炒锅选购-3 铸铁锅 碳钢锅 中式炒锅 铁锅也可以无油煎鸡蛋

这个最全的一个炒锅介绍。铝锅，铜锅，不锈钢锅，玻璃锅，陶瓷锅，不粘锅，珐琅锅，铸铁锅，碳钢锅，中式炒锅。包括各种炒锅性能对比，和品牌推荐。章丘铁锅真的那么神奇吗？

[@kunhangg]

小高姐是我见过所有做菜类视频中最专业的，没有之一，没有哗众取宠的网络语言，只有真实、朴素、专业的讲解

[@bebeking5638]

內容非常精彩，也都很正確。但是其中一點我幫忙做些修正: 鑄鐵鍋會做那麼厚，純粹是工藝限制。大部分的鑄鐵都是重力鑄造，讓鐵水往模具裡流。因為鐵水有一定的黏度，太小的空間鐵水流不過去。行業的經驗是: 不能小於3毫米，否則會出現孔隙。所以鑄鐵鍋有一定的厚度。 另一種工藝，是用壓鑄的，可以做得很薄。西班牙很久以前就有這種工藝，但是沒形成風潮，現在也不見了。河南平頂山的廠家，幾年前自己摸索出壓鑄的工藝，但是成本偏高，還沒辦法成為鑄鐵鍋主流。這種壓鑄的鐵鍋，壁厚就可以小到2毫米，讓鑄鐵鍋輕了很多。

[@chazz4046]

Bebe King 经你提，我想起来了铸造的东西不能太薄

[@user-qm9zg1op8f]

哇哈哈，平顶山的来报道！看到家乡的名字还是小激动可以把

[@irene7245]

那麼這種輕薄的鑄鐵鍋，熱容量（保溫性）和主流厚重鑄鐵鍋相比如何呢？

[@博士妈妈在美国]

@@user-qm9zg1op8f 同是平顶山的来报道 看到家乡名字也是很激动 想念胡辣汤水煎包了 😭 😝

[@寅-m2t]

Julie Hao 胡辣汤原来是这几个字。

[@janewoo9764]

买了无数个锅以后终于基本固定下来，一个铁炒锅，一个铸铁平煎锅，一个电高压锅，一个大不锈钢蒸锅，若干不同尺寸煮锅。可以满足我们家里各种中式烹饪的需求了。

[@Esther_Faith_Hope_Love]

我也是，还在继续搜寻“下一个”锅的阶段

[@charlottewu2998]

Esther Zhang 能分享一下牌子吗

[@三十不立四十而惑]

请问我家炒菜完会去炖菜，这种直接用铁炒锅还是铸铁锅好呢？看晕了。我是东北人喜欢做炖菜。

[@luvyaoyao]

Chen Lina 我和你一样

[@momo_big]

Chen Lina 铸铁锅导热性好 适合炖菜 而且水分不易流失

[@秀岭黄]

真的非常非常感谢小高姐，以前我特别喜欢买不粘锅，我们家中式爆炒为主，不粘锅两下就报废了，我还在想为什么我的锅总是用的这么大，原来锅选的不对，昨天买了两个一大一小的铸铁锅，一个炒菜一个早餐煎蛋，昨晚炒了面条，真的味道不一样，比不粘锅炒出来更香，火候真的很重要。关键锅还不贵，明天打算再去买一个碳钢炒锅，用来焖一些带汤汁的菜，以后就知道，要买铁锅，再次感谢，愿小高姐天天开心哟

[@Mico0910]

專業 中肯 實用 給個讚 不像台灣很多網紅被廠商收買了 避重就輕

[@MagicIngredients]

谢谢，很希望能从中立的角度就品论这些锅。

[@judyan2345]

不是说碳钢锅受热不均匀吗？怎么最后您推荐的还是熟铁锅比较好用呢，我理解是您所说的那种高腰平底的碳钢锅不好用，要选的话就选中式圆底的熟铁锅，是这样吗？

[@bebeking5638]

Kan seymour ：難得遇到對網路廣告會心存懷疑的。多數都是人云亦云，甚至把行銷語言當作真理的都有。

[@eyesman100]

