Taralli 'nzogna e pepe

I taralli 'nzogna e pepe e pepe sono uno dei più classici street food napoletani. Piccoli cerchietti arrotolati ricchi sapore e profumatissimi sono lo sfizio perfetto da concedersi quando si fa una passeggiata nel centro storico. Quando vado a Napoli ne prendo a decine prima di ripartire e sono così buoni che ho pensato rifarli per non sentirne troppo la mancanza. Alla base dei taralli napoletani ci sono pochi ingredienti: sugna (strutto) il pepe e le mandorle principalmente. Assieme ai panini napoletani, alle pizze a portafoglio sono un must del take away made in Naples.
I partenopei li usano consumare sopratutto passeggiando sul lungomare magari accompagnandoli da una fresca birra, io questo non posso certo darvelo, ma se chiudete gli occhi e seguite il mio passo passo sarà come immergervi in quell'atmosfera magica!
Farli è davvero semplicissimo, questa ricetta me l’ha data un mio amico napoletano e non la lascio più! Come sempre magari trattandosi di una ricetta tipica potreste riscontrare differenze con altre ma credetemi, questi Taralli 'nzogna e pepe sono pazzeschi!
► Ingredienti per preparare i taralli 'nzogna e pepe:
Farina 00 1 kg
Strutto 150 g
Lievito di birra 30 g
Acqua 410 ml
Mandorle non pelate 250 g
Sale 30 g
Pepe nero 12 g
La ricetta nel sito: www.casapappag...
In Casa Pappagallo c'è sempre qualcosa che bolle in pentola! Ogni giorno succede qualcosa, una ricetta nuova, un ortaggio appena piantato nell'orto o qualche esperimento a metà tra l'esperimento scientifico e la ricerca di un nuovo prodotto agroalimentare.
Mettere piede in Casa Pappagallo è come entrare in un turbinio di ricette, idee e spunti presi dalla nostra vita di tutti i giorni.
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[@VictorSparNuTrac]

Ciao ottimo Luca ! L'impasto meglio farlo a mano,non devi formare glutine per avere la giusta friabilita', devi solo mischiare gli ingredienti velocemente , meno impasti meglio e' ! Saluti da Napoli fratello ! 💙

[@CasaPappagallo]

ok

[@larosadeiventi2392]

E' arrivato il profumo fino a Napoli!!!!!!!!! Grande maestro della nostra cucina casereccia tradizionale italiana e internazionale: ma come li fa lui, nessuno! Da quando ho avuto l'onore di seguire i suoi video, ci pensa mio marito a ripulire il piatto e pure la padella. Grazie!!!!!! p.s. domani mi arrivano le altre misure delle pentole e padelle inox gas e induzione made in Spagna della Lacor.

[@CasaPappagallo]

👍

[@annamariasaccone432]

Nzogna-e-pepe !! Ci manca solo ...'o tramonto .. 'o mare e a birra gelata 👋👋👋👋 !!! Uno 'street food ' dei nostri nonni e bisnonni 😍👍👍N.B. Noi siamo fortunati..non compriamo il tarallo 'industriale' .. a Napoli si va dal 'tarallaro' sul lungomare o da buoni artigiani di ditte serie .. Grazie tarallaro toscano 😂😂😂

[@CasaPappagallo]

😊😊😊

[@luciadesideri9318]

Ricette buonissime a parte ,ma le espressioni la simpatia e il saper “tenere la scena”di Luca dove la mettiamo 👏👏

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@TizyLoveMakeUp]

Da napoletana sono cresciuta con questi taralli ,per cui bravissimo li hai fatti perfetti 👏👏

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@giannabrandi926]

Che meraviglia,che ricordi,sono di Napoli adesso vivo a milano,d,'estate gustati con la birra fredda,che goduria,😊voglio proprio provarci a farli, grazie mille ❤❤❤

[@CasaPappagallo]

🙂

[@giuseppatripodi5955]

Lucaaaaa, meraviglia delle meraviglie! Ci prendi proprio per la gola! Che bello vederti impastare questi bei taralli. Il.mio giudizio è da dieci e lode con un pizzico di sana invidua nel sentire quello scrocchiare godurioso! Credimi,.li farò domani e son sicura che saranno buoni come il pane e graditissimi. Grande Luca, bravo bravo bravo!

