CALDILLO DE CONGRIO. La receta original del plato chileno más reconocido en el mundo.

Caldillo de Congrio, receta tradicional chilena inspirada en la oda del premio nobel de literatura Pablo Neruda. Plato lúdico, sabroso y por sobre todo, simple y delicioso.
Receta para 6 personas
3 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla picada en pluma
1 taza de tomate picado en cubos
1 cucharadita de orégano
1 cucharadita de sal
½ taza pimentón rojo en tiritas
½ taza zanahoria en medias lunas
½ taza de apio picado fino
1 cucharadita de ají de color
3 dientes de ajo machacados
2 cucharadas de salsa de tomate
5 papas picadas en gajos pequeños
6 medallones de congrio colorado o negro “fresco”
1 taza de vino blanco
Caldo de cabeza de congrio
4 cucharadas de crema de leche
Hojas de cilantro picado fino
1 ají verde (optativo)
Para el caldo (cocinar a fuego suave por 45 minutos)
1 cabeza de congrio
1 rama de apio
1 diente de ajo
Agua hasta cubrir
#congrio
#caldillo de congrio
#cocinachilena
#chile
#sopa
#islanegra
#pabloneruda
#odas
#mar
#poesia
#alvarobarrientosmontero
#cocinasinsecretos

[@hugosoto6429]

Soy peruano y en una visita a Valparaíso visité la casa de Pablo Neruda...una especie de casa museo. En uno de sus pisos superiores, puesta en la cama, encontré una hoja con el poema al Caldillo de Congrio...desde ese momento busque este platillo por muchos lugares, lo encontré en un mercado instalado en una estación antigua y lo disfruté...tenía un sabor especial, distinto al que estoy acostumbrado como peruano, desde ese día - hace años ya - me enamoré de este caldillo...insuperable y emblemático...no puedo olvidarlo...

[@camilaarredondo4655]

Soy chilena y mi pareja es peruano y adora el caldillo de congrio... esta receta es ideal para prepararsela a mi engreido. Me alegro que te haya gustado ese plato

[@jorgesandoval8842]

Soy de Temuco acá estudio y vivió el poeta cerca de la estación y hoy he preparado tu receta Álvaro, aún está en preparación... Gracias por tus consejos.

[@danitza6585]

Valparaíso? En Valparaíso no está la casa de Neruda. Está en isla negra

[@hugosoto6429]

@@danitza6585 Hola...si hay una casa en Valparaíso o muy cerca. Yo fui a sus 3 casas en Chile, una de ellas en Isla Negra, la otra en Valparaíso (o muy cerca de allí) y la otra no me acuerdo...

[@hugosoto6429]

Yo y un grupo de estudiantes estuvimos allí y en un piso, donde está su dormitorio, encontré la hoja con el poema al "caldillo de congrio"...

[@rogeliobaron3632]

Muy agradable ver cada receta tuya, Alvaro. Muy edificante ver tu pasión por Chile y su cultura. Soy Argentino de Mendoza y cada vez que puedo cruzo la cordillera (Lo he hecho en auto, en moto y en Scooter inclusive) para conocer más de Chilñe y disfrutar de algo muy propio de Chile, Su Hospitalidad.

[@alejandrovidal838]

Muchas gracias, Don Álvaro! Hoy, 30 de enero de 2021 hice el Caldillo acá en Alagarrobo con un Congrio que, todavía estaba vivo, cuando lo compré en la Caleta del Quisco y sacó aplausos, repeticiones y varias botellas de Pinot Noir (Cepa que recomiendo encarecidamente para acompañar) Son las 19:08 y todavía estamos en la mesa. "Es un palto que sacia el alma" dijo una de los comensales. ¡Que viva la enjundia!

[@renatekoch6153]

Durante una visita en Chile, me enamoré perdidamente del Caldillo de Congrio! De pura casualidad conseguimos el Congrio aqui en Panamá, y según tus indicaciones, que seguí al pie de la letra, preparé el plato, que quedó como manda a ley! Delicioso! Gracias por la receta!

