Ce que vous devez savoir sur le SOUFRE (les sulfites) dans le vin (Leçon n°151)

Avez-vous déjà remarqué la mention "contient des sulfites", sur les étiquettes de vin ? 🍷
C'est une mention obligatoire depuis 2005.
Ces sulfites sont utilisés en œnologie, et dans l'industrie alimentaire, de manière générale.
- A quoi sert ce soufre ?
- Pourquoi y a t-il différentes doses autorisées, en fonction du type de vin ?
- Quelle est la différence entre la "forme libre" et la "forme combinée" du soufre ?
- Quels sont ses effets possibles ?
Voilà tout ce que nous allons aborder dans cette nouvelle leçon ! 🎬
Un vaste sujet donc, condensé en 13 minutes de vidéo. 😀
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🎬 Pourquoi ces « leçons du dégustateur »
Le but : Partager avec vous quelques clés pratiques pour mieux déguster, mieux connaître le vin.
De manière gratuite, informelle…
C’est une manière de profiter de ces moments pour progresser dans le vin…
Le plan est donc le suivant :
🔵 Je fournis la leçon,
🔵 Vous préparez une jolie quille et
🔵 Vous mettez en application de chez vous !
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[@stephanemgt3793]

Le soufre... toujours compliqué à faire comprendre! On trouve que c'est un très bon thème car soit les gens sont anti soufre soit ils ne savent pas faire la différence entre vin "nature" et vin en "conventionnel". On essaie d'expliquer mais ce n'est pas toujours simple en tant que cavistes donc encore une fois MERCI!

[@laurent1692]

Formidable! Merci

[@laurentvincent7651]

Merci Yann pour cette vidéo très pédagogique. Quelques études ont montré que les les sulfites ont un effet vaso-dilatateur sur les vaisseaux sanguins, entrainant des pressions dans le cerveau et des douleurs. Je trouve vraiment intéressant que vous disiez qu'il est préférable de boire des vins avec le moins de soufre possible. Les vins natures qui se développent et quantité et en qualité sont une tres bonnes alternatives. De nombreux vignerons natures sont tres talentueux et offre des cuvées étonnantes et magnifiques. Ce serait intéressant que vous proposiez une leçon sur la vinification en nature qui donne des vins que l'on retrouve de plus en plus dans les grands restaurant et chez nos meilleurs cavistes. Merci encore.

[@elisabethgusto2707]

Super bien résumé, comme d’habitude ! Je ne connaissais pas (ou j’avais oublié🤪) le lien entre le soufre et l’intensité colorante. Merci beaucoup !

[@rolandmartin3833]

Génial ! Merci !

[@stephaneguyot6478]

Merci Yann pour tes explications super claires. et agréables :)

[@jeanyvesmancais9252]

Super c'est très clair

[@hascakouakou2937]

Merci Yann👋

[@lucmeeus7277]

Très clair et instructif. Et à l'occasion un tableau récapitulatif des normes en // traditionalismes/bio/biodyn ?

[@pascalheurtefeux1697]

Merci pour ces explications très claires. Mais il aurait été très utile d'expliquer aussi en quoi le SO2 est un poison pour l'organisme même si c'est en fonction de la quantité bien sûr.

[@veroniquelagrange3589]

Top top 👍

[@christophelavaysse9713]

Bonjour Yann, encore merci pour cette vidéo très intéressante. Peut on envisager une vidéo prochainement comme celle ci mais sur les pesticides dans le vin (quantité, réglementation, impact sur le goût) et en profiter pour parler des vins bios (comme dans la vidéo il y a 5 ans) ? Merci encore

[@LeCoamTV]

Très bonne idée Christophe ! je prends note pour pesticide et thème autour des vins bios

[@Sandratchan1]

Merci Beaucoup Yann...une question... Est-ce qu'on peut reconnaître la saveur des sulfites dans le vin?

[@jolielemba5247]

😅😮plus doux le vin

[@triciam.7071]

Ça va tourner au vinaigre 😅

[@joeldupont2416]

Sous quelle forme est le soufre en dehors du méchage dans les cuves ou les fûts. En amont, au niveau de la macération par exemples. Merci

[@LeCoamTV]

bonjour Joël, il peut être liquide (on ajoute le SO2 directement dans la cuve), ou sous forme de poudre qu'on dissout au préalable dans l'eau

[@jpaulroch7558]

Mon cher Yann, j'ai une fois encore apprécié cette leçon dont je retiens, "le souffre, pourquoi pas mais avec modération" . En revanche souffrez que je fasse une remarque: le rouge 160mg de souffre, le blanc 210mg de "SUCRE" . Vos auditeurs auront comme moi compris et rectifié d'eux même.

[@LeCoamTV]

merci JPaul pour la rectification ! ;-)

[@pascalspoutnik5208]

je pense que les vins devraient indiquer le taux de sulfites, ma femme est intolérante aux sulfites .... des fois c'est bien de savoir la quantité que le vin contient

[@marc-aurelekonan2543]

Bonne idée. pour avoir penser que les bio et biodynamique n en contenaient pas, une cliente aussi intolérante a failli tomber malade et m a meme dit qu elle aurait porter plainte alors faisons attention.merci

[@laurentvincent7651]

@@marc-aurelekonan2543 Seuls les vins nature n'ont aucun sulfite ajouté et aucun intrant.

[@remil4224]

Le vin trop soufré donne bien effectivement des maux de tête, mais pas pour tout le monde visiblement, après le rapport avec les abricots.....

[@marc-aurelekonan2543]

Peut on avoir donc un vin de garde dans la duree qui ne contient ou presque pas de soufre

[@LeCoamTV]

en théorie c'est tout à fait possible, si les conditions de garde sont bonnes (mais en pratique, ce n'est pas toujours aussi évident.)

[@laurentvincent7651]

Oui bien sur. Beaucoup de restaurant qui travaillent depuis longtemps avec des vignerons nature, ont aujourd'hui de magnifique vins de garde naturel. Et cela se développera dans le futur, c'est inéluctable.

[@jeanhauter7812]

@@laurentvincent7651 les vignerons nature doivent cependant ajouter des sulfites dans les vins qu'ils exportent pour qu'ils se conservent. Lapierre dans le beaujolais par exemple. Le no sulfite est un mensonge comme l'est le vin sans alcool. En effet, il y a des sulfites naturels dans le sol, dans les raisins et dans le corps humain. Tout est affaire de proportion. Sous un certain seuil, les sulfites ne sont pas dangeureux, comme le vin par exemple!CQFD