gracias y excelentes videos

[@cafeconmatti]

Hola! Me alegro que los videos te han ayudado con el tema del tueste. Te sugiero no agregues nada al café porque altera el sabor del café y además son compuestos que se queman a temperaturas elevadas y esto es lo que se toma al final. Intenta conseguir la mejor calidad de café posible y tostarlo bien. 🙂

[@carlosenriqueandersondelao5874]

Interesante explicación

[@guillermoleonalbaorozco1166]

Buenas tardes. Desde Colombia, ciudad de Sogamoso, deseo conocer temperaturas y tiempos segun altitud del lugar del tostador y humedad del cafe verde.

[@marloncantarero6895]

Excelente muy buena información

[@iginiovicentegutierrez6018]

Gracias por compartir tus experiencias como tostador de cafe, éxitos en tu emprendimiento

[@rubenrojassisi]

muy buenos días ,maestro MATIAS ,excelente todo el conocimiento que usted nos comparte ,muchas gracias.

[@tatocalderonpaz3486]

Excelente explicación, me sacaste a de muchas dudas!!!!

[@pabloparamo8145]

Si después del primer crack a los 8:30 minutos y sigues tostando hasta los 12, el café ya se te ha quemado; yo obtengo mi primer crack a los 11 minutos y lo llevo 1 minuto mas y el tueste es espectacular.

[@cafeconmatti]

Si el crac lo tengo a las 8:30, el tueste lo llevo 1:30-1:40 más. Se puede también con menos como tu lo dices. Yo prefiero darle un poco más de desarrollo para balancear mejor el acidez con los otros sabores.

[@yurikocSalazar04]

Hola Mattias, tengo muchas ganas de seguir practicando el tueste, pero me falta más conocimiento y gracias a sus videos me siento más segura. Me gustaría saber más para lograr el tueste y el sabor que busco. Saludos.

[@enriquejuarez1204]

Gracias amigo, por tu información, excelente video, Saludos

[@cafecolonos]

Matti,, un gusto saludarte. son muy buenos tus videos, pero tengo una consulta. la temperatura de carga es la que me indica el termopar que mide la temperatura del aire caliente o el termopar que mide temperatura de grano? Saludo Cordial que estes muy bien

[@sebacastillos]

Excelente vídeo. Quiero tostar café en mi Thermomix y este video me sirvió mucho para tener parámetros donde manejarme.

[@cafeconmatti]

¿Qué tal tostar café en Thermomix?

[@sebacastillos]

@@cafeconmatti en realidad no tengo una Thermomix sino una Ufesa. Lo intenté pero demoraba mucho porque la temperatura máxima no llega a 250 grados. Si en la Thermomix llega a esa temperatura creo que podría funcionar bien.

[@humbertotovar6693]

ahi que tener en cuenta los lugares donde se tueste, altura por la presion atmosferica, el nivel de la humedad, muy buen video gracias, ya depende de uno ponerlo a prueba y errror experimentar.

[@cafeconmatti]

Así es Humberto :-)

[@AntonioEscalona-u3f]

Saludos hermanos desde Venezuela 🇻🇪 gracias Soy caficultor y quiero comenzar vender el producto terminado yá que aquí pagan muy barato el café verde

[@marlinfranco]

excelente, muy amable compartir tu experiencia

[@mindtheprivacy]

Excelente maestro

[@cafeconmatti]

¡Gracias a usted!

[@julioj.hancos.5055]

Muchas Gracias!

[@neylavazquez195]

Me gusta su explicacion

[@cafeconmatti]

Gracias :-)

[@anarmo02487]

Muy claro. Muchas gracias

[@caminoeli664]

Gracias estába buscando videos sobre tueste ,😊👍

[@cafeconmatti]

Con mucho gusto! Saludos ;-)

[@josemarquez7412]

Excelente tutorial, calidad de instructor, asimile 100% de la clase. gracias.

[@cafeconmatti]

Súper, gracias :-)

[@rodrich06]

Muy buenos tus vídeos. Sería bueno que hagas uno sobre latte art y específicamente sobre el cremado de la leche. Saludos!

