Carbonara: Secretul nu este galbenusul de ou … ci branza!

[@ancutabontas1299]

❤️ este pentru prima dată când văd o rețetă de paste carbonara frumos și științific explicată. Iubesc sa văd rețelele dvs chiar daca nu apuc sa le incerc pe toate. Simt că urmez un curs de gastronomie și descopăr secretele unor bucate gustoase. Se vede că faceți asta din plăcere iar mie îmi sunt foarte utile. Va multumesc!

[@ReteteleMihaelei]

Cu mare drag!💗

[@windivision]

singura reteta adevarata de carbonara in limba romana. Felicitari!

[@Marginean8]

Așa le fac și eu de ani de zile, iar fetița mea cea mare le adoră. Doar că pecorino și guanciale nu am găsit până acum, deci le înlocuiesc cu bacon și parmezan. Deci dacă micul meu critic le adoră, atunci eu sunt mulțumit . Felicitări pentru modul deosebit de a explica toate rețetele!

[@constantameran4629]

Ati dat detalii foarte importante la reteta!Detaliile fac diferenta!Bravo!

[@iuliannitu3540]

Din cate retete de carbonara am vazut, tot o romanca a facut reteta cea mai aproape de realitate si a explicat cel mai bine cum se face. Felicitari! O singura observatie. De obicei se pun doua galbenusuri si doar un ou intreg. Cu doua oua intregi, crema iese prea apoasa.

[@alexandrufilip5652]

Îți iese cremos și punând ouă întregi, ba chiar mulți chefi italieni o fac pentru a diminua din risipa inutilă. Sunt mai mulți factori care contribuie la "cremozitatea" sosurilor de paste în general: - controlul temperaturii tigăii: în cazul carbonara, pentru că folosim ou, se începe cu tigaia rece și se menține la foc scăzut pe toată durata emulsionării, altfel facem omletă; în cazul altor tipuri de paste, dacă ai tigaia prea încinsă atunci când adaugi brânza, în loc ca ea să se emulsioneze cu apa de la paste și să creeze un sos elegant și cremos, va deveni "ațoasă", ca la pizza. - amestecarea continuă cu tigaia ajută procesul de emulsie. - proporția apă de la paste / cantitate brânză. prea multă apă = sos prea lichid => mai trebuie brânză sau orice alt tip de grăsime pentru a ajuta emulsia - foarte importantă e și cantitatea de apă în care fierbi pastele care va influența concentrația de amidon eliberată la fierberea pastelor (mai puțină apă = concentrație mai mare de amidon = sos mai cremos). Dacă stăpânești tehnicile astea, vei avea mereu parte de sosuri cremoase la paste (cu și fără ou). Spor la gătit!

[@costinalina9154]

Mătăsoase și delicioase sunt aceste paste ! Am încercat mai multe rețete de-a lungul timpului, dar aceasta pe care o prezentați aici este "the real deal". Abia aștept următorul filmuleț.

[@AGPhotography9]

Foarte clar explicat, par delicioase, deci voi incerca si eu aceasta reteta. Felicitari Mihaela!

[@vioricamitrofan7113]

Mulțumim mult. Fii binecuvântata dragă Mihaiela cu sănătate. 🤗

[@radu.c.2092]

Exact ca reteta originala,foarte important piperul negru. Felicitari !

[@cristinatita6381]

Bravo Mihaela! Reteta de carbonara precisa si explicată cum trebuie. Felicitări!

[@casitagheorghe5588]

Mmmmm, o rețetă delicioasă, prețioasă și bine explicată 🥰

[@floarevioricaflorea2069]

Mulțumesc frumos. Să fii sănătoasă Albinuță.🥰

[@petronelamihai2464]

Explicați minunate Mulțumesc!! Vă doresc multă sănătate și un an plin de bucurii!!