@@judyan2345 選鍋先看你家的爐具 「碳钢锅受热不均匀」是 鐵金屬物理特性 的硬傷，前人的智慧解決方式，就是1.圓底+明火 讓火舌能較均勻地爬滿鍋背加熱、2.烹飪方式以 翻炒 為主，熱源不均勻就快速移動鍋內食材來 "就熱"，中式料理代表特徵=明火+圓底+翻炒。 對於廚房是 IH(電磁)、電熱圈...這種靠平面接觸受熱的爐子 中式炒鍋其實不是好搭配，就算中間妥協弄了一快平底，傳熱不均(鍋底熱鍋壁冷)的問題依然在。 所以「中式圆底的熟铁锅」造型，是最適合協調 傳熱不均/明火加熱 特性的智慧，可惜面對西式爐具主流(平面加熱源)並不太合適。

[@eyesman100]

@王天贵 「中式要颠勺」 這是被 既成印象 誤導了唷，中華料理歷史淵遠流長，早在柴火灶(農村大灶)時代，鍋不但是鑄鐵(生鐵)的、而且是固定不動的，但那時早就有 炒菜 的存在啦~靠的就是 鍋鏟(鍋勺)的快速翻炒。 其實名詞裡也透露出線索了，沒發現 說炒菜~講的是 "顛勺" 而不是 "顛鍋" 嗎？XD

[@sophiaelkerbout51]

我特别喜欢看小高姐的做菜演示，她不仅菜做得好而且知识面全，每一次观看都会在学习做菜的过程中同时学到很多知识。

[@peterl8748]

用了几年的铸铁煎锅，all clad的三层不锈钢锅，熟铁炒锅，我来补充点自己的经验哦。 铸铁煎锅煎牛排效果很好，厚实保温好，下块凉牛排进去，锅也能保持高温不会像薄锅一样瞬间降温，耐用性极强，铁刷子使劲蹭也无所谓，但维护是真麻烦，刷完以后一定要再次上炉烘干再擦薄薄的一层油，否则分分钟上锈。 all clad的不锈钢锅真的是个好东西，导热均匀不像铸铁锅，热锅到水珠可以乱蹦就能达到不沾的效果，煎牛排也是把好手，顺带还能做个gravy，但真是太容易划伤了，为了他我还得单独准备一套硅胶的炒铲，刷的时候也得用专门清洁不锈钢的洗涤用品。 熟铁的炒锅 carbon steele wok算是广东人炒菜的最爱，很适合爆炒，因为薄所以导热极快，但是一定要开锅season一下，不然粘到你怀疑人生，再者还不能用来炒酸性强的菜比如鸡蛋炒柿子，也不太能炒后炖，否则不粘性能接近归零，还得重新开锅，感觉不太适合北方家庭用。哦对了，熟铁生铁都是铁，洗过后的处理一样也得上炉热锅涂油，要不也得锈。

[@lovelyworld5244]

看了好幾條你的影片，很喜歡，說得又清楚簡單，沒廢話。最主要內容實在！！！ 讚！！

[@wenwenyang2823]

2017年一件很幸福的事儿就是遇到了小高姐的频道。视频永远是干货满满，不矫情，不做作。用普通的工具，普通的材料做出令人垂涎的美食。讲解言简意赅，条理清晰，有理有据，操作性很强。小高姐真是一个温暖又酷酷的人呢😊

[@limboolat3481]

Wenwen picYang

[@kaijie5101]

Wenwen Yang 我也很喜欢看小高姐的视频，讲话流利不重复。而且讲解的很清楚，一看就能学会。她是一个很能干的女人!

[@aaabbb5013]

知识与教育的优势在这里就显现出来了。

[@taozhiyaoyaokkk]

声音好听百听不腻

[@l.j7062]

对对对，言简意赅，不矫情不啰嗦。声音还很温柔。我两年前看过了这个视频，今天想换个锅就又回来补补课。

[@infanta55]

不同意小高姐关于不锈钢锅的说法。我用tfal的不锈钢锅很好用 而且电磁炉也可以用，它跟铸铁锅比较更好清洁也不会生锈。可以放进烤箱，日常十二寸的也不会太重。导热性也很好，耐高温。煎鸡蛋也没事。开锅跟铸铁差不多，头几次多放点油，煎肉排能很快的锁住肉汁。要是有棕色油膜 用小苏打粉和洗碗海绵就能擦掉。所以一般西餐餐厅的后厨里都在用。颜值也很高。中式铁炒锅虽很万能很喜欢，奈何家里没有条件有天然气灶。

[@ginagin367]

言簡意賅，句句都是重點 視頻也拍得清楚明白 能與這樣好的youtuber相遇 真是大家的福氣！

[@MagicIngredients]

谢谢支持。

[@米国小老鼠]