[@yimyrive9886]

Buen contenido y sencillo de entender...!

[@cafeconmatti]

Gracias :-)

[@orlandopuerto860]

Muy buen video, me encanta aprender sobre el café.

[@camilavalverde4271]

Hola Matías, mucho gusto, feliz de haber visto este video. Como a muchos, también me sacó de muchas dudas. Quisiera alguna recomendación de tostadoras pequeñas para café que hayan en el mercado que me puedas recomendar como para empezar. Te lo agradecería mucho. Soy de Argentina. Saludos y buen café!

[@cafeconmatti]

Camila, gracias por comentar. Depende del mercado argentino o de tu posibilidad de importar una tostadora. Hay marcas grandes, muy buenas, pero muy costosas y hay algunas marcas de fabricación china que para empezar no están mal. Mill City Roasters en EE.UU. tiene buenas tostadoras.

[@pedromarincarrera697]

Yo tiesto el café en el sartén y sale muy bien, solo se necesita mucha paciencia y luz abundante para ver bien el color del grano conforme va avanzando el tueste

[@mkbeefmasters]

Excelente explicacion. Muchas gracias!

[@cafeconmatti]

Con mucho gusto :-)

[@oswaldomorillo5553]

Que buena explicación sobre los tiempos y temperatura mil gracias amigo, una pregunta es mito, que hay que poner azúcar para tostar?

[@ricardonorona3399]

Para mi es bueno el café Torrado . Ósea café y azúcar puesta un 25 % de tiempo ante de salir

[@cafeconmatti]

No es mito! Pero un buen café con azúcar (torrado o torrefacto) es una lástima, mi opinión. Además, el azúcar se quema y esto es lo que se ingiere.

[@guillermomartinezgarcia2730]

Me encantaria ver una tostadora de un k a adoce k.Gracias.

[@freddyaguasdominguez9430]

Soy de Ecuador Guayaquil

[@cafeconmatti]

Tengo un amigo tostador en Guayaquil. Comuna Café. Conoces?

[@luislike1280]

Gracias Matías en que parte del tostado entra o se quita la presión del iré. Felicidades muy agradecido con lo que nos compartes.

[@cafeconmatti]

Empezando con la fase en donde el café se pone amarillento :-)

[@VITRIOLIO]

Muy buena explicación amigo que libros recomiendas para esto?

[@cafeconmatti]

Los dos libros de Scott Rao.

[@cesarpachecopeña]

Buenas noches, muy bueno el vídeo, en mi caso tuesto café para mí consumo desde hace mucho tiempo y lo que observé, cuando se trata de café de altura, el grano tiene mayor densidad y descargo el grano al finalizar el primer crack y allí hay periodo muy corto de silencio antes de iniciar el segundo crack y el grano sale con tueste medio y cuando utilice grano de zona de menor altitud y con menor densidad y descargando el grano en las mismas condiciones del grano de altura, el resultado fue que el grano salió grasoso y tomando un color muy oscuro y con sabor de grano quemado. Por favor le agradeceré una explicación técnica al respecto. Saludos de Perú.

[@cafeconmatti]

En un grano de menor densidad tostando con los mismos parámetros, lo más probable es que la transferencia de calor a través la estructura celular es más rápida. Consecuencia, la presión que se genera en el grano menos denso presiona los aceites hacia la superficie. No tengo una prueba cientifica, pero desde mi experiencia es lo que podría pasar en este caso.

[@teresa9653]

Dios lo bendiga:estoy ineresada en saber de tostado de café. Y máquina de kilo cuánto vale

[@cafeconmatti]

¡Muchas gracias! Le comento que estoy ofreciendo un curso de tostado de café. Le dejo el enlace en donde puede conocer toda la información: cutt.ly/tostado-cafe-curso Cualquier duda o consulta, me avisa.

[@mariaoblitascadenillas9881]

Me encanta el tema Yo me dedico al tostado Gracias por su alcances siempre aprendemos en café el tema es muy amplio y cada día hay algo nuevo.

