La Sartén por el Mango, Arroz atollado valluno - Teleantioquia

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La chef Lucero Vilchez estará a compañando el chef Juan David Montoya Guzman con una propuesta buenísima de la cocina colombiana: Arroz atollado.
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Receta:
PARA EL HOGAO:
INGREDIENTES
1 cucharada de mantequilla
3 tallos de cebolla larga, picada finamente
1 cucharada de ajo, picado finamente
4 tomates chonto, cortados en concasse
½ cucharadita de paprika
½ cucharadita de comino
50 cc. de leche
1 manojo de cilantro picado finamente
Sal, pimienta y azúcar al gusto
PREPARACIÓN
1. En una sartén caliente agregar la mantequilla y la cebolla larga, dejar cocinar por aproximadamente dos minutos.
2. Luego agregar el ajo, el tomate, la paprika, el comino y dejar cocinar a fuego bajo por aproximadamente 10 minutos, agregar la leche, la sal, el azúcar y la pimienta al gusto. Rectificar sabor y agregar el cilantro. Reservar.
PARA EL ATOLLADO:
INGREDIENTES
3 cucharadas de aceite vegetal gourmet
300 gr. costilla de cerdo
300 gr. centro de pierna de cerdo
300 gr. longaniza
3 tazas arroz castellano
6 tazas de agua
1 cucharada de paprika
5 papas criollas en mitades
Sal y pimienta al gusto
Cilantro para decorar
PREPARACIÓN
1. En una olla caliente agregar el aceite y las carnes, deje dorar.
2. Cuando la olla ya esté caramelizada y tenga un fondo, agregar el agua, raspar bien el fondo y adicionar el arroz, la sal, la pimienta, la paprika y las papas criollas. Llevar a ebullición.
3. Cuando se esté secando el agua (haga ojitos el arroz), agregar la mitad del hogao que se reservó anteriormente y tapar la olla, bajar el fuego y dejar cocinar por aproximadamente 15 minutos.
4. Pasado este tiempo, destape la olla y adicione el resto del hogao y el cilantro. Rectificar el sabor y servir decorando con cubos de plátano maduro.
PARA EL PLÁTANO MADURO:
INGREDIENTES
3 cucharadas de aceite vegetal gourmet
1 Plátano maduro en cubos
PREPARACIÓN
En una sartén caliente adicionar el aceite y los cubos de plátano maduro, dejar dorar. Reservar en papel absorbente y servir para decorar el atollado.

[@anazuletamartinez6221]

delicioso les quedó el atollado ve jajaja saludos desde Cali

[@adrianapalma8386]

Yo lo preparo acá en el exterior, es parte de mi cultura y lo extraño mucho!!!!

[@joseperez-gs1bv]

Me encantó la receta

[@mygpublicidad232]

Se ve delicioso espero me quede igual 👍🙏 bendiciones gracias por esas recetas tan deliciosas

[@zorylopez8783]

Ojo que èste arroz se ve muy bueno.

[@elsamillan2808]

Espectacular

[@nieveocampo7628]

Felicitaciones por el programa, gracias al chef por esta receta tan deliciosa, me encantan las comidas tradicionales Colombianas. Mil gracias por compartir.

[@PatriciaGarcia-ve4or]

Que pena pero ese no es el atollado vállanos el atollado vállanos es más cremoso no seco y lleva pollo

[@marinavelandia3075]

Lo preparé y me quedó super delicioso, las costillitas de cerdo quedan para chuparse los dedos. Mil y mil gracias por compartir su conocimiento.

[@carlosalbeiroarango1761]

Muy bien la presentirá, y el chef muy entusiasta cheveres

[@marinagonzalez313]

uy que rico lo prepare gracias

[@adielavalencia6258]

Que rico se ve lo voy a preparar .gracias por compartir esas delicias .

[@zorylopez8783]

Hola, serìa interesante que llevaras cocineras tradicionales de cada regiòn para preparar èstos platos, porque ellos tienen los secretos de los mismos. Para èste caso seria una cocinera de Guacarì, Amaime, que es en donde se hacen los mejores atollados. El arroz atollao, es totalmente caldoso.

[@nancymanzanozamora540]

Totalmente de acuerdo con usted. Además informan bien las cocineras tradicionales. Este chef diciendo que el arroz atollado se llama así porque llevaba toyo., esto no es cierto. Este arroz es de Valle del Cauca (así se llama nuestro departamento) valles hay más de uno en este país. Esa preparación para mi no es arroz atollado, no quedó atollado y tampoco lleva lácteos. Cambian la receta que ya no es como se llama el plato.

[@MARIOLOPEZ-fv8oc]

que delicia FELICITACIONES

[@gladysbeltran1639]

Humm deli

[@nancymanzanozamora540]

Vallecaucano

[@nancymanzanozamora540]

Tengo más de 70 años, nací en el Valle del Cauca y conozco el arroz atollado, no es cierto que se llame así porque lleva toyo. No es cierto, el arroz atollado es del Calle del Cauca y siempre ha llevado carnes de cerdo y carnes embutidos, nunca ha llevado toyo. Se llama atollado porque esta melosamente untado de todos sus ingredientes, no es seco.

[@kellyjohannavillamizar6731]

De acuerdo es un arroz preparado por nuestras abuelas y se dice atollado por que queda un poco de mazacote es que la juventud a cambiado la receta tradicional tampoco lleva crema de leche jamás ese plato es muy valluno

[@luzdarycarrero2566]

Seve muy rico pero mucha sal

[@yolandagutierrez5297]

Muyyy rica

[@artluz2318]

Uyyyy e plique eso del tollo, por que nunca. Nunca nunca escuche eso , nosotros decimos , atollao” , cuando el arroz queda pasado de agua, por eso el nombre del arroz, oops, creoque escucho cantar el gallo y no supo donde, ni en el puerto saben esa historia, quiere por favor, aclararlo?

[@josemanuelalvarezmartinez4552]

El coroncoro es un gran plato los mexicanos son los que no saben lo que es este pez cuando está pescado

[@loguce]

Les faltó el pollo, el atollao Valluno lo lleva y les quedó muy seco para que sea un atollao como debe ser.

[@estherlnarvaez6839]

Muy bueno pero los letreros no dejan ver

[@carlosrueda8305]

Lucero mija, con esa cara de sorpresa, tu crees que te la sabes todas.??

[@carlosrueda8305]

Que pena, pero me da la impresion que tienes envidia de tus colegas, esa es mi impresion, disimula mami ok, saludos

[@MARIOLOPEZ-fv8oc]

no la mire, sea caballero

[@carlosrueda8305]

No te creo, pareces muy falsa mija Lucero V.