[@forsak3none]

buna explicatie, trebuie totusi adaugat ca, apa de la paste ajuta atat de mult deoarece este plina de amidon, element care ajuta mult in crearea emulsiei de grasime inca dinainte de adaugarea oului si branzei si cu cat este mai concetrata cu atat poate da o consistenta mai cremoasa produsului final ( spre exemplu Cacio e peppe)

[@marianapetreanu7371]

Multumesc frumos d-na MIHAELA, am sa încerc, nu am făcut până acum.

[@virginiagrigore7840]

Mulțumesc frumos pentru toate aceste informații!

[@ortantanicolae5672]

De departe cea mai buna rețetă 🌹 Explicații de inalt profesionalism🌹 Felicitări draga Mihaela 🌹

[@dragusinioana4119]

F.frumos explicat!-Felicitări

[@victoriaenciu9690]

Draga Mihaela ,ești minunata , atît de frumos explici încît îmi place să te ascult o ora, dar pastele Sint minunate,și ccred că gustul este pe măsura .Duminică plăcută ,fata frumoasa!💋🙏

[@mirelabelciu7327]

Mulțumesc frumos. Frumoasă prezentare. Felicitări! 💖

[@marianamariana2975]

Excelente comentarii! Ca de fiecare data....

[@raduradu2905]

Respect maxim.O carbonara cinstita.Și restul rețetelor sunt perfect.🫡

[@lauracristescu8398]

Bravooo, rețetă este corecta și explicat corect, se vede ca ai invatat carte ( chimie)

[@danielcojocaru5638]

Îmi plac rețetele pe care le prezentați Mulțumesc 😀

[@abii4539]

Îmi place. Poftă bună!

[@cucufirona9548]

Bravo Miha! Te-ai intrecut și de data asta!! Multumesc frumos!!❤❤👍👍

[@mariamoldovan6488]

Va mulțumim de rețetele pe care ne explicați frumos cu glas dulce și bune, ma ghidez f mult după rețetele dumneavoastră, o gospodina de nota100, multa sănătate va doresc din ardeal🙏🤗👋💐😘

[@lidiaplesa6454]

Super reteta, esti o scumpa Mihaela pentru felul tau dea explica ficare detaliu din reteta, multumesc😋😍

[@ReteteleMihaelei]

Cu mare drag 💝

[@cookingwithjonny2071]

Cooking with Jonny says Hello 👋! Your video is truly amazing and shows your passion and devotion towards beautiful food. I am so lucky to see your work through your channel. Thank you for sharing! 🤗🤗🤗🇬🇧

[@gatestecutiksonmoldovan8603]

felicitari!aproape ca mine gatiti aceasta rețetă

[@bothcarmen9917]

Foarte frumos și delicios,, mulțumesc frumos! Multă sănătate și un weekend fericit alaturi de cei dragi! Cu mult drag! 🙏❤️😘🌹🌹🌹💞💥

[@oanaioana4337]

Minunat,de un profesionalism de excepție!Dar și diplomata!

[@cristianagafitei4028]

Mulțumim frumos sănătate respect felicitări sărut mâinile Doamna Mihaela

[@ReteteleMihaelei]

Multumesc mult de tot pentru apreciere!! Va imbratisez cu drag, numai bine!

[@cristianagafitei4028]

@@ReteteleMihaelei cu dragă inimă sărut mâinile

[@mirelabucataru4779]

Foarte frumos explicat,oare este ceva in domeniul gastronomiei să nu știți!

[@SelectaC.]

