《廚房裡的美味科學》怎麼用科學方法煮出香Q白米飯？

★第一本將台式料理、異國美食結合的科學廚藝書★
不得不承認，這本書破解了大廚數十年經驗撇步的精隨。
做菜其實沒那麼難，
而且你我都學得會，
用科學燒菜，
讓料理成為最快樂的事！
本書要教你：
善用冷熱水 →煮出外Q內軟【白米飯】
掌握熟成溫度 →煮出口感剛好【溏心蛋、溫泉蛋】
梅納醬油 →【汆燙青菜】好吃關鍵
3分鐘上桌 →用微波爐快蒸出【滑嫩蒸蛋】
高溫熱油殺青 →炒出鮮紫不黑【茄子料理】
5分鐘內部熟成 →料理出質嫩不軟爛【炒豬肝】
50度C熟成 →煎出肉嫩多汁【教父級牛排】
快速熟成工法 →炸出外脆內軟【日式豬排】
高溫油殺青 →煮出口感溫潤【義大利燉飯】
……
【本書特色】
1.只要搞懂關鍵4工法－－殺青、快速熟成、梅納、焦糖，不必求「撇步」、無須「經驗」成功做美食。
2.基礎科學助你觸類旁通、舉一反三，短時間內學會烹飪精髓。
◎殺青工法：Q嫩蒸鱈魚、炸出鮮紫茄子、香醇甜酒釀等。
◎快速熟成工法：軟嫩旗魚、甘甜白蘿蔔、美味炸豬排等。
◎梅納工法：爆香古早味、濃郁雞高湯、表面微焦厚切牛排等。
3.不必再在廚房累積挫折感，運用科學原理，讓料理不失敗、更精準美味。
4.掌握科學訣竅，成功做出數十道經典台菜、古早味小吃、異國美食。
6.用科學替食物把脈，找出真相！
網路上對食物安全謠言頗多，如：祖先吃過的肉，重新加熱有異味？塑膠水瓶會分解出致癌物質？
是真的嗎？秉持實驗精神，以科學驗證，一同破解謠言，找出真相。
三采文化
www.suncolor.com.tw/index_book...

[@latour6986]

我用這方式煮糙米，Q又有嚼勁，好吃

[@kate7113]

章大哥好 厲害啊

[@215gchang]

不敢當

[@stanleychao5116]

除了傳統大同電鍋，那電子鍋的方法可以請教嗎？

[@suncolor2008]

只要把握「殺青」原理就可以煮出好吃的白米飯囉！

[@user-lz7rq8bv4j]

因營業用的， 請問煮七杯米，要放幾杯熱水? 幾杯冷水呢?

[@user-lz7rq8bv4j]

放熱水及冷水 比例是2:1 嗎? 那我是要放 4.5杯熱水 & 2.5冷水嗎 ? 請求解答唷 感謝...

[@215gchang]

@@user-lz7rq8bv4j sorry late reply, you can try 9 cups water, 6 cups as boiling , 3 cups as room temperature

[@mbb1989]

米處在90度C中10秒，米粒這麼小，如何能確保米的內部能維持在50度C，這麼短的時間真的有辦法進行所謂的快速熟成嗎？

[@215gchang]

快速熟成can be around 40-64C, you can try 15 seconds to get better result... welcome to share your result ..

[@jamestsou2945]

看封面以為是肯德基爺爺

[@215gchang]

我喜歡肯德基爺爺1009次的努力.. tks