[@marvinjosedavilaortiz8488]

Una consulta La revolución por minuto ideal para tostar 35 libras de cafe. Influye que el tambor al no tener perforaciones dure más tiempo en tostar y dejaría pasmado Marvin

[@ValPerezutti]

Hola Mattia!! Muy buenos tus videos y muy claros. Harás algún video sobre molinillos de café para el hogar? Quisiera comprar uno pero no sé cuál sería el adecuado. Gracias!! Saludos!!

[@cafeconmatti]

Hola Val! Muchas gracias. Tengo pensado de hacerlo en futuro y recomendar productos en específicos. Dependiendo de su presupuesto, le recomiendo de ver los molino de Baratza que ofrecen una buena relación calidad-precio para uso casero. Busque el Baratza Encore. Saludos Mattia

[@ValPerezutti]

@@cafeconmatti gracias Mattia!! Siempre muy claras tus explicaciones. Hace poco descubrí tu canal y me encantó. He aprendido mucho acerca del café y eso me ayuda a la hora de elegir cuál comprar y tomar.

[@galatig]

Hola ! Cuál es la temperatura mínima, segun muestra la curva, entre la termperatura de carga y el fin de secado ?

[@khaledamhru5762]

Que recomiendas para tostar café especial en un tostador de 1 kilo? Es decir subir temperatura al final ? O bajarle?

[@cafeconmatti]

Hola, la temperatur va a subir. Recomiendo bajar la llama pare que baje la velocidad de la subida de temperatura.

[@fedsal11]

Hola Mattia. Muy interesante y descriptivo el video y en él las explicaciones tan claras que das. Preguntas. Debo ir moviendo el dial de la temperatura hasta alcanzar lo que comentas ?....porque mi tostadora la coloco a 180 oC y para llegar al fin de secado se gasta mas de 5 minutos. Como siempre genial .Un saludazo

[@cafeconmatti]

Italo, un placeremn como siempre. Esto vídeo lo debo a tí y algunos otros amigos que comentan en el canal. Yo diría que vas bien, sin problemas. Al final puedes jugar un poco y moverte en el rango que mencioné para que te das cuenta como influye en el sabor. Tomalo simplemente como referencia. Esto a mí me ayudó a no "perderme" y tener algunos "hitos" en el proceso de tueste. Pero al final el sabor va a ser siempre la parte decisiva. Saludos

[@fedsal11]

@@cafeconmatti Mattia. El ejercicio con mi pequeña tostadora,que yo diría un electrodoméstico,fué muy interesante.El díal en 140 precalentado. a los 5 minutos subí a 160 oC. El fin del secado la llevó a 14 minutos y una temperatura de 170oC. De alli fuí variando la temperatura en forma ascendente hasta obtener el tueste a casi los 20 minutos llegando a 190 oC. La catación dió como resultado un tueste medio claro y un sabor muy agradable. Es decir una curva plana como la que desean nuestros paises para el COVID 19. Un abrazo

[@davidsandoval8602]

Gracias por compartir el contenido, me quedó una duda si los parámetros que nos compartes es a partir de 1kg? Se multiplicarian según el peso a tostar?

[@cafeconmatti]

Hola! No, no se multiplican. Son parámetros que van con tostadoras más grandes. En tostadoras de muestras el tueste puede ser más rápido. Toma en cuenta que son solo referencias y que habrá que adaptarlo.

[@davidsandoval8602]

@@cafeconmatti gracias! Mi duda era si el tiempo es proporcional a los Kilos, es decir que no tarda lo mismo de 1kg a los 12?

[@cafeconmatti]

@@davidsandoval8602 Más bien el tueste se debería manejar de tal manera que un tueste de 1 kg y uno de 12 kg no duren más de 12-13 minutos. Esto es factible. Tostadoras mucho más grandes pueden durar más. Al final depende del perfil de tueste que le querés dar a la tostadora.