Excelent si perfecta reteta.👍👏👏👏🤗

[@vasilicababoiu2252]

Este suuuuper!!! Va mulțumim! 💙💛❤️

[@daneselena3820]

Multumesc de reteta,f bine explicata

[@ValentinFlorin-e1p]

Bravo voi încerca si eu reţeta chiar azi ❤

[@ReteteleMihaelei]

Super! Să îmi spuneți dacă v-a plăcut! 😃

[@auricababan2934]

Imi pleace cum explici cu multa rabdare va pup🙏🙏🙏🙏🎉🎉🎉🎉💐💐💐💐🎊🎊🎊🎊🎊🎊🎁

[@carmencocioaba1876]

Multumesc din suflet pentru reteta 😘😘😘

[@elenaadam9223]

Elena Adam: super explicat, ești minunata!!!😘❤️

[@vioricaaldea9569]

Felicitări MIHA pt rețetă , ai un mare har de a da esplicați ești o dulce 🙏💋❤❤❤

[@petruta117]

Interesanta reteta dv Sincer mie nu mio plăcut spaghetele carbonară cind vedeam oul crud aproape sa zic Dar aici cu brinza sincer e cu totu special O sa le încerc și eu Sanatate va doresc!

[@auricamateus2829]

Minunate, mi ai făcut o poftă, îmi plouă în gura😋bravoooo Mihaela draga mea arată super, și cred că sunt f bune weekend plăcut și multă sănătate 💗🌹

[@eustiefrancaisa]

Wow, retete de paste. Nu m-am asteptat la asa ceva. As vrea sa vad mai multe retete cu paste, daca mai aveti :D

[@Mirella116.]

Perfecta complimente insfirsit reteta originala👍😋😋 Italiani ti-ar spune promossa tradus ai trecut examenu😉👏👏

[@auroratbk5105]

DOAMNEEEEEE DE CAND ASTEPTAM CARBONARAAAAAA. de cand ai inceput canalul🤣🤣🤣❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️

[@sandratrion69]

Arata super bine . Multumesc frumos! Spor si mult succes!🤗

[@tofalvielisabeta4711]

❤️.. FELICITĂRI 👍 Mihaela....🙏💯⚜️😍💞🆒🍷💯

[@emaderomania5270]

mulțumesc mult pentru aceasta rețetă

[@adrianabucuresteanu5643]

BRAVO arată original Italianesc

[@Rebeka10]

Sunt incantatata de cât de informativ prezentați rețetele, pentru mine un ajutor enorm. Va rog mult sa îmi faceți o recomandare cu ce as putea înlocui produsul din porc. Familia mea și eu nu consumam produse din porc dar ne-am dori mult sa ne bucuram de o varianta a pastelor Carbonara. Mulțumesc și multa binecuvântare în ceea ce faceți.

[@ReteteleMihaelei]

Buna seara. Nu am incercat sa inlocuiesc produsul din porc, si nu cred ca veti gasi ceva similar la gust ... dar ma gandesc ca ar merge cu piept de rata afumat. Pieptul de rata are stratul acela de piele grasa, care s-ar comporta ca o jumara... ma gandesc! Sau incercati direct jumari de rata..

[@Rebeka10]

Ingenioasă ideea, mulțumesc, voi încerca. Toate bune și mult succes în continuare.

[@liubapopescu7716]

Super bună rețeta, mulțumim frumos!!!

[@PolarDayToday]

Ce bine că ai adăugat la final explicația cu oul parțial gatit! Chiar asta voiam și eu să întreb după ce s-a încheiat rețeta. Mulțumim!! 🤗

[@liubaamariei9506]

Ești minunată! ❤❤

[@cristinaion476]

Mulțumesc pentru rețetă! Chiar acum o pregătesc! 😘🤗😘

[@lucretiafeier7023]

Felicitări pt rețetă

[@taniavasilache3000]

Multumiiiiiri 🤝🌹🌹🌹

[@Mrsufletel1]

Interesant, eu puneam si smantana. O sa incerc si asa

[@koczaioandaniel4014]

reteta originala este fara smantana, dar daca tu preferi cu smantana, faci cum iti place

[@Sh33ycuul]

Si frumoasa , si bucatareasa . Pupa-te-as :*

[@rodypope8659]

Ce pofta mi ai făcut, ce mă fac am sa la fac și eu

[@danielafernergiz9241]

Super explicat, merci frumos

[@birceanuelena4331]

îmi puteți da mai multe detalii despre gușa de porc? Ați găsit de cumpărat așa-gata sărată?Sau ați preparato dv? Mulțumesc anticipat pt răspuns.

