Canard ou caneton poêlé ou rôti

Le découpage d'une pièce pour 4 personnes avec l'approche théorique du canard au sang ou à la rouennaise.
Précisions concernant le dressage : l'aile étant peu garnie en viande elle est souvent proposée avec un pilon de cuisse et au moins 2 aiguillettes.
Enfin dans le cas du canard au sang cuit rosé, il est préférable de proposer au client une cuisson des cuisses plus "a point". Elles seront dans ce cas renvoyées en cuisine dès le début du découpage.