[@gio_toro856]

Puedes hacerlo con anguila... técnicamente el congrio es una anguila

[@juanagranifo2880]

Gracias aaaA

[@rubenmena2391]

No es una anguila por que no es un anguiliforme, es un ofiiforme, el congrio europeo tal vez sea anguila​@@gio_toro856

[@mariaisabeltorressoto748]

Hola Don Álvaro, hoy 15 de enero del 2024, estoy preparando un exquisito caldillo de congrio con su receta, desde calbuco con cariño siempre.

[@albinadelgado2850]

¡Lindo Álvarito!.. te veo desde Brasil, son 40 años lejos de Chile 🇨🇱, con esto me haces recordar nuestras tradiciones, abrazos!!!

[@joserojas8608]

Por 4ta vez hice el caldillo y cada vez mejor…. Siempre pongo tu vídeo para cocinarlo!!! Saludos

[@mariaclaudiaaquinoromero5625]

Sé ve rico y gracias por enseñarnos un poco de cultura chilena ,saludos desde SANTA CRUZ BOLIVIA

[@AlvaroBarrientosMontero]

maria claudia aquino romero Encantado y con mucho cariño para todos ustedes María. Te mando un abrazo

[@carlosarenaslizana3651]

Alvaro Barrientos Montero ppppppppp

[@susanaloretosolismurillo8693]

No dijo cuánto rato tiene que estar al fuego 😔el caldillo

[@macsi8451]

@@susanaloretosolismurillo8693 45 min la cabeza y 12 o 15 min el caldo ya listo entero (y lo menciona)

[@anamariaflores7750]

Soy de san Pedro Atacama y me encanta Álvaro Barriento por sus recetas y por su sinpatia y su encanto que Dios lo bendiga

[@mariavictoriaromanarias9282]

Hice esta caldillo según tu receta y mis hijos me dijeron el mejor alago que podría escuchar " mamá estas cocinando como las abuelitas" Gracia por tus recetas Alvarito!!!

[@mauriciomeza1]

Acaba de salir tu receta, hecha al pie de la letra.. y me quedó la raja...OMG. Una exquisitez..

[@lililermanda8489]

hola Álvaro, hoy x hoy es un orgullo de alegría volver a tu receta de este maravilloso y riquísimo caldillo de congrio ,.cómo no recordar cuando era chiquilina viviendo a un paso del mar ,me refiero en la zona minera del carbón schwager criada entre botes y variaciones de maravillas del mar hasta mis padres nos preparaban la tonina una especie de carne de vacuno pero envuelta en pez..increíble que este caldillo me ha llevado a mi tierra natal .el congrio era el festín de todo un mes , como la sierra , el jurel , salmón , la merluza , y la pescada tradicional ni hablar los cercos tendidos de pescadas para secar y usar así el famoso charqui en los ajiacos invernales..que recuerdo !!!!!☝🏿😭 felicidades Alvaro por tu Armonia y enseñarnos tu gastronomía!!!!☝🏿🙏 , 08 - 06 - 2021 ✅

[@fernandoalabertbenito6402]

felicitaciones...Lo hace muy bien .Saldos desde Barcelona España

[@anthony0van0halen]

Profesor Barrientos, es un verdadero privilegio ver todos sus videos, le voy a contar lo que sucede, viene la próxima semana a visitarnos mi hija desde Francia y ella busco el mejor video de preparación Chilena y sale usted profe, y a decir verdad cada que necesito hacer una comida chilena rica e infalible llegamos a su canal. ❤ Ya eres parte de nosotros en la cocina un abrazo gigante y que siga creciendo profesor de la cocina chilena ❤

[@consuelocuevas8971]

Eres lo máximo querido Alvarito saludos desde Tomé

[@aliciaandreamellado72]

En la vida me hubiese atrevido a prepararlo y comerlo...gracias por inspirar mi sentido culinario...mis seres queridos agradeceran que yo te haya conocido a través de tus recetas. Grande Alvaro!. Gracias!

[@rosaanaurrutia6770]

Lo preparé ayer, por primera vez… queda espectacular!!! Nuevamente infalible Alvaro Barrientos!!! Gracias!!!