[@mihaifloares2503]

Doamna Elena, va pot lamurii eu. Guanciale este o sunca traditionala italieneasca facuta din "obrazul" porcului. Noi spunem gusa nu obraz sau falca. Ideea este ca acesta trebuie crud-uscat, nu afumat. Traditional, contine aceste 5 condimente: sare, piper, usturoi, rozmarin si salvie. Este destul de greu de gasit in Romania, daca sunteti insa din Bucuresti va pot spune unde am gasit eu. Insa daca vreti o puteti face singura. Cereti la macelarie o gusa de porc. Gusa este o bucata mare de carne, asa ca o sa trebuiasca sa o taiati in bucati mai potrivite de cam 300 grame. Le tineti 5 ore acoperite in sare(asta va tine la distanta micro-organismele care altereaza carnea). Dupa cinci ore o luati si scuturati excesul de sare, adaugati piper, rozmarin, usturoi tocat si frunze de salvie si agatati carnea cu o sfoara de raftul frigiderului astfel incat, sa nu se atinga de vreo suprafata si sa circule aerul in jurul carnii. Dupa cel putin 3 saptamani, carnea sa va usca si va putea fi mancata chiar si cruda. Sarea si temperatura scazuta vor asigura ca nu se va altera carnea. De fapt uscarea/deshidratarea la temperaturi joasa in zone cu umiditate scazuta era una dintre metodele sa pastrare a carnii ca sa nu se strice, alaturi de afumare inainte de era frigiderelor. La noi in Romania, a prins mai bine afumarea decat uscarea, crescatorii de porci preferand sa afume carnea decat sa o lase la uscat.

[@birceanuelena4331]

@@mihaifloares2503 ... Mulțumesc mult pt răspunsul așa detaliat!🙏O incerc sa fac ..panceta care o găsesc la Lidl-miroase destul de dubios când o prăjesc..Da..sunt din București...daca îmi puteți spune unde ați găsit.🙏❤️

[@mihaifloares2503]

@@birceanuelena4331 Cautati pe google maps sau pe waze: "Degustaria Francesca", este langa Piata Romana. Acolo am gasit si paste facuta artizanal care mi-au adus aminte de taiteii facuti de bunica si deserturi ca: cozonac pannetone, bezele italienesti, biscuiti cu pricomigdale si o gama larga de branzeturi italienesti.

[@f.r.a6992]

Mihaela, brânza si guanciale cu ce le putem inlocui? Mulțumesc

[@elisabetaigorov1512]

Foarte utile sfaturile.

[@marcelapetcu9708]

Acum care este rețeta originală, a dv ori a doamnei Gina Bradea. Eu fac de peste 3 ani după rețeta dânsei şi sunt încântată. De altfel tot ce mă interesează caut întâi la doamna Gina !

[@ReteteleMihaelei]

Nu stiu ce rețeta are dna Gina, dar daca sunteti incantata de ea, ce importanță are cum este reteta originala? "Original" este ceea ce va place dvs. Sanatate si o zi bună. Numai bine

[@danadanuta1928]

Felicitari! Arata delicios! 🌺 Se poate folosi carne de pui?

[@mihaifloares2503]

Eu urmaresc si am incredere in canalul Vincenzo's Plate cand vine vorba de mancare italieneasca. Ai facut o treaba excelenta, reteta este fix ca cea a lui Vincenzo. Guanciale este destul de greu de gasit, insa am reusit sa gasesc in Bucuresti. Iar in legatura cu branza prefer Parmeggiano-Reggiano fiind mai delicat si de vaca, sau Grana Padano.