说的都是大实话，非常喜欢！ 我一直纳闷章丘铁锅好在哪里，铁就是铁，小高姐的话说到点子上了。另外几个提到的牌子也不是广告，买无涂层铁锅过之前我做了不说功课，这几个牌子属于都是性价比高的

[@DIO.Passenger]

這系列的片太正了，有學術口吻有真實日常使用口吻，就是沒有商家虛偽口吻。 主持的那一隻de buyer深鍋/煎pan我都有，這種professional系列的手柄很容易頂住家用的鍋蓋，很煩， 不過他另有一個系列叫french collection, 手柄超美亦沒有了頂蓋的問題，重心亦較低比較易了抛鍋。 但de buyer鐵鍋的鐵味頗重，不太適合煮湯多水之類，會令水有鐵味。所以還是煎pan比深鍋可取。

[@MagicIngredients]

谢谢你的补充。

[@bxw9885]

小高姐是生活之光啊,之前一直都说开锅,但是几乎从没有一个UP主以科学的角度解释老祖宗留下来的传统和经验,只看了一个视频就订阅了,喜欢

[@michellekang4577]

I have been so confused with all the Chinese cooking, on whether i can use non stick to do stir fry/ whether I should get a cheap carbon steel pan/ whether it is worth getting a cast iron pan, since the pandemic hit and I started cooking daily at home. Thanks to your clear cut video and straight to the points I have now grab a very clear basic understanding on all the woks/pans. Bravo and keep on the good work xiaogaojie!! love xx

[@王俊超-y2c]

说明功课做足了，而且在平时的烹调中确实存在研究每一个细节，不是以做饭而做饭，而是用心去做饭，把厨具当朋友在打交道👍👍

[@youyoulang1811]

小高姐的铸铁锅看着都很好用，特想知道平时保养过程！果然下一期马上就给了，善解人意的小高姐！爱你😘😘😘

[@MagicIngredients]

谢谢

[@ginazhong8171]

小高姐的 Magic Ingredients 下一期讲养锅吗？！期待

[@youyoulang1811]

Gina Zhong 是的，我也等着呢！

[@qinpengwang7358]

哪里已经讲了铸铁锅如何开锅和保养嘛？

[@youyoulang1811]

Qinpeng Wang 并没有😭，感觉小高姐太忙了

[@laurasong6028]

一个铁锅炒菜（买锅的时候对厨房的事还没研究， 不知道是生铁还是熟铁），一个tefal 平底不粘锅， 一个tefal 小奶锅，一个不锈钢煮锅，一个高压锅，一个不锈钢蒸锅，一个砂锅，看了这个系列的视频，感觉还需要再买个铸铁平底锅， 也放弃了一直觉得美观的玻璃锅，以前厨房白痴，真的是一个铁炒锅就煎炒烹炸煮了， 生活经验 告诉我 还是 专锅专用的好，很多时候真的不是锅的质量不好， 差不多牌子的都可以了， 更多时候是自己使用不当。。。

[@aiccc9483]

我终于明白把宜家炒锅烧冒烟了之后会全身感冒一样

[@jessielu8098]

小高姐的视频讲解清晰，句句重点，受益良多，每个视频都做的精致，也很喜欢你的孩子们，暑期快到了，祝小高姐与孩子们有个愉快的假期。

[@紫鵑倒茶]

底部變形會打轉的鍋，有個絕佳用途， 轉，停，手柄指到誰，就刷鍋刷碗去。

[@amitofou88]

紫鵑倒茶 笑死我了😂

[@MagicIngredients]

这个建议绝好。\(^o^)/~

[@lilyz9897]

有才👍

[@fengshuimi]

赞

[@miaminmin]

hahaha what a good idea!

[@od2437]

太实用了 说得特别清楚 没有废话 赞

[@winnieli9882]

這鍋講到我心里去了👍👍👍可惜看到這視頻太遲了，因為你現在介紹的我已經全部擁有了😄當然是付出了無數失敗的代價😩😩😩

[@王晨-b8w]

我也是一樣

[@Jennifer-fk5xi]

这个视频太棒了，从头到尾全都是知识点！

[@annietay2010]

You definitely did your homework well. Amazed by your in-depth knowledge of pans

[@vivi8855]

好爱你啊！ 小高姐！一直等着这只视频 我终于可以开始买锅啦！

[@zenni0913]

現在才發現你的頻道！實在太利害了！簡單清晰不沉悶👍👍👍如果你是老師的話一定非常出色！

[@TV-xc5ut]