[@valexgm8595]

Hoy lo hice 10-06-2023 tal cual, me quedo espectacular, saludos desde Osorno con amor...gracias Álvaro por la receta Infalible...👍

[@ElizabethGarcia-ie3zm]

Mmmmmm , no sabes cómo se me hase agua la boca !!

[@felipecastillo3866]

que cosa mas maravillosa. Recuerdo la primera vez que probé ese plato, mi tío me llevó a comprar el congrio y quedé maravillado. Al probar el plato, ctm que wea mas rica. Te pasaste compadre, seco!

[@martaalvaradotorrejon9545]

Alvarito he vuelto hacer el caldillo de congrio y es realmente una receta mundial. Gracias por ayudarme a regalonear a mi familia ❤️

[@alvarogonzalez697]

Tengo la garganta apretada,uffff,me hiciste llorar, realmente emocionante!, sólo nombrar a nuestro gran Pablo Neruda,y ese maravilloso plato en su honor,... gracias Álvaro!

[@rodrigooyarzo9462]

A ver si se te aprieta más la garganta leyendo esto www.elmundo.es/cronica/2018/02/20/5a887f04468aeb31798b4592.html

[@alexsanmiguel8103]

Un Maestro jeje !!! Felicitaciones !!! ODA AL CALDILLO DE CONGRIO EN el mar tormentoso de Chile vive el rosado congrio, gigante anguila de nevada carne. Y en las ollas chilenas, en la costa, nació el caldillo grávido y suculento, provechoso. Lleven a la cocina el congrio desollado, su piel manchada cede como un guante y al descubierto queda entonces el racimo del mar, el congrio tierno reluce ya desnudo, preparado para nuestro apetito. Ahora recoges ajos, acaricia primero ese marfil precioso, huele su fragancia iracunda, entonces deja el ajo picado caer con la cebolla y el tomate hasta que la cebolla tenga color de oro. Mientras tanto se cuecen con el vapor los regios camarones marinos y cuando ya llegaron a su punto, cuando cuajó el sabor en una salsa formada por el jugo del océano y por el agua clara que desprendió la luz de la cebolla, entonces que entre el congrio y se sumerja en gloria, que en la olla se aceite, se contraiga y se impregne. Ya sólo es necesario dejar en el manjar caer la crema como una rosa espesa, y al fuego lentamente entregar el tesoro hasta que en el caldillo se calienten las esencias de Chile, y a la mesa lleguen recién casados los sabores del mar y de la tierra para que en ese plato tú conozcas el cielo.

[@jimenatroncoso1481]

Lo prepare hoy y es lo más rico q puede existir maravillosa receta gracias por compartir tus conocimientos 🥰

[@lunamenguante1874]

Vivi 6 años en tu país... y hasta ahora extraño algunas cosas como las ayuyas, el congrio y los porotos con riendas!!! Te mando un abrazo y una felicitación por tu canal tan rico!!!

[@femagodi]

Estupendo Alvaro, el mejor cocinero dr cocina chilena

[@amanectacoachingintergener106]

Hoy,encontré Congrio en Barcelona y degustare a mi familia con los sabores de mi Chile querido, gracias por tu entrega y recetas, siempre que cocino algo de mi país, te busco 🙏👍😘

[@alejandrafrez4783]

Que maravilla de plato.... Y que belleza de olla... Me encanta!!!😍😍😍

[@sotoxwalker]

Dejando aparte esta maravillosa receta... que linda la olla!

[@ALEJANDROLYGUERRA]

Alvaro Muchas Gracias por la Receta mis hijos viajaron en el Tiempo cuando mi Viejita Hacia este Caldito los dias Viernes. Un Abrazo desde Antofagasta

[@jorgesegura8330]

Te pasaste Álvaro... Un gran aplauso... Felicitaciones y gracias por entregar tanta sabiduría

[@fabiolagatica8761]

Te amo alvarito tus recetas me hacen una reyna en la cocina saludo a tu jesucita

[@rv-ls2sw]

Su vocabulario y gesto dan muchos deseos de probar ese plato

[@claudiavega7524]

Hoy lo prepare tal cual hoy Domingo 18 de febrero 2024 veremos como lo encuentra la abuelita de 92 años muy exigente en su paladar son la 1y 30 de la tarde acaba de llamarme ,estoy feliz lo encontro esquisito gracias❤ chef eres un principe gracias por compartir tus esquisiteses❤❤❤❤

[@santiago4586]

Estupendo plato, muy rico para estos días frios.