[@davidsandoval8602]

Gracias! Ya me quedó más claro 😃

[@rafaeljimenez3881]

Buenas Tardes, muchas gracias por compartir este conocimiento, tengo una duda, se trabaja durante todo el tiempo del tueste una temperatura? O debo incrementará gradualmente? Gracias

[@cafeconmatti]

Debe inscrementar gradualmente, pero la velocidad del incremento baja conforme pase el tueste.

[@kennycolmenares]

Buen dia amigo, muy interesante tu material, yo tuesto muy artesanalmente usando una paila o caldero, lo hago de a poco unos 500grs aprox y pues el tiempo lo hago al ojo porciento, una pregunta nunca de empieza a tostar en frio? Es decir cargar el café con la tostadora o paila fria?? Y porque?

[@cafeconmatti]

Hola! No, el tueste lo empiezas con la tostadora caliente ya que el café necesita incrementar rápido la temperatura para desarrollar mejor sus sabores.

[@kennycolmenares]

Buen día, muy agradecido hermano, tu información me ayudara en demasia, mi madre y yo sembramos y cosechamos el café, y ahora incursionamos en el tostado,molienda y empaquetado obviamente para venderlo por nuestros propios medios y buscamos mejorar el emprendimiento, mil gracias, .....

[@cafeconmatti]

@@kennycolmenaresMuchos éxito 🙂

[@wana74]

antes del punto cero de carga debe de haber un precalentamiento de la tostadora

[@cafeconmatti]

Hola! Sí, es correcto, hay que precalentar la tostadora entes de poner el grano. Pero esto será tema de otro vídeo :-) Saludos Mattia

[@sbastianmunoz9522]

Excelente

[@cafeconmatti]

Gracias, saludos Mattia

[@davidherrera5392]

excelente video, gracias por la ayuda tan grande, me surge una duda, cuanto deberia durar,(minimo y maximo de tiempo) el primer crack, lo pregunto porque quiero tostar un café para filtro bien claro y saber donde podrían estar los limites para tambien poderlo tostar con otra curva de tueste para un Blend sin perder sus caracteristicas y atributos. muchas gracias.

[@cafeconmatti]

Hola David! La duración del crac no la incluí porque puede variar según la variedad y el perfil de tueste. No tengo un rango de tiempo fijo. Según mi experiencia puede durar alrededor de los 60 segundos, a veces un poco más. Le recomiendo más que todo de enfocarse en la duración de la fase de Maillard, fase de desarrollo y la temperatura final. En general jugar con tuestes rápidos para más claridad de sabor y tuestes lentos para obtener más cuerpo. Saludos

[@davidherrera5392]

@@cafeconmatti muchisimas gracias, haré caso a tus consejos

[@williamescorcia74]

❤

[@mariosuarez5249]

Hola, cómo controlas la presencia de acrílamida en el proceso de tostado.? Es decir minimizar su presencia

[@ferneyaliriovalenciajaimes2349]

Excelente video. Tengo una pregunta. Si mi tostadora es de full bache 12 kg yo le manejo 9kg y aproximadamente el proceso de tostion es de 30 minutos por bache el Crack lo está haciendo entre los 20 y 25 minutos. Lo recomendable es bajarle al los kilogramos hasta llegar a buscar el Crack en el rango que nos recomiendas? Por ejemplo 6kg por bache buscando ese tiempo que nos indicas?

[@cafeconmatti]

Lo que haría es analizar por qué dura tanto analizando bien la tostadora, presión de gas etc.

[@victorstoreshop]

Una pregunta y si uso un medidor de humedad ??? Para determinar también además del color con la humedad quee queda en el grano, no me dice que está en el Tueste correcto que sería el medio en mi caso??

[@cafeconmatti]

No entiendo bien su pregunta

[@ghasemghobadi6181]

Hola gracias por este video. Me gustaría explicarnos sobre co 2.como acumula en grano. Gracias

[@cafeconmatti]

Hola! Podría repetir su pregunta, por favor? No entiendo bien a qué se refiere.