涨知识了，看了一遍高姐的厨具视频。现在家里最常用熟铁的中式炒锅和煲汤用砂锅。

[@xiaoyingliu2564]

从看到做馒头那期就开始喜欢小高姐啦！学到了很多东西，谢谢！期待做一期全麦面包的视频，在小高姐的过往视频中好像没找到

[@meilin7068]

＂Nc

[@meilin7068]

＂下生

[@meilin7068]

＂1

[@meilin7068]

＂，

[@meilin7068]

＂，

[@michaelcheung5689]

陳枝記的熟鐵鍋，很實惠，幾十港元起跳。要買的話，要到香港來買。陳枝記是香港老品牌，據我所知，在國內，品牌卻給無相關係的人仕搶先註冊了。

[@YaSunHuang]

太感謝小高姐無私的分享 免除大家荷包無謂的犧牲 期待下期的鍋保養

[@MagicIngredients]

荷包蛋都吃到肚里了。谢谢

[@jieeeee]

@@MagicIngredients 荷包粤语指的是钱包，呵呵

[@王晨-b8w]

上面的對話 怎麼讓我笑個不停呢....................

[@dawn7041]

@@jieeeee hahahah🤣

[@annlee88-r4l]

刚刚上了一节物理化学课，觉得自己越来越专业了😄

[@AaronFoo1314]

I had all the types of pan/wok mentioned. Carbon steel wok still the best for stir fry. Cast iron give good char on food. Non stick easy to use for making those food that easily stick like eggs or fish.

[@sissi555706]

买锅前看了几次，买完又看了几次，很收益，谢谢

[@AnanananChin]

仅仅看了几集锅的介绍 已经成为粉丝 ❤️❤️❤️😘😍

[@MagicIngredients]

欢迎新粉！🌹

[@junma3483]

很喜欢小高姐的节目。非常感谢这么多好的建议。一个小意见，用铁锅炒菜补铁，和喝骨头汤补钙，都是缺乏科学根据的。

[@IcyChemical-on5mm]

小高姐，我看了你的视频，买了Lodge铸铁锅。我也按照你说的做了保养，可是每次做葱油饼背面都是嘿嘿的而且不熟。同时，锅底上有洗不掉的嘿嘿的颜色（不是面粉残留物）。我是不是该拿刷子狠狠地把锅刷一下？要保养多久才能有不沾的效果。另外，按照你说的，我买了一个跟你一模一样的10.25大小Lodge cast iron, 可是除了拿它做葱油饼外，好像没有什么用，而你在视频里面说这个锅用处特别大。我特别喜欢看你的视频，自从看你的视频后我每周都在买锅，连老公都觉的很奇怪，为什么老买锅...

[@maysyummy5267]

哈哈，我也是，到一个地方就喜欢看锅

[@yykk962]

Icy Chemical 别买了，当哑铃吧

[@maysyummy5267]

你要好好的开一次锅，首先用钢丝球和洗洁精好好洗锅，彻底冲洗后，放在灶头上加热，到冒烟，再烧一会，转小火，然后用好点的厨房纸沾油后开抹，一开始是黑的，换纸，然后变褐色，然后浅黄，最后接近透明，油要尽可能吸掉，然后放到木托盘上倒扣着，把手柄，锅底全部擦油，吸掉，就ok了

[@maysyummy5267]

高温是让杂质融化析出，生成氧化膜也需要高温同时需要氧气，所以油膜要留的很薄，用烤箱做开锅，它比较安全，但是烤箱未必可以达到开锅的温度

[@zsujsk]

我家的熟铁炒锅就是从香港陈枝记扛回来的~ 已经跟他混熟了还挺好用的，经常都是干烧烧热了再下油，也不太粘~

[@meihuang7740]

坐等小高姐的养锅视频，然后再去买炒锅。听着小高姐的视频做饭特别有安全感。哈哈哈 必须赞

[@bochaowang6942]

小高姐，做几期关于怎么做西餐点心的视频啦。我在瑞典念书，每次看你的小视频，感觉特别安稳，像是回了家一样，还能学到好多关于烹饪的理论知识，赞赞赞 six six six

[@shibilv]