[@CasaPappagallo]

😊😊😊

[@veronicaferruzzi8356]

Qst sono buo- nis- si - mi...grazie sig. Luca...penso di farli domenica...birra fresca , sdraio , sole e taralli...👍👍👍

[@olimpia9324]

E birra 😁

[@CasaPappagallo]

👍

[@mariocinque8588]

Quando vado al mio paese é uno de miei acquisti preferiti. Complimenti.

[@CasaPappagallo]

👍

[@marialuisaverachi8087]

Buona sera Luca pappagallo mache bontà ame i taralli mi piacerebbe mangiarli con crema di formaggio complimenti 👏👏👏💯💯💯😋😋😋🧑‍🍳🧑‍🍳🧑‍🍳

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@emanuelamazzitelli7832]

Le altre ricette che ho visto hanno molta più sugna, la tua ricetta mi ispira molto di più 👋👋😋😋

[@CasaPappagallo]

👍

[@EmilioPaoletti-vv8dw]

Grande !!!!

[@CasaPappagallo]

😊

[@valeriacolombo2938]

Ricetta stupenda Luca bravissimo ❤❤

[@CasaPappagallo]

😊

[@colomboharrison]

La mia passione 😋 li mangerei h 24

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@giusymanca6340]

Buona sera anziché del pepe cosa posso mettere grazie una buona serata

[@evelinascali5877]

Ma che bella ricettina!!! Devono essere davvero bbbbuoniiii!!! Grazie come sempre Chef 🏆🥇👩‍🍳

[@CasaPappagallo]

sono davvero buonissimi!

[@susanaagramonte9942]

Buongiorno maestro, grandi come sempre, tanti saluti!! 😋😋😋❤️🌹👍

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@nunzinho91]

Questi taralli ci stanno bene con una buona birra, complimenti chef 😎

[@CasaPappagallo]

👍

[@rossellaniang6039]

Buoni questi taralli ! Complimenti Chef !!!!

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@rossellazironi6240]

Ottimi questi taralli ! 😊😊😊Complimenti Luca !!!

[@CasaPappagallo]

grazie!!

[@rinomariarinomaria7788]

Magma grandissimo SCEF ♥️♥️♥️

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@simonepersano3169]

Crocchiano bene e devono pure essere buoni proverò a farli anche in versione peperoncino grazie chef alla prossima

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@nolascojanina7564]

Una delizia 😋👍👏complimenti!!

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@mariacaterinabocca3807]

Devo farli assolutamente! Grazie chef! 😍

[@CasaPappagallo]

😊

[@alessandrodistefano392]

Ciao chef, ricetta fantastica! Fai le cose con una calma assoluta, quasi fastidiosa🤣 (tutta invidia la mia😅)e ti vengono super buone😋 Complimenti 👏

[@CasaPappagallo]

😁

[@anitabruno9651]

Grazie per il bel video molto dettagliato sa rendere semplice anche le ricette più difficili!!!! Vorrei chiedere farli lievitare tutta la notte potrebbe rovinarli? Grazie mille e ancora comimenti!!!

[@CasaPappagallo]

uhm perchè tutta la notte?

[@chibr1857]

Ti amo luca sempre top

[@CasaPappagallo]

😊😊😊

[@renatabaruke3312]

Ai que buono!! Gracie Chef!! Obrigada. Renata.

[@CasaPappagallo]

😊😊😊

[@mariadiana8980]

No vabbè... che goduria!

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@annamastroianni4099]

Che taralli! Vero? Bravo chef! Sono una bontà soprattutto del Sud. Da noi, poi, tarallucci e vino! Che vogliamo più dalla vita?😉👏👏

[@CasaPappagallo]

😂😂😂

[@saragiorgi4978]

Na bontà assoluta!!!!! E come si dice a Napoli....dovrei scriverlo in napoletano...ma nn sono capace..li dico in italiano ...bagnati nell' acqua di mare!!!!

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@lamimirela2826]

Bravissimooooo👌

[@CasaPappagallo]

grazie!

[@carlabrenna3127]

Buoniiiii chef !!!!😍😋😋

[@CasaPappagallo]

molto!

[@giacomocapocasa9992]

Caro Luca posso sostituire la sugna con il burro utilizzando lo stesso dosaggio?

[@CasaPappagallo]

certo

[@pierantoniozanon315]

Grazie per il video. Potrebbero risultare buoni anche solo dopo il primo passaggio in forno?