[@ghasemghobadi6181]

@@cafeconmatti hola buenas noches. Si me gustaría que explicas sobre dióxido de carbono que acumula en granos de café. C o 2.como acumula los gases en grano de café. No hablo muy bien español. Gracias

[@cafeconmatti]

Ya entiendo, buen punto. Voy a tenerlo en cuenta para un video en especifico. Saludos

[@luisjazielcastro9974]

Hola, yo hago café de granos dátil una opción para los que no pueden ingerir cafeína

[@cafeconmatti]

Hola Luis, es el Laurina si no me equivoco, verdad? Dónde está ubicado usted? Me interesería saber un poco más sobre ese café. Si tiene tiempo e información que quiere compartir, me puede enviar un correo a [e-mail]? Gracias :-)

[@marlenebustamante8902]

Que tiempo y temperatura se de utilizar en tostadoras industriales para tostar de 40 a 60 k ,gracias

[@cafeconmatti]

Tiempos: 10-16 minutos // Temp. depende de la curva de tueste que va a usar.

[@crisbrito6607]

Matías buen video, tengo una pregunta, o a alguien de los comentarios que sepa, las temperaturas para cada fase, las tengo que ir regulando con la manija de forma manual? O se le pone una temperatura inicial fija y va variando según el tiempo ? Y solo debo ir controlando la variación de temperatura?

[@moretee]

Yo también tenía esa pregunta. Y creo que es por lo que comentó al inicio donde dice que se le puede dar diferente curva dependiendo de la temperatura. Yo también soy nuevo, creo que la temperatura de la gráfica se refiere a la que está dentro, es decir: empieza caliente (dentro del tostador), luego la temperatura baja de golpe al introducir el café y posteriormente va subiendo lentamente mientras vas tostando. Contestando tu pregunta, creo que si se tiene que regular (te recomiendo introducir un termómetro e ir viendo las temperaturas vs color), como dijo es a prueba y error. Saludos!

[@oxamiel2349]

La temperatura inicial baja solo hasta el punto más bajo, luego va subiendo solo y allí si no sube rápido tienes que ir abriendo la válvula de extracción de aire gradualmente para ir alcanzando los tuestes en los puntos deseados, es práctica constantemente hasta alcanzar el tiempo deseado

[@oxamiel2349]

La cámara de tueste tiene que tener un termómetro de reloj o digital para ir viendo los cambios de temperatura

[@moretee]

@@oxamiel2349 muchas gracias por responder, muy buen video. Saludos desde Mty, Mex.😎

[@cafeconmatti]

Sí, la temperatura a través el control del gas se regula durante el tueste.

[@alexisjunco933]

Hola mattia! Gracias Por toda esta valiosísima información que compartes, una pregunta, el descenso de temperatura que se ve en la gráfica es ocasionado por la entrada del grano verde del café? Otra pregunta, la presión de gas al quemador durante todo el tueste es la misma? Oh en alguna fase se modifica? Oh esa curva de temperatura es originada por los cambios que se generan dentro del grano?

[@cafeconmatti]

Hola Alexis :-) La temperatura baja porque el sensor que mide la temperatura mide la del grano verde que entra al tambor a temperatura ambiente. La presión del gas se adapta durante el proceso de tueste. La curva en parte es por estos cambios. Pero la tendencia "natural" de la curva es esa. Saludos Mattia

[@alexisjunco933]

@@cafeconmatti gracias por tu esclarecedora respuesta Mattia! Por todo lo que me dices entiendo entonces que trabajas con una tostadora que controla todo estos parámetros, yo aquí lo que tengo a la mano son máquinas de tueste convencionales que lo único que miden es la temperatura que hay dentro, sólo!😅 Me preocupa como poder controlar el tipo y velocidad de ascenso de temperatura después de haber llegado a su punto bajo. Una vez más, gracias por tu atención.