感谢讲解，非常好的视频. 因为一直都买 意大利产的陶瓷不粘锅，就以为放心了，看了视频，真不知道应该怎么办，不知道用什么锅炒菜了... 华人超市的锅从没买过，不放心其质量，不锈钢锅好似会粘锅，铸铁锅又太沉..国内的锅又买不到！ 不过，我从来不爆炒，就是普通煮菜. 没什么油烟，偶尔煎鱼，陶瓷不粘锅可以吗.请楼主给意见.（我们是“邻居”）感谢

[@bebeking5638]

陶瓷不沾鍋的特性是: 耐磨、漂亮。最大的缺點是: 大概三個月，不沾效果就完全不見了。而且，它一旦失去不沾效果，就變得超級沾。所以，不沾鍋還是用PTFE比較好。 另外，我不是廚師，但讓我多嘴一下。如果你不爆炒，其實，用甚麼鍋都可以。爆炒，就得用熟鐵鍋了，因為那才有鑊氣。

[@bebeking5638]

再多個嘴: 不沾鍋是消耗品，差的半年就報銷(失去不沾效果、或者塗層剝落)，好的也不過兩年多，也會壽終正寢，所以，沒必要買太貴的。以我的經驗，中等價位的不沾鍋，性價比最高。

[@rabbitgor]

一流的讲解， 清楚到位，专业！

[@x19782705]

長知識了 給個讚!!!!

[@wendy4954]

在加拿大选锅快崩溃了……终于看到你的铸铁锅推荐，这才是我理想要买的，只是想买个更高的，可以炖菜

[@張明鳳-b6n]

感激詳盡說明。 說真的，在廚房待了大半輩子，也用了不少鍋，只要順手好用便一直用下去，，從未去了解及深究箇中學問，這幾次的談鍋視頻真是長了不少知識，謝謝了~~

[@MagicIngredients]

谢谢留言。\(^o^)/~

[@wentingxie3397]

小高姐终于又更新啦! 默默淘宝了好多锅……

[@chanangie4435]

Wenting Xie 請問淘寶的熟鐵那個好用？看眼花了都不知道買那個好，可否給個網址看看、謝謝！

[@wentingxie3397]

Chan Angie 小高姐用的这个lodge 就不错呀

[@okbob007jp]

突然意识到，高姐拍这个系列费了不少鸡蛋吧hhh

[@User-imwnx151]

Haoyu Chin 还有不少糖😂

[@kunli3155]

小高姐四个宝宝分派一下任务就搞定了: )

[@黄瓜-d6h]

还洗了不少锅

[@MagicIngredients]

给四个宝贝分配任务，估计是要费更多的鸡蛋啊

[@jocelyncao9233]

4个宝宝？真的假的？

[@dododiy0299]

谢谢小高姐，我家的铸铁锅等着你下集播出后保养

[@amitofou88]

期待下期的养锅课程😗

[@修罗一闪]

小高姐有件事你没说，铸铁锅的原材料如果是纯铁也就罢了，但如果是废铁回收的话里面可能有重金属物，例如镍，镉，汞是不可能有的，因为汞的汽化温度是40度我记得。 但如果里面还含有铝和铅问题就很大了。 我不是制造焦虑，你想，中国的食品安全都放任至此，一口铁锅难道会有什么安全标准吗？ 这是你润在海外不可能想到的事情。

[@jennifersun1507]

小高姐, 我有个熟铁锅，为什么每次洗完锅， 用纸擦有黑渍？要擦好几遍才基本干净。而且锅内也不是像你的锅那么黑，还是银色的

[@roziaryang]

我也是啊

[@cmm6107]

你是不是没有经过高温开锅的过程

[@覃淇茗]

已经在国内的淘宝买过一铁锅运来这里用，很好用的。

[@lychee5557]

小高姐，可以出个教材说说怎么使用高压锅，他的威胁性。 谢谢

[@AW-we1gc]

谢谢对各类国的讲解和实验。我刚买了个你推荐的Lodge锅，看来比较耐用。正期待收到刚网上购的一套All-Clad，包括那个推荐的炒锅。

[@noha3516]

特意买了一个陈枝记的炒锅带到了国外，这口锅背的一点儿也不亏！

[@汪梅梅]

哪里买陈记？网上吗？

[@seagate2047]

陈枝记是熟铁

[@noha3516]

@@汪梅梅 国内淘宝买的，然后背出国。

[@汪梅梅]

Noha 淘宝陈枝记旗舰店吗？

[@noha3516]

@@汪梅梅 我是五年前买的。当时是找的代购买的。

[@kaimanchan4440]