[@CasaPappagallo]

No mancherebbe la croccantezza giusta

[@francescobernardini907]

spettacolo !

[@CasaPappagallo]

😊

[@lucianoesposito929]

🤤

[@CasaPappagallo]

😊

[@julietamoreno4009]

Domenica 7 am sto tentando di farli qua à Buenos Aires

[@CasaPappagallo]

Come sono venuti?

[@valesanti6080]

👏👏👏👏👏

[@CasaPappagallo]

😊

[@adrianolombardo242]

Buonissimi 👍👍👍👍

[@CasaPappagallo]

😊

[@annafalcone8884]

Ciao Luca posso usare anche il burro grazie

[@CasaPappagallo]

si si

[@fabriziodefrancesco7876]

Boni boni boni🍷🍷

[@CasaPappagallo]

👍👍

[@elisadavanzo281]

Al posto della sugna cosa si può usare, grazie!

[@CasaPappagallo]

Burro

[@lavorichiacchierino5612]

Buonasera chef sono una goduria. Da rifare.Pisso fare l' impasto la sera mettere in frigo e farlo riposare la mattina tirandolo fuori? La ringrazio.

[@CasaPappagallo]

ma certo!

[@lavorichiacchierino5612]

@@CasaPappagallo Grazie gentilissimo. Buona giornata.

[@MegaSilva53]

Stanno lievitando...mi sono arresa, li sognavo di notte🤣

[@CasaPappagallo]

fatti?

[@MegaSilva53]

@@CasaPappagallo fatti, buonissimi ho dimezzato le dosi ma la prossima volta aumenterò lo strutto i 70 gr sono pochi.... sono già spariti.🥰 Grazie😌

[@rosicapponi3732]

Ti prego dimmi che posso sostituire la sugna con l'olio??

[@CasaPappagallo]

si ma non è proprio la stessa cosa!

[@vincenzobellini407]

Ciao, grande Luca, sempre belle le tue ricetta. Ho assolutamente bisogno che tu mi possa spiegare i tempi della biscottatura, perchè nel video inizialmente indichi 15 minuti a 140°-150° per consigliare poi una mezz'oretta. Però sono andato in confusione quando nel sito di Casa Pappagallo dove scaricare la ricetta completa c'è un tempo di 50 minuti. Certo, uno può procedere per assaggi😊ma sono tempi molto diversi e avrei bisogno di sapere rispetto alla grandezza che si vede nel video (una trentina di taralli) per quanto tempo si tengono ad asciugarsi nella seconda inforata. Grazie Luca.

[@CasaPappagallo]

credo che abbiamo fatto confusione, ora investigo

[@vincenzobellini407]

@@CasaPappagallo Grazie, spero che mi farai sapere. Ho ricontrollato e in effetti nella ricetta scritta la seconda infornata in cui si va a biscottare come i cantucci, le fette bisocttate o la frise varia. E' un passaggio importante perchè dal friabile al secco si rischia di non prendere il giusto grado di croccantezza. Grazie e scusa, rimango in attesa, ciao.

[@danielecarta954]

👍👍

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@dariocaputo1083]

Io per 1kg di farina aggiungo 420 grammi di strutto e 600 grammi di mandorle. Con queste dosi il sapore si avvicina molto ai taralli di secondigliano.

[@CasaPappagallo]

👍

[@dariocaputo1083]

@@CasaPappagallo chef tanti auguri di buon Natale a lei, al suo staff e a tutte le persone che la seguono.

[@maryamsalsal2002]

😋😋

[@CasaPappagallo]

😊

[@risaliamopaviapavimento3039]

Molto buona la ricetta, ma penso proprio che non la sarò perché tiro un po' di più sul salato

[@annadeponte5171]

Ma sono salati...molto salati 😄😄😄

[@CasaPappagallo]

guarda che è salata!

[@larispostae42]

"Li avete mai visti?" Ne ho appena mangiati tre :-). Stavolta acquistati, però, non quelli fatti a mano (fatti un paio di volte, con ricetta diversa dove c'era quasi più sugna che farina...).

[@CasaPappagallo]

beh lo strutto lo rende ancora più friabile, ma a me piace una via di mezzo ...

[@davideensabella9309]

👌😎.

[@CasaPappagallo]

😊

[@dionealiguori5181]

Ma tu fusse nu poco napulitano???? Ciao grande !!!