[@cafeconmatti]

La temperatura que mides es la del grano, es decir, el sensor toca el grano? Si es el caso, entonces ocupas solo un cronometro para medir el tiempo. La temperatura la regulas a través del quemador, si tu tostadora es de gas. Subiendo y bajando el gas puedes influir en el perfil de tueste.

[@alexisjunco933]

@@cafeconmatti muchas gracias! Esto me servirá de mucho! 👌

[@guillermolopez6486]

He visto que usan formulas para programar la temperatura inicial del tostador ppr ejemplo la humedad del grano versus humedad ambiente , si es asi me gustaria ue comparta esos rangos

[@cafeconmatti]

Muchas gracias 🙂No he visto estas fórmulas, pero los voy a averiguar 🙂

[@claudionavarrete8537]

Al nombrar caramelisacion te refieres al tueste del grano o a que le adieres azúcar?

[@cafeconmatti]

Me refiero a los azúcares dentro del grano. :-)

[@mayelavasquez1802]

Me gustaria ..saver como se usar el formulario de cata de cafe..

[@cafeconmatti]

Gracias por la recomendación :-)

[@luiger24]

Buenos días Mattia excelente como siempre, hay una duda muy común entre los que nos estamos iniciando en el mundo del tostado, si tenemos tostadoras de 15 Kg de cuanto debería ser cada Bach?

[@cafeconmatti]

Hola Luis! Pruebe con 11-12 kg. Saludos Mattia

[@luiger24]

Tico Coffee eso haré y te conversaré el resultado

[@santiagogotelli8061]

Hola Mattia, muy buen video. Escuche el dato de que una vez que se tuesta y se enfria el café hay que dejarlo reposar durante una semana antes de consumirlo. Esto es sierto?o una vez que el grano este frio ya se puede consumir o empaquetar?

[@cafeconmatti]

Hola :-) En cuánto a la preparación y el consumo es recomendable dejar el café reposando 3-4 días después del tueste. Luego se puede preparar. Esto es por la desgasificación. En cuántp al empacar se puede tostar, dejar 24 horas en un balde o recipiente y luego empacarlo.

[@ricardonorona3399]

Mis tostadora son de 100 kilos y 120 kilos . Y muchas gracias

[@orlandobalza8789]

Cuánto sería el tiempo de secado en unas tostadora 50 a 100 kg cuál es tu experiencia

[@IsabelVasco]

Hace un año que tuesto en una tostadora para 3Kg., estoy a nivel de mar, donde la mitad del año es húmedo y caliente y la otra mitad es más seco y un tanto frío. Llegué a establecer una curva donde la temperatura de carga era de 220ºC con lotes de 1.9-2.1Kg., y obtenía un perfil balanceado (acidez, dulzor, amargo) aunque con cuerpo medio, pero últimamente veo que mi café ya no se desarrolla como antes y se oscurece demasiado antes de llegar al 1er crack. Anticipé los cambios del flujo del aire para ver si con ello evitaba ese oscurecimiento previo al 1er crack pero obtuve un perfil más ácido (casi agrio), poco dulzor pero buen cuerpo. ¿Qué me recomendarías para nuevamente tener un perfil balanceado y de tueste medio oscuro? ¿Debo considerar la temperatura ambiente para la temperatura de carga? Help.

[@cafeconmatti]

Trate que la temperatura del grano esté a temperatura ambiente (20-22°C). Revise el manejo del gas en la fase mediana. ¿Hubo algún incremento en esa fase?

[@diegosolis5890]

Hola como puedo aprender de café y tostado?

[@cafeconmatti]

Hola! Puede aprender viendo estos video y si está interesado en algo más estructurado, tengo un curso online. Si gusta, puedo enviarle la información correspondiente.

[@lauryenmeridapincay298]

Hola amigo, tengo una tostadora de aire caliente, de capacidad 20 kilos. Promedio me tuesta un kilo por dos minutos y medio. Se inicia con temperatura de 150 grados centígrados y termina en 250 grados centígrados. La pregunta es si es recomendable ese tueste así. Ya que si le subo mas temperatura me puede quemar el grano

[@cafeconmatti]

150 grados me parece un poco bajo para ser una tostadora de 20kg y 250 grados al final un poco alto. Pruebe algo alrededor de los 180-190 inicial terminando en máximo 2150-220.