[@royalwarriorness]

Sa nu va auda Vincenzo cu grana padano 😂

[@mihaifloares2503]

@@royalwarriorness Am cautat pe google si Grana padano si parmeggiano sunt identice, singura diferenta este ca parmeggiano este facut din laptele vacilor hranite cu iarba, iar padano este din laptele vacilor hranite cu furaje si cereale.

[@geviscompany6566]

idem 😊

[@danielabadea9211]

@@mihaifloares2503 este totusi diferența la nivel calitativ. Toți stiu ca la Reggiano este the best.

[@mihaifloares2503]

@@danielabadea9211 Aveti dreptate, si eu prefer parmeggiano, dar nu cred ca este vreo crima sa folosesti padano.

[@eliseisimonca4529]

Cea mai bună rețetă .

[@Cris_89Ari]

Arată delicios 😋 dar unde găsim guanciale?

[@ReteteleMihaelei]

Salut, eu am cumparat de la Degusteria Francesca. Am comandat online prin Fan Delivery.

[@Cris_89Ari]

@@ReteteleMihaelei mulțumesc.

[@dobosradu9603]

Super!

[@lilia3054]

Nu am vazut absolut la nici un magazin guanciale va rog spuneti pe intelesul necunoscatorilor sau macelarilor romani. Oare cascavalul romanesc chiar nu poate fi utilizat?

[@XAlexxSnowX]

Am si eu o intrebare mai putin Grase adica inlocuitoru de carne cu grasime ??? deoarece ii foarte gras. . .

[@beso9883]

Da, nimic de comentat, oauu foarte frumos 🤦

[@pavelioan1368]

Super

[@liviaghenea6388]

Reteta aceasta este superba,identica cu cea pe care o fac italienii(în afara de albus😅)-si cand spun identica,știu despre ce vorbesc.❤❤❤ P.S:eu mai pun pesmet rumenit în tigaie,alături de piper, pe deasupra-atunci când servesc-nemaipomenit de bun!😋❤❤❤

[@serbanungureanu40]

super

[@Lisibella]

Exact asa il fac și eu cu parmigiano( pecorino nu îmi place) in Italia😘nota 10

[@gabrielaalinahapau4949]

Cele mai bune explicații, ever!!! Mulțumiiim☺️😍

[@SimonaBurnaz]

MI - NU - NAT !!!!❤❤❤❤❤

[@royalwarriorness]

Minunat, nici cei mai pretențioși italieni nu ar avea ce obiecta.

[@liviaghenea6388]

Idei de retete: ❤ Parmigiana de vinete 💣Pasta alla Norma 🙈Lasagna 🖤Spezzatino de cartofi

[@didoana2002]

Dar de unde gasesc gusa asa frumos pregatita si fara chimicale prin ea?

[@ReteteleMihaelei]

Eu am cumparat de la un magazin numit Degusteria Francesca (din Bucuresti). Zi frumoasa, numai bine.

[@didoana2002]

@@ReteteleMihaelei Multumesc! Sunteti o draguta! O zi minunata!

[@stefang1087]

Sper sa nu-mi iei in nume de rau comentariul, pentru ca nu am nici o intentie sa vin cu critici, sau mai stiu io ce. In primul rand vreau sa te felicit pentru faptul ca te-ai informat si ai venit cu reteta adevarata. DAR, am un comentariu in legatura cu prezentarea. Spaghetti Al Carbonara este un fel de mancare unic si nu exista variante. Adica, bineinteles ca fiecare e liber sa gateasca exact asa cum doreste. Insa acest fel de mancare se face dupa o reteta unica, cel putin in ceea ce priveste condimentale. Inca ceva.Pastele Carbonara se gatesc numai si numai cu Pecorino Romano. Reteta a fost "inventata" in Roma si nu e ca si sarmalele, de exemplu, unde sunt gramezi de variante. Pecorino Romano se foloseste aici, nu intamplator. Spre deosebire de Parmigiano Reggiano, care este obtinut din lapte de vaca, Pecorino Romano este obtinut din lapte de oaie, "Pecora" pe italiana. De-acolo si numele Pecorino. Inca un lucru este la fel de important si anume calitatea pastelor. Cele mai multe paste din comert sunt de slaba calitate, si asta conteaza mult mai mult decat oricine s-ar astepta. Inca o data te rog sa nu-mi iei comentariul in nume de rau. Io personal te admir si pana acum nu am mai intalnit un vloger din Romania care nu numai ca "vlogereste" 😁 dar o face serios si se informeaza, pentru ca la rindul sau sa transmita informatii cat mai corecte mai departe. Te felicit pentru munca ta si bineintales ca sunt de mult un subscriber😎 Uite un maiestru kzbin.info/www/bejne/qKiTZHSLpLFqr80