鑄鐵鍋也可以比較薄的，臺灣的大古鐵器我用過，很不錯，精美度不輸法國製造的，最重要是價錢平一半。

[@austinearnshaw5382]

买了一个铸铁锅，很喜欢

[@潘盈滢]

请问在哪买，是什么牌子？

[@user-ot5vc2ym9y]

铁锅非常不推荐珍珠生活，买了一个加厚版的1.6mm铁锅，一加热马上底部中心向外突起，可以以底部中心为圆心在平底炉上转圈了，不加热马上又变平。。

[@johnyoong4015]

小高姐對鍋的認識,相信比很多賣鍋的還豐富😀

[@jojoliu4655]

小高姐你好，非常喜欢你做的厨具系列的视频，让我对锅和刀有了一些了解，你的品牌推荐也让同在加拿大的我受益颇深。能不能做一个关于菜板的选择和保养的视频呢？哈哈，谢谢分享。

[@chen0795]

小高姐是学化学还是材料的的吗？PFOA，PTFE，catalysis听着都像懂的意思啊。厉害了。不过你觉得不锈钢锅的chromium会有问题吗？我查了一些资料，说很难氧化成6价的铬，对健康没有影响。

[@mitochondium]

很多大牌厨具的医用级不锈钢都是带铬的，目测不会有问题

[@user-cz2bj3co2y]

专业分析，看的真过瘾

[@cyang2093]

谢谢小高姐的视频。 国外的厨房里常常都是电陶炉，火力实在是小，而且必须用平底锅，想要爆炒真的很难。我现在唯一的补救办法就是用铸铁锅，全锅烧到很热再炒少量菜，依靠它的热容量勉强能炒炒菜。对此小高姐有什么好办法吗？

[@selbstbildnis1493]

C Yang 同问

[@philipq6906]

买户外野营用的燃气炉 火力旺 大罐气成本也不高

[@santegyao6062]

可以考虑把食材蒸到半熟或者焯到半熟后再炒

[@cloriachan5901]

多謝你的介紹令我清楚明白鐵鍋用途😍

[@云少女]

@小高姐的 Magic Ingredients 请问，珍珠生活 那款 熟铁锅 的型号是什么？我想购买不知到型号。(日常炒菜)

[@王晨-b8w]

你買到了嗎? 可以給我鏈結嗎? (我是用淘寶)

[@shshshsh898]

小高姐可以出一集怎么保养铸铁锅的视频吗？还有上次用跟你同款lodge griddle按你的视频烙饼，一开始不懂，火大锅也没有预热均匀，一下子就粘锅了，希望以后的视频可以提示一下火候之类的，帮助像我这种新手。很棒的视频，点个赞

[@fatfrog521]

终于看完全三集，对于不锈钢、不粘涂层、铁锅以及导热性等方面收获太大，感谢小高姐！

[@zoeymaestro3446]

我想问一下，有一种硅涂层的铁锅，那是个什么东西？有没有什么致癌物或者潜在致癌物之类的 www.amazon.co.jp/%E5%92%8C%E5%B9%B3%E3%83%95%E3%83%AC%E3%82%A4%E3%82%BA-%E3%83%95%E3%83%A9%E3%82%A4%E3%83%91%E3%83%B3-%E6%9D%BF%E5%8E%9A1-6mm-%E3%83%96%E3%83%AB%E3%83%BC%E3%83%86%E3%83%B3%E3%83%91%E3%83%BC-MA-9298/dp/B078S1WYHZ/ref=sr_1_3_sspa?__mk_ja_JP=%E3%82%AB%E3%82%BF%E3%82%AB%E3%83%8A&keywords=%E9%93%81%E9%94%85&qid=1569030588&s=gateway&sr=8-3-spons&psc=1&spLa=ZW5jcnlwdGVkUXVhbGlmaWVyPUEzUlAxUFNRODlVSEtFJmVuY3J5cHRlZElkPUEwMzYzNDg4WEJXQTVaNVlJUUtYJmVuY3J5cHRlZEFkSWQ9QTNTUzdXQ0syTDRKQ0smd2lkZ2V0TmFtZT1zcF9hdGYmYWN0aW9uPWNsaWNrUmVkaXJlY3QmZG9Ob3RMb2dDbGljaz10cnVl

[@roc00851]

想問一下為什麼有些熟鐵鍋是黑色的 但有些卻是金屬原色呢

[@zulemali7908]

金属原色的锅是银色的有图层，买回去彻底开锅后也会变黑

[@stl1770]

非常感谢，用心讲解，受益良多。

[@blackjoe5539]

日本的river light这个牌子也不错。

[@windman914]

感謝小高姊這麼精闢的解說,我收益很多!