[@CasaPappagallo]

no!

[@carmelaaurora7030]

Ma le dosi giuste?

[@CasaPappagallo]

www.casapappagallo.it/ricette/taralli-nzogna-e-pepe

[@TheArtemide]

A Napoli si fa ancora senza planetaria

[@CasaPappagallo]

ok

[@luciorinaldini2193]

Sì la birra ci sta bene, ma provate a bagnarli in un po' di Gragnano. Che voglia, adesso vado al tarallificio Tonino a comprarli.

[@CasaPappagallo]

😊

[@inildameuraiodesol561]

QUE DELICIA ESSE BISCOITO QUE MARAVILHA CHEF LUCA😋😋😋😋😋😋😋😋🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰

[@CasaPappagallo]

😊😊

[@MegaSilva53]

mi sono riusciti bene, ho dimezzato le dosi. Secondo me lo strutto indicato è troppo poco, la prossima volta lo aumenterò

[@CasaPappagallo]

👍

[@federicocarbone3977]

Perche non ci dici anche la quantità degli ingredienti?

[@CasaPappagallo]

sono al termine del video

[@michelacorrado6171]

ricetta?

[@CasaPappagallo]

www.casapappagallo.it/ricette/taralli-nzogna-e-pepe

[@luigiilardi3535]

Ma le quantità

[@CasaPappagallo]

www.casapappagallo.it/ricette/taralli-nzogna-e-pepe

[@saverioiacomino3466]

Quado fai i filoncini ti sono sparite le mandorle.Io con le mandorle dentro faccio fatica a farli

[@CasaPappagallo]

🤣🤣🤣🤣🤣

[@saverioiacomino3466]

@@CasaPappagallo Ciao Luca a parte gli scherzi io da buon napoletano oggi li ho fatti,ma dopo la prima infornata a 200 gradi per 35 min.sono già venuti belli dorati e croccanti.. È proprio necessario metterli ancora in forno una volta raffreddati per 140 gradi per 40 Min?

[@annamariasantucci9191]

Non riesco a leggere bene le dosi

[@CasaPappagallo]

www.casapappagallo.it/ricette/taralli-nzogna-e-pepe

[@amaSoleCe]

Quanto le piacciono le ricette napoletane Peccato che le costi parecchio in fase di presentazione affermarne la provenienza Si limita ad omettere Vedi pastiera L'invidia è sempre una bruttissima bestia

[@CasaPappagallo]

?????

[@AntonioSanchez-gc9wt]

Questi taralli per me ci stanno col vino, attualmente e IL periodo delle elezioni 🤣 Pepe e sale sono i magistrati la farina la mette Salvini quella del suo sacco e speciale, tutto va nel forno,in questo caso nel dimenticatoio🤣🤣

[@CasaPappagallo]

😊

[@CavRic]

Adesso dico 2 bestemmie e chiedo scusa a tutti i puristi: 😱 *1)* Tolgo le mandorle e metto capperi e pomodori secchi. *2)* Faccio un filone unico e a metà cottura gli taglio come i cantucci, ma poi li inzuppo nel Lambrusco.

[@vincenzobellini407]

Cioè, praticamente fai un'altra ricetta.

[@CavRic]

@@vincenzobellini407 Suppongo di SÌ 🤣🤣🤣

[@annadeponte5171]

Hai inventato ora ora una nuova ricetta, però... ti prego non violare la bontà dei taralli 'nzogna e pepe con un boccale di birra ghiacciato

[@CasaPappagallo]

1) ok 2) che senso ha?

[@CavRic]

@@annadeponte5171 *Assoluta SÌ!*

[@sasa7717]

Sbaglio o sono vegetariani???🤣🤣🤣🤣🤣

[@CasaPappagallo]

no perchè c'è la sugna (strutto)

[@francoviscusviscusi3947]

non è il modo giusto di farli se vuoi ti mostro come si fanno

[@CasaPappagallo]

e quale sarebbe il modo giusto?

[@francoviscusviscusi3947]

@@CasaPappagallo e un modo all antica di come li arroti i taralli sicuramente io non li faccio così ci metto un secondo per fare un tarallo

[@francoviscusviscusi3947]

Chiudi il tarallo verso l' alto mentre si chiude verso il basso se vuoi ti mando un video di come si fanno