[@claudiapedraza5992]

Hola Alvaro buenas tardes Gracias por tus recetas Hoy cocine caldillo de congrio dorado de 6 filetes Solo puse agua hirviendo pero puse todos los ingredientes sin vino jajajaja y salio rico caldillo

[@lilytoledog68]

Que rico!!! Gracias Álvaro!!

[@karenherrera7642]

Aqui esta la Oda de Pablo Neruda... Gracias Alvarito, Dios bendiga tus manos y lo generoso que eres con tus conocimientos. Un saludo desde Puente Alto, Chile. ODA AL CALDILLO DE CONGRIO EN el mar tormentoso de Chile vive el rosado congrio, gigante anguila de nevada carne. Y en las ollas chilenas, en la costa, nació el caldillo grávido y suculento, provechoso. Lleven a la cocina el congrio desollado, su piel manchada cede como un guante y al descubierto queda entonces el racimo del mar, el congrio tierno reluce ya desnudo, preparado para nuestro apetito. Ahora recoges ajos, acaricia primero ese marfil precioso, huele su fragancia iracunda, entonces deja el ajo picado caer con la cebolla y el tomate hasta que la cebolla tenga color de oro. Mientras tanto se cuecen con el vapor los regios camarones marinos y cuando ya llegaron a su punto, cuando cuajó el sabor en una salsa formada por el jugo del océano y por el agua clara que desprendió la luz de la cebolla, entonces que entre el congrio y se sumerja en gloria, que en la olla se aceite, se contraiga y se impregne. Ya sólo es necesario dejar en el manjar caer la crema como una rosa espesa, y al fuego lentamente entregar el tesoro hasta que en el caldillo se calienten las esencias de Chile, y a la mesa lleguen recién casados los sabores del mar y de la tierra para que en ese plato tú conozcas el cielo.

[@nicolebonilla2232]

Lo hice por primera vez y me qedo muy bueno... gracias por tus recetas

[@yolandaabarca6294]

Hola Alvarito, te cuento que me encuentro hoy en un hermoso lugar de Chile llamado Pelluhue ,luego me vendre a vivir aca, si Díos lo permite, voy a preparar un rico Caldillo de Corvina y lo preparare como en tu video del Caldillo de Congrio, aca amanecio muy frio y me lo voy a servir r con un vinito de Lomas de Cauquenes,

[@irenevalentinaalmeidarodri8816]

Holaaaa, por favoooor este plato alucinante chef es que me acordaba cuando vivia en mi país y mi madre hacía este plato un aplauso muuuy fuerte y muchos pulgares arriba yujuuuu....

[@luisamorbueno1080]

X primera vez prueba y hago esté plato y seguí tus indicaciones y que de como rey gracias x compartir tus recetas con cariño de la familia bendiciones a tu familia y canal

[@angelasofiacanalespacheco5858]

Que rico esperar el jueves para ver tus recetas ricas y un caldillo estupendo saludos y bendiciones

[@carminaulloa7655]

Gracias por la receta Alvarito, se lo acabo de preparar a mi marido que es Paraguayo y nunca lo había probado..... Quedó enamorado. Mil gracias por hacer tan fáciles y deliciosas las recetas

[@nicolasbarnao]

Buenísimo ver una receta original del caldillo, Saludos desde Suecia!

[@danielortega706]

Ahhhhhh Haces todo tan facil...millon de gracias...lo hare en cuanto tenga la oportunidsd.....eri la raja Alvaro.

[@The_menace.213]

Alváro que tál … ayer hice Caldillo de Congrio basado en tu receta … quedó exquisito. Saludos desde Temuco

[@CaturritadeOz]

Hoy 20/03/22 estoy viendo este espectacular plato (baba) Agradecida estoy con usted Álvaro por compartir tanto conocimiento 👋👋👋 Me comprometo a hacerlo lo más pronto posible,se ve exquisitooooo😋 Saludos desde Viña del Mar 🙋🏻‍♀️

[@claudio7554]

.....hoy mas que cocina, fue poema a la gastronomía...abrazo y gracias por existir Alvaro.