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@windman914]

@@MagicIngredients 小高姐您好,參考妳的視頻後,我購買了一支WMF的不銹鋼平底鍋,不知道是否為開鍋沒有開好, 不管我用熱鍋冷油,還是白醋水煮滾後,擦薄油,都會造成煎雞蛋時黏鍋,看您視頻時,無油煎蛋,還是很漂亮,不知道是否可拍攝不銹鋼鍋具的養鍋方式呢?因為不知道怎麼聯繫您,所以在此留言,非常感謝您用心拍攝影片!

[@daisyzdr]

期待养锅视频。。我的铸铁锅怎么养都还是粘。。。

[@lawrenceliu1271]

用大肥肉加热蹭

[@tora1546]

有条件还是用grinder打磨光滑再开锅

[@evanyau654]

@@tora1546 我买的10.25的这款，上面贴标签的地方用水煮用刷完的布都才不掉，一直都有那个标签印，然后我用钢丝球刷了，不知道对锅有没有影响

[@spencer0217]

干货满满 只是有一点 铁锅的铁元素是三价 人体需要的是二价的生物素铁 所以其实铁锅并不能补铁

[@ohmyivan]

苏泊尔 asd的铁锅就很好用。

[@MagicIngredients]

\(^o^)/~

[@joycex7349]

太喜欢小高姐的节目了

[@ruofan1982]

您的视频真好， 说的明白。 只恨没有打赏键。

[@温哥华的鹰]

Costco网上刚好有特价清仓铸铁锅，买了一套，一直听说，没用过，来学习下

[@常惭愧凡夫]

央视那个锅实在来讲噱头比较多，陈枝记确实非常棒，开锅后整体蓝色非常漂亮，还有一个好锅就是日本的山田工业所，它的优点是比陈枝记打造的更薄，爆炒起来更加爽快

[@ljliu]

中华19490930 山田不好用，还不如普通铁锅

[@00yang35]

LiJun Liu 请问指的是那些方面呢

[@小咚哥儿是也]

也是看了舌尖买了一个手打锅，用了几天就收起来了。再也没拿出来过。

[@liumurphy]

陈枝记停产了

[@oitongyan8418]

00 Yang 我也同问，那不好用。

[@lazyvet5884]

几年后看 推荐的这4种锅都有了 而且也没超范围 庆幸 就是觉得logde的平底煎锅小高姐老做饼那款导热性不是特别好，文火摊不了大一点的饼，火大了饼糊的快没找着那个锅调性。另外中式厨房不锈钢锅其实用的真蛮少的还比较沉。

[@ace08290]

这些锅都用过 感觉最大的问题不在锅 在炉头 这边炉头就不是给中国家庭设计的 这就是最郁闷的地方

[@MagicIngredients]

同意

[@qianshi4573]

一点不错，所以用不了圆底炒锅，只能用de buyer

[@philipq6906]

Hao Chen 买户外的炉子 大罐子气也不贵 要多猛有多猛

[@kathleenyuan3150]

我在韩国这边也是，只有灶头外围一圈火苗，中间芯儿的部分没有火儿，只适合炖，不适合煎和炒。

[@weisu5597]

韩信背水一战的井陉就在我们这，他那出的砂锅很不错，炖肉好吃，高档的都出口日本了，有机会您可以试试

[@janeli6640]

小高姐是继老干妈之后的我的新女神 :3

[@huanz7154]

最近新增绵羊大姨😃

[@cwcheng13]

買了一個Lodge，新鍋開鍋了，還加了油，但是煎的第一個蛋，黏在鍋上到阿媽都不認得了，刷了洗了蛋還在，好傷心，怎麼辦才能做到像你這樣不沾鍋呢

[@haijuanguo7863]

请问小高姐，le creuset marmite这款锅，从锅型和材料上作为家庭炒锅和炖锅合适吗？

[@MagicIngredients]

我看不到这个锅的内部是什么材料。如果内部也是珐琅，做为炒锅的话会比较粘。如果只是铁，没有珐琅涂层的话，作为炖锅的话，有时候长时间炖肉，会有铁的味道。

[@weisong3593]

小高姐的 Magic Ingredients 凡是铁做的锅不适合煮酸的菜，包括放了醋、蕃茄酱。它会溶解一小部分的铁。你说有铁味可能是这个原因。

[@haijuanguo7863]

