Caldo de manguera

Ingredientes:
Para la manguera:
Agua cantidad necesaria
2 tripas grandes de cerdo
Hojas de hierbabuena
Sal y azúcar al gusto
1 taza de vinagre
Para el relleno:
3 cucharadas de achiote
1 cebolla blanca
1 cucharada de cebolla paiteña picada
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
2 dientes de ajo
1 pizca de cilantro picado
2 libras de arroz (mari por favor cocinar)
1 taza de sangre de cerdo
4 hojas de col
1 pizca de orégano
6 hojitas de albahaca
2 cucharadas de harina
1 cucharadita de polvo de hornear
Para el caldo:
2 plátanos verdes (cocinar)
2 libras de vísceras varias de cerdo (cocinar)
2 tazas de carne y cuero de cerdo (cocinar)
1 pata de cerdo
Sal, pimienta y comino al gusto
Preparación:
PASO 1. Para lavar las tripas mezclar harina, agua, hojas de hierbabuena, sal, azúcar y refregar muy bien las tripas.
PASO 2. Para el relleno cortar la cebolla blanca, paiteña, el pimiento verde, el rojo y el ajo en brunoise, mezclar con el cilantro picado y el comino y realizar un refrito con el achiote.
PASO 3. Lavar nuevamente las vísceras y las tripas en agua con vinagre.
PASO 4. Cocinar aparte las vísceras en agua con sal hasta que estén muy suaves y trocearlas. Cocinar también la carne, el cuero y las patas y reservar.
PASO 5. Tomar parte del refrito y mezclar con el arroz cocinado y la col cortada en bronoise y la sangre. Agregar albahaca picada, orégano, harina y polvo de hornear. Rellenar las tripas y cocinarlas en agua hirviendo.
PASO 6. Tomar el resto del refrito para realizar el caldo y colocar en una olla, agregar las vísceras, el verde, carne, cuero patas y manguera. Rectificar la sazón y servir.
Más información: www.telerama.ec
Twitter: / teleramaec
Facebook: / teleramaecuador

[@ingrid4295]

hermosa predica el proposito de la vida es tener una vida con proposito.

[@miriamcabrera4116]

Yo soy de Guayaquil y el caldo lleva zanahoria y col en el liquido,no solo la salchicha

[@GuayacohastalasGuevas]

Una ves probe un caldo de manguera en un restaurante Ecuadoriano en N.Y cuando era chico y estaba riquísimo y nunca mas tuve otra oportunidad de comerla porque mis padres no son amante de comer en restaurante. Bueno, paso mas de 30. años sin haber probarlo otra ves ese rico plato. Hace poco fui a un restaurante en Chicago y ordene un plato de manguera y estaba super malo, no tenia el mismo sabor. me dio asco. Entiendo que todo mundo tiene su propia receta y no todo plato es igual. Voy a tratar esta receta espero que sea de mi gusto.

[@antonietatobar299]

No podemos poner las al otro lado para que se limpièn tambièn

[@julianasuarez9873]

tomate no lleva???

[@glendaparco6626]

que raro se ve ese caldo, como que esta muy clarito , el caldo de manguera es color oscuro

[@melaryck6186]

épico y

[@debber2099]

Sangre! Guacala 😝 se me relajo el estómago ... yo hago sin sangre y es súper rico y saludable. Y para lavarlas me demoro un medio día 😓