[@cristobalsalinas6109]

Hoy cosinare caldillo de congrio aqui en cañete octava region chile Otilia

[@susanadotte7231]

Gracias, por compartir con tanto amor sus conocimientos yo cualquier comida que no e echo nunca acudo a Álvaro Barrientos, e echo, las marraquetas, las guardias, pollo

[@bertajuliacariagamarquez5848]

Hola Alvarito, te cuento que hice tu receta al pie de la letra y quede como reina gracias a ti. Me encanta cocinar contigo. Muchas gracias por enseñarnos. Cariños.

[@sergiodiaz3581]

Te pasaste Alvarito... Seguí tu receta al pie de la letra (o del video)... Y me lucí hoy en el Día de la Madre... Mi madre y padre quedaron fascinados. Muchas Gracias.

[@inesramosmartinez2717]

Riquísimo tu caldillo de congrio Alvarito felicitaciones

[@FroilanRomer]

Yo tengo la suerte de vivir en Punta de Tralca, a sólo cinco minutos de Isla Negra y hoy preparo un caldillo de congrio

[@eugemaria9922]

Lo hiceee estoy refelizzz me quedo exquisitooooo !!! Lo mas bueno que no quedo nada todos comieron muchas graciasss !!!

[@magdalenafloresruiz8332]

Fantástico,haré está receta para compartirlo con mi familia

[@claudioarriagadalopez9289]

Maravilloso plato CHILENO, Caldillo de Congrio.

[@claraespinoza2899]

Bueno muy bueno. Receta fabulosa

[@mariaeugeniacapo8083]

Alucinante, gracias bendiciones

[@juliovilllegas984]

Bns tardes Álvaro...si hay algo que no se es cocinar...pero me he atrevido...siguiendo tus videos, y según los comensales...me han quedado buenos !!!!...entre ellos..este caldillo...de hecho..ya compré congrio nuevamente ...gracias Álvaro !!

[@lilytoledog68]

Que ricas tus recetas Álvaro!, muchas gracias👍👍👍

[@paularossi2348]

Muchas gracias por enseñarnos como hacer el caudillo de Congo

[@marieladiaz950]

Maravilloso !!!!!!!!

[@AbelFloresValiente]

Maestro, ... !!! Excelentes tus videos!! Bendiciones para ti y tu familia

[@jeferradas]

Estoy aprendiendo a bucear y ayer saqué un congrio de 2 kilos, hoy lo he preparado para compartirlo con mi familia, es realmente impresionante lo rico que es, considerando que no sé cocinar, excelente receta 🤙

[@nancyalvarado1800]

Me fascina el caldillo de congrio es una delicia , gracias por la receta , la voy a hacer al pie de la letra …. Me encanta tu canal y la forma que tienes de explicar el paso a paso …. Saludos desde Arica 😘

[@gonzalozanetta7279]

Super rico como siempre grande chef el mejor de chile lo felicito

[@albertowood2362]

Excelente preparación y uno de mis platos favoritos, felicitaciones

[@angelicaortega6851]

Grande maestro He aprendido mucho con tus recetas amigo.

[@soldeabril2]

Qué rico ese caldillo!! Gracias por compartir esas maravilosas recetas con tanta simpatía!

[@marceloortiz3155]

Alvaro me quedo muy muy bueno saque aplausos te agradezco que esta cosina sea sin secretos un abrazo saludos desde iquique

[@rossymariano1874]

Hola Alvarito .que rico tu plato es infalible Alvarito .un abrazo y grasias por enseñarme este plato tan maravilloso

[@geraldaguilar8592]

Muy deliciosa la receta Álvaro

[@J0SE981]

Que buen plato y tan tradicional nuestro, un plato lleno de historia, aromas y por sobre todo sabor.. Exquisito y lo mejor de lo mejor.. Muy buen video y canal don Alvaro.. Siga mostrando al mundo nuestra gastronomía, saludos!