[@rogeraugustoramirezramirez3903]

Hola amigo de que material debe ser el cilindro de tostion y cuantos milímetros de espesor debe tener

[@ricardonorona3399]

Soy de ecuador . Y para mi es según la cantidad de producto que entre . Y según el material .

[@cafeconmatti]

Material puede ser acero inoxidable o hierro fundido. Espesor habría que revisar.

[@rpoa88]

Saludos, qué hay de tostar en un horno freidor de aire?

[@cafeconmatti]

Hola! No sabría decirte. Nunca lo he probado :-)

[@katherinmartinez2709]

Hola Mattias, como puedo hacer para poder medir la temperatura de un tostador de cafe a leña? Muchas gracias...

[@cafeconmatti]

Hola! Tiene un tambor cerrado?

[@rubenmedina362]

Una pregunta después del primer crack cuanto se tiene que esperar uno para saber que elncafe esta listo en tostado medio.

[@cafeconmatti]

Esto depende. Digamos en tiempo puede ser entre 1:30 - 3:00, aproximadamente. Pero depende del tipo de grano, el perfil de tueste y también el tipo de proceso.

[@laloboa9702]

Tengo una duda amigo si ingreso mi cafe por ejemplo la primer tanda a 170 celcius y la saco a 200 celcius la segunda tanda debo bajar la temperatura nuevamente a 170 celcius o lo ingreso a esa temperatura de salida de 200

[@cafeconmatti]

Hola! Asumiendo que tuestas la misma cantidad del mismo café con la misma curva de tueste, s´, vas a querer empezar con los 170 °C. La "ciencia" está en restablecer para cada tanda la carga térmica de la tostadora. Esto no es la temperatura inicial, sino "el calor almacenado" en la tostadora. Si tu tuestas 3 tandas en seguida sacando café y poniendo una nueva tanda de inmediato, cada tanda se te va a tostar más rápida que la anterior si usas los mismos parámetros durante el tueste. Así que tienes que ajustar unos parámetros entre una tanda y la otra. No sé si te quedó claro? Cuál es tu desafío más grande con este tema y cómo puedo ayudarte de mejor forma?

[@laloboa9702]

Si amigo gracias por cierto disculpa la demora en contestar y agradecerte tu tiempo ya que no me notifico de tu mensaje el cell

[@adrianajimenezmora5136]

Hola buenas guarde un café en grano verde y cambió el sabor por favor ayúdame cómo volver el sabor de mi café

[@cafeconmatti]

Hola, ¿cómo lo guardó y a qué huele?

[@josehumbria1609]

Hola. Estoy tostando café en una tostadora con capacidad de 23kg. Ella dura 25 minutos para lograr el tueste deseado. Estará bien ese tiempo?

[@cafeconmatti]

Me parece un poco largo. Revisa que le llega suficiente presión al quemador para bajr los tiempos.

[@wana74]

estas temperaturas se manejan de acuerdo a la variedad de cafe si es arabica o robusta o estas temperatiras son iguales para ambas variedades....

[@cafeconmatti]

Esto no se lo puedo decir ya que nunca he tenido la oportunidad de tostar un robusta. En Costa Rica se comercializa solamente arabica.

[@comidacoreanaconraiceslatinas]

Mi maquina Easy coffe roaster mk 400a y mi tiempo es30 min. Que me puedes decir de esta maquina

[@cafeconmatti]

Hola :-) No la conozco. Cuánto café estás tostando? Es de gas o eléctrica?

[@comidacoreanaconraiceslatinas]

@@cafeconmatti hola soy Venezuela y vivo en corea del sur traje 100 kilos de cafe verde de colombia pero el cafe no me queda sabroso o me queda muy simple o me queda muy amargo mi maquina es electica

[@cafeconmatti]

@@comidacoreanaconraiceslatinas Cuál es la diferencia principal? Es por el método de preparación o el tueste?