小高姐的 Magic Ingredients 学习了，谢谢🙏

[@camelliama6490]

Wei Song 有珐琅涂层的铸铁锅会有这个问题吗？

[@weisong3593]

不会，因为食物接触的涂层而不是铁。

[@brendazdarth5455]

另外碳钢锅有较厚底的，比lodge铸铁锅只略薄一点，而碳钢锅因为导热性略好一点，所以两者在导热均匀方面应差异不大。基本上常见的碳钢锅品牌都有厚底的，如de buyer应该是有3.2毫米左右厚度的，日系品牌也有，Riverlight极铁厚底锅也是大概这个厚度，只稍逊于普通的铸铁锅

[@rrk4095]

看起来碳钢锅那里单手柄的是De Buyer的单耳农夫锅是么？也买了这个真的使用率比想象中的低很多，小高姐讲解真的很良心

[@MagicIngredients]

是你所说的De buyer，我平时也不怎么用。

[@menrick100]

我家没有明火炉，只有电陶瓷炉，买了de buyer的农夫锅，目前还没有变形，希望能继续维持。不过这个锅是不是不能用洗洁精洗？

[@arrowshotforloveandlemons8328]

養鍋建議不用洗潔精

[@fangyu8399]

非常好的一集，我天天炒菜还在用不粘锅.我需要一个大锅

[@Dazaohe]

小高姐的声音很好听

[@MagicIngredients]

谢谢🙏

[@xiangliu6150]

小高姐，感谢你的分享！我自己买了无数的锅，因为不喜欢看到油渍，要用洗碗机，所以最近买了一个Caphalon的不锈钢夹铝的中式炒锅，好像还不错。

[@veronicazhang6303]

我也有一个debuyer的铁锅，14年买回来没怎么用，因为嫌太重不方便，一直用普通的不粘锅，这次搬了新家之后发现旧的不粘锅涂层不太好了，就开始重新用debuyer的锅，经过一个月的使用和保养，加热和不粘的性能都很好，让这种铁锅形成不沾涂层的方法很简单，热锅之后把油均匀的涂抹在锅上（我用厨房纸抹油的，抹完之后厨房纸留着接下来继续抹油），加热到油冒烟感觉油膜外形有变化的时候，用刚才的厨房纸（已经吸了油）再涂抹一层油，等油冒烟，这样反复几次之后，这个锅基本就不怎么粘了。基本上除了第一次加热锅的时候开了火，后面就可以把火关掉用余温加热了，这个锅的热容性还是不错的。想要不沾性能更好的话可以在每天使用之后重复这个步骤。我现在的锅煎鸡蛋完全不沾，鸡蛋打在锅里是滑动的。

[@TeChinAction]

而且感觉她的de buyer没有开锅。

[@choeykheng1318]

Veronica Zhang

[@arrowshotforloveandlemons8328]

小高姐衝動想翻鍋，重到翻臉了⋯

[@Userhidden-s8u]

哇，我买的锅完全是根据多年做饭的经验慢慢淘汰出来的，结果正好就是最后总结的那几个锅被我留下来了。。。。难得自己悟出了点儿什么东西，有种学渣考及格的喜悦感

[@hx8711]

不是我夸张，最后看到小高姐给出中式家庭适合购买锅子的清单之后，我竟然高兴地想哭了，仿佛下半生做饭都有底了。啊啊啊啊啊！我爱小高姐 太感谢你啦！！！！！！

[@teongseng]

谢谢小高姐的细心及详细的讲解！得益很多！铸铁锅的开锅及保养跟熟铁锅也一样吗？知道的大大们请指教（抱拳）谢谢小高姐做这几个锅的视频！

[@minitali2006]

特别受用！谢谢🙏

[@yukiwyh]

出国多年用坏了N个不粘锅，最近家里的不粘锅又不行了，来小高姐这里学习了一下，准备入手一个熟铁炒锅～

[@susanam8813]

我喜欢小高姐的讲解

[@zimaili9522]

小高姐能不能出一集炖锅选购呀 这个炒锅选购我超喜欢看了好多遍

[@friedali7374]

请问亚马逊上Joyce Chen的熟铁锅和生铁锅有人买过吗?好不好用呢

[@ljliu]

Frieda Li 这个牌子是我用过的铁锅里最差的

[@mcq3368]

LiJun Liu I

[@wami2953]

又要期待下一期，我老養不好鍋，期待早日上場 😉