[@amc6940]

Bravo

[@Bi-Anca]

Asa de fain a explicat fata, chiar nu era musai comentariul asta.

[@rincosmerta]

Stefane, tu n-ai zis nimic nou, de fapt...

[@danieladana4224]

Guanciale bun unde gasim prin Bucuresti?😊

[@ReteteleMihaelei]

Bună seara. Eu am cumpărat de la Degusteria Francesca.

[@mariapol8905]

Multumim

[@ancaandriuca2821]

👏👏👏👏👏

[@Aly-oz8sb]

Am luat tot Kaufland- ul si Auchan-ul la rând ca sa gasesc guancciale, nici urma de asa ceva!Bașcă mă intrebau ce este ,, aia" ? 😂😁 Cu ce inlocuiesc, vă rog ? E musai sa fac urgent, m-am indragostit de reteta d-voastra!Mulțumesc mult 🥰❤

[@Ana-og3ml]

Poți înlocui cu Bacon

[@alexandruradudragos1434]

guan ce?

[@Killer-yy8sz]

Unde găsesc guanciale? Dacă întreb prin magazine se uita ca muta la karaoke.

[@ReteteleMihaelei]

Salut. Eu am cumparat de la Degusteria Francesca, online prin Fan Delivery.

[@marianastefanov8347]

❤❤❤❤❤

[@adelarus8197]

👍👏👏👏💕

[@Rodica2640]

❤⚘

[@denisebalan5129]

Parmegianno,regiano este un cascaval dur( tare) care se vede in imaginea prezentata..Brinza nu cred ca da un gust bun!Se acopera cu cascaval Gouda ( mai untos)-ascultati Carbonata de Maestru Antonio Carlucci.

[@ancamarin7299]

Si eu fac aceste paste tot cu guanciale si pecorino,insa mereu ies prea sarate pentru gustul nostru... nu stiu ce sa fac sa nu mai fie asa sarate( pecorino este f sarat).😢

[@mobilemobile4499]

Wowww👍👌😋😋🙏🇪🇹🇪🇹🇪🇹👈

[@mariapol8905]

Ma incinta vasele in care gatesti nu stiu de unde le cumperi Miha din tara sau pe internet

[@ReteteleMihaelei]

De pe internet in general da. Dar din tara de la noi

[@andawanda9290]

👍

[@Daniel-gm6ip]

Pot înlocui guanciale cu slănină? 😅

[@andreeabrunetta571]

Nu, pt ca nu e la fel de sarata. Mai bine pune pancetta.

[@alexevo8016]

Bine explicată rețeta, dar dacă și tradus Pecorino și ai utilizat des “brânză”, poți să faci la fel și la Guanciale. Guanciale = gușă de porc, fără niciun risc!

[@ReteteleMihaelei]

Salut. Tocmai de aceea nu i-am spus gusa de porc. Eu am cumparat de mai multe ori gusa de porc de la noi si nu seamana. Mi se pare un produs total diferit.

[@alexevo8016]

@@ReteteleMihaelei Da, dar partea este aceeași din porc, numai că noi o preparăm diferit de italieni, asta așa este. Merci pentru răspuns, spor cu noile Rețete.