[@comidacoreanaconraiceslatinas]

@@cafeconmatti yo pienso q es por el tostado

[@cafeconmatti]

@@comidacoreanaconraiceslatinas Si, puede ser. El perfil de tueste afecta obviamente el perfil sensorial del café. Si queda amargo, muchas veces es porque está tostado demás. SI queda simple, puede ser que no está bien desarrollado el café. Allí habría que ver las notas sensoriales, la curva de tueste y ver donde se puede mejorar. Si gusta, puede comunicarse conmigo al [e-mail] para analizar su caso.

[@franzjimeno8322]

para terminar en 215 grados cual fue tu temperatura inicial?

[@cafeconmatti]

Hola! Esto depende más de cómo manejas la tostadora durante el tueste. Puedes empezar en una temperatura baja, pero luego ponerle candela y la temperatura sube rápido. Puedes empezar en una temperatura super alta y luego frenar el tueste a medio camino y luego meterle otra vez fuego. No digo que es lo que deberías hacer, sino que la temperatura final depende de mucho más que solo de la temperatura inicial.

[@clinicadelaguardia]

Gracias Matias, me gustaría saber cómo puedes enfriar el café en 5 minutos

[@cafeconmatti]

Hola :-) Esto es posible si la parte en donde cae el café tostado tiene un abanico fuerte, una mezcladora y cuando las perforaciones en la parte en donde cae el café no estás atascadas. Saludos Mattia :-)

[@laloboa9702]

tengo una tostadora de 25 k amigo como o que debo revisar o considerar puntualmente disculpa. para que el tueste llegue en esos tiempos ya que me lleva 25 minutos por tanda a tostar buscando el tueste medio y por hay de los 23 minutos se da el crack agradecere tu apoyo

[@cafeconmatti]

Revisa la presión del gas, si le está llegando suficiente. Después, trata de tostar tandas de hasta un máximo del 70% de la capacidad nominal de la tostadora.

[@luciaflores9946]

como se enfría después de finalizar el tostado??

[@cafeconmatti]

Cuando el café sale de la tostadora, normalmente, la pila donde se pone el café tiene un abanico que extrae aire y esta misma lo enfria.

[@xXr4Xx]

Al tostar en una tostadora de muestras digamos 500 gr o 1 kg. Los tiempos también deberían ser cercanos a 12-16 min? Una vez me comentaron que cuando demora mucho tostando ya no es tostar sino hornear el café. En todo caso que sería bueno para asegurar esos tiempos en tostadoras pequeñas?

[@cafeconmatti]

En una tostadora asi deberías tostar entre 10-12 minutos. Es cierto, si se extiende mucho el tueste, se hornea el café y puede quedar plano, es decir, con sabores "aburridos". Para asegurar estos tiempos la tostadora necesita una carga térmica correcta (a través del calentamiento correcto) y suficiente llama sobre todo en la fase inicial del tueste.

[@jerrycruz1790]

@@cafeconmatti Como lo contacto amigo Matías. Me podrá proporcionar algún. Número.?

[@cafeconmatti]

@@jerrycruz1790 Me puedes escribir a [e-mail]

[@marcosobando7862]

Yo lo tuerto en tostadora de gas por unos 15 minutos pero no se la temperatura por q el termómetro no pasa de 100 grados ya estoy esperando un termómetro apropiado para medir temperaturas más altas

[@ricrmf]

Si quiero hacer un tostado medio con cuánto de temperatura tengo que comenzar, porque he visto que en término medio es un poco más suave o dulce. Ayúdeme por favor

[@cafeconmatti]

Depende de muchos factores, pero puedes jugar con un rango entre los 170-190 °C

[@ritamariaespinozafallas8698]

Si la tostadora es de fuego directo, como se manejabla curva

[@cafeconmatti]

¿A qué se refiere con fuego directo?

[@moretee]

​@@cafeconmatticreo que se refiere a una cacerola y por debajo fuego con hornilla de gas, leña o carbón