[@saradelosangelesbeltran1898]

Alvaro, es tan agradable verte cocinar, las ganas con que lo haces, tu alegría, tu simpatía, tu forma de enseñar, se te agradece, un abrazo 🙅🙋

[@carolinaperetta335]

Ohhh lo haré se me hizo agua la boca.

[@carolinapazaranguizpaguegu8274]

Maravillosa receta, hoy la prepararé...

[@charovillegas242]

Holaa como siempre, impecable ahora me pongo a preparar este caldillo de congrio..... Gracias☺️

[@ceciliariquelme8470]

Lo estoy haciendo en este momento..poniendo pausa y reproduciendo el vídeo jajaja. Ojalá me quedé rico !! Saludos desde Calama !!

[@luisandrades6565]

El caudillo de congrio es una hermosa imagen de nuestro país igual llena de nostalgia al recordar como lo preparaban en casa cuando uno era niño, ¡ espectacular Álvaro amigo mio, gracias y mañana mismo a comprar en el mercado de mi Quilpue a comprar congrio para deleitar a mi familia amada.

[@oliviagaray8280]

Alvarito este caudillo es una delicia te felicito lo voy preparar,gracias por tus exquisitas recetas

[@verdemar9880]

Alvaro muy buena receta; excelentes tus indicaciones y explicaciones: dan ganas de cocinar. Gracias por compartir tus conocimientos, saludos.

[@domosdelmaipo351]

Me traje de valdivia un comgrio..hoy lo preparo por primera vez en la vida

[@abrahamgamezmtz6958]

Soy de México y se me antojo👍

[@wladimirolivera3262]

De otro planeta!!!

[@ceciliaarriagada1264]

Hola mil.gracias por toda tu ayuda , eres muy claro y entretenido y muy preicupado

[@gokittygo5434]

Muy bueno las instrucciones y queda exquisito muchas gracias soy de Padre Hurtado cerca de Peñaflor muy buenas sus recetas gracias

[@virgenmaria5948]

Que ricura me vino añoranza de mi Chile lindo Saludos desde Salinas Ecuador

[@aurorapacheco2522]

Muchas gracias alvaro por tus recetas.

[@mariacadizparra6980]

Álvaro Barrientos es genial y muy generoso con sus recetas, es el mejor de Chile, gracias, gracias, gracias

[@AlejandraRojas-vk2qh]

Grande señor Barrientos..usted pone historia,amor y poesía en cada uno de sus platos!! Un abrazo nos encanta, porque volvemos a revivir con cada historia..

[@valeriasantana9465]

Muchas gracias por la receta 😋 deliciosa,

[@elianavera614]

Felicitaciones Alvaro eres único viva Chile

[@yolandaabarca6294]

Luego te contare como me resulto, siempre veo tus videos , muchas gracias y cuida mucho tu linda familia, un beso atodos.❤❤❤❤

[@andreacarvacho9538]

Buena receta y buena polera Chef!!!!

[@user-mq2et4pz2m]

Excelente presentación 👏

[@marizaundurret5294]

GRACIAS aLVARO POR TU CALDILLO DE CONGRIO. ESTA SEMANA TENGO INVITADOS Y EL CALDILLO DE CONGRIO VA!!!

[@patriciamunoz1071]

Exquisito el caldillo!! Eres el mejor, tu alegría y gusto por el plato que estás cocinando traspasa la pantalla y hace querer la cocina, gracias y bendiciones.

[@valentinretamalperez8076]

Hola Alvaro, ese plato es un poema...

[@juanatoledo3073]

Rico ese caudillo de congrio chileno..gracias.alvaro Barrientos

[@manukills2369]

Pero que plato se mando chef! Uno de mis favoritos . Una delicia y llena de historia .👏🏻

[@mariapinto1503]

exquisito el caldillo de congrio. Tan exquisito como la Oda al Caldillo de Congrio de nuestro Nobel don Pablo Neruda. Solo alguien como él puede tener la sensibilidad de describir para nuestros sentidos la majestuosidad de tan delicioso bocado. Amén de su poesía degustaré este plato hoy sábado 17 de abril de 2021, salud desde Calama Chile. Gracias Álvaro.